邢台特色美食.doc

邢台特色美食清河“八大碗”清河“八大碗”为清河地方名吃，是清河当地民众婚庆宴席或招待贵宾必备的当家菜肴，“八大碗”菜系包括鸡、鱼、猪肉、牛肉、羊肉、藕夹、豆腐夹、鹅脖、红烧丸子、水氽丸子、素丸子、木耳、鸡蛋、海带丝、面筋等十几种荤素菜肴原料，根据客人口味喜好荤素搭配成八种蒸制的碗菜，成菜特点：色泽红润、口感软糯、香味醇厚、回味悠长。清河八大碗选料多为当地特产原料，制作工艺简单便捷，菜肴经过炸制后入碗兑汁入笼长时间蒸制，易于批量加工，经较长时间保存，不影响其成品色、香、味、形的质量，所以自古以来清河当地就形成了以八大碗菜肴成席招待宾客的习俗。如今随着时代的进步，八大碗菜系的内容增添了新的原料，制作更加精美，清河八大碗正在走出清河，迈向更广阔的天地！威县火烧早在清朝中叶，威县火烧就以其独特的工艺，香酥的口感远近闻名了。明朝“燕王扫北”之乱之后。河北一带民生凋敝，人烟稀少。永乐二年，明成祖朱棣“迁山西民以实之。”随着山西移民的迁入，原由西域传到山西的以吊炉打烧饼的手艺也自然传到威县一带，威县人独出心裁，融合北方的大饼与胡饼的工艺，以威县的细白面与小磨香油为原料，佐以细盐、花椒粉，用吊炉烘烤，创制了风味独特的“火烧”。火烧与烧饼工艺接近，口味、形状却不同。因状如牛舌，俗称“牛舌头火烧”。随着威县在外地做打制火烧生意的人越来越多，名声也越播越广，人们都称其为“威县火烧”。威县火烧用料考究、工艺特殊、味美层多、肉嫩皮酥。和面、抻条、成型、烘烤，每一道工序都有其独特之处，比如用吊炉烘烤，木炭作底火，要柴硬火温；用火有讲究，须外高内低；生坯置炉内，经四翻七转。刚出炉的火烧外皮焦黄，外酥内软，香而不腻，口感极好。邢台馓子旧时邢台，每逢赶集庙会，集市上多有炸馓子的。只见一人从油盆中把饧好的面条捋细并缠在手臂上，绕个十来圈，另有一人手持一双长筷子，挑住缠好的面条两端抻开，面被抻得极细，然后先入油烫一下，立即两支筷子翻过，盘成绞丝，或将两支筷子合并，叠成扇状，再入油炸，成型后抽出筷子，不断翻动馓子，炸熟捞出。炸好的馓子被轻轻地放在大簸箩里，呈开张的小扇状，匀称的细条色泽嫩黄，表面布满小米粒大小的小泡，油润酥松，香气浓郁，微咸酥脆的馓子轻轻一碰即碎。馓子也叫做“环饼”或“焦圈”，古时叫“寒具”。馓子的历史相当悠久的，据说最早是回民发明的。屈原在楚辞招魂中就曾提到最古老的馓子，“粔籹蜜饵，有餦餭些”。这“粔籹”就是指馓子。用馓子来招待君王的魂魄，可见其美味。宋朝大文豪苏东坡在品尝了一位老婆婆做的馓子后，写下这样一首诗： 纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。以形象的比喻写出了馓子色鲜、酥脆的特点，所以馓子一直以来都是老百姓的爱物。清河菜豆腐在武松的故乡清河，有一样特别家常却又特别有名的美食，那就是清河菜豆腐。菜豆腐，听起来像一道菜的名字，顾名思义，应该是用蔬菜和豆腐做的，其实不然。菜豆腐，其实是一道粥。菜豆腐是用黄豆泡涨后磨成豆馇，和小米磨成的粗面混合在一起熬，再加上剁碎了的青菜叶和少许盐调味做成的粥。因为磨豆子的时候用的小磨上面有一个手柄，用手拐来磨的，所以菜豆腐又叫拐磨子粥。听起来，菜豆腐也实在是不大上台面的东西，但是喝起来口感极佳，既有小米的清香，又有黄豆的浓香，再加上蔬菜的鲜香，而微咸的味道又将这几种香融合在一起，衬托得恰到好处。吃多了大鱼大肉，山珍海味的人们，偶尔换换口味，来碗菜豆腐，倒是别样的清爽滋味。而且这菜豆腐用料搭配合理，营养丰富均衡，常吃对身体很有益处。刘力稣鱼刘力酥鱼二十世纪五十年代发源于任县辛店镇大刘力村，具有骨刺酥烂，味道鲜美，回味无穷，老少皆宜的特点。大刘力村地势低洼，二十世纪五、六十年代，河流环绕，水质独特，鱼类丰富，砂锅稣鱼应运而生，由起初的三、五家，发展到现在的两百余家，使稣鱼成为任县寻常百姓家饭桌上的特色凉菜。 广宗薄饼广宗薄饼，也叫“风吹大油饼”。这名字的由来，应该是因为它的“薄”吧直径一尺半的一张油饼，仅重三、四两，可想而知其薄的程度竟能够隔饼看报，真是比纸还薄了，风一吹怕就跑了。若是用此薄饼做饼卷肉，那里面的肉透过薄饼显出一种诱人的色泽来，真是叫人顿生馋意。广宗薄饼源于广宗城东北的李怀村。从明朝中叶开始，李怀集市规模扩大，每逢集日，四方商贾云集，李怀集热闹非凡，而广宗薄饼在李怀集上以它独特的风味独树一帜，备受人们青睐，生意日渐兴隆，名声也越来越响亮，在中央电视台“中国一绝”栏目中播出后，就闻名全国了。 临西饼卷肉临西饼卷肉有着悠久的历史文化和广泛的群众基础，饼卷肉又称吹喇叭。史载：明永乐十七年，京杭大运河沿岸人来船往，商贾云集，一派繁荣祥和景象，河岸小镇有两家摊铺隔街相望，一家卖大饼，一家卖牛肉，摊铺虽小，靠着质量上乘，经济实惠，生意也倒兴隆。夏天的一个傍晚，一位膀阔腰圆大汗淋漓的纤夫疾步来到肉摊前，买了二斤熟牛肉，转身来到饼摊前，将牛肉往饼案上一扔，叫道：“老板娘！烙五张大饼，给俺卷上。”老板娘一脸疑惑，道：“兄弟，这是啥吃法？”纤夫边用衣衫扇着肚皮，边瞅着俊俏精干的老板娘，哈哈道：“把牛肉放到饼里，卷着吃，不中？”老板娘满面绯红，边笑着答应，边麻利地烙好一张饼，和切碎的牛肉卷成一个圆筒状，问：“这中不？”纤夫也不吭，一把抓过早狼吞虎咽地吃开了。边吃边和老板娘神聊：“这肉烂乎，香！哎，这饼么绵软，好吃！卷到一块吃，过瘾！想当年，武二哥能吃上这么好的物，还不打死它两只老虎！”逗得老板娘嘿嘿直乐。饼卷肉食用时如吹喇叭！这里饼卷肉的美名从此一传十，十传百，渐渐就流传开了。饼摊、肉摊两家一合计，干脆并成一摊，起名饼卷肉。一起琢磨着肉炖得更香更烂，饼烙得更薄更绵，改进了饼卷肉的工艺，制成的饼卷肉更有风味。隆尧羊肉汤古老的尧山历史上水丰草美，尧山脚下的人们历来有养羊和喝羊汤的习惯，隆尧羊肉汤用当地肥羊做原料，精心烹制而成，其汤味浓厚，营养丰富，深受当地人们喜爱。在隆尧羊肉馆喝羊汤是一种享受。羊汤端上来，油油的浓浓的，奶白的汤色配上鲜绿的葱花，冒着白色的热气，一股新鲜浓郁的香味儿扑鼻而来，让食欲一下子就振奋起来。羊汤味道好坏，除了杂碎要精挑细选，各种佐料的运用和火候的掌握是关键。佐料少了则腥