海南省昌江中学高中化学 第四章 第三节 蛋白质和核酸教案 新人教版选修5.doc

第三节 蛋白质和核酸 教学目标1、知识与技能：（1）了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；（2）了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。（3）认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。2、过程与方法：通过学生实验完成蛋白质性质知识的形成，强化“蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命”的认识。学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。3、情感态度与价值观：通过本节内容的学习，使学生了解蛋白质、酶等重要物质的重要性，并在此基础上，加强唯物主义教育。通过介绍我国科学家首先合成有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素等事例，唤起学生的民族自豪感，激发学生对生命科学的研究和探索的强烈兴趣。五、教学的重点和难点1、教学重点：氨基酸、蛋白质的性质。2、教学难点：蛋白质的组成和结构、肽键的形成。六、教学过程 复习引入复习氨基酸的有关性质，氨基酸 多肽 蛋白质，这节课我们学习蛋白质的结构和性质。板书四、蛋白质的组成和结构：板书1蛋白质是由多种氨基酸结合而成的含氮生物高分子化合物。提问蛋白质的基本组成单位是什么?学生回答（据上节课知识）氨基酸。讲述 氨基酸 多肽 蛋白质提问组成蛋白质的元素有哪些?阅读指导学生阅读课本p88“资料卡片”。板书2组成：由c、h、o、n、s等元素组成。板书3蛋白质的结构展示一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 板书4蛋白质的性质 （1）蛋白质的两性指出形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基。而且，侧链中也有酸性或碱性基团。因此，蛋白质与氨基酸一样也是两性分子，既能与酸又能与碱反应。（2）蛋白质的水解指出 类比酯的水解，加深对这两类物质性质的认识。实验探究蛋白质的其他性质通过分组实验探究。实验内容实验现象结论、解释蛋白质的灼烧：分别点燃一小段棉线和纯毛线，观察现象并闻气味。蛋白质的盐析：在试管里加入12ml鸡蛋清的水溶液，然后分别加入少量饱和（nh4）2so4、na2so4溶液，观察现象。 把少量有沉淀的液体倒入另一个盛蒸馏水的试管里，观察现象。蛋白质的变性：（1）在试管里加入2ml鸡蛋清的水溶液，加热，观察现象。将试管里的下层絮状蛋白质取出一些放在水中，观察现象。（2）在试管里加入3ml鸡蛋清溶液，分别加入1ml10%cuso4溶液、1%的醋酸铅溶液2滴，观察现象。将少量沉淀放入水中，观察现象。（3）在试管里加入2ml鸡蛋清溶液和2ml甲醛溶液，观察现象。将少量沉淀放入水中，观察现象。蛋白质的颜色反应：在试管里加入少量鸡蛋清溶液，然后滴入几滴浓硝酸，微热，观察现象。食物中蛋白质的检验：取5g豆腐，放入烧杯中，加入10ml水，用玻璃棒搅拌，使豆腐捣碎呈糊状，用纱布过滤得豆腐滤渣。在试管中加入豆腐滤渣，滴入少量浓硝酸，加热，观察现象。指出蛋白质具有盐析、变性、颜色变化等性质，你能运用这些知识解决生活中相关的问题吗？思考 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？4、盐析与变性有什么区别？讲述（学生回答后）与学生一道得出问题的答案。板书5、蛋白质的用途讲述动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，是重要的纺织原料。动物的皮经药剂鞣制后得到柔软坚韧的皮革。骨、皮等熬煮得到无色透明的动物胶，叫做白明胶，是制造照相感光片和感光纸的原料。牛奶中的蛋白质酪素还能跟甲醛合成酪素塑料。板书 主要用途：组成细胞的基础物质、人类营养物质、工业上有广泛应用、酶是特殊蛋白质。布置作业（略）练习1.下列不属于天然高分子化合物的是（ ）a.淀粉 b.氨基酸 c.油脂 d.蛋白质2.下列变化肯定属于不可逆的是（ ）a.电离 b.水解 c.盐析 d.蛋白质变性3.可以用来分离蛋白质与食盐溶液的方法是（ ）a.渗析 b.过滤 c.电泳 d.分液4使蛋白质因氧化而变性起到杀菌消毒作用的药物是（ ）a苯酚 b福尔马林 c食盐 d漂白粉翰林汇5.下列说法中,正确的是（ ）a.ch3cooc3h7水解后产物中,一定含有丙醇b.淀粉水解的最后产物是乙醇c.天然蛋白质水解的最后产物是多种a-氨基酸d.蛋白质溶液中加入硫酸钾溶液后,蛋白质从溶液析出,这种变化叫做变性6.下列各组物质制成的无色透明液体，能通过丁达尔现象鉴别的是（ ）a.葡萄糖和蔗糖 b.蛋白质和甘氨酸c.麦芽糖和甘油d.淀粉和蛋白质7. 糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是（ ）a. 植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 b. 葡萄糖能发生氧化反应和水解反应c. 淀粉水解的最终产物是葡萄糖 d. 蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水8下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（ ）a蛋白质溶液中加入饱和（nh4）2so4溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解；b人工合成的具有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的；c重金属盐能使蛋白质凝结；d浓hno3使皮肤呈黄色是由于浓hno3与蛋白质发生了颜色反应。翰林汇9.当含有上述结构片段的蛋白质在胃中水解时,不可能产生的氨基酸是（ ） a.a-氨基丙酸 b.a-氨基丁酸 c.甘氨酸 d.b-氨基丁酸10.下列有机物水解时,键断裂(用虚线表示)错误的是（ ） a.只有 b.只有 c.只有 d.只有11.把蔗