华南农业大学食品化学图表题论文出处.pdf

万方数据 万方数据 目冒圆 o 9 6 8 单宁的R f 值o 9 1 7 接近 其中与单宁的R 值最接近 可初步判断单宁是褐变底物 表1 石榴果皮酚粪物质与多酚标准晶的R f 值 2 s 石榴果皮褐变底物的定量分析 为了更明确地确定石榴果皮中的主要褐变底物 是单宁 本实验采用高效液相色谱对与石榴果皮样品 显色位点和R f 值接近的儿茶酚 焦性没食子酸 愈创 木酚 单宁4 种物质在石榴果皮褐变前后量的变化进 行了定量分析 图5 是上述4 种标准混合品 单宁酸 0 1 m g m L 焦性没食子酸0 0 5m g m L 儿茶酚 o 0 5m g m L 愈创术酚o 0 4 9 g m L 在测定条件 下V 甲醇 ty 水 6 0 t 4 0 流速为1 0m L m i n 的色谱 H P L c 图 图6 是未褐变石榴果皮样品多酚 提取液稀释5 0 倍的高效液相色谱 H P L c 图 图7 是褐变石榴果皮样品多酚提取液稀释5 0 倍的高效液 相色谱图 重 趔 捌 善 保留时间 n h 图5 儿茶酚 焦性没食子酸 盘创术酚 单宁4 种 混合标样的H P L c 色谱图 图6 共显示3 个峰 其保留时间从左到右分别是 2 5 9 5 8 2 7 1 8m i n 其中第1 个峰分离彻底 峰形 明显 保留时间与图5 标样单宁中单宁酸1 的保留时 间十分接近 可以断定此峰为单宁酸1 同理判断出 第2 个峰是愈创术酚 第3 个峰是单宁酸2 图7 共 显示4 个峰 其保留时间从左到右分别是2 6 2 3 9 6 5 9 4 7 2 7m i n 其中第1 个峰分离彻底 峰形 明显 保留时间与图5 标样单宁中单宁酸1 的保留时 间十分接近 可以断定此峰为单宁酸1 同理判断出 第2 个峰是儿茶酚 第3 个峰是愈刨木酚 第4 个峰 是单宁酸2 由图6 图7 测得褐变前后石榴果皮中 上述3 种酚类物质的含量见表2 图6 未褐变石榴果皮多酚提取液的H P L C 色谱图 百 蚓 划 售 图7 褐变石榴果皮多酚提取液的H P L c 色谱图 袭2 石援果皮多酚类物质H P 定 分析表m g g 由表2 看出石榴皮中单宁酸1 含量晟高 单宁酸 2 愈创木酚J L 茶酚含量很少 可忽略不计 石榴果 皮中单宁酸1 含量褐变果皮比未褐变果皮下降了 6 0 可以确定单宁酸1 为石榴皮中主要褐变底物 3 讨论 果皮褐变是许多果实采后发生的一种生理失调 现象 许多褐变与多酚氧化酶的活性呈正相关m n 引起褐变的原因很多 如冷害或冻害 物理伤害 失 水 热伤害以及其他生理伤害 都可能诱发果皮褐 变 但内因则是不适当的贮藏条件使细胞产生并 积累过多丙二醛 M D A M D A 伤害细胞膜 褐变底 物与P P O 酶的区域化分布被破坏 使底物和酶结合 并发生反应 导致褐变现象的产生 引起果实褐 垫 生蔓翌堂蔓 墅f 星塞 塑塑1 1 1 1 3 o 善耳I型善 万方数据 圈重医冒娅亟匦匦亟匦亟亟囹 变的酚类物质很多 如酪氨酸 多巴胺 对苯二酚 邻 活性的初步研究 J 中国蔬菜 1 9 9 7 3 t4 6 苯二酚 绿原酸 花色素 单宁等 香蕉果皮褐变 2 耋至耋霎肇盎釜 藏兰舞兰嚣爹验 M 1 哈尔滨 暗尔 的主要底物是多巴胺n 5 1 鸭梨 苹果 桃的主要褐变 3 付娟妮 石榴腐烂病害综合防治技术研究及病原苗的分离 璧黧 竺矍竺 二3 苎篓兰耄苎笔苎竺薏i 竺耋竺宴 蓑主 凄耋雾岔盏紧荽票舞奁甏篙版社 物口 板栗种子中的褐变底物是单宁 B 1 游离多酚二i 1 一 一 类物质是龙眼果皮褐变反应的主要底物m3 石榴果 5 郁志芳 彭贵霞 夏志华 等 鲜切山药酶促褐变机理的研 皮褐变底物有人推测可能是单宁 但一直未得到证 耋是 奏嚣篓薹墓翟誉警君耋 i i 蔷技术的研究 D 实 南京 南京农业大学 2 0 0 1 3 1 关于石榴果皮酚类物质含量 酶活性和褐变度7 林河通 席玛墓 陈曼暑 果实贮藏期粤的酶促褐变 J 福 的相关性 盏龚羞篇器昙篓 箬誊虿 置裂兽型盖茗 i 翟k 特 酚类物质和氧化酶的存在并结合是果实酶促褐 性研究 刀 西北林学院学报 1 9 9 8 1 3 4 1 9 2 2 变发生的必要条件 研究贮藏期间酚类物质含量和有 薹l 翟黧羔 翟臻 凳三光裂麓 0 关氧化酶活性的变化规律对研究褐变机理尤其重要 a i l dr i p e n i n g f o r P t i m u mq u a l i t y J c R T c d t R e vF o o d 本实验结果表明 石榴贮藏期间果皮中的总酚含量和 S c iN a t r 1 9 8 0 1 3 5 5 5 6 单宁含量均随时间的延长而降低 P P o 活性先增大 1 1 害 二 嚣兰 嚣嚣 考等 茹j 随后减小 褐变度在贮藏期间逐渐增大 可以推测石 1 9 7 5 1 0 4 9 7 5 0 0 榴果皮褐变是酚类在P P o 酶作用下的酶促褐变 这 1 2 苦芋霍 警毽嘉嵩嚣尝妻暑苎乎竺嘉乒褐变的研究 与果实褐变主要为P P O 引起的酶促褐变的报道相 1 3 蒋跃明 陈绵达 林植芳 等 香蕉低温贮藏期果皮褐变与 符 曼茔构尊葶辱 J j 国科学院华南植物研究所集刊 3 2 关于石榴果皮褐变底物 1 4 关萼亲 靠箱 i j 誉 贮期果皮褐变机理的研究 J 中国 果蔬中有多种酚类物质 不同的果蔬褐变底物可 农业科学 2 0 0 7 4 0 3 5 7 3 5 8 1 能差异很大 马岩松等人报道南果梨中P P o 的酶促1 5 鬻篓 怂盎 羹警掌 竺觜 备篡 篓吉苗 褐变底物是绿原酸 莲藕中是儿茶酚 本实验经硅胶1 8 4 5 8 G 板薄层层析和高效液相色谱测定 从定性和定量两 1 6 昊耕西 周宏伟 汪建民 鸭梨酶促褐变的生化机制度底 方面分析了石榴果皮褐变的底物 发现褐变前后单宁 芸姜眚j 嚣霎毒羞器器吉j 篙翥萎Z 淼 含量有明显的变化 得出石榴贮藏期间果皮褐变主要 2 3 底物是单宁 1 8 器量曼窖警善l 呈茹j 磊舌襄喜署妻曼嚣要蒡亳委 参考文献 1 9 萎警乏 装冬梅 季作粱 等 s 嘎对贮藏龙眼果皮褐变的 l 王清章 刘怀超 孙颉 莲藕贮藏中揭变度厦多酚氧化酶 影响 J 园艺学报 1 9 9 9 2 6 2 9 1 9 5 AS t u d yo nP o m e g r a n a t eP e e lB r o w n i n gS u b s t r a t e s H eY i n gZ h a n gY o u l i n D e p a r t m 曲to fF b o dE 1 1 9 i n d n g S h a n n 五N o r n l a IU n i v e r s i t y a n7 1 0 0 6 2 C h i 怕 A B S T R A C TT h ef e k t i o 惦K pb e t 帆饥b r o w I l i n gd e g r e e B D a 工l dt h ec o l l t e n t0 ft o t a lp o l y p la n dt a n n i ni np 口唑一 目删t ep e e l 吼sa m I y o e dd u r i n gs t o r a g ep e 打o d t l ec h r g i n gt 廿l d e n c y0 f 酬y p h e n o lo 五d a 鸵e n 巧r n e P P m ss t u d i e dT h em a i nb r o w n i r gs u b s t m t ew h i c hl e dt oe r l 巧 r 1 1 a t i cb r o w 工l i gi nf r e s hp m l e g I a r m t p e e lw a si d e n t i 矗e db yt K I 卜l a y e r c I l 删m t o g r a p h ya n dH P L c T h e 础u l ts h o w e dt 1 1 a tt h e 咖1 t t0 ft a n n i ni sK g h e ri nt h e 脚e g r a n a t ep e e l a n dhi s 也 c e a 脯dr a 汹d d n g 蛳噼 t I 雠i sa 王s oap o 文t e o r r e l a t b n b e t w 姥n 惋d e 邪氆商艘印e e d d 世 e 乜毗鞠酬 咀t a n dp e db r o w I l i n gd e g r e ed u d r l gs t o r 8 9 e t K sr e s u l ti n d i c a t e dt l a tt h eb r o w m r 培hf r e s hp m 1 g r a n a t ep e e lw a sm a i n l y d u et 0t h e d d a d o no fp l 删g a n di tw a si d e n t m e dt h a tt h em a i nb r o w I i f gs u b s t r a t ef o r 咖y l l l a t cb r o w m r l gi np o n 帕一 g r 蛐t ep d 山血n gs t o r a g ei s 删n K e yw o r d sp o m e g r a n a t ep e e I b r o w n i n gs u b s t r a t e s h i g hp e r f o m a n c el i q u i dc h r o m a t o g r a p h 1 1 4 J2 塑 殳 翌型旦塑 里 璺 丝 万方数据 石榴果皮酶促褐变底物的研究石榴果皮酶促褐变底物的研究 作者 何瑛 张有林 He Ying Zhang Youlin 作者单位 陕西师范大学食品工程系 陕西西安 710062 刊名 食品与发酵工业 英文刊名 FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES 年 卷 期 2007 33 10 被引用次数 1次 参考文献 19条 参考文献 19条 1 林河通 席玙芳 陈绍军 果实贮藏期间的酶促褐变 期刊论文 福州大学学报 自然科学版 2002 zk 2 赵友兴 鲜切莲藕酶促褐变机理与控制技术的研究 学位论文 2001 3 郁志芳 彭贵霞 夏志华 鲜切山药酶促褐变机理的研究 期刊论文 食品科学 2003 05 4 王璋 食品酶学 1990 5 刘兴华 胡青霞 寇莉苹 石榴采后果皮褐变的生化特性研究 期刊论文 西北林学院学报 1998 04 6 候曼玲 食品分析 2004 7 付娟妮 石榴腐烂病害综合防治技术研究及病原菌的分离鉴定 学位论文 2005 8 郝再彬 苍晶 徐仲 植物生理实验 2004 9 吴振先 韩冬梅 季作梁 SO2对贮藏龙眼果皮褐变的影响 期刊论文 园艺学报 1999 02 10 陶月良 林叶 项小洁 板栗种子褐变底物及其在不同组织中的含量差异 期刊论文 河北林果研究 2002 02 11 蒋跃明 果实褐变及控制 1991 06 12 吴耕西 周宏伟 汪建民 鸭梨酶促褐变的生化机制及底物鉴定 1992 03 13 Greiffiths L A Detection and identification of the polypphenol oxidase substrate of banana 1959 14 张有林 张润光 石榴贮期果皮褐变机理的研究 期刊论文 中国农业科学 2007 03 15 蒋跃明 陈绵达 林植芳 香蕉低温贮藏期果皮褐变与膜结构的关系 1990 06 16 谭兴杰 周永成 荔枝果皮多酚氧化酶酶促褐变的研究 1987 02 17 Patil P L Mager N G Polyphend oxidase and it browning action during the ripening of banana 1975 18 Marriot J Banana physiology and biochemistry of storage and ripening for optimum quality 1980 19 王清章 刘怀超 孙颉 莲藕贮藏中褐变度及多酚氧化酶活性的初步研究 1997 03 本文读者也读过 3条 本文读者也读过 3条 1 张有