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淄博豆腐箱的做法 浏览： 508 | 更新： 2012-04-21 19:38 | 标签： 豆腐 0 成功+10 失败+1步骤 1 2 3 4 5 6 7 8 简介豆腐箱是山东地方菜，属于鲁菜系，主要原料是豆腐，又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱。淄博豆腐箱是博山传统名吃。相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。 博山豆腐箱是一道闻名遐迩的地方代表菜，其传奇故事从清康熙年间至今历经了三百多年的沉淀和演绎。自形成至今，代代传承，在博山地区成为一种普遍的菜品。从饭店到家庭，几乎都可以做这道菜，也因各家口味不同，而形成了各类不同的豆腐箱。工具/原料 豆腐、猪肉馅、海米、木耳、香菇、葱姜蒜、精盐、食油、淀粉、香油、料酒、陈醋、酱油。步骤/方法1. 1、主要配料。2. 2、水发香菇、木耳切成小丁、海米水发后切碎。3. 3、豆腐切长宽条。4. 4、把豆腐上笼蒸15分钟，主要是去掉部分水分。5. 5、把蒸过的豆腐切成长5厘米，宽3厘米，厚3厘米的长条。6. 6、锅里加宽油。7. 7、油8成热后放入豆腐炸制。8. 8、豆腐炸制金黄色即可。9. 9、锅里油热后放入葱姜蒜末炒香。10. 10、放入猪肉馅翻炒至变色成粒状。11. 11、倒入酱油、加入精盐。12. 12、放入木耳、香菇翻炒。13. 13、加入海米粒翻炒均匀。14. 14、滴入香油，翻炒均匀即可。15. 15、炸制好的豆腐，金黄色，外焦里嫩。16. 16、用刀子在豆腐上切开口，成小门扇状。17. 17、老狼用来挖豆腐芯的秘密武器，已申请专利哦，用细铁丝做成边长为2厘米的小方框，一头留有握把。18. 18、把小工具从豆腐的一头插入，慢慢的往另一个方向拉动。19. 19、完整的豆腐芯就出来了。20. 20、处理好的豆腐箱和挖出来的豆腐芯。21. 21、用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的肉馅。22. 22、把填好肉馅的豆腐箱上笼蒸10分钟，让豆腐和肉馅亲密接触。23. 23、锅里油热后放入蒜片炒香。24. 24、倒入酱油、少许精盐，一碗清水，大火烧开。25. 25、放入西红柿丁，黄瓜片，木耳。26. 26、加入一勺子白糖，提鲜。27. 27、烹入陈醋或白醋。28. 28、最后倒入水淀粉，勾芡。把烧制好的卤汁浇在豆腐箱上即可。注意事项 绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究
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