家常菜谱 菜类.doc

青椒炒肉：原料：青椒、猪肉、料酒、淀粉、油、甜面酱、生抽、盐。做法：1、青椒掰成小瓣或切成丝；（我感觉切成丝的炒出来的更好吃些）2、肉切成片或切成丝；（青椒如果切成丝肉当然也要切成丝的啦，啰嗦)3、肉用少许料酒和淀粉抓一下；(这样可以使炒出的肉更滑嫩)4、炒锅热油，放肉煸炒至色发白时加入葱片、姜丝、蒜片炒香，然后加入青椒翻炒；5、炒的同时加入一匙甜面酱、生抽、少许盐，炒炒看青椒略变软就是好啦。注意：1、青椒是可以生吃的菜菜，不用炒太久，肉炒熟了就成；2、甜面酱最好不要省略，可以增味不少；3、俺家还常用青椒沾酱吃哩；4、下图是炒丝那天拍的，炒片的过程是相同的回锅肉原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。1只有超市买的这种五花肉是最好的，肥瘦相间，漂亮！这个季节已经没有蒜苗了，只好省略它了，不过我觉得配上蒜苗是很好吃的！ 2将五花肉放入锅中煮大约10分钟左右，最好在锅中放几粒花椒同煮，味道不错。 美食天下 MeiShiChina.Com 3将青椒切成菱形块，将胡萝卜也切片备用。胡萝卜只是点缀一下，可省略。 4将已经晾凉的五花肉切成薄片备用。 5将锅中放入少许油，一定要少许。放入葱段，姜丝爆香，再放入五花肉片煸炒，等肉煸出油，微微发卷，肥肉发透的时候放入丹丹郫县豆瓣炒匀。再加入切碎的豆豉炒香。 6加入青红椒，炒至断青,胡萝卜片翻炒。最后，加入青蒜炒出香味。最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。 牛肉末烧豆腐牛肉末烧豆腐的做法牛肉末烧豆腐：材料:豆腐300g、牛肉50g、蒜苗两棵调料：豆瓣酱一大勺做法：1、豆腐切1cm见方的块，牛肉切成碎末，蒜苗切碎2、锅内烧开水，放少许盐倒入豆腐烧开滚2分钟捞出3、锅内烧热油放入牛肉炒变色4、倒入豆瓣酱炒匀5、倒入豆腐翻炒均匀6、加开水没过材料7、大火烧开，小火熬至汤汁浓稠，倒入蒜苗翻炒均匀即可！泡椒竹笋原料：竹笋300克、泡椒100克、泡椒水50毫升、大蒜3瓣、京葱1/2根、生姜3片、小红椒3根、花椒1汤匙、八角2粒、白酒1汤匙、白糖1汤匙、盐、白醋2汤匙、 凉开水1杯。做法：1、竹笋洗净后切片,放入沸水中，并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分；2、大蒜去皮洗净后切碎，京葱和生姜切片，小红椒切碎；3、沥干水的竹笋片放入大碗内，倒入其余所有材料拌匀；4、拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。芹菜炒香干 1芹菜香干切好。 2锅中烧开水，先焯一下芹菜30秒，然后再下入香干再30秒。 美食天下 MeiShiChina.Com 3捞出冲凉水待用。 4少许油煸香蒜末。 5下入芹菜和香干，下入盐，鸡精，少许白糖，生抽一小勺，啤酒两汤勺，清水适量，翻炒均匀即可出锅。青椒炒香干 1青椒洗净切丝，香干切条，葱姜蒜切碎。 2炒锅倒油爆香炒葱姜蒜。 美食天下 MeiShiChina.Com 3倒入香干翻炒片刻。 4加入生抽炒均匀。 5在加入糖和盐继续。 6加入青椒翻炒均匀。 7加入少许香醋翻炒均匀。 美食天下 MeiShiChina.Com 8再加入少许香油。 9翻炒均匀关火。 红烧鸡块 所需时间：半小时 1鸡肉切块（买的时候叫老板切好的），尖椒切块，干辣椒切段，姜切成厚片。 2锅热后50克油，将鸡块倒入，放入姜片和少许料酒。 美食天下 MeiShiChina.Com 3放入豆瓣酱，干辣椒段，花椒，八角翻炒。 4加水覆盖鸡肉，放入少许鸡精。烧20分钟（注意加水，不要让锅干掉了） 520分钟左右将蒜倒入，再烧5到10分左右。 6汁快干的时候倒入尖椒翻炒，收汁后放少许鸡精可起锅。 7成品出锅了，香辣可口哦。 西红柿炒菜花做法：1、菜花用手撕成小朵，用淡盐水浸泡十几分钟，冲洗干净备用；2、番茄切成小块备用；3、锅中倒入清水，水沸后放入菜花焯烫两分钟，捞出备用；4、锅中倒适量油，油热后放入番茄块炒至变软，放少许盐、糖、醋、番茄沙司炒成番茄酱糊状；5、放入焯烫过的菜花，翻炒两分钟即可。土豆烧鸡腿原料：六个鸡腿，我买了9块钱的，土豆四个。做法：步骤1、土豆去皮切块，鸡腿洗干净，切一刀。步骤2：锅中底油，放姜片，八角爆一下，倒入切好的鸡腿煸炒发白。步骤3、倒入大一匙豆瓣酱，加酱油翻炒几下。步骤4、加水没过鸡腿，倒入土豆块，加点盐烧开装中火20分钟这样。步骤5、加点鸡精大火收个汁，也可以多留点汤汁，伴着饭吃也不错的。口水鸡的做法材料：鸡腿（约300g）、椒油、生抽、醋、盐糖、熟碎花生、熟芝麻、小葱末适量。调料：1、干辣椒剪碎，花椒适量放在耐高温的碗里。2、锅内放两大勺油烧热，烧到有烟冒出状态就离火，油倒入盛辣椒花椒的碗里。3、晾凉沥出辣椒花椒，椒油备用。做法：1、鸡腿（约300g）冲洗干净，葱姜适量。2、椒油，生抽，醋，盐糖兑成味汁；熟碎花生，熟芝麻，小葱末适量。3、锅内放凉水（锅要大些，水要多些没过鸡腿），下鸡腿，葱姜，料酒和少许盐，大火烧开继续用大火煮12分钟。4、捞出鸡腿，放入冰水中过凉。5、鸡腿切块，码入盘中，倒入2中的调味汁和花生碎，芝麻，小葱即可食用。红烧鱼鲤鱼红烧鱼的原料：鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净、熟鸡肉约半两，切薄片、鲜蘑菇半两，切片、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两，切段、老姜一小块，切片、蒜两瓣，切片、酱油两大匙。美食中国、淀粉一大匙，用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。红烧鱼的做法：1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、