营养与健康(蒋卓勤).ppt

1 饮食与健康 中山大学公共卫生学院蒋卓勤jiangzhq2 2 人类的寿命 基因生物学观点 哺乳动物的生命 生长期的5 6倍人类的生长期 20 25年人类的寿命 20 25年 5 6倍 100 150年 4 4 5 5 6 2010年中国城市居民死亡率位次 7 7 8 代谢综合征 肥胖高血压高血糖血脂紊乱任何3个或全部 您的健康 您做主 基因30 70 将由您自己把握 营养及锻炼 基因 9 10 健康四大基石 11 12 13 促进健康 均衡营养 如何合理搭配膳食 14 一 食物多样 谷类为主 粗细搭配 附加食 粗 玉米 小米 高粱 豆类 薯类 主食 细 大米 小麦 谷类 安全 经济的能源人体必需的营养素约40种 食物多样才均衡 15 皇帝内经 五谷为养五果为助五畜为益五菜为充 16 16 二 多吃蔬菜 水果和薯类胡萝卜素 维生素C 维生素 2 叶酸矿物质 钾 镁 膳食纤维天然抗氧化物 17 营养素抗氧化作用 细胞 器 膜 多不饱和脂肪酸VitE过氧化脂质 脂褐素硒VitC醇CO2 水 18 18 哈佛队列研究 1份蔬菜水果 冠心病风险4 19 19 哈佛队列研究 5份或更多蔬果 DM风险 20 20 21 生物活性物质 1 葱属蔬菜 洋葱 大蒜 大葱 韭菜 大蒜素 抗癌 抗菌 幽门螺杆菌 2 柑桔类水果 浆果 番茄 西兰花 南瓜 胡萝卜 辣椒 薯类 类黄酮类物质 抗氧化 抗癌 22 五彩植物 23 24 24 三 每天吃奶类 大豆或其制品优质蛋白质 维生素 钙奶类 首选补钙食物牛奶不耐受 酸奶 豆浆豆类 多不饱和脂肪酸 异黄酮 植物雌激素 25 25 骨质疏松 26 27 四 常吃适量的鱼 禽 蛋和瘦肉优质蛋白质 脂溶性维生素 矿物质 红肉 铁 海产品 不饱和脂肪酸 锌 碘 动物肝肾 铁 维生素A 维生素B2 胆固醇 肥肉和荤油 高能量 高脂肪 28 29 膳食脂类与健康 1 饱和脂肪酸2 单不饱和脂肪酸3 多不饱和脂肪酸 6系UPFA 3系 EPA DHA 格陵兰岛 爱斯基摩人 4 反式脂肪酸5 胆固醇 30 31 31 五 减少烹调油用量 吃清淡少盐的膳食不要太油腻 太咸不要过多油炸 烟熏食物食盐 5克 日 32 居民食盐与高血压的关系食盐高血压发病率 g d 阿拉斯加 爱斯基摩人 40中国山西17 315 3广西7 58 2 33 33 六 食不过量 天天运动 保持健康体重体质指数 BMI 体重 kg 身高 m 2体重过低 18 5正常范围18 5 23 9超重 24肥胖 28健康成年人 6000步 天身体条件允许 30分钟中等强度运动 天 腰臀比 0 9 0 85 运动强度的控制 中等强度运动 低限公式 150 年龄 次 分钟 50岁以上 有慢性病史 心率 170 年龄常参加体育锻炼的人 心率 180 年龄 34 35 35 36 36 七 三餐分配要合理 零食要适当 早餐吃好中餐吃饱晚餐吃少 37 37 八 每天足量饮水 合理选择饮料 卫生安全1500ml d不要口渴才喝清晨喝水睡前喝水不能过量 38 38 九 如饮酒应限量过量饮酒 高血压 中风 事故 暴力男女酒精 g 2515啤酒 ml 750450葡萄酒25015038 白酒7550 40 高度白酒50 39 39 十 吃生鲜卫生的食物符合卫生 防病从口入 40 40 41 41 42 42 43 43 食品中有毒金属污染汞 镉 铅 砷 生物富集 44 44 45 46 47 48 大红肠配料 猪肉水植物蛋白淀粉5 精盐白砂糖味精香辛料磷酸盐卡拉胶异VC胶山梨酸钾亚硝酸钠诱惑红红曲红 49 50 51 51 52 52 53 53 54 54 54 55 55 膳食指南五谷为养 五果为助 五畜为益 五菜为充 营养补充剂 1 蛋白质宏量营养素2 脂类3 碳水化合物4 矿物质微量营养素5 维生素6 植物化学物质 防治慢性疾病的可能机制 维生素C 维生素E 胡萝卜素 铜 硒 抗氧化 HuangHY etal Multivitamin mineralsupplementsandpreventionofchronicdisease EvidRepTechnolAssess FullRep 2006 139 19 106 肿瘤心血管病 缺血性心脏病和脑卒中 糖尿病骨质疏松症年龄相关性白内障年龄相关性黄斑变性认知功能障碍 帕金森病 阿尔茨海默病 叶酸 维生素B6 维生素B12 调节一碳单位和同型半胱氨酸代谢 维生素A 维生素E 维生素C 锌 抑制炎症增强免疫 维生素A 维生素E 维生素D 钙 调节细胞分化 增殖和凋亡 维生素D 钙 改善骨密度调节胆固醇 镁 钙 钾 钠 调节血压 You LinQiao etal TotalandCancerMortalityAftterSupplementationWithVitaminsandMinerals Follow upoftheLinxianGeneralPopulationNutritionInterventionTrial JNCI 2009 101 7 507 518 5 11 林县研究 补充 胡萝卜素 硒 维生素E P 0 009 P 0 043 8 P 0 04 总上皮细胞癌发生率 8 P 0 04 除前列腺癌的总癌发生率 12 P 0 02