餐饮销售部2010年全年工作计划.doc

内蒙古饭店餐饮销售部2010年全年工作计划2010年1月6日 内蒙古饭店2010年第一季度工作计划表部门：餐饮销售部部门经理： 何亚平工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期预算一、客户分析客户餐饮消费数字收集1、将07年、08年、09年50位客户的消费列表对比，对客户进行分析，制订2010年客户消费目标。1月1日-2月10日二、竞争酒店调研了解竞争酒店2010年的饿相关信息调研内容：1、 基本信息2、 餐饮产品、价格3、 销售团队变化4、 客户反馈1月1日-1月30日三、餐饮档案梳理将全年餐饮消费档案梳理存档1、 梳理餐饮宾客喜好；2、 梳理全年客户消费，进行分类存档；3、 梳理全年大客户消费档案；4、 梳理09年全年会议宴会接待档案。1月1日-2月10日四、大礼包的销售完成大礼包销售任务1、 确定销售目标；2、 任务分解；3、 积极销售1月1日-2月13日 内蒙古饭店2010年第一季度工作计划表部门：餐饮销售部部门经理： 何亚平工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期预算五、年夜饭的预订确认与拜访，客人反馈意见收集年夜饭预定工作的完成1、确认年夜饭菜单；2、跟进押金收取；2、年夜宾客拜访；3、回访宾客收集反馈1月1日-2月15日六、经营部人员的到位1、 全店招聘2、 面试3、 录用、培训4、 工作的具体要求1月10日-1月30日七、客户维护1、细分大客户市场；2、从个性化需求分析到个性化服务；3、宾客喜好收集补充；4、每周客户用餐记录分析；5、重点客户到店跟踪接待服务；6、客户问候制度，对客户生日、生病、节假日问候；7、客户宴请，全年不定期对餐饮大客户进行宴请。全年八、餐饮客户调研收集宾客意见全年不定期对用餐客户进行调研，主要内容针对饭店菜品、服务和美食节活动，以电话拜访或对用餐客人发调研表的形式进行宾客意见的收集反馈全年 内蒙古饭店2010年第一季度工作计划表部门：餐饮销售部部门经理： 何亚平工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期预算九、宴会市场开发1、婚宴：设计主题婚宴，根据客人的不同进行选择，也可根据客人需求设计主题婚宴，为每一场婚宴制订一个主题。2、商务、政务宴会根据饭店近几年接待宴会特点，主要可分为l 会议宴会l 答谢宴会l 新春宴会根据上述宴会性质，饭店设计不同主题宴会方案，重点在年末、年初设计新年宴会，根据客户类型可设计出宴会方案：4、 主题宴会的销售1月1日-3月31日十、节庆活动宣传第一季度中节庆活动的促销1、 正月十五用餐客人赠送元宵、猜谜送小礼品；2、 3月8日为女性客户发短信问候，重要女性客户赠送小礼物；3、 用餐女性客人赠送玫瑰花。4、3月14日国际警察节，给予警察客户赠送小礼物、短信问候；2月1日-3月9日 内蒙古饭店2010年第一季度工作计划表部门：餐饮销售部部门经理： 何亚平工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期预算十一、餐饮销售基本工作报告、计划1、 每日重要接待的落实；2、 重要客户用餐的跟踪拜访；3、 任务单的准确下发；4、 完成每日工作报告；5、 完成每月分析报告、工作计划。6、1月1日-3月31日十二、会议、宴会接待第一季度会议的落实、接待1、 春节前会议的接待、任务单的下发；2、 春节后会议信息的调研3、 婚生日宴的细节落实1月1日-3月31日 内蒙古饭店2010年第二季度工作计划表部门：餐饮销售部部门经理： 何亚平工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期预算一、分析报告1、完成第一季度餐饮分析报告4月1日-4月9日二、调研竞争酒店信息价格调研1、 对竞争酒店第一季度的宴会产品价格调研；2、 对竞争酒店菜品价格调研。4月1日-4月15日三、美食节销售1、 根据餐饮部美食节计划宣传销售美食节产品；2、 美食节后宾客意见的反馈收集，完成分析报告。四、第二季度特别活动推广1、5月9日母亲节：售卖孝心礼篮；2、5月27日店庆日，对重要客户宴请；3、6月16日端午节：端午礼篮销售； 内蒙古饭店2010年第二季度工作计划表部门：餐饮销售部部门经理： 何亚平工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期预算五、餐饮销售具体工作的实施1、 每日重要接待的落实和安排2、 每日重点雅间和客户的拜访3、 雅间散客的回访4、 陌生客户的拜访5、 重点客户用餐的关注6、 依照“三查三问”的原则运用到实际工作4月1日-6月30日六、培训工作的完成1、公共课2、业务知识的掌握和考核1、认真完成培训质检部安排的课程2、按时完成部门内部的培训3、对经营部客户经理进行考核。4月1日6月30日七、各类报告的按时完成1、每月份餐饮销售分析报告及季度报告2、每月培训、质检总结，培训、质检计划3、每月工作计划4月1日6月30日八、客户分析客户消费整理1、 对餐饮上半年大客户消费数字整理与09年同期对比，了解变化；2、 根据客户消费变化，调研消费需求，积极采取销售措施。5月20日-7月5日 内蒙古饭店2010年第二季度工作计划表部门：餐饮销售部部门经理： 何亚平工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期预算九、2010年婚宴价格调整通过上半年的婚宴产品的运行，对竞争酒店价格的调研，做出对2010年下半年婚宴价格调整政策。4月15日-5月1日 内蒙古饭店2010年第三季度工作计划表部门：餐饮销售部部门经理： 何亚平工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期预算一、完成上半年餐饮分析报告1、 分析上半年餐饮完成情况，需改进的地方2、 调研竞争酒店上半年餐饮价格，制订下半年宴会产品价格6月30日-7月6日二、餐饮销售具体工作的实施1、餐饮重点客人的维护2、每日拜访数量及质量的保证1、每日重要接待的落实和安排；2、每日重点雅间的拜访；3、雅间散客的回访；4、陌生客户的拜访；5、重点客户用餐的关注；6、重要接待的汇报；7、宾客喜好的收集；7、 各档案的规范。7月1日9月30日三、第三季度节请活动1、 中秋月饼、礼包售卖2、 任务分解3、 目标客户的确定8月15-9月22日四、大型婚宴及宴会的接待宴会的落实与接待1、 宴会菜单及细节的提前落实2、 宴会的跟踪和接待，本月共计8次婚宴3、 目前未签署初步协议的续签4、 各种宴会的接待，保证任务的完成7月1日-9月30日 内蒙古饭店2010年第三季度工作计划表部门：餐饮销售部部门经理： 何亚平工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期预算五、雅间控制预定雅间收益1、 旺季对雅间控制预定，尽保消费高的客户预定好的雅间2、 每日预留雅间，保证重要客户的预定7月1日-8月30日六、培训工作的完成1、公共课2、业务知识的掌握和考核1、认真完成培训质检部安排的课程2、按时完成部门内部的培训7月1日-9月30日七、各类报告的按时完成1、每月份餐饮销售分析报告及季度报告2、每月培训、质检总结，培训、质检计划3、每月工作计划7月1日-9月30日 内蒙古饭店2010年第四季度工作计划表部门：餐饮销售部部门经理： 何亚平工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期预算一、餐饮销售具体工作的实施1、餐饮重点客人的维护2、每日数量及质量的保证3、重要客户喜好的收集4、协议客户菜单的整理1、每日重要接待的落实和安排2、每日重点雅间的拜访3、雅间散客的回访4、陌生客户的拜访5、重点客户用餐的关注6、重要接待的汇报7、宾客喜好的收集并下发任务单8、各档案的规范9、及时将重要客户菜单反馈厨房10月1日-12月31日二、餐饮预定工作的落实和督促1、了解每日雅间的预定情况2、跟近重要接待3、重要接待的上报4、大型婚宴关注1、了解需求情况，合理调控雅间2、关注高消费的散客，并上报3、充分利用雅间，增加餐饮收入10月1日10月31日三、第四季度节庆活动1、10月1日国庆节对客户短信问候2、11月25日感恩节活动的完成；2、12月1日点灯仪式；3、12月24日：圣诞节.门票售卖11月1日-12月31日 内蒙古饭店2009年第四季度工作计划表部门：餐饮销售部部门经理： 何亚平工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期预算四、会议宴会的接待1、会议信息的获取2、会议宴会细节的落实3、会议、会议宴会在店的接待1、已确认会议及宴会任务单的下发2、未确定的催交押金3、会议信息的跟近（各单位年终会议信息的跟近）4、去年同期接待会议的单位进行拜访 5、接待会议和宴会后回访和信息的反馈6、两会场地的控制和预留10月1日-12月31日五、大型婚宴及宴会的接待宴会的落实与接待1、 宴会菜单及细节的提前落实；2、 宴会的跟踪和接待，本月共计17次婚宴；3、 较大型婚宴雅间的调整并落实细节；4、 落实各宴会细节并签订协议书；5、 各种宴会的接待，保证宴会任务的完成；6、 适当提高宴会的价格；7、 严格执行饭店规定，自带婚庆收取管理费。8、10月1日-12月31日六、应收帐款各单位及公司及假房和未结帐1、假房帐款的跟近2、上门跟催长时间未结清的帐款3、超过10万元以上帐户的跟催4、年底前结回大部分的应收帐10月1日-12月31日 内蒙古饭店2010年第四季度工作计划表部门：餐饮销售部部门经理：何亚平工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期预算七、培训质检工作的完成1、公共课2、业务知识的掌握和考核1、认真完成培训部安排的公共课程2、按时完成部门内部的培训3、部门经理培训的安排4、对质检工作的跟近5、严格