君之教你做西点—面包篇.pdf

核桃优格苏打面包 核桃优格苏打面包 配料 配料 低筋面粉 200 克 原味酸奶 185 克 橄榄油 1 大勺 15ML 小苏打 1 2 小 勺 泡打粉 2 小勺 盐 1 2 小勺 核桃仁 40 克 简单 方便 从准备材料到放进烤箱 不会超过十分钟 它低油低糖 适合所有 不想长胖的美女们 它虽然外表坚硬 内里却柔软如云 简单 方便 从准备材料到放进烤箱 不会超过十分钟 它低油低糖 适合所有 不想长胖的美女们 它虽然外表坚硬 内里却柔软如云 制作步骤 制作步骤 1 将低筋面粉 小苏打 泡打粉 盐等干 性粉料混合均匀 2 倒入 15ML 橄榄油 3 用手轻轻拌一下 让面粉沾上橄榄油 充满小颗粒 4 加入切碎的核桃仁搅拌均匀 生桃仁请 预先用烤箱 200 度烤 8 分钟 烤出香味 冷却再使用 5 倒入酸奶 6 用手混合面粉与酸奶 使之成为面团 揉成面团后 放在案板上 此时面团粗糙 且多块 不要过度搅拌 7 用擀面杖由中间向两端把面团擀成椭 圆形 此时的面团非常粘手 并且容易粘 在案板上 8 把椭圆形面团由上往下对折 9 对折后 旋转 90 度 10 再一次擀长 对折 11 重复这个过程 擀 10 次左右 直到面 团变得光滑 不沾手 12 擀好的面团分成两等分 整成你喜欢 的形状 并用刀在表面划两道深 1CM 左右 的口子 表面喷一些水 立即放入预热好 200 度的烤箱 烤 35 40 分钟 直到表面金 黄脆硬 TIPS 2 1 面团搅拌的程度是关键 一般情况下 擀 10 12 次即可达到面团光滑不粘手的阶段 切勿再继续擀 如 果擀得过度 面包组织会变得不好嚼且难以下咽 如果擀得不足 面包组织会粗糙 并且影响成品的体积 2 用刀划口子的时候 可以划深一点 但别划浅了 划深有助于面包体积的膨大 3 这款面包 传统的造型 应该是整形成圆形 并且在顶端划一道十字形的口子 但不论整形成什么形 状 面包都不会往太规矩的形状发展 4 请将面包完全冷却后再食用 否则会有碱味 5 请不要把面包放置太长时间 因为如果面包的表皮变得不脆了 就没有那么好吃了 6 这款面包 适合细嚼慢咽 细细品味 你会发现其中的麦香滋味 3 丑怪小石头 丑怪小石头 简易圆面包 参考分量 8 个 配方配方 低筋面粉 150 克 原味酸奶 100 克 植物油 或黄油 35 克 泡打粉 7 克 细砂糖 5 克 盐 3 克 烘焙烘焙 烤箱中层 上下火 200 度 15 20 分钟 烤至表面金黄色即可 制制 作作 过过 程程 1 将低筋面粉 泡打粉混合 过筛进大碗 2 在面粉里倒入植物油 或溶 化的黄油 细砂糖 3 用手把植物油和面粉抓匀 成为疙瘩状的面粉块 4 在面粉里倒入原味酸奶 5 用手把酸奶和面粉混合 揉 30 秒左右 揉成不粘手的 面团 6 把面团分成 8 份 每一个 小面团都稍稍搓成圆形 在表 面沾一层低筋面粉 7 把小面团排入烤盘 每个 面团间留出较大空隙 放入预 热好 200 度的烤箱 烤 15 20 分钟 待表面金黄色即可出 炉 8 烤好的小面包 趁热吃味 道才好哦 TIPS 1 制作步骤第 5 步把 酸奶和面粉混合的时候 一开 始会有一点粘手 但揉 20 30 秒后就不会粘手了 切记切记 揉的时间一定不要超过 30 秒 否则面包的组织会变得粗糙难吃 2 一定不要减少泡打粉的量 否则无法保证面包膨发的程度 3 面团做好后 要尽快放进烤箱 否则也可能会影响面包的膨发 4 如果把酸奶换成无糖酸奶 省略细砂糖 就成了糖尿病朋友也适宜吃的无糖小圆面包 5 烤好的小圆面包 表壳酥脆 内部松软 非常可口 但要注意一定要趁热吃 否则口感会大打折扣 4 蒜香面包蒜香面包 分量 4 个 主料主料 奶香土司一个 蒜蓉奶油蒜蓉奶油 去皮大蒜瓣 25 克 黄油 55 克 盐 1 克 糖粉 1 2 小勺 烤焙烤焙 上下火 175 度 烤箱中层 20 25 分钟 烤至表面金黄色 制作过程制作过程 1 把大蒜压成泥 2 黄油软化以后 和大蒜泥 盐 糖粉一起搅 拌均匀 就成为蒜蓉奶油了 3 奶香土司切成合适的长度 把两断的表皮都 切去 4 5 把外侧四周的表皮也都切去 6 切去表皮的土司 中间对半切开 7 再次对半切开 8 这样 就切成了四个大小一致的长方形面包 块 9 取一个面包块 在其中一面抹上一层蒜蓉奶 油 10 把抹了蒜蓉奶油的一面朝下放入烤盘 再用 抹刀把其他几面都抹上蒜蓉奶油 11 用同样的方法把所有的面包块都抹上蒜蓉奶 油 12 把烤盘放进预热好上下火 175 度的烤箱 烤 20 25 分钟 直到面包表面变得金黄色即可出炉 TIPS 1 大蒜可以用压蒜器压成泥 如果没有压蒜器 可以把大蒜瓣放在碗里 用干净的擀面杖的一端把大蒜 捣烂成泥 一定要捣得烂一点哈 2 蒜蓉奶油如果用不完 放在冰箱里冷藏保存 并尽快用完 5 奶酪土司脆 奶酪土司脆 参考分量 1 人份 配料配料 奶香土司 1 片 奶酪片 1 片 烘焙烘焙 195 度 5 分钟 制作过程制作过程 1 将 1 片奶香土司均匀切成 4 小块 2 取一片奶酪片 也均匀切成 4 小片 3 将奶酪片铺在每一片小土司片上 4 把铺好奶酪片的小土司放在烤盘里 放入烤箱 195 度 烤 5 分钟左右 烤到奶酪高高的鼓起 土司边缘呈现金黄色即可 TIPS 1 奶酪片用超市里出售的一般奶酪片即可 又叫芝士片 不过不同品种的奶酪片口感有所不同 而且 有的奶酪片烤的时候容易将表面烤的金黄 而有的可能不易变色 2 土司面包也可以根据自己的喜好来选择 除了自己做的奶香土司 用超市里卖的切片土司也完全可以 3 烤几分种就可以了哦 各家烤箱温度不同 请注意观察面包片的上色情况 不要烤过了 6 培根奶酪土司堡 培根奶酪土司堡 参考分量 1 个 配料配料 奶香土司 1 条 或市售原味土司 1 条 黄油 50 克 干燥法香末 1 小勺 5ML 盐 1 8 小勺 0 625ML 培根 4 片 奶酪片 3 片 玉米粒 豌 豆粒 胡萝卜丁各适量 制作过程制作过程 1 首先制作一条 450 克的奶香土司 切出 2 3 长的一大段备用 剩下的 1 3 舍去不用 2 把切好的土司靠近侧面的一片切下来 作为 底座备用 3 如图所示 用刀将土司的内部挖出 一定要 挖整齐哦 周围只留下一道薄薄的土司边 4 挖好的样子 5 挖出来的土司 我们切成小块 先横片成 4 片 每一片切成 9 块 6 切好后 一共是 36 个小面包块 7 50 克黄油软化以后 加入 1 8 小勺盐和 1 小 勺法香 搅拌均匀成为黄油酱 8 之前我们切了 36 个小面包块儿 舍去 9 个不 用 另外 9 个预留出来备用 剩下的 18 个 均匀 涂上黄油酱 每一个小面包块至少有 4 个面涂上 黄油酱 6 个面全涂上黄油酱更好 但操作起来 比较困难 涂好的面包块儿摆入烤盘 放进预 热好 190 度的烤箱 中层 上下火 烤 8 10 分钟 直到表面金黄 烤到半途可取出来翻一下面 9 培根切成小条 放进预热好 190 度的烤箱 中 层 上下火烤 5 分钟左右直到烤熟 玉米粒 豌 豆粒 胡萝卜丁用开水焯熟 10 接下来开始组建我们的 城堡 了 将第 2 步 切下来的 底座 放在底部 空心土司竖着放在底 座上 内部铺上一片奶酪片 11 撒上一些培根条及蔬菜粒 12 整齐摆入 9 个烤过的小面包块 然后再铺上一片奶酪片 7 13 继续撒上一些培根条及蔬菜粒 再次整齐摆入 9 个烤过的小面包块 14 铺上最后一片奶酪片 撒上剩余 的培根条及蔬菜粒 并把预留的 9 个 没有烤过的小面包块整齐排好 每 个小面包块侧面都涂上黄油酱 15 在小面包块的表面涂上黄油酱 16 把整个土司堡放入烤盘 放进预 热好 165 度的烤箱 下层 上下火 烤 15 20 分钟 直到表面金黄酥脆 取出以后 趁热食用 TIPS 1 不想自己做奶香土司的话 买市售的整条装的原味土司也可以制作这道 大餐 不过还是自己做的土司 最香哈 2 法香是西餐里常用的一种香料 如果没有 可以省略 3 把 4 5 瓣大蒜压成蒜蓉 拌入到黄油酱里 做出的就是极具蒜香风味的土司堡了 4 奶酪片在大部分超市的乳制品区都能买到 基本上 任何一种片装奶酪都可以哈 另外 如果你用刨 成丝的马苏里拉奶酪来代替 效果也很好 8 全麦黑芝麻酸奶面包全麦黑芝麻酸奶面包 参考分量 6 个 配料配料 全麦面粉 100 克 原味酸奶 无糖 75 克 橄榄油 12 克 黑芝麻 10 克 盐 1 2 小勺 2 5ML 泡打粉 1 小勺 5ML 烘焙烘焙 烤箱中层 上下火 200 度 15 分钟左右 一款简易面包 不需要揉面 不使用酵母 制作快速的面包 一款简易面包 不需要揉面 不使用酵母 制作快速的面包 全麦制作 配料里不含糖的面包 既低热量又富有营养 全麦制作 配料里不含糖的面包 既低热量又富有营养 制作过程 制作过程 1 全麦面粉和泡打粉 炒香的 黑芝麻混合均匀 2 倒入橄榄油 3 用手抓匀 使橄榄油和面粉 混合在一起 成为粗疙瘩状 4 倒入原味酸奶 5 用手揉成面团 并持续揉 30 秒左右 一开始面团可能会粘 手 揉完之后会渐渐不粘手了 呈如图所示的看上去较粗糙的 状态 6 把面团分成 6 份 分别揉成 小圆球摆在烤盘上 在小圆球 的顶部用剪刀剪一个深约 1CM 的十字 把烤盘放进预热好 200 度的烤箱 烤 15 分钟左右 直到表面呈棕红色 TIPS 1 这是一款简易面包 不使用酵母 完全通过泡打粉使面团膨发起来 准备原料及制作的时间都很短 非常简单 但简易面包与通过传统发酵方法制作的面包口感毕竟不