快餐工厂人员岗位职责.doc

快餐公司人员岗位职责总厨师长岗位职责：完成对快餐公司的日常管理工作，其职责：1 贯彻执行公司的各项工作方针和政策，努力完成公司下达的各项工作目标。2 妥善处理好公司内部各个工作环节的衔接问题以及部门的工作关系。3 负责制定各工种岗位职责和工作要求，并组织实施。4 负责人才的引进和培养以及劳动力的合理调配，使各项工作能有条不紊的进行。5 督促检查快餐公司管理人员的各项工作，以不断提高管理人员的工作效率。6 做好快餐市场和原料市场的调查，为开发新市场和进一步的业务拓展打好基础。7 抓好快餐的成本核算，努力降低菜肴成本。8 审核本部门所有的所需原料及物品的请购计划，严格控制费用支出。9 负责召开本部门的有关工作会议（每周工作指令会和每月的业绩状况分析会）。10、 好部门的安全和卫生工作，确保菜肴的食品卫生、操作卫生、环境卫生。11、 立公平合理的本部门奖惩机制和绩效考评机制，以充分调动员工的工作积极性和创造性。工作程序：1 参加厨部的有关工作会议。2 每日工作检查A、 执行公司规章制度情况的检查。B、 各岗位供餐前准备工作情况的检查.C、 岗位员工卫生工作情况的检查。D、 巡查各个外售点的工作质量，听取各个外售点的工作意见或建议。3 查看有关的工作情况报表。A、 每天的出品数量、实际消耗和回收的数量报表。B、 每天的成本消耗报表。C、 每天的顾客意见或建议表。 D、每天物品或原料的申购单。4 召开会议：A、召开每日管理工作例会。 B、召开每周的一周工作指令会。内容：商讨本周工作中存在的特出问题，以及解决问题的办法。每月的业绩情况分析会（既每月的工作小结）。 内容：综合评价本月的工作绩效。5 及时了解每天的客源变动情况，调整员工的工作状态。6 全程跟踪菜肴生产和加工的全过程，发现问题及时解决。7 熟悉撑握员工的思想状况，工作情况和业务水平，及时发现和消除同事之间的工作矛盾，搞好团结协作。8 及时表扬工作中表现出来的先进人物和事迹，以达到先进帮助后进，最后实现共同提高、共同进步。9 虚心倾听同事的意见或批评，及时调整自己的工作方法和策略。10、 收集整理快餐部的有关工作资料，逐步建立起快餐档案，为今后实现标准化管理打下基础。厨师长岗位职责：接受总厨师长的领导，完成总厨师长交办的各项工作事宜。1 负责快餐部炉台和切配以及出品的整体工作。2 负责及时开例每周菜单交厨部领导审核，并送达各相关的工作岗位。3 具体落实每天各项工作任务的劳动力调配，确保每日菜品能及时、准确、安全、有效的提供。4 负责对本班组员工的考勤和奖惩。5 负责执行厨部颁布的各项规章制度。6 负责员工的技术培训和指导。发动厨师挖掘传统菜，研制创新菜。7 负责把好菜肴的出品质量关。8 负责员工食堂的日常管理工作。9 负责协调炉台、切配、出品以及和其他部门的工作关系。10 具体落实快餐的成本控制措施，对快餐的毛利率负责。11 负责快餐部的各项卫生工作。工作要求：1 参加或召开有关的工作会议。A 参加厨部召开的各类工作会议。B 召开快餐部的每日例会。C 召集每周的工作指令会。D 参加快餐部的每月工作小结。2 根据每天的业务情况，合理按排员工组织生产，采用文字形式。3 制定快餐菜单，送交领导审定，并及时复印后送达各相关岗位。4 做好营业部临时通知配送业务的工作按排。5 具体指导属下员工的各项工作，确保各个岗位的工作质量。6 具体落实快餐准时出品。7 把好出品质量关，确保菜肴数量及色、香、味形符合规格标准。8 负责填写各类工作报表。9 做好快餐部原料和物品的计划采购和领用工作，严格控制各项费用支出。10 掌握食品原料的市场价格，严格控制库存量，加强成本核算和综合利 用。11 经常检查冰箱食品的质量和数量，避免浪费。12 加强对食堂工作的领导，做好对食堂工作的检查、监督和指导。13 负责对客人意见返馈的处理。14 负责对每天中餐各外售点退回菜肴的验收和处理工作并签字。15 做好和相关部门的工作联系，避免工作脱节。16 做好属下各个岗位的卫生检查和监督。17 完成领导交办的各项工作事宜。快餐炉灶主管岗位职责：接受快餐厨师长的领导，完成厨师长下达的各项工作任务。1 负责炉台厨师以及打荷人员的工作按排。2 严格菜肴的操作程序，把好炉台出品菜肴的质量关，努力降低成本。3 协助厨师长研制新菜品和季节性菜肴。4 负责计划，领用各种调料，制做不同的卤汁。5 检查本岗位的各种设备的安全、使用和保养。6 负责本岗位员工的技术培训、卫生监督和考勤工作。 工作要求：1 准时上班，更换工作服。2 检查本班组员工的仪表仪容。 3根据客情做好炉台厨师和打荷人员的劳动力按排。4检查原料的规格、质量和数量。5严格控制各种调味料的领用，确保合理使用。6针对菜肴不同的烹制要求，合理掌握加工的先后顺序、成熟度、色泽。7严格控制菜肴的出品时间确保准时供应。8做好和切配主管的工作配合。9做好对炉台厨师的工作指导。10参加每日例会，完成厨师长交办的各项工作事宜。快餐炉灶厨师岗位职责：在炉台主管的带领下，按照规格要求认真地做好烹饪工作。完成炉台主管交办的各项工作任务。工作要求：1 准时上班，更换工作服。2 参加每日炉台例会。3 接受主管分派的工作。4 做烹饪前的准备工作，检查所用原料的数量、质量、了解烹制要求。5 拒绝加工有质量问题的菜肴原料，并予以退回，上报主管。6 根据菜肴的特点，做好需提前上火原料的烹饪工作。7 注意做好出菜的保温、保色、保型、保味工作。8 保证菜肴的色、香、味、型标准。9 对所加工菜肴的质量负责并确保准时供应。10 根据主管的按排去职工食堂就餐。11 严格执行食品卫生法，规范食品卫生操作程序。12 整理场地，清理炉灶台面。13 听从炉台主管的作息指令离岗下班。快餐切配主管岗位职责：接受快餐厨师长的领导，完成快餐厨师长交办的各项工作事宜。全面负责快餐菜肴的切配加工工作。1 根据客情预报和菜单的要求，负责当天和隔天原料的计划、采购、调拨和领用工作。2 协助快餐厨师长严格控制快餐的成本和毛利率。3 根据快餐厨师长拟定的各种菜单，具体负责原料的切配加工和综合利用。4 定时检查冰箱，对剩余食品和快要过期的原料要及时处理或报告快餐厨师长。5 负责对本岗位的工作场所及各种设备的清洁保养工作。6 负责对本岗位员工的考勤和员工的培训工作。工作要求：1 准时上班，更换工作服。2 检查本岗位员工出勤和仪表仪容情况。3 召开每日切配例会，并妥善按排切配厨师的工作任务。4 检查急需切配的原料的质量，并及时配送至炉台加工。5 检查所需切配原料的数量与切配规格是否附合要求。6 检查当天原料的新鲜度，确保菜肴原料的质量得到有效的保障。7 按菜单的规格标准进行配菜工作，对一些烹调相对较为复杂或加热时间较长的菜肴要提前加工尽早移交炉台加工。8 对上浆、腌制原料的口味以及涨发原料的软、硬质量负责。9 备齐每天所需的各种小料。10.遇有临时的用餐通知，及时按排人员，组织切配，并及时送交炉台或交大厨 主管处理，并通知总调度做好出品工作。11.督促属下员工严格执行食品卫生操作规范，并完成本岗位的卫生维护工作。12.按菜单的要求和客情状况，开例每天快餐原料采购单和领料单。13填写有关的工作表单（包括每天晚餐各快餐点的回收菜肴的盘点和处理工 作并签名）。14检查岗位的各项收尾工作。A. 工作台的清理工作。B. 剩余食品的存放情况。C. 砧板洗刷干净,直立摆放整齐。D. 橱、柜、冰箱、原料清理工作。快餐切配厨师： 在主管的带领下，按照规格及时地按质量要求，完成原材料切配加工任务，确保炉台菜品的准时出品。 工作要求：1 准时上班，更换工作服。2 参加每日切配例会。3 接受主管的工作按排。4 打扫卫生，做好加工前的准备工作，了解所用原料的数量和质量以及切配的要求。5 按照规格要求和程序进行切配工作。6 拒绝加工有质量问题的菜肴原料，并予以退货，上报主管。7 按照菜肴的规格、数量和主配料的搭配比例进行配菜。并分别摆放在规定的位置。8 需要改刀的熟食要用熟砧板并注意刀工和速度。9 核对每天的加工原料清单，防止遗漏。10 根据主管的指令去职工食堂用餐。11 下班前，做好收餐的各种原料清理工作和卫生工作。12 根据主管的工作指令下班。快餐打荷：接受炉台主管的领导，完成炉台主管交办的各项工作事宜。工作要求：1 准时上班，更换工作服。2 根据炉台主管的按排做好为炉台厨师的打荷工作。3 负责工作区域的卫生工作，确保工作区域始终处理卫生状态。4 负责协助总调度的出品工作。5 为炉台厨师准备好各种调料和菜肴盛器、餐具等物品。6 将炉台加工的菜肴放到指定的地点。7 协助做好零星套餐的包装工作。8 协助主管和总调度把好菜肴质量和数量关。9 根据炉台主管的按排去职工食堂就餐。10 参加每日炉台例会。接受快餐主管的工作训导。11 接受炉台主管的作息按排离岗下班。总调度岗位职责： 在快餐厨师长的领导下，及时准确地完成快餐部的菜肴出品工作。1 负责填写各类出品报表，并对报表内容的准确性和真实性负责。2 负责出品菜肴的最后质量把关，有权退回不附合菜肴质量要求的菜肴。3 负责套餐的包装、运输、装车和发送工作。4 负责快餐剩余菜肴的处理工作，防止浪费现象的发生。5 负责掌握快餐的出品节奏，确保出品的及时准确。6 负责车辆调度，确保菜点准时发车。 工作要求：1 准时到岗，更换工作服。2 根据菜单，检查菜品的品种和数量是否准确。3 根据菜单内容，做好出品前的各种准备工作。A 快餐餐具、一次性消耗品、水果等的领用工作，并负责保管。B 检查快餐盛器、用具、的清洁卫生状况。C 按排属下员工的分菜装盘或包装工作。 4注意菜品摆放的合理性，避免汤汁外溢，造成菜肴的相互串味。5注意菜肴装盘出品时的操作卫生，避免交叉污染。7 负责检查菜肴出品的完整性，避免出现漏装或少装菜品。8 做好和外售人员的菜肴进出店交接手续，记录必须详实。9 负责和厨部管理人员的横向工作联系，做好零星套餐的出品和记录工作。10 落实运输、装车和准时发送。11 完成领导交办的其他工作事项。12 参加每日的例会。仓库保管员工作职责：接受快餐厨师长的领导，完成仓库物品的日常管理工作。1 严格仓库物品的进出手续。2 根据先进先出，不发变形、变质、过期物品，不短少数量的原则发出各类物品或水果、饮料等。依最低库存量填报补充采购计划，或到大仓库补充。3 经常检查仓库物品的品质状况，并注意安全，防止失窃。工作要求：1 准时到岗，更换工作服。2 检查仓库有无异常现象，或食品变质。3 如有发现必须及时报告快餐厨师长，同时采取措施。4 具体负责发货、进货、盘点工作，其内容是：发货：1） 根据厨部指定人员签批的领用单发货。2） 按使用部门领用单的内容在规定领用时间前备货。3） 备货必须做到品种、规格、数量与单据要求一致，并在备货箱上注明外售点的单位名称。4） 在审核领用单或在备货过程中发现要求领用的物品属于无库存时，保管员必须及时与使用部门联系，提出代用物品，否则必须马上向快餐厨师长汇报。 进货：1） 检查库存物资是否达到最低库存限度，并及时报补充采购计划。2） 采购申报单交采购后，如货物末在要求的时间内办妥，保管员应立即向快餐厨师长汇报。3） 到货物资必须经过验货组验收后，保管员才能再次验收入库。4） 验收时严格把握品名、质量、规格、数量等重要项目。5） 拒绝验收不合格产品，并向快餐厨师长汇报。6） 验收入库物资时，如发现超出最高库存限度，保管员必须及时向快餐厨师长汇报，根据指令确定是否接收进货。7） 做好外售点退回物资的记录和清点工作。盘点：1） 随时检查日常进出库物资，保证帐、物相符。2） 配合相关部门做好每月的盘点工作。3） 建立仓库物资帐册。4） 保证仓库物资进出有据可查。5 按类别堆放物资，做到不混乱、井然有序，先进先出、不积压、不受损。6 下班前关好门窗，电源等。员工食堂主管岗位职责：接受快餐厨师长的领导，全面负责食堂的日常管理工作。1 负责员工食堂的劳动力按排，以及工作任务的落实。2 负责每天员工餐的菜肴品种的按排，以及原料的计划采购工作。3 负责处理大厨房下脚料的再利用和外售点剩余菜肴的再利用。4