荣成特产名吃.docx

中国八大菜系精品无数，鲁菜堪称北方菜系翘楚，各地都有小吃名吃。荣成三面环海，饮食既受鲁菜影响，又有海洋特色。临近岁末，小编特整理荣成名吃系列以飨吃货们，欢迎各位吃货转发并分享自己钟爱的小吃。荣成无花果无花果果型扁圆、球型或倒卵型，熟时浅黄或浅绿，果肉浅红或深红。甘甜，富含葡萄糖、果糖、蛋白质、脂肪及多种维生素；根、叶、果均可入药，治痢疾、痔瘘、肠炎、腹泻等病。荣成四处可见无花果树，港西产量尤高，可加工成无花果果酱、果脯和蜜饯等加工制品，已成为国家地理标志产品。大花生荣成大花生具有含糖量高、口感好、香味浓郁等特点，主产区分布在俚岛、埠柳、夏庄、崖西、崖头、大疃、滕家、上庄、石岛、人和、宁津、虎山、荫子、成山、港西等镇。荣成魁蚶魁蚶又称焦边毛蚶、大毛蛤、赤贝、血贝，魁蚶肉呈桔红色或杏黄色，营养丰富，多被加工为冻蝴蝶状贝肉，有“令人能食、益血色、消血块和化痰积”之功效。荣成桑沟湾是国家级魁蚶种质资源保护区，桑沟湾增殖站是国家级魁蚶原良种场。荣成海带地处山东半岛最东端的荣成，素有“中国海带之乡”之称。海带被誉为海洋“冬虫夏草”，荣成海带藻体宽大、叶片肥厚、营养成份高；荣成海带养殖区面积达十万亩，年产鲜海带一百多万吨，养殖面积和产量居全国第一，年均出产海带占全省总产量的八成、全国的四成以上。荣成草莓荣成草莓以崂山草莓为代表，个大、色泽靓、香味浓、甜度高、口感佳、品质好。荣成大樱桃荣成大樱桃主要品种为红灯，果实个大、色泽艳丽、柔软多汁、酸甜适口、营养丰富，有“果中珍品”之称，是公认的的无公害绿色食品。裙带裙带味美适口、富有碘质、营养丰富和经济价值较高，被称为“海藻之王”、“海中蔬菜”、“美容菜”、“绿色海参”等。荣成南部沿海是我国最主要的裙带生产基地，年产量超过全国的三分之一，裙带菜也是荣成最主要的出口水产品之一。牡蛎牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子，因煮汤后状似牛奶，故有“海底牛奶”的美誉。牡蛎是荣成重要的海洋经济物种，有真牡蛎、褶牡蛎、太平洋牡蛎和大连湾牡蛎等四大品种，以桑沟湾为主的东部海区养殖面积近3万亩，年产量10万吨，现已开发出牡蛎罐头等产品。海胆荣成海胆味道鲜美，富含维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等。荣成海岸线长，岩礁众多，饵料丰富，盛产紫海胆和马粪海胆。有盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。荣成苹果荣成苹果有红富士、嘎啦、津轻、乔纳金、新世界、藤木一号、珊夏、红将军及老品种小国光、金帅、红星等。以色泽鲜艳、个大形正、果面光洁、皮薄肉脆、风味香甜、汁多爽口等著称。荣成鲍鱼鲍鱼属海味之一，在中国传统里属于不多见的珍品。荣成鲍鱼味道鲜美，营养价值极高，可以做成清蒸鲍鱼、红烧鲍鱼、蒜蓉蒸鲍鱼、鲍鱼炖土豆等菜肴，其中，鲍鱼鸡汤、营养鲍鱼粥、虫草枸杞鲍鱼汤、广式蒸鲍鱼、黑椒鲍鱼菇柳、鲍鱼扒仙掌、鲍鱼扒鱼翅是声名远播的美食。荣成地瓜荣成地瓜多种植在丘陵地带,沙壤土,光照足,通气好,排水快。所产的地瓜个头均匀，外皮光滑，颜色新鲜，筋少面多，而且糖度适中，淀粉质丰富，吃起来口感很好。荣成地瓜含有丰富的淀粉质、糖分、多种维生素、无机盐和胡萝卜素等。地瓜热量高但不含脂肪，所含的脱氢雄固酮有减肥、抗衰、抗癌作用，食品种类有地瓜淀粉、地瓜粉条、地瓜汁、地瓜薯条、烤鲜地瓜等。糖酥杠子头火食清末，山东潍县城西留饭桥一带乡村流行制作一种火食，这种火食和面时加水甚少，用手揉不成团，只好在面板上用木杠压制，当地人遂送其雅号“杠子头火食”。后来，这种火食的制作方法流传到荣成石岛一带渔村。杠子头火食冬不甚凉、夏不易馊、口味甘甜、耐于贮存缺点是经海风一吹，变得又干又硬，难以下咽，渔民加上油和糖后即成为糖酥杠子头火食。七珍煮羹七珍煮羹，七种山珍放在一起煮，其汤白，有七彩之色，堪为汤中佳品。盛家火烧盛家火烧是荣成当地颇有特色的名小吃，讲究三把火就得熟，故又名三把火火烧。斥山盛家村人的祖先于明末从云南跋涉而来，初起以烙火烧谋生，后以做火烧为生。刚出炉的火烧，一面酥脆，一面柔软，中间白中透黄，层次分明。吃时不粘口，不噎人，吃过之后不觉得口干，又脆又香，而且便于携带、贮藏，备受当地群众和出海渔民的喜爱。荣成海参荣成海参多属刺参，属海参上品，参体近圆柱形，两端钝圆，腹面平坦且管足密集，背面有突棘，多为灰黑色或黄褐色，成参体长20-40厘米。荣成海参个体肥大，突棘粗大，肉质肥厚，鲜嫩可口。其中，葱烧海参为常见的名贵菜品。做法如下：先将发好的海参，放锅中烧煮片刻，再将葱段用猪白油炸至金黄色，捞出后加调料入笼略蒸，去汤汁，留葱段。将白糖炒至红色，下姜末，放海参略加煸炒，随即下入葱油糊及料酒、清汤、酱油等调料，用旺火烧开，移微火靠去汤汁大半，再改用旺火，颠翻挂芡入盘。另用旺火加葱油糊和葱段略煸，撒在海参上即成特点：葱香浓郁，口味咸甜，软而不烂。姜汁螃蟹姜汁螃蟹，将处理好之梭子蟹放在备好调料的水中煮熟捞出装盘，似活蟹欲爬，红白分明。蘸姜汁、醋、酱油而食。鲆鲽鳎鱼牙鲆、半滑舌鳎、圆斑星鲽等是荣成沿海的名贵地方品种，沿海水质清晰、水温适宜、饵料丰富，是鲆鲽鳎生长和繁殖的天然场所。荣成鲆鲽鳎有内脏团小，出肉率高、肉质细腻、鲜嫩、营养价值高、美味可口、营养丰富的特点，深受国内外消费者的青睐。油爆“天鹅蛋”“天鹅蛋”是威海名贵的海珍品之一，蛋白质含量可与干贝媲美。将生“天鹅蛋”肉洗净放沸水中氽冲后，放入热油中冲，再把兑好的调味品与“天鹅蛋”一并下锅。食之脆嫩、清爽。威海清汤美食中汤类分海参汤、三鲜汤、鱼腐汤、鸡丝汤等多种，其中以鱼腐汤最负盛名，俗称威海清汤。将牙片鱼肉剁成肉泥，加调味品制成小丸，清水煮熟放在备有香菜的碗内，再把已制好的清汤调好口味冲入碗中，白丸浮上，清澈见底，鲜嫩无比。荣成黄桃荣成黄桃以果大、肉厚、色黄、耐贮运等特点而赢得群众赞誉，而且营养丰富，是人体营养需要和保健价值较高的果品。由荣成黄桃加工制成的糖水黄桃罐头，更以果块整齐、汁液浓稠清晰、色香味俱佳而著称荣成对虾荣成对虾是中国对虾洄游的必经通道，历史上以盛产中国对虾闻名，最高年产量曾占全国总产量的十分之一。荣成对虾高蛋白、低脂肪，主要分布在以上庄、虎山、人和等镇为主产区的西部海区。荣成扇贝荣成扇贝以其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富、出柱率高而著称，扇贝柱的干制品称之为“干贝”，系著名的“海洋八珍”之一。主要分布在荣成东部海域，养殖面积近万亩，年产量3万多吨。石岛鸡蛋丸子石岛鸡蛋丸子，又名挂霜丸子、糖酥丸子，系清宣统年间石岛于宜成所创。丸子是用鸡蛋、面粉、熟白肉为主料炸制而成的直径2厘米左右的圆团。色雪白，味香甜，外焦内嫩，酥松可口。主料：鸡蛋、面粉、熟白肉；辅料：白糖、青红丝。制作方法：鸡蛋2个、面粉2两、熟白肉2两切成米粒状，加生油一两拌匀，制成直径2厘米左右的圆团，放入八九成热的油锅内炸，待略呈黄色，油勺离火。将炸好的丸子倒入用白糖熬制的糖浆内滚匀。趁热再将丸子倒入盛有白绵糖的盒内沾糖即成。装盘后撒适量青红丝即可上桌。俚岛油炸糕系俚岛油炸糕系清咸丰年间的荣成俚岛镇人李有忠所创。其形为直径7厘米左右的小园饼，以面粉为皮，内夹糖汁。俚岛油炸糕皮薄而均匀，糖汁多而点滴不漏，外酥内嫩、香甜不腻，是荣成的名吃之一。正宗的俚岛油炸糕外酥里嫩吃起来不粘牙，也没掺和糯米面。淡淡的金黄色酥皮儿咬开来是晶黄微白的面心，面心里层薄薄涌动着甜润的糖稀，入口仿佛经不起咀嚼，三两下就彻底融化到肚子里去。特别是趁热吃的时候，这种感觉更强烈，连续5、6个下肚也不觉着油腻，满口酥香回荡，真的是肚子饱了眼不饱。虾蟹辣酱虾酱全名蠓子虾酱，是用太平洋磷虾经发酵加工制成的海产品。磷虾捕捞上岸后，经过清洗、晾晒、腌制，再历时数年发酵。虾酱富含人体所需的蛋白质、氨基酸等，营养丰富、滋味鲜美。存放期越长，其香味越浓郁，生熟食均可。蠓子虾酱蒸鸡蛋是荣成的名吃，豆沫球蘸食蠓子虾酱那是绝配。蟹酱用蟹子做成，是荣成海边海礁石下特有的小螃蟹。将它用石磨碾碎或是用石臼捣碎再加磨碎的黄豆和盐一起发酵，10来天之后就可以尽情享用；辣酱的主料是荣成农特产大花生，炒熟碾碎，加入碾碎的红辣椒制成，香腻爽口，用蒸熟的萝卜干子蘸食。海鲜饺子因地处海岸，荣成的饺子里也有了海鲜的影子，最具特色的当属鲅鱼水饺跟海蛎子水饺。荣成海鲜饺子鲜嫩爽滑、毫无腥腻、鲜香十足，鲅鱼必须新鲜，直接剖开鱼皮用手把鱼肉抓到器物里，不要用刀乱剁，然后要徐徐加水顺着一个方向搅拌，这样才能鲜嫩。有人会在鱼肉里加少许剁碎的精猪肉搅和了，或者把提前烧好的排骨老汤搅进去去腥。芙蓉干贝芙蓉干贝，以干贝为主料，加葱姜、清汤上屉蒸熟，再将蛋清上屉蒸熟呈芙蓉状，把蒸好的干贝撒在上面，引入高汤，淋上香油即成。蒸制成的芙蓉干贝，蛋清如同芙蓉出水，干贝恰似石榴莲子出壳，食之鲜嫩可口，回味久长。荣成包子荣成主食可分九类，粑粑、馒头、包子、饺子、饼、稀饭、干饭、面汤、地瓜等。荣成人包包子比较讲究，一般是用白面，但有发面、烫面之分。包子都要捏褶儿，如果走亲戚用，褶儿会捏得又细又密，彰显做饭的技艺高超。不捏褶儿，就会包成长形，尽量塞馅，俗称“揽菜儿”，主要是为了吃菜，这样的包子又称“菜荚子”。荣成人叫饺子一般叫馉扎，饺子馅种类很多，牛羊猪肉皆可入馅，沿海地区更流行鱼馅和海味馅。鱼馅多用鲅鱼、鳝鱼、青鱼等。鲅鱼为首选，其肉细腻、白嫩，味道鲜美。荣成人过年过节或祭祀时多包元宝馉扎，取其吉利的寓意。荣成粑粑荣成豆面粑粑需要新玉米与新黄豆三比二混合，于石磨上磨出，即以新面下锅。粮不新不佳，在机磨上磨出的不佳，玉米与黄豆分别磨面后再行混合者不佳，磨成的面存放稍久亦不佳。做粑粑时，先以半开水烫面，水勿多，和水后