烟叶中级工理论试题集与答案.pdf

烟叶调制 一 填空题 18 烤烟的供热系统由火炉 烟囱三部分组成 19 立式火炉由炉排 炉门三部分组成 20 火管供热的方式有热传导和两种 21 火管的作用主要是 22 通风排湿系统由天窗 以及连接它们的房 体组成 火管 炉瓦 热辐射 散热 地洞 烟叶中级工理论试题集与答案烟叶中级工理论试题集与答案 23 烤房的地洞 依据进风性质 可分为和热 风洞 24 热风洞是指进入烤房的冷空气首先吸收 的热量之后 再扩散到烤房下部中间 25 温度计挂在烤房内的垂直位置是温度计的下端与 相平 26 读温度计时 若视线低于红色液柱上面 则读数 冷风洞 火管或火炉 底棚烟叶叶尖 偏高 27 通风排湿系统的结构形式 以及 位置安排是否合理 将直接影响排湿效果 28 目前生产上使用的蜂窝煤炉 从炉体数目分有 单炉体和 29 自然通风气流上升烤房 是烤房工 作的主要动力 30 烟叶在调制过程中发生着两个明显的变化 一 是 二是烟叶水分变化 面积大小 双炉体 热压 颜色变化 31 烟叶在调制过程中存在着两个速度 一 是 二是干燥速度 32 烘烤变黄期 保持叶组织生命活动状态 促进 活动 使烟叶失去水分凋萎变黄 33 烟叶烘烤结束 主脉干燥 34 烟叶烘烤的原理是合理调控变色速度 和 使其相互协调 同步进行 35 蜂窝煤炉是通过调节和烟囱火闸来调 节火力 变色速度 酶 干筋期 干燥速度 风门 36 白肋烟晾制时间过长 烟叶成褐色 晾制时间过 短 颜色呈 37 白肋烟晾制后期适当提高温度 加强通风 降低 晾房或晾棚内的 38 香料烟晾制分为凋萎变黄阶段 阶段 以及干筋阶段 39 香料烟的凋萎变黄阶段相当于烤烟的 40 香料烟调制在开始一 二天 在 强光下曝晒 淡黄 相对湿度 定色干燥 变黄期 不可立即 二 选择题 35 我国目前使用的烤房大多是 A 气流上升式烤房B 气流下降式烤房 C 气流平移式烤房D 密积烤房 36 自然通风气流上升烤房内的热空气气流流动方 向为 A 自下而上B 自上而下C 自左而右D 自 右向左 A A 37 我国最早烤房火炉型式是 A 立式火炉B 蜂窝煤炉 C 燃油炉D 卧式火炉 38 蜂窝煤炉烤烟炉使用的燃料是 A 散煤B 型煤C 干煤D 湿煤 D B 39 阶梯炉排烤烟炉 炉排为 A 横炉排组成B 纵炉排组成 C 横纵结合型D 其他 40 部分热风循环烤房是能 A 增加热能利用率B 降低热能利用率 C 降低了烤房气流的流动速度 D 增加烤房地产湿度 C A 41 气流下降式烤房的主要结构特点之一是 A 火管位于烤房地面B 火管位于烤房一面墙壁上 C 火管在烤房顶部D 火管位于任意位置 42 白肋烟晾制后 烟叶回潮到 即可下架剥 叶 A 主脉柔软不易折断B 主脉易折断 叶片变软 C 主脉叶片柔软D 主脉叶片不柔软 B B 43 白肋烟晾制后 当晾棚内的相对湿度为 左右时即可下架剥叶 A 50 B 60 C 70 D 80 44 白肋烟堆积发醇的最适温度为 0C A18 20 B 20 25 C 25 28 D 30 35 C D 45 白肋烟堆积发醇的烟垛要离开墙 厘米 A 50 B 30 C 20 D 10 46 香料烟堆积醇化时 叶片水分含量 应达 A 9 10 B 13 14 C 16 18 D 18 20 A B 47 目前我国使用最多的火管材料是 A 土坯管B 水泥管C 瓦管D 铁皮管 48 目前在生产上提倡使用的火管排列形式是 A 三条火管B 四条火管 C 五条火管D 七条火管 A C 49 目前在生产上提倡使用的天窗是 天窗 A 阁楼式B 屋脊式 C 屋檐下开口D 山墙上开口 50 烤房每100竿烟需要天窗的面积为 A 0 10 0 12 B 0 12 0 13 C 0 15 0 18 D 0 19 0 21 B C 51 烤房每100竿烤房需地洞的面积为 A 0 10 0 12 B 0 18 0 24 C 0 24 0 36 D 0 36 0 48 52 干湿球温度计挂放在烤房平面位置是温度计与 墙内壁距离为 A 20 30 B 30 40 C 60 65 D 70 80 A C 53 观察温度计读数时 视线要与温度计红色液柱 上面 A 稍低B 稍高C 相平D 随意读数 54 蜂窝煤炉是通过调节 控制火力 A 煤层虚实 B 炉门风孔大小 C 煤层厚度D 进风洞 C B 55 明三暗五火管适用 使用 A 大型烤房 B 中型烤房 C 小型烤房D 所有烤房 56 烟叶 烘烤定 色 期 结束 烟叶 变 化 程度 达 A 主脉发软B 勾尖卷边 C 小卷筒 D 大卷筒 C D 57 烘烤干筋期 需要 温度和更低的相对 湿度 促进主脉干燥 A 更高B 较低C 更低D 40 58 蒸片烟叶往往发生在 A 变黄初期B 变黄后期和定色期 C 干筋期D 调制前整理过程 A B 59 蒸片烟是在烟叶含水量较多 条件下 形成的 A 高温高湿B 高温低湿 C 低温高湿D 低温低湿 60 青黄烟是烟叶内 没有完全降解而形成 的 A 叶红素B 胡萝卜素C 叶黄素D 叶绿 素 A D 61 在烟叶烘烤中 容易产生挂灰 A 薄叶B 下部叶C 中部叶D 上部叶 62 我国使用最早的地洞形式是 A 冷风洞B 热风洞 C 冷热风洞D 没有风洞 D A 63 我国目前应用最多的调制设备有 A 气流下降式B 气流上升式 C 气流平移式D 密集烤房 64 烟叶烘烤过程中 叶色的变化与叶内 密 切相关 A 水分蒸发B 生理生化 C 糖含量D 氨基酸 B B 65 烟叶在烘烤过程中 脱水干燥与 密切相 关 A 淀粉含量B 叶绿素含量C 生理生化 D 水 分蒸发 66 目前生产上应用最普通的烟叶回潮方法是 A 热风循环烤房回潮B 潮房回潮 C 人工回潮D 借露回潮 D D 67 借露回潮在 进行 A 中午B 下午C 上午D 傍晚或黎明 68 初烤烟在含水量 条件下进行堆放 A 12 15 B 14 15 C 16 18 D 18 20 D B 69 白肋烟的晾制过程一般为 天左右 A 6 7 B 20 25 C 35 40 D 40 60 70 白肋烟在晾制过程中 叶色的变化由淡绿到 褐色 其中从 是定色的关键时期 A 淡绿到黄绿B 淡黄到深黄 C 深黄到棕色D 棕色到褐色 C B 71 白肋烟新鲜烟叶含水量在80 以上 晾制结束时 减少到 A 5 6 B 12 18 C 20 25 D 25 28 72 白肋烟晾制初期 若干燥过快 则成为 A 褐色烟B 棕色烟C 深黄烟D 青烟 73 白肋烟晾制过程中 高温高湿将导致烟叶颜色 A 变深B 变浅C 青色D 淡黄色 A D B 74 香料烟调制在凋萎变黄阶段 要求温度为 0C为适宜 A 20 25 B 25 40 C 30 35 D 35 40 75 香料烟调制在凋萎变黄期要求相对湿度为 为适宜 A 50 60 B 60 70 C 70 80 D 80 90 C C 76 香料烟在定色干燥期要求 A 高湿低温B 低湿高温 C 高湿高温D 低湿低温 77 香料烟回潮后烟叶的水分以 为宜 A 9 10 B 11 12 C 13 14 D 16 17 C B 78 香料烟堆放时烟叶的摆放要求 A 叶尖向外 叶基向内 B 叶尖向里 叶基向外 C 有些叶尖向里 有些叶尖向外 D 下层叶尖向里 上层叶尖向外 79 香料烟晒场多选择在 的场所 A 通风向阳 又能挡大风B 通风向阳 不遮大风 C 有一定坡度的地面D 无任何要求 A B 三 判断题 18 干湿球温度计挂在烤房火炉上方 将导致其读 数偏高 19 干湿球温度同步上升 只能说明温度计本身有 问题 20 气流下降式烤房地面上没有火管 21 立式炉适宜烧各种型煤 散煤和木柴 22 目前生产上使用的蜂窝煤炉形式多种多样 23 阶梯炉排前一部分为纵向炉排 后一部分为横 向炉排 24 温度计对水管内的装水无特殊要求 25 气流上升式烤房升温排温较快 26 气流下降式烤房 室内温湿度易受环境条件的 影响 27 土坯火管蓄热能力差 保温性较差 28 火管是烤房中的散热装置 29 明三暗五火管的散热面积比三条火管要小得多 30 烟叶烘烤过程中 温度靠天窗和地洞来控制 31 烟叶烘烤过程中 湿度靠调节天窗和地洞来控制 32 青黄烟是在调制过程中 叶绿素没有完全分解造 成的 33 蒸片烟像黑糟烟一样身份较轻 34 挂灰烟是在烘烤操作中 烟叶表面覆盖一层灰尘 造成的 35 烟叶烘烤的原理是烟叶的变黄速度大于干燥速 度 保证烟叶烤黄 36 白肋烟在晾制过程中 叶绿素降解速度大于叶黄 素 37 白肋烟晾制 当烟叶主筋比较软时 晾制即可 结束 38 香料烟对烟叶的要求是柠檬黄烟 39 香料烟堆放的堆高要求是1米左右 40 香料烟的的定色干燥初期 需要把烟叶移到日 光下全天曝晒 以加速干燥 四 问答题 8 自然通风气流上升式烤房的特点是什么 答 热源下置气流上升式烤房的火管铺在烤房 底部 升温排湿快气流上升式烤房的主气流自下而上 运动 符合热气流自然上升的规律 因而上升速度 较快 传热较迅速 垂直方向上温度差异较小 同 时 排湿路线自下而上 排湿速度也快 造价较低气流上升式烤房的规模较小 结构较 简单 容易建造 可因地制宜 就地取材 建筑成 本较低 排湿期间烤房内存在一个冷气团 答 烤房气流方向较有规律 装烟室地面上没有火管 装卸烟比较方便 装烟室内温湿度受环境条件的影响比较小 利用烟气的余热排湿 排湿效果较差 空间利用率低 9 自然通风气流下降式烤房的特点是什么 答 自然通风烤房由于室内外空气的温度 差而产生的 热压 即烤房内有热源 室 内外空气的温度不同 使空气的容重发生变 化 容重随温度的升高而减少 形成了容 重差引起的自然重力 以及室外风力对烤房 的作用形成的 风压 再加上天窗 地洞 的位差 造成自然通风 热压是烤房工作的 主要动力 10 自然上升式烤房的工作原理是什么 答 保持叶组织的生命活动状态 并促 进酶的活动 使烟叶失去一定量的水分而凋 萎 促进叶内物质的转化 使烟叶变黄 当 叶片变黄达到一定程度时 底棚烟叶达到基 本全黄 仅余叶基部微带青 叶脉青白色 外 其余全黄 并且叶片凋萎发软 进入定 色期 11 简述烟叶变黄过程烟叶的外观变化 答 应将购回的干湿球温度计用标准温度计进 行校正 玻璃管一定要装满清洁水 水质以蒸馏水最 好 也可用清洁的雨水 澄清的河水和井水 一般 甜水优于苦水 浑浊的脏水不能使用 经常清洁纱布上水垢 定色期以后玻璃管中的水分蒸发完毕 注意及 时加水 应挂在能代表温度的地方 读数才准确可靠 温度计的倒置会引起断线 使温度值偏高 应 及时更换 12 干湿球温度计使用的注意事项是什么 答 改进颜色 微带青色的烟叶 可以 继续变黄 叶面色泽不一致的 可以变得较为 均匀 并使颜色有所加深 改善吃味 可以减少青杂气使香气显露 改 善吃味 平衡水分 如果烟叶水分含量不一致 有平 衡水分的作用 13 白肋烟堆积发醇作用是什么 答 堆放时 叶尖向内 叶基朝外 层层 码放整齐 堆高一米左右 下面垫放木板 四 周用塑料薄膜覆盖严实 上压木板可防止水分 散失过速 促进烟叶醇化 使叶片展开 注意 经常检查烟垛内的温度 若发热 立即揭开塑 料薄膜散热或翻垛 一般堆放30天 14 香料烟堆放的方法是什么 答 烟叶堆放一般是以烟垛形式堆放 烟垛的 大小 一般是高宽各1 5m左右 长度根据房屋及烟 叶数量的多少而定 垛与垛之间要留70cm 100cm宽 的走道 离开墙壁20cm 30cm 烟垛堆放的密度是 打包烟密度的40 在烟叶堆放时 叶尖向里 叶柄 向外 层层叠放整齐 码垛完毕后用塑料布包盖严 密 上面再盖以麻袋片或草席等物遮光 防止烟叶 褪色 15 烤烟堆放的方法是什么 答 烟叶烤干后 首先打开烤房门 天 窗地洞 使烤房降温并尽可能地吸收室外湿 空气 于傍晚或黎明前将烟卸下 轻拿轻 放 连竿将烟叶呈鱼鳞状平铺地面 即后一 竿的叶尖部分压在前一竿烟叶的叶基部 待 接触地面的烟叶回潮一段时间后翻转 整竿 烟叶达到回潮要求时 立即解竿 堆放贮存 16 烤烟室外自然回潮的方法是什么 答 包装标志必须字迹清晰 整洁 端正 刷 字时哪个等级用哪个等级牌子的字 不要用其他等级 减画代替 包内放标志卡片 按照标志内容 认真涂涮 不可马虎 如果是回收麻布 可按麻布上原有的等级标记再包 装同等级的烟叶 不要再刷唛头 如果原有唛头等级 与需要包装的烟叶等级不符合 必须把旧唛头除掉 以免标志不符 造成混乱 17 烟叶包装标志的要求是什么 答 1 每包烤烟必须是同一产区 同一等级 无 水分超限 不允许混级烟叶打包 包内不得有任何杂物 包装的材料必须牢固 干燥 清洁 无异味 无残毒 目前包装材