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文档简介

麻辣素食行业报告会一 麻辣素食的发展二 麻辣素食的市场分布及市场现状三 麻辣素食的分类（一）面制品工艺流程：面坯拌料-挤压膨化-切坯-调香调味-包装-成品1， 面坯原料：面粉 水 食用盐 甜蜜素或蛋白糖 泡打粉 单甘酯 色素2， 挤压膨化3， 切坯4， 调香调味 油料：色拉油 油状香精 抗氧化剂（TBHQ） 粉料：味精 I+G 辣椒 花椒 粉状香精 防腐剂 其它辛香料5， 包装，成品（二）挤压膨化豆制品 工艺流程：（大豆）生榨-豆渣饼磨面-拌料-挤压膨化-调香调味-抽真空-杀菌-冷却-成品1， 生榨 2， 磨面（粉碎）3， 拌料 水 色素 食用盐4， 挤压膨化5， 调香调味 粉料：食用盐 花椒 辣椒 孜然粉 五香粉 胡椒粉 味精 粉状香精 I+G 乙基麦芽酚 桂皮粉 油料：色拉油 油状香精 抗氧化剂6， 真空包装7， 杀菌8， 冷却，成品（三）卤制豆制品 工艺流程： 大豆浸泡-磨浆-煮浆-点浆-加压成型-冷却清洗-烘烤杀菌-卤制-排酸-烘烤-拌料-真空包装-高温杀菌-冷却成品1， 大豆清洗2， 磨浆3， 煮浆4， 点浆5， 加压成型6， 冷却，过碱，清洗7， 烘烤，杀菌8， 卤制原料：水 食用盐 酱油 鸡肉膏状香精 牛肉膏状香精 辛香料（八角 花椒 小茴 陈皮 玉果 白芷 山奈 丁香 桂皮 良姜 豆蔻 砂仁 黑胡 香果 香叶 草寇 草果等）9， 排酸，烘烤10， 拌料粉料：食用盐 蛋白糖 味精 I+G 粉状香精 辣椒 花椒 孜然 乙基麦芽酚油料：食用油
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