艺术设计、产品设计论文.doc

品味生活现代厨房与厨具的发展摘要：随着人们生活水平的不断提高，人们对于厨房厨具的要求不仅仅只停留在解决温饱问题。伴随着现代人生活节奏的加快，更需要温馨的家居环境，以及功能齐全、简洁方便、卫生安全和舒适度高的厨房空间。人类在现代的生活中不断地追求高品质的生活，现代厨房与厨具伴随着人类需求的提升有着不断地发展。关键词：厨房家具 发展历程 环保节能 高品质 家居理念 情感一、 厨房的发展历程人类定居后.从某种意义上讲,最初的厨房也就是最开始的家!1.1 古代厨房先秦时期属于新石器时代。炊具是陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶 燃料仍系柴草；还有粗制的钵、碗、盘、盆作为食具，烹 调方法是火炙、石燔、汽蒸并重，较为粗放。 夏商周三代(系中国烹饪发展史上的”初潮”) ，炊饮器皿革新，轻薄精巧的青铜食具登上了烹饪舞台。我国现已出土的商周青铜器物有4000余件，其中多为炊餐具。青铜食器的问世，不仅善于传热，提高了烹饪工效和菜品质量，还显示礼仪，装饰筵席，展现出奴隶主贵族饮食文化的特殊气质。春秋战国在一些经济发达地区，铁质锅釜(古炊具，敛口圆底带二耳，置于灶上，上放蒸笼，用于蒸或煮)崭露头角。它较之青铜炊具更为先进，为油烹法的问世准备了条件。秦汉魏六朝时期锅釜由厚重趋向轻薄，并且有了台灶，烟囱由垂直向上改为”深曲(即烟道曲长)通火”。并逐步使用煤炭窑，有得利于掌握火候。铁制锅釜此时推广。河南唐县石灰窑画像石墓中的陶灶，河南洛阳烘沟出土的”铁炭炉”，以及内蒙古新店子汉墓壁画中的6个厨灶，都有较大改进，有”一灶五突，分烟者众，烹饪十倍”(意思是一台炉灶有5个火眼和许多排烟孔，可以提高烹饪工效十倍的褒词。隋唐五代宋金元在餐具中，最主要的是风姿特异的瓷质餐具逐步取代了陶质、铜墙铁壁质和漆质餐具。1.2 解放后:厨房继续保持着油腻和不卫生的印象,厨房沉闷的提供着人们作反和储备各种杂物的空间.。1.3 80年代:厨房里有了煤气的使用,厨房的墙壁也帖上了白色的瓷砖,更加明亮清新。建筑装饰业的兴起,给家庭装修带来了革新,设计师对厨房的设计从单纯意义上的功能性向装饰性转移。1.4 90年代初期不锈钢板材在橱柜产品中得到了较好的运用。 不锈钢材质无疑是未来的大趋势，而且看起来现在就已经是主导了。大部分现代厨房在2010年都体现出了这种不锈钢元素的流行。现代、当代，甚至未来都在今日的潮流之中。在厨房里多采用不锈钢用品。许多年轻人都喜欢这样整洁光泽的观感。不锈钢橱柜与其他材质橱柜相比有很多的优点。不锈钢橱柜台面是一体的，永远不会开裂;不用检测也绝对环保，因为不锈钢不是用环氧树脂合成的，也没有天然花岗岩的辐射;水盆儿、挡板与台面的一体化使整个台面的整体感非常好，而且没有任何缝隙，不会滋生细菌;防火不怕热，谁家做饭也免不了把热锅热菜放到台面上啊;防渗透性好，家里做饭的时候难免会把酱油菜汤啥的洒到台面上，轻轻一擦绝对不留痕迹;不锈钢抗冲击好、硬度强，万一哪天炒菜锅没拿住掉在台面上，放心，不锈钢不会不给咱做脸啊;好清洗，不管用多少年你都可以用钢丝球蘸点洗涤灵，毫不在意的清洗台面而不会给你留下痕迹;永不变色，很多其他产品的台面用久了都会变色变旧，而不锈钢的好处就是永远像新的。 90年代中期欧化橱柜以其独特的魅力被人们引入国门.使橱柜向着个性化的方向前进了一大步。1.5 现代厨房中国的现代厨房历史可以从厨房核心变化开始，首先不得不说说准现代的厨房。无烟灶台主要将排风扇和厨房的窗户结合起来，拼接上放灶具的台面。由于无烟灶台安装是用5块水泥板固定在墙体上，伸出墙体几十厘米长，这在一定程度上破坏了房屋整体结构，承重墙承受力也受到破坏。同时，因为这些水泥板质量大多没有经过安全鉴定，这也带来了很大安全隐患。不过它为中国现代厨房奠定了一定的基础。中国的现代厨房最核心的要属油烟机了，也是从现代厨房开始才正式的有吸油烟机。现代厨房的表现最为明显的是配套橱柜的出现。它和油烟机一起构成了现代厨房。二、 厨具的发展历程2.1 厨具与人的发展关系 工欲善其事,必先利其器。以前中国厨师行走江湖的行李很简单，它们分别是半径一尺六的大铁镬一只，万能铁菜刀一把。成名师傅一般是两宝随身走天涯，也有艺高人胆大的干脆就一把菜刀走天下。不过来到今时今日，连煲仔饭都有专门的数码煲饭机出现，一把菜刀已经不够用，一只铁镬随时化身成果木烤炉、天妇罗锅其间更新换代比得上数码产品的进化。 从远古时代的茹毛饮血，篝火烤肉，卵石烤肉到蒸煮炒煲样样齐全；从吃生到吃熟，从无味到盐油酱醋样样齐全；从注重食物款式到注重健康饮食，营养搭配，人类饮食习惯的发展经历了一个漫长的时期。人类饮食习惯在改变进步，厨具也随着人类饮食习惯的变化而变化。可以说，人类饮食习惯的每一次改变都是厨具的一次改革。自古以来对厨具变化感受最深刻的莫过于天天与厨具打交道的厨师们。厨具的每一次变革几乎都为他们的工作带来便利，工作环境也随着厨具的变革而获得改善。让我们从厨师的角度去感受厨具的发展变化，解读厨具的发展趋势。 2.2 厨具发展三大趋势个性化：你的厨房你做主 油烟味、脏兮兮、难打扫这是很多人对厨房的第一印象。然而，只要用心，如今餐馆的厨房不仅可以用来做饭，还可以用来欣赏，甚至能提升整个餐厅的品味。 厨师对于厨具的变化，感受最深的莫过于厨师每天使用的案板、工作台和刀具。以前厨房用的厨具和工作台是木头做的，很容易在使用中受到腐蚀损坏，刀具用起来也十分笨重。现在厨具来了个大变身，工作台变成了不锈钢，既耐用又易清洗，使用的寿命大大提高；刀具大多都是用不锈钢打造，刀身轻巧锋利，生锈积垢也不需要担心了。 更大的改变是，很多商家在用具的设计上，已经开始考虑到人体工程学原理，快捷的工作线路、适中的高度、方便的使用方法，最大限度地减轻厨师的劳动强度。以燃气灶为例，近年来，燃气灶经历了多次变革，其功能更加完善、安全系数也更高。一方面它融合了燃气灶和电磁炉的优点制造出了“气电两用双能灶”。另外，还配有电铁板烧，可以满足烧烤等更多的烹饪需求。 “这几年，我每筹备一家新的酒家，都会叫厨具厂派人过来，让他们根据我的要求设计，好多厨房设备都是量身定做的。”说到厨具改革，广东厨委会荣誉理事长黄军源体会最深刻的了。的确，近年来，酒店厨房设备的个性化越来越突出，多数厨具厂都会上门为客户量身定做厨房设备。 智能化：款式多样，功能齐全 如今的餐厅厨房，早已是电磁炉、电冰箱、抽油烟机、电烤箱一应齐全，电冰箱还分生熟摆放，煤气灶可以气电结合，烤炉烤箱、微波炉更是锦上添花。 越来越多的厨具新品在设计上体现了人性化设计理念，在功能上融入了更多的智能化科技含量，在造型、色彩上更具时尚的韵味-比如，在全国有几百家门店的真功夫快餐连锁，其高效、标准化的出品，其中的奥秘就是因为真功夫厨房用了带有自动控制系统的蒸品厨具,以蒸汽炉集中供汽式产生蒸汽,在送到每个蒸汽设备里，每个蒸汽设备上带有能恒温与蒸制时间的控制系统.，其中蒸箱不仅能精准控温，还应用了热快递和自动蒸煮程序，省时又节能。 厨房和厨具的设计将会充分体现烹调和分享的乐趣，促进厨房成员的沟通和交流。通过功能和形式的创新，厨房已经不仅仅是厨师工作的场所，将为人们带来更多交流和协作的机会，让厨师们相互协作烹饪美食。有关人士表示，产品的智能化不仅仅代表企业掌控了最先进的核心技术，更反映了企业对消费需求捕捉的敏锐度，智能化有望成为厨房家电下一轮竞赛新的起跑线。 “低碳”化：环保节能新时尚 节电、燃气价格的节节攀升，让厨房电器朝着节能、环保的方向发展。新的形势，也为绿色、健康、环保的厨房电器行业带来无限商机。据统计，从2005年起，我国每年将至少有500万台吸油烟机进入更新期，这些“老龄化”的厨房电器产品同时也是耗能较大的产品。这就对所有的家电企业开出了一道环保、节能的命题。 厨房电器不仅开始重视节能，而且也在环保上开始投入更大的精力，尤其是在油烟机和燃气具上，重视环保已成为市场新的竞争点。像西门子Interlink系列厨电产品，实现了烟机与灶的联动在点火时烟机自动启动，熄火时烟机自动延时熄灭，既避免油烟困扰也减少了浪费；同时，烟机的自清洁系统能定时自动熔解机器内部油渍，保持烟机的工作效率，杜绝能源浪费。目前，实现烟机与灶的联动的西门子Interlink系列厨电产品仅用于家庭厨房，但我们相信，类似的产品进入餐饮专业市场，也是指日可待的。 其实，一个节能环保的“低碳厨房”，不仅是厨师社会责任的直接体现，更关系到厨师的工作状态和身体健康。因此，厨具“低碳”化成为今天最鲜明的趋势。迎着个性化、智能化、“低碳”化的潮流，我们的厨具发生了哪些具体的变化？由广东厨委会、羊城晚报美食周刊主办的“迎亚运2010年粤港澳名厨峰会暨最受欢迎厨用品牌推介大会”，将给大家一个了解厨用品牌，感受厨具革命，与厨具零接触的难得良机。三、厨房的功能分区厨房依据其功能大致可分为贮存区、准备区和烹饪区三个工作区。一个良好的烹饪空间，应包括上述三个主要区域，且每一个区都应有其自己的一套设施。合理安排他们之间的位置、设计最佳工作流程，成为出场家具功能设计的关键。贮存区，是贮备食品和餐具的地方。冰箱应是最重要的设备，其次是存放格雷餐具的橱柜。生活节奏的加快、食品加工工业的发展和饮食观念的改变，家庭一次性购买食品增多，对厨房的储存量也提出了更高的要求，厨房布置一定容量贮存区必不可少。为使操作顺畅、方便、冰箱应尽可能放置在厨房中，并靠近入口。准备区，是厨房中占用时间最多的空间，实际上包括了餐前、餐后两段时间的工作能容。餐前是进行食品加工、洗菜、切菜配料等预备工作，也是厨房操作的大部分工序；餐后是洗碗、清除残渣等。日常用品厨具也多放在此，应方便取物和清洗后放置工具。烹饪区，是厨房的核心。它需要配置灶具、灶具柜、通风排气装置，以及放置调味料品的搁架或吊架。四、厨房家具的平面形式4.1一字型厨房：单列厨房的平面布局即只是厨房空间的一侧墙壁上布置家具设备，一般情况下水池置于中间，冰箱和炉灶分布在两侧。这种类型厨房工作流程完全在一条直线上进行，就难免使得三点之间的工作互相干扰，尤其是多人同时进行操作时。因此三点间的科学站位，就成为厨房工作顺利进行的保证。单列厨房在布置时，冰箱和炉灶之间的距离应控制在2。4米和3。6米。若距离小于2。4米，橱柜的储藏空间和操作台会很狭窄；距离过长，则会增加厨房工作往返的路程，使人疲劳从而降低工作次效率。4.2 并列型厨房：空间紧凑、经济有较好的储藏空间和作业面，但由于厨房是一个湿作业的场所，应尽量将洗盆、配餐台及炉灶安排在同一平面上，这样有利于保持厨房情节和干燥。4.3 L型厨房L型厨房的布局是沿厨房相邻的两边布置家具设备，这种布置方式比较灵活，橱柜的储藏量比较大，既方便使用又能在一定程度上节省空间。 这种布置方式动线短，是很有效率的厨房设计。为了保证“工作三角区”在有效的范围内，L型的较短一边长不宜小于1。7米，较长一边在2。8米左右，水池和炉灶间的距离在1。21。8米，冰箱与炉灶距离应在1。2米2。7米，冰箱与水池距离在1。2米2。1米。同时也应满足人体的活动要求，水槽与转角间应留出30CM的活动空间以配合使用者操作上的需要。但是也可能由于工作三角形的一边与厨房过道交合产生一干扰。4.4 U型厨房： U型厨房的布局即是厨房的三边墙面均布置家具设备，这种布置方式操作面长，储藏空间充足，空间充分利用，设计布置也较为为灵活，基本集中双列型和L型布局的优点。 水池置于厨房的顶端，冰箱和炉灶分设在其两翼。U型厨房最大特点在于厨房空间工作流线与其它空间的交通可以完全分开，避免了厨房内其它空间之间的相互干扰，如甲在水池旁进行清洗的时候，绝对不会阻碍到乙在橱柜里取物品。U型厨房“工作三角区”的三边宜设计成一个三角形，这样的布局动线简洁方便，而且距离最短捷。U型相对两边内两侧之间的距离应在1。2米1。5米之间，使之符合“省时、省力工作三角区”的要求。4.5 岛型厨房岛型厨房是沿着厨房四周设立橱柜，并在厨房的中央设置一个单独的工作中心，人的厨房操作活动围绕这个“岛”进行。这种布置方式适合多人参与厨房工作，创造活跃的厨房氛围，增进家人之间的感情交流，由于各个家庭对于“岛”内的设置各异，如纯粹作为一个料理台或在上面设置炉灶和水池，使得“工作三角区”变得不固定，但是仍然要遵循一些原则，使工作能够顺利进行。无论是单独的操作岛还是与餐桌相连的岛，边长不得超过2。7米，岛与橱柜中间至少间隔0。9米。据人体工程专家研究，任何类型的厨房中，水池、冰箱和炉灶三者关系最为密切，以这三点之间的连线构成的三角形，称为“工作三角区”。三角形的三边之和在3。6米6。6米之间较为有效，被称为“省时、省力三角形”。厨房中拥有一个设计合理的“工作三角区”，可使人在平日的操作中减少60往返路程和27的操作时间，若以人的一生总计起来可节省5年时间。各种类型的厨房，不同类型的厨房，不同的布置方式会产生的不同“工作三角区”站位法则。五、开放式厨房主要是指将厨餐合一或是厨餐、起居合一的设计方式，无论何种设计方式均涉及备餐及用餐两大重要组成部分。在北美、在澳洲、在欧洲的英、法、德等国家，住户通常采用开放式厨房。而在我国目前的房地产项目建筑结构里，只有30%设计成开放式厨房的形式。一些橱柜设计师和家装公司的设计师纷纷表示，时下已经有不少客户提出装修一个开放式厨房的计划了，由此可见，一场打破传统生活空间，追求西式生活的“运动”正在悄然兴起。在北美、欧洲、澳大利亚等国家,厨房设计通常采用开放式。追溯正宗开放式厨房的概念源自大革命后的巴黎。随着社会的日益富有，“生活在厨房”这个全新的家居生活概念正日益深入人心。人们不仅在这里做饭、吃饭，还可以在这里聊天、玩耍以及简单的日常休闲。开放的空间不但扩大了厨房的空间，还体现出更多的人文关怀。在去年的米兰展上，这一理念再次被“发扬光大”。顺应人们的需求，开放式及餐橱合一的厨房设计已经成为绝对主流。据德国社会调查结果显示，厨房的地位仅次于起居室。当开放式厨房初现中国时，受到各界追捧时，油烟问题成为横在室内装璜设计面前一道难以迈过的“坎”。5.1 方向厨房通风位置向北、东北、西北方向。在中国买屋要买东南向是有一定道理的，从春天到秋天，中国一直以东南风居多。但是厨房就要避免朝东南或西南方向了。风有上风和下风之分，广东的风向多由南向北，故南为上北为下，若厨房向东南或西南，油烟味就吹回屋内。一般不建议用开放式厨房。若一定要用开放式厨房就要增强油烟机和抽风机功率，在一定程度上是可以弥补气流问题。黄昏的时候，太阳西斜。厨房向西会比较热，食物不易储藏。建议窗户用百叶窗，冰箱不要靠着阳光照射的墙壁。5.2 “驱油”开放式厨房由西方传入，但西方的烹饪方法与中国截然不同。中国人讲求“锅气”，因此，开放式厨房要面对最大的敌人是油烟和蒸气！大功率抽油烟机和抽风机一个也不能少。除了炒菜，一般家居还会使用电饭煲、微波炉等，建议在附近天花顶加装一到两只抽风机。5.3 美观既然选择开放的形式，那么厨房中的锅碗瓢盆、瓶瓶罐罐当然不能暴露在众目睽睽之下，良好的收纳显然是必要的。这就需要开放式厨房与整体橱柜“强强合作”。橱柜的储物功能尽可能大一些，让厨房中杂乱无章的各色用品物有所归。最好能有预留空间“升级”，如留个空间以后可以添加烤炉、小电冰箱等物品。5.4 建材所选用的建材和家具要以防滑防水方便清洁为出发点。建议铺防滑耐磨的瓷砖，切忌铺贴实木地板，因为实木地板容易受热气影响产生变形，缝隙间也容易沾上油污。比方家具用不易吸油烟的金属或木料，塑料这种材料容易吸油，不建议在厨房附近使用。厨房周围也最好不要使用布质的窗帘和家具饰品，它们都会吸收气味和油脂，时间久了很容易受损或留下难以清洗的污点。5.5 后极简主义将大行其道随着文明的发展，直线和更多的机械性，让人感觉到后工业时代的冰冷。欧洲的设计师们在质疑极简风格的同时，带有情绪的极简走向“后极简”时代。后极简=极简新浪漫。将富有浪漫色彩的装饰美学融入高级原料和工艺，是当今设计领域的一大趋势，一些具有几何造型的装饰，带有花纹的壁纸和移门，简洁的长发女白描挂画等成为装饰的浪漫因子。5.6 厨房电器趋于智能化厨房电器化时代即将到来，设计新颖且功能性强的电器配置，使你家的厨房除了炊煮之外，亦拥有弹性的使用功能。厨房家电除了强调造型及功能性外，如何融入整体空间规划，将电器与橱柜嵌入结合更是现代居家厨房设计的流行趋势。5.7 高科技细节符合人性化厨房内产品开始更着重从“软性”方面入手，目前许多商家已经做到以消费者的高度设计出最符合人体工程学的橱柜高度。上海是中国经济的领头羊，也是餐饮文化的聚集地，从上海的酒店业来看，高档的五星级酒店都有开放式厨房的影子，而一些高档的西餐厅为例，开放式的厨房更加“体验食物”的乐趣带给了顾客，开放式厨房已经在上海的酒店业、餐饮业取得了不俗的成绩，更向更多的餐厅以及普通市民的家庭装修发展。六、厨房发展的趋势时间让一切周而复始的劳动变得单调枯燥，烹饪食物亦一样，一旦成了为生活中不得不完成的任务，就会变得索然无味。如果可以用玩味的心态来对待烹饪，那么厨房将会变成一个令人愉快的生活、休闲场所，那样轻松、舒适，还带着点谐趣，并且能够让想象的空间得以无限蔓延关于“厨房是个什么样的地方”，如今的答案已经发生了明显的变化。厨房不再只是主妇的工作场所，它的意义也不再只局限于洗菜做饭。融合休闲、娱乐、会客等多项功能以及各种高科技设备，这块小小的空间正逐渐成为家庭生活、情感沟通乃至朋友聚会的重要场所。6.1功能性功能主义者会从技术发展的角度来说明厨房里的革新，这一方面的变化使得厨房不再是传统印象中狭窄、逼仄、遍布油烟、令人生畏而驻足不前的地方。现代化的整体厨房设计解决了传统厨房在排烟系统、电炉布线、料理流程、储藏格局等方面的不合理与混乱状况，将厨房里的所有元素当作一个整体来看待，尤其在各部分的衔接上进行更多的综合考虑，从而使整个布局更加精细和专业化如果你选择了镶嵌式烤箱，相关人员就会专门做出烤箱的配电，在最近的地方预留电源；如果在厨房的同一个空间里出现了燃气灶和消毒柜，那么消毒柜的电源线和燃气灶的燃气管道之间就要进行合理的避让。6.2 整体橱柜此外，整体橱柜系统的引入，更使得厨房内的每一寸空间都能被有效地利用起来。整体橱柜主要强调收纳功能，并将烹饪的整体流程进行排列和规范。借助现代化的五金件与功能性设计，可以将边角空间全部利用起来，包括转角处及上方空间，无形之中增加了许多使用面积，并且使各类用具的摆放方式更加有序，不仅避免了传统厨房凌乱的外表，更为烹饪增添几分流畅的轻松愉悦；而按照人体工程学