化学：第三节 蛋白质和维生素(沪教版).doc

课 题 第三节 蛋白质和维生素课 型新授课主备人审核人建议课时 1 教学方法 科学探究，交流讨论学习目标知识与技能：1.了解蛋白质的性质及检验方法；用学习的知识去解释生活中的化学现象；2.了解许多食物中有蛋白质等营养物质。过程与方法：学会探究问题的一种方法，熟练淀粉的检验方法。学习设计实验的方法。情感态度与价值观：通过自己探索学习，并掌握知识。了解所学知识在生活中的应用，并能加以适当的应用。教学重点蛋白质的功能、性质；维生素的用途教学难点蛋白质的性质、检验教学用品准备8-12实验教 学 过 程教师活动 学生活动 设计意图在街道旁，常有小商贩推销“羊毛衫”价格是大商场的几分之一，我怀疑这里有问题，我们怎么知道，这些羊毛衫不是用化学纤维假冒的呢？学生猜想方法了解学生的认知前题一.蛋白质的存在：二、蛋白质的重要意义 ： 蛋白质是构成细胞的基本物质。人体内部很难自身合成蛋白质，必需通过饮食补充蛋白质。没有蛋白质就没有生命。 三、蛋白质在体内的转化过程 含蛋白质的食物在胃、肠中的酶以及体内水的作用下，逐步分解为可被小肠吸收的氨基酸。氨基酸被人体吸收，再重新结合成人体所需的各种蛋白质。部分蛋白质产生氨基酸在新陈代谢过程中，生成含氮的尿素等物质排出体外。 四、 蛋白质的种类、功能 机体中的蛋白质种类繁多，每一种类有各种不同的功能，如血液中的血红蛋白，是氧气的载体。唾液中的淀粉酶可以将淀粉催化水解为麦芽糖等。酶是一类极其重要的蛋白质，是生物体内生化反应的生物催化剂。一种酶只能催化一种反应，并且需要在体温和接近中性的条件下进行。如胃蛋白酶、胰蛋白酶能将食物中的蛋白质转化水解为氨基酸，在小肠被吸收。 五、蛋白质的变性 蛋白质受热、遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛、75酒精等化学物质，发生化学反应细胞结构受到破坏，失去原有的生理功能。所以，重金属盐、甲醛等能使人、畜中毒。另外，高温、紫外线、核辐射、微波等也能使细胞中的蛋白质变性。 六、蛋白质的鉴别 通常含有蛋白质的物质在灼烧过程中散发烧焦羽毛的气味，灼烧后常见黑色圆球，易碎裂成黑色粉末。通常毛发、丝绸、皮肤、肌肉、指甲等都属于蛋白质。 七、常见维生素的存在、特点及缺乏症状 维生素是结构较为复杂的有机化合物，多数在人体中不能合成，必须从食物中摄取。水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类、鱼肝油、禽蛋、奶制品等均含有丰富的维生素。饮食中不偏食，一般不会缺乏维生素。如果摄入维生素量不足，可适当服用维生素片。(常见维生素的作用，见课本)学以致用：请你先阅读下列一段材料，然后以你的经验和已经知道的知识判断其中操作不当的地方。提出你的建议，并说明理由。对于操作合理之处也请说出理由。小明的妈妈刚从菜市场回家。她先把冬瓜切成薄片，然后与排骨一起炖煮大约四十分钟，做成“冬瓜排骨汤”。她又把新鲜的芹菜切成大约一寸长，然后放入冷水中加热直至水沸腾五分钟后关闭煤气，取出冷却后，重新放入热油中翻炒。接着，她又炒了浸泡大约一个小时(为去除苦味)的苦瓜、青椒和肉片。她怕菜冷了，就在每个盛菜盘子上都加了一个盖子。最后，为了吃起来方便，她把猕猴桃的皮统统削去，然后切成小块，码放在盘子里。两个小时之后，丰盛的午餐开始了 同学们回想你知道哪些食物中富含蛋白质？蛋白质在体内最终是以什么形式被吸收的？ 酶蛋白质+水 氨基酸1、蛋白质受热、遇到浓硝酸、加入重金属盐（乙酸铅、硫酸铜等）、甲醛等会发生化学变化。凝结的蛋白质不能再溶于水。2、某些蛋白质能溶于水，在蛋白质溶液中加入硫酸铵、硫酸钠等盐类，蛋白质会从溶液中析出，这种析出的蛋白质仍可溶。3、灼烧有特殊气味。思考：1.在豆浆中加入盐卤、石膏，能制成豆腐。这是利用了大豆中蛋白质的什么性质？2.重金属盐为什么有毒？3.误服重金属盐怎么解毒？4.怎样区别羊毛线和化纤线？5据报道：在大于56的温度下，加热30分钟就可以杀灭禽流感病毒，这是什么原因呢？6.为什么可以用高温来消毒医疗器械？同学们讨论后回答：温故而知新通过这节课的学习有哪些收获？讨论、交流并小结本节课内容学会总结，学会对知识的梳理 板 书 设 计一.蛋白质的存在：二、蛋白质的重要意义 ：三、蛋白质在体内的转化过程 四