速发花卷,馒头,包子的做法.doc

速发花卷，馒头，包子的做法全程组图（快速发面的窍门）2009年12月20日 星期日 19:52原料 材料：低筋面粉450克，水250ml（最大的那个黑勺子是1cup)，酵母6克(1tbsp没满)，泡打粉3克(1tsp)，炼乳30ml（1/8cup)，白糖7.5克(1/2tbsp)，油2.5ml(1/2tsp),盐1克（1/4tsp) 做法 1，准备材料 2，所有材料放在一容器中 3，用筷子搅拌 4，揉好的面团5，上面盖布稍醒5分钟 6，揉成长条 7，切成段 8，整成圆形馒头生坯9，全部做好的馒头 10，蒸笼上刷油 11，将馒头生坯放在蒸笼上醒1个小时 12，下面看包子，将切成的面团小段擀成圆形13，包放馅心 14，包好的包子 15，下面看花卷，大的面团擀成长方形面片 16，上面刷油17，撒盐 18，上面撒葱花，肉松 19，卷成卷 20，切成段21，用筷子一压 22，做成花卷形状 23，还是蒸笼涂油，上面放花卷醒1个小时 24，上笼蒸20分钟25，馒头生坯在笼上的样子 26，蒸好的样子 27，包子生坯在笼上的样子 28，蒸好的样子飞雪有话说 1，这里我用的低筋面粉，你可以用普通面粉代替。 2，这里我用了泡打粉，你可以不用，如果用请用无铝泡打粉。 3，现在温度比较低，为了更好的让馒头发酵，最好放在一个室温较高的环境，如果没有，可以将笼上的水稍稍烧至四十度，以手测量刚好温度时，将生坯放入。 4，为了能够节约时间，可以允许放入少许泡打粉 5，为了让包子有光泽，可以加入少许色拉油 6，为了让包子比较白，可以放一些炼乳 7，为了让包子有滋味，更容易发酵，可以加入适量的白糖 8，放入盐也是为了使糖的味道更容易激发。 9，你也可以将生坯放在电热毯上有助于发酵。 10，为了让酵母的活性更容易激发，你可以先将酵母溶于温水中。 11，这里的酵母你可以使用普通酵母，也可以使用耐高糖酵母，但注意，如果你的白糖放得较多，最好用耐高糖酵母。 12，醒发的时间，不一定以我为准，这和你的温度有关，如果你的室温较高，则不一定要醒的时间过长，过长反而馒头会容易发过了。 13，蒸笼上刷油，是为了防沾，你也可以用笼布，但用笼布的时候，最好选择一个厚一些的，这样防沾的效果会更好。 14，我这里一个蒸笼的量是250克面粉，你可以选择双层蒸锅，这样一个蒸锅可以做出一斤的面粉量的馒头。 15，如果害怕馒头生坯下面会湿，最好做好的馒头下部你少沾一些面粉，这样不容易沾。 16，面团和水的比例以能够揉成面团就可以，并不一定要用称来衡量。 17，如果在醒发的时候觉得面团生坯稍干，你可以喷一些水来缓解。 18，咱们在蒸馒头的时候，一定要注意火要大，这样蒸出来的馒头不容易失败，时间一般在15-20分钟之间，这和馒头的大小，火力的大小也有关系。 19，怎么样测量你的馒头好了，时间到了，蒸笼打开后，你用手轻轻一按馒头，反弹就说明熟了。 20，做包子时的馅心自己掌握，一般人喜欢用香菇青菜，肉馅，牛肉类，豆沙类，雪菜类，都可以。 21，醒好的生坯不要随意拿动，这样会破坏蒸好的馒头形象。 22，面团做好后，最好给他一个松弛的过程，这样会有助于你馒头的整形。 23，