模拟宴会策划.doc

湖南机电职业技术学院历华大酒店婚宴策划书 小 组 成 员 黄云丽、肖雅、韩艳云、朱锋、方艳、张蕾、张缘缘、胡雪兰、黄鑫湘、罗丹 指导老师师姓名 许业银老师 专 业 班 级 酒管1101 内容简介目标任务：本策划是通过所学知识进行酒店婚宴设计，组织安排一次300人的高档婚宴策划，主要内容包括：（一）宴会主题说明（二）宴会场景设计（三）宴会组织（四）菜单设计时间安排（五）收尾工作（一）宴会主题说明 婚礼是人一生中一个十分重要的大礼，历来人们都十分重视。随着时代的发展变化，婚礼也在演进变异，当今的婚礼花样更是层出不穷，婚礼主题酒店应运而生。婚礼主题酒店，顾名思义，主要承接婚礼一条龙服务。酒店会根据新人搞对象的经历、双方的喜好和性格、工作经历等等为新人量身打造婚礼。“201314”意义为“爱你一生一世”为本宴会活动主题，寓意这对新人对爱人的忠贞不渝，秀出了送给身旁那个TA的爱情誓言。有的很富有创意，有的属于深情类，有的算是唯美型的，大家都大胆地说出了爱，证明了能够爱TA一生一世。（二）宴会场景设计随着婚礼的个性化发展，户外草坪婚礼深受越来越多新人喜爱，草坪婚礼将引领都市婚礼风尚，绿地、白云、阳光和欢笑，新人的幸福的时刻和大自然一同见证！基本格调应该以西式风格为主。在色彩上，由于户外绿色占据了大部分，为了实现整个婚礼环境的和谐，应该选择清淡一点的色彩，像白色、粉色、浅紫色、淡黄色等。尽量避免国语浓重的颜色。因为在户外所以要考虑一下多变的自然因素，要预备更多的设计方案，以防天气有变化。像如果突然下雨要有一套室内方案，如果当天风大，一定要做好饰物固定，以防出意外。草坪婚礼花艺：可以用绿色为主色调搭配淡紫色或粉色，明黄等。餐桌可以只是简单的花艺装饰，以白色绿色为主。或者梦幻一点的新人选择粉色，紫色，桌上，场地可以洒满花瓣。宴会台面设计：宴会餐桌的布置根据主题设计，在亲朋好友的见证下，许下一生的承诺，在室外以自助餐的形式别具一格中透着浪漫的氛围，在不失华丽的特点下， 便于宾客与宾客之间的交流，拉近着宾客与宾客之间的距离。宴会台面选用的是长形桌，长为6m，椅套是采用了西方传统的白色为主，背后镶着一个黄色的蝴蝶结，餐桌上选用米黄色的餐巾，以镀金变的配套餐具，花台造型：主要以白玫瑰为主。（见图）（三）宴会组织一、人员配置总指挥：1名副总指挥：3名迎宾员：10名迎宾领班：1名，由其中一名来兼任传菜领班：10名，由所有值台员中10名来兼任餐台区：传菜员、值班员A区：传菜员2名，值台员2名 B区：传菜员2名，值台员2名C区：传菜员2名，值台员2名 D区：传菜员2名，值台员2名各区负责由领班担任，根据以上安排，可计算出工作人员共41人。二、物资准备为了使宴会能圆满、顺利完成，需要对场地布置、餐酒用具、酒水、水果、菜肴做准备工作，其中宴会布置中需要特别注意的是餐酒用具的准备，宴会总共8桌，每个区域餐巾80块，西餐自助餐具80套。三、宴会前的检查工作（1）台面餐饮用具的检查，看是否齐全（2）卫生检查（3）安全检查（4）各种设备检查 （四）菜单设计时间安排冷菜 Cold cut 玉米黄瓜沙拉 Cucumber and corn salad 粉丝沙拉 Rice noodles salad沙姜鸡块 Boiled chicken 蘑菇番茄沙拉 Mushroom salad in tomato ring 酱牛肉 Beef with soya sauce 泰式猪肉沙拉 Minced prok salad 西式冷切肠 Cold cut 酸辣黄瓜 Pickled cucumber with sweet and soup 菠萝鸡沙拉 Pineapple and chicken salad 蔬菜沙拉 Vegetable salad 芥末粉皮 Bean flour with mustard 刺身 On the ice 三文鱼刺身 Fresh salmon 青口贝 Mussel 大虾 Prawn 汤类 soup 奶油土豆汤 Gream and potato soup 甲鱼汤 Turtle soup 肉类 Butcher section 烤火鸡 Roasted turkey 圣诞火腿 Christmas ham 热菜 Hot dish 香草烤鸡 Roasted chicken with herbs 酱鸭 Soya duck 清蒸鱼 Steamed fish 京都排骨 Prok ribs with double sauce 黑椒牛排 Roasted beef tenderloin with black pepper sauce 苹果猪排 Roasted prok tenderloin with apple sauce 香酥鸡翅 Deep fried chicken wing 泰式咖喱鸡 Thai curry chicken 番茄意大利面 Spaghetti with tomato sauce 香菇酱牛肉 Soya braised beef with mixed mushroom 迷你批萨 Mini pizza 泰式辣味青口贝 Thai curry mussel 清炒时蔬 Sauted green vegetable 鱿鱼炒西芹 Sauted celery with squid 麻婆豆腐 Sauted beancurd si chuan style烤土豆 Baked potato 火腿炒米粉 Fried rice noodles with ham 白米饭 Plant rice 甜点 Dessert 绿豆汤 Double boiled green bean congee 血糯粥 Double boiled red bean congee 圣诞布丁 Christmas pudding 水果蛋糕 Fresh fruit cake 意大利咖啡蛋糕 Tirmisu时间安排：（1）11:30 宴会开始 14:30 宴会结束（2）10:50 贵宾到-贵宾室-饮料，茶水服务11:00 宾客到-休息室-茶水服务11:10 主持人到场11:15 全体人员进场（3）宴会流程：司仪主持吉时开场-新郎致辞-新娘入场-互换信物-婚礼蛋糕入刀式（或香槟塔）-新娘抛捧花-宴会开始菜单要求：各区域菜点使用流水线的形式出菜，席间保证份量菜品的输出与食用完后餐盘的撤离，要求一次走完。（五）收尾工作人数负责人品名数量要求8XXX餐具320套放整齐，轻拿轻放，清洗入库8XXX杯具320套8XXX布草8张桌布，320块口布10XXX小件520件总结 通过此次全体组员参加