莱芜炒鸡的做法.doc

莱芜炒鸡的做法方法一:青椒炒鸡块的做法 主料鸡肉 配料青椒 干红辣椒 葱 蒜 佐料植物油 辣酱 盐 十三香 酱油 味精 做法1鸡肉洗净切块青椒洗净切片备用。 2在将清水烧开把鸡块放入开水过一下捞出。 3植物油倒入锅中烧至七分热放入干红辣椒 葱蒜辣酱翻炒。再放入鸡块爆炒。 4待鸡块炒熟放入十三香少许酱油盐和青椒片翻炒最后加入适量盐炒匀即可出锅。 方法二: 新鲜青椒150克鸡蛋3个豆油60克精盐、鸡精、香醋、糖葱花各适量。 做法1.把青椒用清水洗净去籽切成细丝或者切块怕麻烦的人可以选择切块。 2将鸡蛋打在碗里放一点糖和盐打散。 3.锅内放油40克烧热将蛋汁倒入炒至七成熟如果喜欢吃老点的可以多炒会倒出。 4.往锅内倒入少许油20克烧热放入葱花炝锅煸炒出香味放入青椒丝或块加精盐炒几下见青椒丝翠绿色时放入炒好的鸡蛋翻炒均匀关火放少许鸡精香醋炒几下即可出锅。 注意 一定不要放味精它和鸡蛋相克对人体不好。 方法三:莱芜炒鸡 说起莱芜炒鸡的由来最早兴起于位于莱城东北方的夹岭山。此山是莱芜通往著名瓷都博山的必经之地由于这段山路蜿蜒崎岖重山叠嶂人烟稀少致使过往的司机、路人就餐困难。当地头脑灵活的人看准了这一商机在风景秀丽的宽阔地带搭起草棚垒起了土灶并就地取材选用漫山遍野放养的土鸡当着客人的面现宰现杀用农家的方法劈柴小火炖制一壶茶的功夫一盆家常炒鸡就端上来了。只见酱红色的大块鸡肉配有褐色的松莪翠绿的芹菜柔软剔透的粉皮宽汤热气散发着浓郁诱人的香气。吃着炒鸡再点上几道或拌或炒的田间野菜和简朴实惠的家常小吃环视着迷人的奇山异景呼吸着清新的空气足以驱散一路的风尘和疲惫。这种吃法伴随着汽车飞转的车轮越传越远“夹岭炒鸡”的名气也越来越大以至于城里人带着家人、朋友专门开车到这里来吃炒鸡生意越来越红火。精明的山里人现已把炒鸡店开到城里来了。 还值得一提的是兴起于莱城东南郊区的“棋山炒鸡”。棋山群山环抱风光无限。相传棋山是因宋朝开国皇帝赵匡胤曾在此下过棋而得名现已划为旅游景区游人如织。棋山炒鸡与夹岭炒鸡在制作方法上有所不同。棋山炒鸡采用的是干炒法成菜干香耐嚼麻辣适口也是近年来风靡莱城的名吃。 夹岭炒鸡 原料土公鸡、水发松莪、水发粉皮、嫩芹菜。 调料豆油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少许。 制法 1、土鸡宰杀除去内脏洗净剁块老姜、蒜瓣拍松芹菜切段备用。 2、炒锅上火放豆油下入姜块、香料炸出香味下鸡块煸干水分加面酱炒香倒入高压锅内加酱油、松莪和沉淀过滤的泡松莪的原汤加盖上火压8分钟放入粉皮稍炖撒上蒜瓣、芹菜一焖装盆即可。 特点汤汁酱红味美醇厚香气宜人。 棋山炒鸡 原料土公鸡。 调料香菜、葱姜、干红辣椒、花椒、酱油、花生油、味精、炒鸡香料少许。制法 1、土鸡宰杀除去内脏洗净剁块香菜切段辣椒、葱切段姜切片。 2、鸡块放入高压锅内加水上火压8分钟捞出沥干水分晾凉。 3、炒锅上火放底油下入花椒、辣椒略炸下入鸡块煸炒下入葱姜、香料粉炒至啪啪作响时放酱油撒上香菜段和少许味精翻匀装盘即可。 特点色泽红润干香耐嚼麻辣可口 方法四:莱芜炒鸡 用料: 白条鸡一支.二至三斤.去净鸡上残毛.用刀分折剁成小块.用水冲尽血污用开水飞一下鸡快控干了水份备用 将一个圈心菜.用刀从中一分二去根取大片叶子用开水也飞一下.控水放盆中铺底并加少许精盐和味精 做法: 锅内放二炒勺豆油.油七分热投入炒鸡大料.爆出香味.后再投入一把辣椒爆香.后放入鸡块用大火翻炒.炒至八成熟时.控出多余的油来.后倒入一炒勺生抽上色.上色后倒入开水一次加足了.用大火烧开 后加入盐.并尝一下咸淡.后转小火烧5分钟关火. 将鸡和汤倒入盛圈心菜的盆中.并在上面加一把切碎的香葱.大功告成 鸡肉入口香.鲜.辣味十足.先吃肉 待吃的差不多时.可加二张粉皮.重新开锅.吃肉.喝汤吃粉皮. 方法五:黑胡椒蘑菇炒鸡的做法 原料 鸡一只 洋葱半个 蘑菇一斤 蒜一头 姜一截大概10厘米长就够了 葱5根 黑胡椒酱一整瓶我用的是李锦记的 瓶小 一整瓶也不多 酱油 水淀粉 盐 味精 食用油 做法 1. 鸡切块 抹少许盐后下6层热油锅炸至变色定型后捞起待用. 蘑菇从中间一分为二下开水煮1一分钟后捞起待用. 洋葱且成块 葱切成3厘米长的段 蒜剥皮 每瓣蒜一分为二 姜切片. 酱油和清水一起加进淀粉里调成芡汁. 2. 锅里倒油 烧至6层热时 倒入蒜 姜和洋葱 炒香后倒入炸好的鸡块 然后加盐 倒入黑胡椒酱 炒匀后倒入蘑菇倒进去前先倒掉由蘑菇渗出来的水份 翻炒几下 待到黑胡椒酱均匀地裹在蘑菇和鸡肉上后 加入味精 然后勾签 最后淋上一层食用油和葱段就可以起锅了 方法六:客家炒鸡的做法 客家炒鸡的制作材料 主料鸡腿 2只可以鱼取代 葱切段 2支 姜片 4片 九层塔 少许剁碎 辣椒切片 1条。 客家黄豆瓣酱 3大匙酱菜店可买到 糖 1小匙 水 1大匙。 客家炒鸡的做法 1鸡腿肉先切块备用。 2热油将葱、姜入锅爆香接著放入鸡腿爆炒。 3将调味料拌匀倒入锅中拌炒使其入味。 4最后放入九层塔、辣椒快炒一下即可起锅。 方法七:过瘾的啤酒辣子炒鸡 这是俺的拿手菜朋友来了都说过瘾哈哈这就告诉大家吧 配料 整鸡1只啤酒一听。 做法 大料花椒辣椒蒜瓣。 倒入少许油放入大料花椒辣椒蒜瓣煸出香味倒入鸡大火炒大约成金黄色点上酱油翻炒放盐倒入啤酒大约和鸡平着开始炖关键最后要靠汤最后放入一点香菜即可。 方法八:水晶粉皮鸡 原料:鸡块500克粉皮200克花生油500克酱油5克精盐5克味精3克花椒大料少许葱姜少许. 做法:1将鸡块用热油炒3分钟加入高汤炖热:2加入酱油精盐味精调料葱姜及粉皮炖5分钟出锅即可. 方法九:双椒炒鸡 小炒鸡是一道非常普及的家常菜配辣椒是通常所见的家常做法而这道双椒炒鸡加入了新鲜花椒香辣的炒鸡中又添加了清香而不冲的麻味。 原料小笋鸡一只斤多重。 配料鲜花椒克注意不是干花椒是那种绿色的鲜花椒超市和菜市场都有卖的袋装的红绿尖椒共克葱、姜少许。 调料盐、糖、料酒适量。 制作过程 先将小笋鸡切成小块。切鸡块需要一点技巧很多朋友都有“狼狈”的操作经验将鸡摆在案上一刀下去没劈开再来一刀位置不准切偏了最后切得碎骨头横飞吃的时候一不小心就被碎骨头“暗算”小骨头渣子又细又尖忒吓人了于老师教了一个小窍门切鸡块要把刀的前侧放在案板上将鸡置于刀的后侧压在看好的位置上用手腕轻砍刀背只需一点点力就切开了 将葱段、姜片、鲜花椒、料酒放入切好的鸡块加少量盐充分搅拌腌制分钟以上。然后将配料挑出将鸡块过油炸油温要稍高点掌握在六成热使鸡块表层酥脆蛋白质凝固这样营养不流失。稍炸一下关火再浸炸一会儿使肉里熟透捞出控油。 青红尖椒斜刀切段嗜辣的话可以不去籽。炒锅上火下少许油。将葱姜爆香放入尖椒和花椒翻炒一会儿加老汤放盐、糖、料酒稍翻炒装盘就了。 方法十:做正宗的重庆麻辣鸡块 味料 这是这道菜所需要用到的主要调料不要嫌多考虑到成本问题用量已经减半了。 原料 整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒1:4葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖。 做法 1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段姜蒜切片。 2.锅里烧油至7层热倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒翻炒至气味开始呛鼻油变黄后倒入炸好的鸡块炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段味精白糖熟芝麻炒匀后起锅即可。 注意 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加不过为了原汁原味的体现这道菜的特色做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2.炸鸡前往鸡肉里撒盐一定要撒足如果炒鸡的时候再加盐盐味是进不了鸡肉的因为鸡肉的外壳已经被炸干质地比较紧密盐只能附着在鸡肉的表面影响味道。 3.炸鸡用的油一定要烧得很热否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的就算等了半天炸干了那就真的是干了一团死肉很难吃完全没口感可言.所以