开业筹备计划表.doc

11开业筹备营运进度安排项目NO筹备项目负 责协 助完成时间项目进度（天）结果一、工程1所有宿舍完工能入住人员要求：对每个房间钉上铁丝晾衣服及毛巾，电话线（插卡）安装完工可通话，电视信号正常接收可看电视。2员工洗澡间可以使用要求：配备烧电热水器，能够正常使用。3厨房全部完工，可以炒菜要求：上下水通畅，电能正常使用，照明正常，通风正常，能通气做菜，厨房门窗安装完成，空间独立。4厨房设备全部进场要求：设备摆放到位，设备符合要求，能正常使用。5餐厅库房完工要求：能摆设货架，能进货贮存。6厅面完工要求：能进行厅面员工的培训。7一层、二层（夹层）全部完工要求：工程装饰，地面，墙面等完工，能通排风，通电，所有设施能使用。8二层（夹层）厕所可以正常使用要求：通风，通电，通水等。9停车场规化完成要求：停车场可以正常使用。10参加各项工程验收要求：必须有相关工程项目的人一起参加验收，否则不予配合验收。项目NO筹备项目负 责协 助完成时间项目进度（天）备 注11要求：12要求：二、采购1厨房各项材料供应商登记在册要求：厨房设备类，厨杂类，肉类，冻货类，调料类，干货类，海鲜类，蔬菜类，特产类，粮油类，办公用品类，酒水类等。2采购制度及采购流程的完成要求：采购主管职责，采购员职责，采购部工作制度，采购部采买流程（物品采买程序，验收程序等），以及相关表单的建立。3餐厅试菜用品的采购要求：能按时完成采买，质量好，价格便宜。试菜用餐具类，物品清洗用品类。4餐厅办公用品的采购要求：办公桌椅 套等。5餐厅酒水供应商的确定要求：含餐厅上酒水的品种6茶水供应商的招标或自购自销要求：餐厅茶水项目，本店提成，财务拿提成方案7厨房特殊用品的采购完成要求：厨房在采购前上交品项即 日前8餐厅采购开业前完善所需物品类1要求：即厨杂用品类，调料品类，粮油类，部分餐厅物品类，餐厅办公用品类9餐厅采购开业前完善所需物品类2要求：即所有餐具类，冻货类，原料类等所有没有采购到位的物品，餐厅清单提前 2 天提交出来。10餐厅物品的零星采购要求：供应商送货或直接采买，但直接采买只能是突发事项或特殊项目。项目NO筹备项目负 责协 助完成时间项目进度（天）20/10-18/11备 注11参加各项采购项目全程工作要求：考察，合同签署意见，采购验收等12物品干洗的供应商确定要求：能提供免费的各种式样的台布及工服(工服可免费或自行清洗)的清洗工作三、预算合约1与餐厅营运相关的合同建立签属要求：厨房肉类，冻货类，调料类，干货类，蔬菜类，特产类，粮油类，酒水类，一次用品类，餐厅收银系统，茶水类，印刷品、报纸媒体等2协助签合同，完善合项合同条款要求：厨房肉类，冻货类，调料类，干货类，蔬菜类，特产类，粮油类，酒水类，一次用品类，餐厅收银系统，茶水类，印刷品、报纸媒体等3配合各项工作的验收要求：4要求：四、营销1非图片式VI印刷品的制作完成要求：点菜单，名片，厨房编号贴，出入库单，直达上货单，多用单，金银卡等。其中出入库单先用市场上购买的登记。 号出来后再改用公司的。2带图片式VI印刷品的制作完成要求：菜谱，餐厅宣传单等。3灯箱，广告类制作完成要求：1、达到能全天对外宣传的目的。2、西面和南面室外招牌的协调性。4周边市场宣传方案的完成要求：含宣传单发放方案，宣传单优惠项目，金银卡发放方案，金银卡优惠项目，报纸发发行方案，报纸登录的优惠项目等。5各家媒体的联系，确定媒体要求：发行量大，阅读量高的或是信息传播快的其它媒体等。6餐厅装饰的完成项目NO筹备项目负 责协 助完成时间项目进度（天）备 注要求：即工艺品摆放，各种需加工的上墙的宣传等7餐厅内部宣传的POP水牌要求：将本店对顾客的优惠项目一一列在POP中。8餐厅需刻绘的项目完成要求：如台卡的台号等9周边企业联销的经营方案要求：如与超市联销的方案，与娱乐城的联销方案，与政府事业单位的联销方案等。10参与VI相关的各项工作的验收要求：11餐厅服装的完工要求：12餐厅桌椅等加工的前厅用品的完工要求：至少完工一部分13制作菜品幻灯片以便于前厅培训要求：能与投影仪一起进入前厅培训五、销售1对周边市场调查要求：周边餐厅上座的客群年龄层，家常、海鲜餐厅顾客各年龄层上坐比例，人群集中地点调查。2联系了解周边各销费场所恰谈联销要求：确定联销的相关企业，及联销方式。3对企业或相关外联关系发金银卡要求：即周边的大学，政府机关，娱乐城等4对周边区域市场发宣传单要求：根据周边区域划公的块进行宣传单的发放。5顾客档案登记，输入电脑档案项目NO筹备项目负 责协 助完成时间项目进度（天）备 注要求：分类记录，一类客户，二类客户，三类客户等。输入电脑明确手机号发本店的经营信息（可与短信平台信息商联系，批量发送）。6要求：7要求：六、人事1餐厅人员招聘到位要求：一是厨房人员主要人员 号到位， 号其它人员到位；二是前厅人员 号前到位；三是总务人员餐厅库管，宿舍管理员男女各 1 名。2收银人员到位 位要求：有财务知识，能用电脑，能做账，反应敏捷，勤快，干事细心，能吃苦等3员工手册完成要求：内容不一定要多，但国家归定的及常用的公司的要求及有关安全，程序，费用待遇的一定要体现。4员工入职程序，离职程序完成要求：主要是关于签字，办理的程序。5餐厅开业活动的安排要求：是否有开业庆典，是否有时间安排，是否有讲话安排等。6餐厅长期的人员招聘长期要求：7员工合同的签订长期要求：8办理员工的证件及解决人事问题要求：七、前厅筹备小组1管理小组核前厅管理方案要求：对管理方案进行修正，核实并签上姓名。项目NO筹备项目负 责协 助完成时间项目进度（天）备 注2前厅管理表单完善要求：前厅奖惩表，餐具损耗表等3前厅工作流程设计完善要求：前厅各岗位的工作流程及各岗位位职责4前厅技能标准确定要求：各岗位的技能标准操作等5前厅人员的入住安排要求：分组，合理安排6餐厅的清理，宿舍的清理要求：将餐厅清理干净准备进行培训，宿舍清理干净要进行检查。7培训管理制度流程及岗位职责要求：将制度，流程，岗位职责，宿舍制度，进餐制度进行培训8培训前厅技能标准，了解员工情况要求：对餐厅技能要求灌输到每位员工心中，了解每个员工的工作能力，性格及为人。9进行周边宣传要求：分组派人外出发宣传单等10对前厅人员进行分岗，分职位要求：根据人员的情况，对其分别归入到餐厅各区内，要求其按相关岗位要求工作。11配合对餐厅进行装饰要求：如店内装饰物的摆放等。12进行流程演习要求：各岗位单练加与厨房一起实战练习等13与厨房一起对产品进行定价要求： 14菜品知识的培训项目NO筹备项目负 责协 助完成时间项目进度（天）备 注要求：产品名称，主辅料，口味，口感，制作方法，营养保健，菜价等15前厅出来后的卫生清理要求：一到两天的全天清理，其它时间按上班时间进行清理16对前厅所需物品的用量申购报量要求：含餐具，前厅用品等应该前厅申请的数量清单，第一次是培训所用量，第二次是开业应配数量。17对前厅工程及设备的验收要求：分三个阶段，一是完工后，二是使用一段时间后，三是开业使用一段时间后18对宿舍的验收要求：分二个阶段，一是完工后，二是使用一段时间后。19开业前的准备工作及熟悉工作流程要求：对自已所辖的工作范围及工作流程了如指掌。20员工餐厅的流程及制作安排要求：进餐制度，吃饭的形式（是否打卡），是否用快餐盘，出菜时间等。21员工上班时间要求：三个阶段确定：1、开业前。2、开业时。3、开业一段时间后。22八、厨房筹备小组1厨房试菜品种的确定要求：含港系、东南亚菜系、湘菜，鄂菜，粤菜，凉菜，蒸菜，炖品，主食，特色等的确定2厨房试菜清单的申购要求：一是试菜厨杂类，二是调料类，三是粮油类，四是干货类，五是原料类，六是餐具等3对厨房设备的验收要求：分三个阶段，一是全到后验收，二是试菜后验收，三是使用一段时间后验收。按质量要求进行4对厨房工程的验收项目NO筹备项目负 责协 助完成时间项目进度（天）备 注要求：分三个阶段，一是完工后，二是使用一段时间后，三是开业使用一段时后。水，电，气，墙，地面，地沟等5对宿舍的验收要求：分二个阶段，一是完工后，二是使用一段时间后。6厨房卫生的清理要求：从上向下清理，设备摆放合理7厨房管理制度的整理完工要求：含日常管理制度，成本管理制度，行为规范，各岗位的岗位职责等。8厨房日常用表单完成要求：奖惩单等9厨房各岗位的工作流程确定要求：从菜单入调度口开始到菜品出调度口的流程、以及各岗位的工作流程10人员的编制按结构入座开会要求：11进入试火试菜，确定上菜谱菜品要求：12上菜谱菜品的文字资料的完善要求：即上菜谱菜品的品名，主辅料的规范，器具的规范，口味的规范，料头的规范，工作流程的规范等13确定菜品的价位等要求：菜品的价位，酒水的价位，茶品、饮品、烟的价位等14确定走菜流程要求：产品出菜的流程及方式，与前厅一起确认沟通15上菜谱菜品的制作要求：将上菜谱的各种产品制作出来一一拍照（若有借鉴资料可复制用）16分菜制作要求：对所有的菜品总结，分类分别分给 炉口 西餐+中餐 （确定炉锅数量），并对各岗位的加工进行分类。项目NO筹备项目负 责协 助完成时间项目进度（天）备 注17学习厨房管理制度及产品工艺标准要求：对厨房管制度，以及公司制度进行学习（宿舍制度，进餐制度等），菜品的工艺标准（主配料，规格，味型等）。18完善厨房的开业准备物品并清理要求：19与前厅人员一起进行菜品的演习要求：按工作流程走20对收银系统的使用演习要求：熟练出单，发单的过程21开业用的各项采购清单要求：22开业的初加工准备工作完成要求：23要求：九、财务1餐厅财务管理方案的出台要求：营业工作中的财务审批权，及采买物品的审批权，事故折扣权限、免单的审批权，批销的程序，借款的程序等等2员工工资发放的日期要求：3餐厅财务应有的各项流程及范围要求：4收银员，出纳到位要求：5收银管理系统的安装完成要求：项目NO筹备项目负 责协 助完成时间项目进度（天）备 注6收银员熟练收银系统及产品信息要求：7财物各项提成、奖金的确立要求：采用固定式工资就不要奖金，根据具体情况来定。十、总务1宿舍管理制度上墙要求：2对宿舍入住人员合理化管理长