制米工国家职业标准.doc

制米工国家职业标准（初稿 2004.12）1、职业概况1l 职业名称 制米工12 职业定义将原料（稻谷、粟、高粱）经清理、砻谷、碾米、分级、精选抛光、色选、配米制成符合规定质量等级标准成品米的人员。13 职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。14 职业环境条件 室内、常温、噪声 80分贝15职业能力特征要求有较好的色觉、视觉、味觉、嗅觉功能。具有一定的语言表达能力和动作协调性。16基本文化程度初中毕业（合同等学历）17 培训要求171 基本文化程度全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定，晋级培养期限：初级不少于300个标准学时；中级不少于240个标准学时；高级不少于240个标准学时；技师不少于24O个标准学时；高级技师不少于300个标准学时。172 培训教师培训初级、中级的教师应具有本职业高级及以上职业资格证书；培训高级的教帅应具有本职业技师及以上职业资格证书；培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书满2年以上或相关专业中级以上专业技术职务任职资格；培训高级技师的教师应具有本职业技师证书3年以上或相关专业高级技术职务任职资格。173 培训场地与设备理论培训场地应有可容纳30人以上的标准教室：实际操作培训场地应有清理、砻谷、碾米、白米分级、精选、抛光、色选、配米、风网、包装、中央控制室等生产设备的场所。18 鉴定要求181 适用对象从事或准备从事本职业的人员。182 申报条件初级（具备下列条件之一者）本职业初级正规培训或就业培训中心毕（结）业生，达规定标准学时数，取得毕（结）业证书。在本职业连续见习1年以上。中级（具备下利条件之一者） （1）从职业学徒期满。（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时效，取得结业证书。（3）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。（4）连续从事本职业7年以上。 （5）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。高级（具备下列条件之一者）（l）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，取得结业证书。（2）取得本职业中级职业证书后，连续从事本职业工作7年以上。（3）取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。（4）取得本职业中级资格证书以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本专业职业工作 2年以上。技师（具备下列条件之一者）（l）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）取得本职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。（3）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业（专业）毕业生，连续从事本职业工作满2年。高级技师（具备下列条件之一者）（1）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。183 鉴定方式分理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。技师、高级技师的鉴定还须进行评审。184 考评人员与考生配比理论知识考试考评人员与考生的配比为1：15，每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生的配比为1：5，且不少于3名考评人员，综合评审委员不少于5人。185 鉴定时间理论知识考试时间为90120分钟，技能操作考核时间不少于60分钟，综合评审时间不少于30分钟。186 鉴定场所设备理论知识考试在标准教室进行；技能操作考核在具有必备的设备、通风条件良好、光线充足和安全措施完善的场所或制米厂进行。2、基本要求21 职业道德21l 职业道德基本知识212 职业守则（1）自觉遵守国家法律、法规和有关规章制度、劳动纪律。（2）爱岗敬业、爱护设备、工具和各种仪器。（3）严格遵守操作规程，认真实现本岗位的各项技术指标。（4）努力学习新知识、新技术，刻苦钻研业务，不断提高自身素质，有创新精神。（5）工作认真、踏实肯干、吃苦耐劳、做到安全、文明生产。（6）平等待人、尊师爱徒、团结协作、文明礼貌22 基础知识221稻谷加工基础知识（1）稻谷品种的分类、籽粒结构、物理性质、化学成分。（2）主要设备的结构、特性、规格。（3）稻谷加工工艺基本知识。（4）稻谷加工工艺与设备操作、维修与保养知识。222 通风除尘基础知识（l）通风除尘与气力输送风网的调试。（2）国家对通风除尘的有关规定和要求。223 机械和电器设备基础知识（1）常用量具的使用。（2）电器设备、仪器使用的基础知识。224检验基础知识（1）感官检验知识。（2）原料、在制品、下脚料、成品的质量标准。225安全知识（1）安全操作知识。（2）工艺卫生知识。（3）用电安全知识。226 相关法律、法规知识（1）劳动法的相关知识。（2）价格法的相关知识。（3）质量法的相关知识。（4）食品卫生的相关知识。（5）商标法的相关知识。（6）标准法的相关知识。（7）计量法的相关知识。（8）环境保护的相关知识（9）粮食流通的知识。3工作要求本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。311 初级职业功能工作内容技能要求相关知识一、清理（一）接收原粮1、能识别原料类型2、会使用原粮接收设备1、稻谷质量标准2、输送、计量设备使用方法（二）筛选1、正确清理筛面2、能判断筛理质量在制品质量标准（三）去石1、能调节进机流量2、能调风量3、能判断去石效果通风基础知识（四）磁选1、能保持进入磁选设备流量均匀2、能定期清除金属杂质磁选设备的应用（五）设备操作维护与保养1、能按操作规程独立操作清理设备2、能开停清理与输送设备并对除尘设备进行一般调节3、能根据不同原粮情况、流量大小对设备进行一般调节4、能排除堵塞、断流事故设备操作规程与保养知识二、砻谷及砻下物分离（一）砻谷与谷壳分离1、能正确开启料门、风门2、能感官判断脱壳率3、能判断谷壳分离效果工艺质量际准（二）谷糙分离与整理l、能控制进机流量，并能调整调整各层分离面流量均匀性2能判断分离质量（三）设备操作、维护与保养l、能够按照操作规程操作砻谷机及其分离设备2能够清理筛面三、碾米及其产品分离（一）碾米1、能根据不同原料（糙米）特征及含谷含碎状况对设备进行一般调节2、能判断大米加工精度3、能根据加工精度高低，适当调节压力门大米质量标准（二）成品与副产品整理1、能判断白米分级筛的分级效果2、能根据加工品种与产品等级更换白米分级筛筛面3、能区分普通米与抛光米4、能对设备进行一般检修副产品质量标准（三）设备操作维护与保养1、能按操作规程操作碾米机及成品整理设备2、能对风选网路进行一般调节3、能正确使用常用工具4、对设备能进行一般检修常用机械维修丛础知识（四）中央控制室操作1、能指出各设备控制键位置2、会操作控制按钮电工基础知识四、成品包装（一）计量会使用计量设备计量知识（二）包装l、能识别包装材料2、能操作包装设备3、能分清包装种类和规格包装基础知识（三）输送与存放l、能操作大米包装输送设备2、分类堆放五、安全与管理（一）安全生产会使用安全防护设施设备防护知识（二）生产管理1、对设备进行日常管理2能发现常见故障设备管理基础知识312 中级职业功能工作内容技能要求相关知识一、清理（一）接收原粮能调节进机流量流量计算知识（二）筛选1、能够调整设备振动电机2、能够调整设备筛面倾角几何知识（三）去石1、能判断去石机工艺效果2、能调整去石机精选空气流机械振动与气力输送知识（四）磁选1、能鉴别永久磁铁磁力的大小2、能正确安装使用磁铁磁选知识（五）设备操作维护与保养1、能按规程操作风网2、能判断风网漏风的跑料3、能根据设备使用说明书对设备进行维护保养风选知识二、砻谷及砻下物分离（一）砻谷与谷壳分离1、能控制流量大小2、能调整辊间压力3、能根据加工原粮选配胶辊颜色与大小4、能更换胶辊5、能根据胶辊、流量的变化谷壳分离风量力学基础知识（二）谷糙分离与整理1、能调整进口分料板，使各层分离板物料均匀2、能根据分离质量，调整物料出口分离板位置3、能根据分离物质量配备筛孔、筛面1、谷糙工艺性质2、物料几何尺寸（三）设备操作、维护与保养l、能正确使用专用工具2、能给设备润滑件加注润滑油3、能分析砻谷与谷糙分离常见故障1、工具使用知识2、润滑油使用知识3、筛选适应三、碾米及其产品分离（一）碾米1、能看懂碾米工艺流程图2、能对碾米机进行熟练拆装3、能调整大米加工精度1、制图基本知识2、钳工基础知识3、大米质量国家标准（二）成品与副产品整理1、能通过改变流量调整抛光效果2、能分析整米、碎米分不清的原因3、能调整糠粞分离效果1、抛光机性能2、整、碎米特性3、分离原理、影响分离的效果因素（三）设备操作维护与保养1、能更换米机碾辊2、能对碾米机主要构件进行维护保养3、能编写事故分析处理报告1、米机结构知识2、自动控制基础知识（四）中央控制室操作能按要求操作控制室全部设备电工基础知识四、成品包装（一）计量能调整计量设备的工作参数1、计量标准2、包装要求3、包装卫生（二）包装l、会使用充气包装机和整形机2、能对包装机进行保养五、安全与管理（一）安全生产1、具有消防安全方面相关技能2、能用安全生产方面的规章制度管理生产安全制度（二）生产管理能发现和排除生产中影响安全生产的常见故障设备管理基础知识313 高级职业功能工作内容技能要求相关知识一、清理（一）接收原粮根据加工成品等级提出原粮选定意见原粮的品质（二）筛选1、能根据原料籽粒大小合理配置筛面2、能调整清理设备的相关技术参数1、筛理设备的结构2、筛理设备的工作原理（三）去石1、能根据原粮情况调整去石机筛面倾角2、能调整去石机振动电机工作参数1、去石原理2、能风除尘知识（四）设备操作维护与故障排除1、能排除清理设备常见故障2、能协助测定风网技术参数风网测定知识二、砻谷及砻下物分离（一）砻谷与谷壳分离1、能校正胶辊的平衡2、能根据原料品种、水分调整线速、速差和辊间压力3、能正确分析脱壳率、含碎率变化原因，并能采取技术措施1、静平衡原理2、脱壳方法与原理（二）谷糙分离与整理l、能根据谷糙质量调节分离板倾角2、能组合谷糙分离流程谷糙分离设备组合使用知识（三）设备操作、维护与保养1、能排除吸壳风网堵塞问题2、能根据设备运转情况，分析判断设备可能发生的事故，并采取预防措施1、设备结构2、气力输送知识三、碾米及其产品分离（一）碾米1、能准确判断大米加工精度2、能校正碾米砂辊3、能计算碾米砂辊消耗量1、加工精度知识2、测算知识3、计算知识（二）成品整理能根据白米水分调节抛光机着水量水分对抛光的影响（三）设备操作与故障排除1、能按操作规程熟练操作碾米机、抛光机2、能排除碾米机、精选机、抛光机等设备的常见故障设备结构与工作原理（四）中央控制室操作1、能调整中央控制设备的技术参数2、能排除中央控制室常见故障电器设备控制知识四、成品包装（一）计量能排除计量设备常见故障计量误差知识（二）包装能对包装机进行维修保养检修知识五、安全与管理（一）安全生产能正确使用车间生产设备的安全装置，并能处理一般安全事故事故的排除（二）生产管理对生产中常见的质量问题能及时发现，并能采取相应措施产品质量的保证314 技师职业功能工作内容技能要求相关知识一、清理稻谷除杂1、能组合工艺流程并能绘制工艺流程图2、能组织风网测定3、能根据原粮的变化，进行设备流量、风量、筛面倾角等主要工艺参数的调控，并达到相应的工艺标准4、能对生产过程进行安全检查并监护5、能对清理工段清理效果综合评价1、机械制图基础知识2、风网测定方法3、操作安全知识4、产品质量指标二、砻谷及砻下物分离（一）砻谷与谷壳分离1、能计算胶辊的胶耗量2、能对齿轮变速箱拆洗、换油、安装3、能解决设备上发生的各种操作技术问题4、能进行设备检修，并能准确估工估料1、计算知识2、操作规程3、维修知识4、水分与加工关系（二）谷糙分离与糙米调质1、能拆装维修谷糙分离设备零部件2、能根据糙米的品质控制糙米调质水分与时间三、碾米及其产品分离（一）碾米1、能根据加工成品正确使用米刀、米筛2、能正确把握米机排糠比3、能通过调节流量、更换米刀、更换碾辊、调节出口压力等手段调整碾白精度4、能验收检修质量，并能划分检修事故责任1、多机碾白原理2、机械拆装知识3、检修知识（二）成品整理1、能对色选机选别效果进行调整2、根据成品米质量要求调整精选机流量、收集角度3、能操作调试配米设备色选原理四、生产与生产管理（一）指挥生产1、能按工艺流程要求组织生产2、能对生产中出现的异常情况及次品进行鉴别3、能从生产管理角度对稻谷加工工艺提出建议4、能对新工艺、新产品、新材料、新设备提出工艺要求工艺流程制订知识工艺指标（二）质量分析能对质量指标完成情况进行分析，并以此考核各工序生产、工作质量质量考核体系（三）质量问题处理1、能处理生产销售过程中质量问题2、能提出容易出现质量问题的关键点，并有防患措施3、能编写质量事故处理报告1、市场营销知识2、影响质量因素（四）安全生产能制订生产车间安全生产制度一般事故的判断与处理五、培训与管理（一）培训与指导1、能对初、中、高级工人进行业务培训与技术指导2、能指导新设备的安装、新工艺的改进1、教学、培训基本知识2、设备安装知识（二）管理1、能控制车间生产技术指标、并能进行分析、调整2、能对生产成本进行有效控制1、生产管理基础知识2、技术管理基础知识315 高级技师职业功能工作内容技能要求相关知识一、清理稻谷除杂1、能看懂设备安装图2、能组织风网测定，并能对测定数据进行简单计算与分析，并提出改进措施1、建筑制图基础知识2、风网测定知识3、风网计算知识二、砻谷及砻下物分离砻谷与谷壳分离1、能计算、调整砻谷技术数据2、能分析排除生产中产生的故障3、对生产中存在的关键问题能提出有效改进措施4、能分析脱壳率、辊间压力与砻下增碎的关系，并能选择合适的参数脱壳原理三、碾米及其产品分离（一）碾米1、能根据加工不同产品选用米路2、能准确选定砂辊粒度3、能对气力输送风网进行阻力平衡调试1、碾米原理2、风网计算知识（二）成品整理1、能熟练操作抛光机、精选机、色选机、配米设备2、根排除色选机常见故障3、对配米机参数进行调整1、色选机工作原理2、配米知识四、生产与生产管理（一）指挥生产1、能对车间生产质量进行综合评述2、能提出提高质量、降低成本的具体措施3、能指导操作国、内外先进设备4、能指导参与车间生产设备安装、试车投产工作5、能对设备进行技术测定6、能进行流量测定、质量测定、技术参数的测定质量标准新建厂试车（二）质量分析1、能对产品进行检验2、能正确使用检验仪器检验知识（三）质量问题处理1、能对产品质量进行综合评述2、能找出产生质量问题原因、并能及时解决质量知识（四）安全生产能对车间安