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1.主要内容（1）主要技术内容、 A.甜玉米加工工艺流程创新，对原来的速冻甜玉米粒加工工艺流程进行了改进，沥干后进行筛选真空包装。具体工艺流程：采收验收去苞叶、花丝检验修整漂洗脱粒清洗漂烫冷却挑选冰水预冷沥干筛选真空包装速冻冷藏 B.漂烫技术创新 漂烫是甜玉米加工过程中最关键的工序，使用沸水温度为931OO，在漂烫的温度和时间及漂烫水与甜米粒的比例上进行创新。在原来4；1的漂烫水的比例增加了50%的漂烫水，达到漂烫水与漂烫的甜玉米粒的比例达到6:1，漂烫水的比例增加，缩短了漂烫时间，漂烫时间有原来8分钟减少了3分钟，在漂烫时间上控制在5分钟以内，提高了甜玉米粒的质量。 C.真空包装 真空包装的重要其一环节是除氧，有利于防止食品变质，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和甜玉米粒细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。当包装袋内的氧气浓度1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度05%。使微生物没有生存条件，以达到甜玉米粒新鲜、无病腐发生的目的。目前应用的有塑料袋内真空包装、铝箔包装，包装后封口，并同时在封口上打印生产日期，装箱后立即送往速冻库速冻。 D.速冻 速冻是确保甜玉米粒质量的决定性因素，冻结速度越快产品质量越好，反之冻结时间越长质量越差，使真空包装好的甜玉米粒小批量的加入速冻库，每次送入速冻库的真空包装的甜玉米粒100公斤，进库速冻，在10分钟之内甜玉米粒的中心温度最快达到-18，达到最快速冻速度，保证甜玉米粒质量。（2）规格A.真空包装：抽空时间10-20秒、真空度0.10-0.15MPa，封口加热时间5-8秒。B.速冻在-35条件下通过速冻生产线或置于速冻间在515分钟内完成冻结全过程，并且使玉米粒中心温度达到-18以下，速冻保鲜时间达到12个月。 (3) 特征A.甜玉米粒漂烫是软化组织， 排除甜玉米中组织中的空气， 减少冻结时冰晶形成的压力， 相应减轻原料的氧化程度， 以利于保持产品的色泽及营养；破坏酶的活性，稳定色泽， 改善风味和组织， 防止甜玉米粒中的营养成分遭到破坏；脱除甜玉米粒中的部分水分， 保持固形物稳定；杀灭部分附着于原料中的微生物。B.甜玉米粒的真空包装是除氧，以有利于防止食品氧化，有效的长期的保持甜玉米粒原有的色、香、味、形及营养价值；保持甜玉米粒水分、新鲜色泽及保存日期。C.速冻是保证甜玉米粒的卫生质优，经过低温速冻处理甜玉米粒不变质；速冻保持甜玉米粒的色泽风风味及营养成分，又能有效地抑制微生物的活动，保证食用安全；速冻甜玉米粒方便，既能调节季节性供需平衡，又能减轻家务劳动，方便食用。（4）参数A.真空包装：抽空时间10-20秒、真空度0.10-0.15MPa，封口加热时间5-8秒。B.速冻在-35条件下通过速冻生产线或置于速冻间在515分钟内完成冻结全过程，并且使玉米粒中心温度达到-18以下，速冻保鲜时间达到12个月。 (5) 指标A. 甜玉米粒无塌陷、无颜色变暗，无干耗：感官指标 色泽：浅黄色或金黄色； 形态：甜玉米粒粒大小均匀、无破碎粒、杂质、玉米粒的切口整齐， B.口感：具有甜味和香味，香脆爽口。C.铜(以Cu计)5.0毫克千克，砷(以Aq计)0.5毫克千克，铅(以Pb计)1.0毫克千克。 D.卫生指标 微生物符合商业无菌要求。(6) 真空包装速甜玉米粒新旧加工工艺的对比对比项目新工艺旧工艺工艺流程加工工艺 原料采收验收去苞叶、花丝检验修整漂洗脱粒清洗漂烫冷却挑选冰水预冷沥干筛选真空包装速冻冷藏。新的工艺流程是，在漂烫后冷却真空包装，真空包装后送速冻库快速速冻，在市场销售时直接出库销售，不存在解冻工序，保证甜玉米粒质量。原料采收验收去苞叶、花丝检验修整漂洗脱粒清洗漂烫冷却挑选冰水预冷沥干筛选50公斤包装速冻冷藏检验。旧的工艺流程没有真空包装，速冻的玉米粒一般用大编织袋，在市场销售时解冻甜玉米粒，重新包装，一是增加一次包装程序，影响甜玉米粒质量。漂烫加工工艺新的漂烫方法是先将清水煮沸温度为931OO，再放入甜玉米粒，水与玉米粒的比例为6：1。漂烫水增加50%，漂烫的时间缩短2-3分钟，一般为35分钟。漂烫的时间过长，会使营养成分严重流失，成品的颜色和口感等质量指标也会大大降低。旧的漂烫方法是先将清水煮沸温度为931OO，再放入甜玉米粒，水与玉米粒的比例为4：1。根据水温控制漂烫的时间，一般为38分钟。真空包装加工工艺真空包装是甜玉米粒加工的重要的其一环节是除氧，防止食品变质，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。 无真空包装工艺技术速冻工艺速冻是确保甜玉米粒质量的决定性因素，使真空包装好的甜玉米粒小批量的加入速冻库，每次送入速冻库的真空包装的甜玉米粒100公斤，进库速冻，在10分钟之内甜玉米粒的中心温度最快达到-18，达到最快速冻速度，保证甜玉米粒质量。速冻玉米粒使用流化床式速冻隧道。玉米粒平铺在传送网带上，传送带下的多台风机以68米秒的速度将冷风由下向上吹，使玉米粒呈悬浮状，玉米粒中心的温度达到-18即可。增加了传送带及多台风机投资(7) 应用范围 真空包装应用在各种食品、肉制品、海产品、果蔬、酱菜、冷却肉、医药产品、五金元件、医疗器械等进行抽真空、充气、贴体的包装机。速冻工艺广泛应用在肉类、海鲜类、水果类、甜玉米类、粘玉米类、蔬菜类等各种农产品。 (8) 国内外背景等 甜玉米是一种低脂肪、高纤维、多营养的天然食品，甜玉米制成的各种产品在国际市场上很走俏，近年的国际贸易量增长很快。国内2002年甜玉米消费量达到3万吨以上，2006年增加到5万吨以上。目前全世界甜玉米食品的年生产量已超过了380万吨。美国和日本是甜玉米的消费大国，美国人均年消费新鲜甜3.2公斤、冷冻甜玉米3.2公斤、罐装甜玉米3.1公斤，美国甜玉米生产量和加工量均居世界首位。甜玉米的?要产地有美国、韩国、泰国和我国的台湾省。我国大陆甜玉米食品生产起步较晚，但增长较快。80年代中期开始进行甜玉米罐头加工，主要集中于上海、大连等沿海城市。随着市场扩大和前景的看好、许多省市都进行了甜玉米的种植和加工，其中北京、上海、湖北、山西、广东、吉林、辽宁等省市都开发出自己的甜玉米产品。甜玉米食品，特别是速冻甜玉米粒产品的生产和出口已经成为食品待业中创汇的又一渠道。 目前，我国甜玉米的生产和产品的出口在国际上所占的份额仍十分有限，我国的地理和气候条件都十分优越，大部分玉米种植是区都可以种植甜玉米，再加上我国的人口众多，潜在消费群体十分庞大。因此，我国的甜玉米发展潜力巨大。 甜玉米起源于美洲大陆。在欧洲人进入美洲大陆以后，甜玉米迅速发展成为庭院植物，以后逐步扩展为大田作物。20世纪初期开始商品化。30年代开始加工制作罐头，40年代以来美国不断扩大甜玉米种植面积，并逐步发展起颇具规模的甜玉米加工业。美国是世界上最大甜玉米生产国和出口国。在所有蔬菜作物中甜玉米总产值排在鲜售蔬菜产品市场第4位，加工产品第二位，是最重要蔬菜作物之一。 日本是世界上甜玉米最大的进口国。每年需求5万吨，自产3.5万吨，需进口1.5万吨，目前，销售量还在以10%的速度递增。香港每天可销售鲜食甜玉米30万穗（相当于1250亩-200亩的产量），其他甜玉米产品上需求量425吨。在欧洲，甜玉米愈来愈受欢迎，仅法国和德国每年各需进口0.5-1万吨，我国甜玉米生产具有成本低的优势、严格按照国际市场的质量标准，生产加工甜玉米粒产业，具有广阔的市场前景，提供了巨大的市场机会。国际市场上甜玉米罐头销售仅次于芦笋，居第二位。目前世界