酒店管理专业毕业论文 (1).pdf

第 1 章 绿色酒店概述 1 1 绿色酒店的概念 1991 年 威尔是王子商业领导论坛 创建了一个名为 国际饭店环境倡 议 的机构 由英国的查尔斯王子任主席 标志着世界绿色饭店业的诞生 绿色酒店 就是指那些为旅客提供的产品与服务既符合充分利用资源 又 保护生态环境的要求和有益于顾客身体健康的酒店 在日益增长的绿色消费需求 和环保舆论的压力下 绿色酒店要根据社会经济可持续发展的要求 把生态环境 保护观念融入酒店的生产 经营与管理之中 从酒店经营的各个环节着手来控制 污染与节约资源 以实现酒店的可持续增长 达到酒店经济效益和环境效益的有 机统一 1 2 绿色酒店的特点 20 世纪 90 年代以来 以环境保护为主题的绿色市场 绿色消费浪潮声势日 高 在这样的境况下 创建绿色酒店就成为了酒店业迎接绿色挑战和机遇的必然 选择 绿色酒店的特点有 全员性 绿色酒店强调将生态环境保护观念融入到酒店的生产经营管理之中 上至总裁 下至员工 酒店里的每个人都有必要了解和付出努力来改善环境 全面性 绿色酒店的全面性是指酒店不但要使本身和员工内心绿化 还要为员工 创造 绿色 的工作环境和生活环境 酒店里的各种环境和各项活动都应被笼罩 在一个绿色的大系统之中 全过程性 绿色酒店强调预防 重视全过程管理 要求酒店将环保意识贯穿 于产品生命周期全过程 从产品的生产 流通 消费到废弃 各个环节都要考虑 对资源的科学开发及利用 长远性 绿色酒店体现了酒店为适应消费者利益和人类共同愿望 模仿人类 社会与大自然统一协调的机制 代表着酒店业生存发展的未来方向 酒店应从环 保的角度 更长远的考虑经营效益 1 3 绿色酒店的原则 绿色酒店是一种新型的环保酒店 为了创建并经营好绿色酒店 应坚持以下 原则 研究原则 要把对环境的保护融入到酒店经营策略之中 需要根据酒店具体情况 制定合理的规章制度 因此 绿色酒店应设立专门的绿色组织机构 负责研究酒 店的环境保护工作 节能原则 节能的目的是为了符合绿色酒店的标准 同时可以为酒店降低成 本 节能原则指酒店采用新的科学技术 新工艺 对一些设备进行改进以减少资 源投入和有害物质排放 节约消耗 再使用原则 再使用原则要求酒店在不影响服务质量的前提下 使一次性用 品多次使用或调剂使用 延长使用周期 酒店的许多物品消耗都非常大 做好这 些物品的再利用时减少浪费的重要环节 生态原则 生态原则就是指环保效益 将酒店的污染降至最低 酒店的垃圾 处理十分重要 应有专门的生活垃圾处理厂 另外 还应提倡使用无磷洗衣粉 许多绿色酒店已开始使用无磷洗衣粉 其降低污染 保护生态的积极作用是显而 易见的 第 2 章 我国酒店业现状 2 1 我国酒店业高消耗现状 餐饮部门中所存在的浪费现象主要体现在以下三个方面 传统的加工方式造成的浪费 传统的加工方式所造成的浪费表现在很多方 面 为加工一道特殊菜投入过多 造成燃料 水 电等成本浪费 使用后的炸油 腌渍主料的调味料弃料 熬油后的油渍 鸡 肉泥剩料及某些调味料 也多数都 被倒掉或用水冲入下水道等等 责任性浪费 这是指管理不严或者责任心不强而造成的浪费 例如 厨房自 来水的跑 冒 滴 漏或用后不关 饮事电器设备的空转 空火炉灶不及时关 压火 照明灯具长明不关 排风 排烟设备空转 原料加工无计划或一次性加工 过多而造成的浪费 观念性浪费 观念性浪费主要是指客人因比阔气 讲体面 重面子造成的浪 费 无论是散座还是宴席上 餐桌上吃不完的饭 菜 汤 水果及点心比比皆是 几乎看不到一家酒店有一桌完全空净的盘 盆 碗 碟 满桌的鸡鸭鱼肉甚至是 更高档的菜肴便统统被倒进泔水缸中去了 酒店客房部是我国酒店的主营业收入 但同时 客房部也是对酒店资源造成 巨大浪费的部门 酒店提供的一次性用品一套的价格最低大约 3 元 最高则达几 十元 有关专家对此进行了详细的计算 按照 8880 家星级饭店 172 95 万张床 每年平均出租率 60 15 计算 一年就有 219 55 天使用一次性日用消费品 则全国星级饭店共需要使用一次性日用消费品约 37971 17 万套 如果一套日用 消费品的平均价格在 5 元左右 光是星级饭店就需花费 189855 86 万元的巨额 资金 2 2 我国酒店业高污染现状 酒店业的油烟 被视为造成大气污染的三大 杀手 之一 酒店餐饮业在食 品加工过程中产生的大量高浓度油烟 排放后长时间游离在城市上空 直接威胁 着城市居民的健康 尤其是我国饮食文化讲究煎 炒 烹 炸 而这些烹调方式 可产生大量油烟 此外 油烟中含有一种称为苯并芘的致癌物 长期吸入含有这 种物质的有害气体可诱发肺脏组织癌变 酒店对环境的污染远不止此 以下是一些酒店业所带来的空气污染来源 氯氟碳化合物 由冰箱 制冷设备及独立式冰箱的溢出的制冷剂氟氯烷 含 有氯氟碳化合物的罐装喷雾器 灭火筒 燃烧化石燃料及天然气时所排放的气体 蒸气及热水的锅炉 汽车 厨房及 洗衣房内的燃气设备 碳氢化合物蒸发所产生的气体 使用或溢出的汽油及柴油 杀虫剂 气味 水蒸气及雾 厨房及洗衣房所排放的气体 洗手间所排放的气体 油 漆 尤其喷雾式 及溶剂 总之 酒店业目前的高污染状况是值得反省和深思的 酒店自身必须采取相 应的积极措施来改善这种状况 第 3 章 创建绿色酒店的关键环节 3 1树立绿色观念的企业文化 绿色酒店的首要目标是树立绿色观念的企业文化 创建绿色酒店文化关键在 于酒店最高领导层 具体地说 酒店公司最高领导人必须转变观念 一是要转变 环境问题与酒店发展无关或关系不大的观念 二是要转变环境投资会增加酒店负 担 影响酒店经济效益的观念 据有关资料表明 环保投入产出比为 1 6 以杭 州西子宾馆为例 在餐厅前 投资营造了一大片常年绿色草坪 客人无不感到赏 心悦目 甚至非住店客人都因其环境好而喜欢去西子宾馆就餐 其经济效益明显 上升 树立绿色观念的企业文化诣在树立良好的绿色形象 它是对外界公众的 直接表现 体现酒店的声誉 反映社会对酒店的认可度 绿色观念的企业文化的 根本目的是使酒店的绿色价值观和行为准则渗透到每个员工的思想意识中 从而 影响其行为 在酒店形成良好的绿色氛围后逐渐影响酒店的客人 最终达到真正 意义上的绿色酒店 为我国可持续发展战略做出重要贡献 绿色观念的企业文化 实质上在酒店里起指导思想作用 它带领酒店在绿色中前行 3 2做好绿色酒店实施工作 绿色酒店的实施工作主要是指绿色服务与绿色营销 也是绿色酒店的基本工 作 核心工作 做好这两项工作至关重要 3 2 1 绿色服务 绿色服务是指酒店提供的服务是以保护自然资源 生态环境和人类健康为宗 旨的 并能满足消费者需求的服务 绿色服务体现在酒店服务的方方面面 餐饮 部的服务要做到清洁卫生 确保对资源利用率最高 对环境和人类危害最小 一 方面 要尽可能选择绿色无污染原料 在确保其营养成分的基础上烹制一系列的 绿色菜肴 另一方面 服务员应为宾客提供打包和存酒服务 提醒客人适量 点菜 向客人推荐绿色含量高的菜肴 饮料 力求做到经济实惠 营养配置合理 不浪费 再如客房服务 酒店应设无烟楼层和绿色客房 并优先向客人推荐 酒 店可通过在客房中发放特别的小册子等措施 鼓励客人参与环保和节能 3 2 2 绿色营销 绿色营销是指以促进可持续发展为目标 为实现经济利益 消费者需求和环 境利益的统一 市场主体根据科学性和规范性的原则 通过有目的 有计划地开 发以同其他市场主体交换产品价值来满足市场需求的一种管理过程 酒店业开展 绿色营销的措施 树立绿色营销观念 酒店主要负责人应首先认识到绿色营销的必要性 然后 对员工进行宣传教育 使员工树立绿色营销观念 逐渐把绿色理念纳入酒店经营 轨道 是酒店开展绿色营销的必由之路 定位绿色市场 酒店应该成立专门组织机构或借助咨询公司搜集各种绿色信 息 调查预测绿色需求和市场 根据企业自身特点和优势进行绿色经营战略决策 为绿色营销做好准备 采用绿色技术 所谓绿色技术 就是技术的使用达到降低污染 保护生态 减少浪费 循环使用 节能降耗的要求 且符合环境保护和生态平衡的要求 绿 色技术的采用是绿色营销的物质保证 没有绿色科技 便没有绿色营销 酒店业必须抓好绿色营销这个关键 以增强自身竞争力 取得更好发展 第 4 章 绿色酒店的重要意义 4 1 酒店业发展的必然趋势 90 年代 世界进入了环保时代 绿色时代 绿色时代的到来对我国 经济发展产生巨大影响 酒店业也不例外 我国已经意识到酒店作为一个宾客云 集 消费娱乐的公众性场所 占用和消耗了大量的自然资源 排放大量的废弃物 质和产生大量的噪音污染 导致了人类赖以生存的生态环境日益恶化 自然资源 日益枯竭 我国酒店只有重视环境保护 积极创建绿色酒店 才能与世界水平同 步 参与国际竞争 尤其是随着绿色时代的到来 我国酒店业在生产和消费过程 中越来越关注资源与环境保护 并终于达成共识 传统的不可持续的经济增长方 式和消费模式是不可取的 于是创建 绿色酒店 已成为酒店业的必然趋势和当 然选择 4 2 降低消耗 利于自身经营 节约能源 降低消耗是创建绿色酒店的一个主要目标 从国外的成功经验看 酒店可以通过加强能源管理和使用节能技术节约 10 20 酒店节约的能源将远 远超过这个比例 这不但可以节省资源 而且可以为酒店节省一笔可观的开支 虽然节约能源需要对酒店的设施设备进行更新或改造 需要一定的投入 但从长 远来看 这也将会为酒店带来长期的收益 不仅如此 创建绿色酒店还有助于在市场占得一定地位 利于自身的经营 绿色产品已成为了 20 世纪 90 年代最具魅力的引导市场潮流的产品 欧共体在 1998 年对英国酒店消费者的调查显示 有 59 以上的消费者在选择酒店时充分 考虑环境因素 并把环境因素作为最重要的选择依据 在日本 大约有 81 6 的 消费者对绿色酒店感兴趣 不感兴趣的只有 8 2 愿意选绿色酒店的人中 有 60 的人愿意以大致相等的价格进行消费 另有 30 的人愿意以更高的价格进行 消费 绿色市场的迅速发展 即将成为市场竞争的焦点 因此 绿色酒店将比传 统的酒店更具市场竞争力 4 3 保护环境 为人类可持续发展作出重要贡献 1987 年 世界环境与发展委员会在历经 4 年研究和论证的报告 我们共同 的未来 中正式提出了可持续发展的概念 这就是目前被普遍接受的概念 既满 足当代人的需求 又不对后代人满足其自身需求的能力构成危害的发展 可持续 发展强调经济和社会发展与资源利用和环境保护相协调 创建绿色酒店 是解决我国酒店环境与社会发展问题的有效手段 绿色酒店 可以理解为与可持续发展类似的概念 即指能为社会提供舒适 安全 有利于人 体健康的产品 并且在整个经营过程中 以一种对社会 对环境负责的态度 坚 持合理利用资源 保护生态环境的酒店 在风靡全球的绿色浪潮中产生的绿色酒 店是酒店为了适应经济发展的要求 把节约资源 保护和改善生态环境 有益于 消费者身心健康的理念贯穿于酒店经营管理的全过程和各个方面 以实现酒店经 济的可持续增长 其实质是在酒店行业中必须正视和处理好酒店与环境之间的关 系 实现酒店与环境的和谐可持续发展 同时 酒店作为一个物质文明和精神文 明的窗口 对整个社会的文明具有很大辐射作用 创建绿色酒店 也将推动全社 会的 创绿 活动 因此 绿色酒店的最终目标将不仅是维持了自身经营发展 还保护了环境 为人 类的可持续发展作出了重要贡献 结论 我国酒店业运作管理方面 属于典型的开放式经济发展模式 作为高消费场 所 酒店在经营过程中要占用 消耗大量的自然资源 同时排放大量的废弃物 直接或间接