湖南菜的做法.doc

萝卜干炒腊肉原料萝卜干50克，腊肉100克，蒜苗150克，干红辣椒2个。萝卜干原料查询：/auction/item_detail-db2-8bfc3f33ced08b3e3e33848409c4e6c5.jhtml /auction/item_detail-db2-a3ab8add2945227937d98a789dee62ea.jhtml干辣椒原料查询：/auction/item_detail-db2-8e2dc42432631dc6d09caa935a7db697.jhtml制法1、先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好。2、将洗好的腊肉切成片，蒜苗洗净切段，干红辣椒切碎，装盘备用。3、烧热锅，锅里放少许油，将切好的萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来，洗干净锅。4、再倒少许油至洗净的锅内，放入切好的腊肉煸炒二到三分钟，加入切碎的干红辣椒，放些水盖上锅盖焖一会。5、当水快焖干的时候，将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。6、快起锅时，将切好的蒜苗放进去，再炒出香味就可以了。靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，味道鲜美的特点，即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝，并具有新鲜萝卜的自然甜味，吃后富有回味感干豆角炒腊肉：主料：腊肉(生)100克,干豆角50克调料：姜15克,辣椒(红、尖、干)50克,味精3克,植物油25克干豆角原料查询：/auction/item_detail-db2-005c91750563b9a967c8fef3336476ff.jhtml干辣椒原料查询：/auction/item_detail-db2-8e2dc42432631dc6d09caa935a7db697.jhtml小尖辣椒原料查询：/auction/item_detail-db2-598ff62ca9c2d0faca6e7d8e10873942.jhtml做法：1，干豆角在温水中泡2个小时，洗净，切段，备用2，腊肉洗净，切片，在把肥肉切出来备用3，把腊肉上的肥肉炼成适量油，之后把油渣捞出。入花椒、干辣椒葱姜蒜末，爆香。4，煸炒腊肉2分钟，接着倒入干豆角段一起烹炒，加少量水闷7、8分钟，大火炒几下即可出锅干豆角炒腊肉的制作要诀：腊猪肉的肉皮用火烧一下后，会更容易煮烂，且味道会更香。辣爆螺丝 主料:活螺丝.配料:干红辣椒丝,香菜,葱姜少许 1首先把活螺丝在清水里浸泡!让螺丝吐出杂物(大约1个小时) 2烧水把螺丝煮熟!在煮的过程中加盐和葱姜口味重轻自己掌握(3分钟) 3螺丝捞出备用,先放豆油少许,油开之后把干红辣椒丝煸炒(注意不要炒糊)辣味自己掌握 4用炒干红辣椒丝的油爆炒螺丝,在加少许盐.煸炒大约1分钟加如炒好的干红辣椒丝和香菜 在炒大约半分钟好了 详解家庭泡菜的制作-自制泡菜简单，来一小碟泡菜，白的萝卜，红的辣椒，黄的仔姜，绿的西芹，先看看，再闻闻，那一丝丝扑鼻的酸味，是否已让你开始咽口水了呢？那就赶紧拿起筷子，拈一块进嘴吧，嗯，有点脆，有点酸，还有点辣，嘿嘿，顷刻之间，食欲之门打开咯！原料：准备泡制的蔬菜。调味料：八角2颗、草果1颗、姜1块、花椒30g、小米辣6个、白糖15g、盐30g、白酒15ml、另罐装野山椒适量。工具：泡菜坛子。做法：（一）准备工作：泡菜坛子的清洗没有泡菜坛子，用能密封的玻璃瓶也行。1、用洗涤剂将坛子清洗一遍，并用流动的水冲洗干净。最后一遍倒入半杯开水过一下。2、往坛子里加少许白酒（2勺就够了），晃动坛子，让酒把坛子洗一遍，再倒掉。3、准备一块干净的方巾，将坛子倒置，至完全干透。（二）原料的处理4、将准备泡制的蔬菜清洗干净（老的烂的自然是不能要的哈），并晾干表面的水分。-喜欢吃什么就泡什么，萝卜、芹菜、包菜、仔姜、莴笋、豇豆、藕等等都行。只不过萝卜芹菜泡一两天就可以吃了，而豇豆得多泡几天。自己可以根据口味喜好看着办。5、豇豆去蒂洗净，放置在通风处晾干。-必须要保证完全晾干，否则很容易使泡菜水坏掉。这个季节差不多晾一天就干了，也不麻烦。6、为了方便食用，将蔬菜切成差不多大小的条状或者块状。-像萝卜仔姜这些菜，切开也蛮多水分的，那么可以在切好之后，加1-2勺盐，手抓一抓，混合均匀，也不碍事。（三）泡菜调味汁的制作有老的泡菜盐水当然更好，没有我们就从零开始哈。7、准备调味料。我用了：八角2颗，草果1颗，姜1块，花椒30g，小米辣6个，白糖15g，盐30g，白酒15ml，另罐装野山椒适量。8、将上述调料（除了白酒和野山椒）和2L清水倒入锅中锅也必须是无油，干净的。烧开后转小火继续煮10分钟，使香料的味道完全释放在水中。10分钟后，离火将汤汁晾凉，生姜捞起不用。9、待汤汁凉后，加入15ml白酒，2勺野山椒，野山椒的汁也可以加一些。-因为我们没有老盐水，头几次的泡菜口味难免一般，但是加入适量的野山椒和汤汁，可以起到“引子”的作用，缩短腌渍的时间，并使味道更纯正。（四）泡制10、将蔬菜码入泡菜坛中，因为会有发酵的过程，所以不要装得太满。11、加入步骤9中调配好的泡菜汁，以完全没过蔬菜为准。12、盖上密封碗，并用凉开水注满坛沿，放置在阴凉的地方。2天后，就可以吃到泡萝卜条了，泡豇豆就还要等几天。值得注意的几点-只要做到了，想失败也难。1、全程要忌油、忌生水。在文中也啰嗦过多次了，泡菜坛子、切菜的菜板、煮盐水的锅具、包括泡菜做好之后取食泡菜的筷子，都要是干净的、无油的，否则很容易生细菌，长出霉点，坏掉一坛菜。2、蔬菜一定要风干表面的水分，再放进坛子里。3、适量添