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烹饪常用词汇 常用调料 Seasoning anise (star anise) 大茴香，八角，大料 aniseed 大茴香子 basil罗勒，紫苏，九层塔 bay leaf香叶，月桂树叶 caper马槟榔 caraway藏茴香果，葛缕子，页蒿 cardamom小豆蔻 cayenne pepper辣椒，牛角椒 chive 细香葱， 虾夷葱 cinnamon 肉桂 clove丁香 coriander芫荽 ，香菜， 胡芫 cumin孜然，小茴香，枯茗 dill 莳萝 fennel 茴香 fenugreek 胡芦巴 hop 忽布，啤酒花 horseradish山葵，辣根 laurel月桂 mint 薄荷 mustard芥末 nutmeg 肉豆蔻 oregano 牛至 paprika 红辣椒粉 parsley欧芹，洋芫荽 洋香菜 poppy seed罂粟种子 rosemary迷迭香 saffron藏红花，番红花 sage鼠尾草，洋苏草 tarragon龙蒿，蛇蒿，菌陈蒿 thyme百里香，麝香草 turmeric姜黄 vanilla香草，香子兰 wormwood苦艾，蒿 常用器具 Equipment baking pan 饼铛 blender 搅拌器 bowl 碗 bread pan 面包锅 broiler 煮锅 burner 燃烧器 casserole dish 砂锅菜 cookbook 食谱 colander 漏勺 cover 盖 double boiler 双层锅 eggbeater 打蛋器 food processor 食物处理器 frying pan 煎锅 kettle 水壶 ladle 长柄勺 lid 盖 measuring cup 量杯 mixer 搅拌机 mixing spoon 搅拌勺 oven 烤箱 pan 平底炒锅 pot 锅 potato masher 土豆压泥器 pressure cooker 压力锅 recipe 食谱 rolling pin 撖面杖 saucepan 平底锅 sifter 筛 skillet 煎锅 spatula 锅铲 stove 炉灶 strainer 过滤器 thermometer 温度计 whip (奶油、鸡蛋)搅打器 烹饪过程 Process add 添加 bake 烤 beat 击打 blend 混合 boil 煮沸 braise 炖 brown 烤 chill 冷 chop 剁 coat 涂 combine 掺合 cook 烹调 cover 盖 deep-fry 油炸 dice 切成丁 drain （水）流干 fold in 折叠 freeze 冻 fry 煎 grate 炉排烤 grease 抹油脂 grind 研磨 knead 揉 mash 打成泥 measure 量 melt 熔 mince 搅肉末 mix 混合 parboil 煮成半熟 peel 削果皮 pour 倒、倾 refrigerate 冷藏 roast 烤 saute 炒 season 加佐料 scald 煮牛奶近沸 sift 筛 simmer 煨 slice 切片 spread 伸展 sprinkle 洒 stir 搅拌 stir-fry 爆炒 toast 烤面包片 toss 抖翻 turn 转 whip 打泥 常见配料 Ingredient baking soda 小苏打 batter 面糊 broth 肉汤 casserole 沙锅 chops 薯条 cocktail 鸡尾酒 condiments 调味品 corn meal 玉米粉 cornstarch 玉米淀粉 cup 杯 dash 少许 dough 面团 dressing 敷料 filling 填充 flavor 风味 flour 面粉 lard 猪油 loaf 面包 leftover 剩料 molasses 糖蜜 oil 油 pinch 捏 roast 烤 salad 沙拉 salad dressing 沙拉酱 sauce 酱油 seasoning 调味 shell 壳 soup 汤 steak 牛排 stew 炖 stick of butter 黄油 stuffing 填料 syrup 糖浆 tablespoon 汤匙 teaspoon 茶匙 vinegar 醋 (egg) whites （蛋）白 (egg) yolks （蛋）黄 各类食材 1鸡鸭：Fresh Grade Legs(thigh) 鸡大腿Fresh Grade Breast 鸡胸chicken fryer小鸡块Chicken Drumsticks 鸡小腿Chicken Wings 鸡翅Turkey 火鸡chick gizzard鸡杂2.猪肉：liver 猪肝pork ribs 排骨feet 猪脚kidney 猪腰bag 猪肚hearts 猪心pork Steak 猪排pork-pieces 廋肉块pork Chops 连骨猪排rolled Pork loin 卷好的腰部瘦肉rolled Pork Belly 卷好的腰部瘦肉连带皮pork sausage meat 做香肠的绞肉pork fillet 小里肌肉spare rib pork chops 带骨的瘦肉spare rib of pork 小排骨肉pork dripping 猪油滴lard 猪油joint 有骨的大块肉hock 蹄膀casserole pork 中间带骨的腿肉Butt猪的肩前腿肉3.牛肉:Stewing Beef 小块的瘦肉Steak & Kidney 牛肉块加牛腰ground beef已铰好的牛肉Frying steak 可煎食的大片牛排Rump Steak 大块牛排Leg Beef 牛键肉OX-Tail 牛尾OX-heart 牛心Homey come Tripe 蜂窝牛肚OX-Tongues 牛舌Barnsley Chops 带骨的腿肉Shoulder Chops 肩肉Porter House Steak 腰上的牛排肉Chuck Steak 头肩肉筋、油较多Tenderised Steak 拍打过的牛排Roll 牛肠Cowhells 牛筋Tripe Pieces 牛肚块Best thick seam 白牛肚4.羊肉：lamb chops羊肉片leg of lamb 羊腿5.海产类Herring 鲱鱼、青鱼Salmon 鲑鱼、大马哈鱼、三文鱼Cod 鳕鱼Tuna 鲔鱼、金枪鱼Plaice 比目鱼、鲽鱼Octopus 章鱼Squid 乌贼Dressed squid 花枝（鱿鱼）Mackerel 鲭鱼、马鲛鱼Haddock 北大西洋产的鳕鱼、黑线鳕Trout 鳟鱼、适合蒸来吃Carp 鲤鱼Cod Fillets 鳕鱼块，可做鱼羹，或炸酥鱼片都很好吃Conger 海鳗Sea Bream 海鲤Hake 鳕鱼类Red Mullet 红鲣，可煎或红烧来吃Smoked Salmon 熏鲑鱼Herring roes 鲱鱼子Boiled Cod roes 鳕鱼子Oyster 牡蛎Mussel 蚌、黑色、椭圆形、没壳的即为淡菜Crab 螃蟹Prawn 虾Crab stick 蟹肉条Peeled Prawns 虾仁King Prawns 大虾Winkles 田螺Whelks Tops 小螺肉Shrimps 小虾米Cockles 小贝肉Lobster 龙虾Dried fish 鱼干Sea vegetable or Sea weed 海带6.蔬果类Potato 马铃薯Carrot 红萝卜Onion 洋葱Aborigine 茄子Celery 芹菜White Cabbage 包心菜Red cabbage 紫色包心菜Cucumber 大黄瓜Tomato 蕃茄Radish 小红萝卜Mooli 白萝卜Watercress 西洋菜Baby corn 玉米尖Sweet corn 玉米Cauliflower 白花菜Spring onions 葱Garlic 大蒜Ginger 姜Chinese leaves 大白菜Leeks 大葱Mustard & cress 芥菜苗Green Pepper 青椒Red pepper 红椒Yellow pepper 黄椒Mushroom 洋菇Broccoli florets 绿花菜Courgettes 绿皮南瓜，形状似小黄瓜，但不可生食Coriander 香菜Dwarf Bean 四季豆Flat Beans 长形平豆Iceberg 透明包心菜Lettuce 莴苣菜Swede or Turnip 芜菁Okra 秋葵Chilies 辣椒Eddoes 小芋头Taro 大芋头Sweet potato 蕃薯Spinach 菠菜Bean sprouts 绿豆芽Peas 碗豆Corn 玉米粒Sprout 高丽小菜心Lemon 柠檬Pear 梨子Banana