贮藏加工.doc

农产品出贮藏加工教学大纲一、课程性质和基本内容农产品贮藏加工是教育部中职农科类种殖专业的一门重要的专业基础课。本课程是一门涉及多门学科的综合性应用科学，主要介绍粮油产品贮藏加工的基础知识、粮油贮藏、粮油加工、豆类加工、植物油制取、调味品的酿造、酿酒等及粮食平衡水分的测定和新陈米的鉴别方法的基本实验技能。二、教学目标及任务本课程的任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的贮藏，以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法，从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。三、基本教学要求本课程是一门实践性很强的实用技术课程，学习本课程时，需在掌握必要基础知识的同时，还应注意理论联系实际，仔细观察本地主要农产品贮藏加工过程和方法，并积极创造条件，加强操作训练，加深对所学内容理解，为今后工作打下坚实基础。采用文字、音像、计算机辅助教学软件和网络等多种媒体进行教学。其中以文字教材为主媒体，其它教材为辅助媒体，各媒体之间相互配合、相互补充。以学习者为中心，构建多层次、立体式教学支持体系，提供自主选择媒体学习的自由。四、教材及主要参考书目教材：作物遗传育种（高职高专教育十一五规划教材），王孟宇主编，中国农业大学出版社五、教学进度安排方案1、教学进度安排汇总表序号（章节）课程内容学时数授课实验合计1粮油产品贮藏加工的基础知识222粮油贮藏5493粮食加工5494大豆加工3475植物油加工3476酿造调味品337酿酒338农副产品综合利用6410合 计3020502、各章节教学目的要求及内容要点第一章 粮油产品贮藏加工的基础知识教学内容：第一节 主要粮油产品的组成和品质特征一、粮油产品的分类和组成二、粮油子粒的物理性质第二节 粮油的化学成分第三节 粮油在贮藏过程中的品质变化及预防措施（贮藏加工原理）一、粮食的生理作用及其品质的变化二、由微生物作用引起的品质变化三、粮食、油料的脂肪氧化酸败四、其他因素引起的粮油品质变化教学要求：熟悉主要粮油产品的组成和品质特征；了解粮油的化学成分；掌握粮油在贮藏过程中的品质变化及预防措施。第二章 粮油贮藏教学内容：第一节 粮油贮藏方法一、常规贮藏方法二、低温贮藏法三、气调贮藏法四、“双低”贮藏法第二节 贮粮的设备一、贮粮的设备要求二、粮仓的种类及粮食堆放第三节 贮粮的日常管理一、贮粮的日常检查二、贮粮发热霉变第四节 贮粮害虫及防治一、常见的贮粮害虫二、贮粮害虫防治技术三、粮食入仓及防虫处理和粮食出仓第五节 主要粮油的贮藏一、稻谷的贮藏二、大米的贮藏三、小麦的贮藏四、面粉的贮藏五、玉米的贮藏六、甘薯的贮藏七、大豆的贮藏八、油菜籽的贮藏九、花生的贮藏教学要求：掌握粮油贮藏的各种方法、贮粮对设备的要求和贮粮的日常管理；熟悉常见贮粮害虫及防治技术；熟悉稻谷、大米、小麦、面粉、玉米、甘薯、大豆、油菜籽及花生的贮藏。第三章 粮食加工教学内容：第一节 稻谷的加工一、稻谷的加工过程二、稻谷加工产物的营养成分三、大米的加工第二节 小麦的加工一、小麦制粉二、面食品生产三、焙烤食品生产第三节 淀粉生产及淀粉制糖一、玉米淀粉加工二、薯类淀粉加工三、淀粉制糖教学要求：了解稻谷加工产物的营养成分；掌握稻谷、大米和小麦及面食品、焙烤食品生产工艺；掌握玉米、薯类淀粉加工工艺；熟悉淀粉制糖过程。第四章 大豆加工教学内容：第一节 豆腐生产一、工艺流程二、生产操作要点第二节 腐乳生产一、工艺流程二、几种名腐乳的生产第三节 腐竹生产一、工艺流程二、生产操作要点第四节 豆浆饮料生产一、工艺流程二、生产操作要点教学要求：了解豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的工艺流程；熟悉豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的操作要点。第五章 植物油加工教学内容：第一节 植物油料的种类及化学成分第二节 油料的预处理第三节 植物油的提取一、压榨法提取二、浸出法提取三、水代法提取第四节 油脂的精练一、毛油中机械杂质的去除二、脱胶三、脱酸四、脱色五、脱臭六、脱蜡第五节 油脂的加工一、人造奶油二、起酥油教学要求：了解植物油料的种类及化学成分；熟悉油料的预处理；掌握植物油各种提取方法；熟悉油脂的精练过程；了解人造奶油、起酥油的生产工艺。第六章 酿造调味品教学内容：第一节 酱油一、酱油酿造原辅料工艺特性二、酱油酿造工艺综述第二节 食醋一、食醋酿造原辅料工艺特性二、食醋酿造工艺综述教学要求：了解酱油、食醋酿造原辅料工艺特性和酿造工艺第七章 酿酒教学内容：第一节 白酒一、白酒原料二、大曲法白酒三、小曲法白酒四、液、固结合法白酒五、低度白酒第二节 黄酒一、原料要求二、曲、酒药和酒母三、工艺综述教学要求：了解各种白酒、黄酒的生产及生产工艺第八章 农副产品综合利用教学内容：第一节 概述第二节 米糠的利用第三节 玉米芯的利用第四节 酒糟的利用第五节 秸秆的利用 教学要求：了解农产品加工副产品综合利用的意义；了解玉米提取淀粉后的饲料生产及农产品加