营养素及膳食平衡宝塔.doc

第一篇 基础营养营养：从字义上讲“营”的含义是“谋求”，“养”的含义是“养生”，“营养”就是“谋求养生”。养生是中国传统医学中使用的术语，即指保养、调养、颐养生命。用现代科学的语言具体的描述“营养”可以说：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。 营养素：能提供动物生长发育维持生命和进行生产的各种正常生理活动所需要的元素或化合物。 凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。（健康之本。） 必须营养素：人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5 大类，其中营养素不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。蛋白质类：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（氨基酸共有20种，其他12种是非必需的，体内可以自己合成）；脂肪酸类：亚油酸、亚麻酸；碳水化合物类：没有必需的，也就是说身体都能自己合成。矿物质常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；矿物质微量元素：碘、硒、铜、钼、铬、钴、铁、锌。维生素类：维生素ADEKBIB2B6B12，维生素C，烟酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱。宏量营养素：其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”。微量营养素：矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”。 蛋白质 宏量营养素 脂肪 碳水化物营养素分类 矿物质（常量元素和微量元素） 微量营养 维生素（脂溶性和水溶性） 膳食纤维其他营养成分 水 其他生物活性物质（多酚、类黄酮、有机硫化物）平衡膳食宝塔 油脂类25克 奶类及奶制品:100克（2两） 豆类及豆制品：50克（1两） 畜禽肉类：50100克 鱼虾类：50克 蛋类：2550克 蔬菜类：400500克 水果类：100200克 谷类：300500克DRIs；为了帮助个体和人群安全地摄入各种营养素，避免营养素缺乏或营养素过量的危害，各国营养权威机构根据有关知识，提出了适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，称为DRIs(Dietary Recommended Intakes)。（一）估计平均需要量(EAR)Estimated Average Requirement 根据个体需要量研究资料制订。指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。指机体为维持“适宜营养状况” “良好健康状态”平均每日必需摄入（或吸收）该营养素的最低量，也称“生理需要量”。需要量受年龄、性别、生理状况、劳动状况等多种因素的影响。估计平均需要量(EAR)应用制定膳食营养素推荐量的基础，保证摄入量低于EAR的个体少于23，覆盖9798的人群， EAR 2SD；计划和评估群体的膳食（摄入不足）；某一年龄、性别群体某营养素摄入量低于EAR的来评估群体中摄入不足的发生率；针对个体，检查其摄入不足的可能性；（2） 营养素参考摄入量，RNI Reference Nutrient Intake= RDA相当传统使用的DRA。满足某一特定性别、年龄及生理状况群体97 98%个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平可满足身体需要和适当储备。RNI是以EAR为基础制定 已知SD RNI EAR2SD 不知SD RNI 1.2EAR (变异系数为10）能量的RNI=EARRNI根据某人群代表体重设定，体重不在参考范围要按体重调整。推荐营养素摄入量(RNI)应用 是个体摄入适宜营养素的参考值；是健康个体营养素摄入量的目标；不能简单用于评价个体或群体膳食质量，个体摄入量低于RNI，并不一定表明该个体未达到适宜营养状态；个体摄入量经常低于RNI时，提示有必要用生化或临床检查来评价。个体摄入量达到或超过RNI, 认为没有摄入不足的危险；（三）适宜摄入量AI Adequate Intake人群调查或实验研究（观察或试验）获得的某特定健康人群某营养素摄入量。AI不仅考虑预防缺乏，还考虑了预防某些慢性病；“适宜” 含义 摄入量达到AI时出现营养缺乏的危险性很小； 摄入量长期超过AI，可能产生毒副作用；适宜摄入量（AI）应用 在个体资料不足而不能获得EAR以推算RNI时, AI可代替RNI，作为个体营养素摄入量的目标。 AI值一般超过EAR。06月婴儿营养素完全依靠母乳，根据母乳营养素平均含量、分泌量推算出AI，代替RNI作为婴儿营养素摄入量的目标；全国营养调查获得各人群各营养素摄入量，如钾的AI，代替RNI；（四）可耐受最高摄入量, UL Tolerable Upper Intake Level 平均每日摄入营养素的最高限量。对某特定人群几乎所有个体不产生健康危害的每日摄入量的最高水平。是根据人体或动物毒理学研究制定的；未订ULs的营养素，并非过多摄入无潜在危险；可耐受最高摄入量（ UL）应用检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒；指导居民对营养强化食品和膳食补充剂的安全消费；UL包括膳食、强化食品、添加剂等各种来源的总和；年龄分组婴儿：0、0.5；童：1、 2、3、4、5、6 、7 、 8 、 9 、10 、11 、14 ；成年：18 ：轻、中 、重体力活动；孕妇： 4 6个月、7 9个月 乳母：50 ：轻、中、重体力活动 60 ： 70 ：轻、中体力活动 80 ；人群体重代表值体重是影响个体或群体营养素需要量的重要因素。根据全国代表性测定值经加权平均计算得出的“计算值”，在简化为以0.5kg为单位的代表值。1.06岁“