肯德基的选址分析ppt课件.ppt

1 2 开店如何选址 肯德基的选址无疑是成功的 肯德基对快餐店选址是非常重视的 选址一般是两级审批制 通过两个委员会的同意 一个是地方公司 另一个是总部 其选址成功率几乎是百分之百 这是肯德基的的核心竞争力之一 肯德基与麦当劳市场定位相似 顾客群基本上重合 所以在商圈选择方面也是一样的 可以看到 有些地方同一条街的两边 一边是麦当劳另一边是肯德 它有通常肯德基选址按以下几步进行 3 1 划分商圈 用数据说话商圈规划采取的是记分的方法 例如 这个地区有一个大型商场 商场营业额在1000万元算一分 5000万元算五分 有一条公交线路加多少分 有一条地铁线路加多少分 这些分值标准是多少年平均下来的一个较准确经验值 2 选择商圈 在最聚客的地方开店确定目前重点在哪个商圈开店 主要目标客户是哪些 在商圈选择的标准上 一方面要考虑餐馆自身的市场定位 另一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度 餐馆的市场定位不同 吸引的顾客群不一样 商圈的选择也就不一样 商圈的成熟度和稳定度也非常重要 例如规划局说某条路要开 在什么地方设立地址 将来这里有可能成为成熟商圈 但肯德基一定要等到商圈成熟稳定后才进入 选址 4 1 要确定这个商圈内 最主要的聚客点在哪2 选址时考虑人流流动线不会被竞争对手截住3 聚客点选择影响商圈选择首先 市场调查和资料信息的收集 包括人口 经济水平 消费能力 发展规模和潜力 收入水平 以及前期研究商圈的等级和发展机会及成长空间 其次 对不同商圈中的物业进行评估 包括人流测试 顾客能力对比 可见度和方便性的考量等 以得到最佳的位置和合理选择 最后 商铺的投资是一个既有风险 又能够带来较高回报的决策 所以还要更多地关注市场定位和价格水平 以达到投资收益的目的 选址 5 设施布局 一 肯德基餐厅标准设施配置面积 一般400 500平 位置 一层或者一层 二层 供电及配电系统 供水排水系统 排烟 空调 设备外机 消防系统 厕所生产设备 汉堡包机 中心岛 不锈钢操作台 电脑版炸锅 制冰机 百事可乐机 腌制机 裹粉台 冰淇林机 圣代机 日式铁板烧机 电扒炉 榨汁机 三缸冷饮机 多功能热饮料机 咖啡机 陈列保温展示柜 制冰机 面火炉 滤油车 薯条展示柜 立式薯条工作站等 6 二 肯德基的设施布局设施布局分析主要是分析肯德基餐厅内如何布置环境 才能发挥最大的经济效益 关于餐厅环境的布置 首先我们要先了解餐厅的空间环境都分为哪几大部分 1 主要空间分类服务大众 便利其用餐的空间 顾客用空间 如通路 电话 停车处 座位等 管理用空间 如入口处服务台 办公室 服务人员休息室 仓库等 调理用空间 如配餐间 主厨房 前台 冷藏间 经理室 员工专用室等 公共用空间 如接待室 走廊 洗手间等 肯德基向O2O的转型 7 SWOT分析的必要性及意义 2 餐厅布局遵循原则 1 便于接待顾客和顾客方便用餐餐厅的总体布局是通过交通空间 使用空间 工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体 作为一个整体 同时要追求更高的审美和艺术价值 餐厅内部设计首先由其面积决定 由于现代都市人口密集 寸土寸金 因此须对空间作有效的利用 从生意上着眼 第一件应考虑的事就是每一位顾客可以利用的空间 2 餐厅桌椅摆放合理餐厅桌椅不宜太多或太少 由于餐厅空间有限 各种设备均应作经济有序的组合 以显示出形式之美 复杂的平面配置富于变化的趣味 虽然美观 但却容易松散 3 便于顾客与工作人员流动餐厅人员流动快 设计时应照顾到顾客和工作人员的来回走动 尽量将走廊拓宽 便于出行 运用时要注意各空间面积的特殊性 同时也要注意消防等安全性的布置 以免在紧急情况下 快速疏散人群 8 布局的优势 1 各功能区配套齐全 店内设有点餐区 用餐区 吧台 儿童游乐区 收餐柜 员工区 卫生间等功能区 为特殊用餐群体 如携幼儿前来的顾客 提供较为周到的服务 体现人性化服务理念2 科学合理划分边界 在主用餐区用低矮的木矮墙将各餐桌分割开来 给予顾客应有的个人空间 在靠近墙壁的餐位借助矮墙分割 为顾客营造了接近封闭的用餐空间 满足了特殊顾客群的用餐需求 3 餐位布局规整 教为规整的餐桌布置 既凸现了快餐简洁明快的特点 又能让顾客方便地找到自己喜欢的用餐位置 同时方便员工收餐 布局的劣势 点餐口