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微生物发酵在茶叶化学成分的影响论文 我国有着浓厚的茶叶饮用氛围优化茶叶化学成分并且探究茶叶微生物发酵其将为茶叶产品的品质提升产生重要影响当然随着食品工业和现代化学科学日益成熟如今能够被应用与茶叶中的微生物发酵元素日益多样化这些都是推进茶叶成熟发展的集中优势 1微生物发酵与茶叶之间的应用背景分析 在当前社会大众对健康养生重视程度日益提升的今天茶叶在社会大众日常生活中的价值作用日益突出如何有效提升茶叶产品的品质就关系到茶叶产品的价值展现结合茶叶产品加工的独特性看发酵是其重要的环节所以良好的茶叶产品微生物发酵活动将从本质上提升茶叶产品的品质对于茶叶来说其微生物发酵活动主要指的是以茶叶产品为主要基质接种相应的微生物元素通过其具体代谢作用从而使得茶叶产品自身产生深度、良性的变化从而优化茶叶产品自身的品质当然茶叶产品的微生物发酵活动完全不同于传统的茶叶发酵活动微生物发酵是以茶叶产品为主要基质从而来接种相关微生物的活动在新陈代谢等作用下从而使茶叶产品发生生化性变化传统的茶叶发酵活动则主要指的是茶叶产品中的多酚类元素在多酚氧化酶的价值影响下所产生的一系列反应所以其中并没有关联到微生物的具体作用对于茶叶产品来说其通过微生物发酵活动不仅能够有效改善茶叶产品的品质同时也能有效增加诸多代谢物和微生物等有效元素所以对于茶叶化学成分来说其中所诠释的不仅仅是一种影响元素同时也是茶叶产业转型发展与优化的关键所在 2能够应用于茶叶发酵活动的微生物元素分析 从具体的物质组成角度研究看茶叶产品中包含了多种营养物质和矿物质元素因此适当补充相应的氮源其能够有效推动微生物的正常代谢活动同时茶叶产品中含有多酚类元素以及无机物Cl、S等抑菌类物质元素因此抑制微生物元素则能够推进生长代谢活动的有效实施当然能应用于茶叶发酵的微生物元素也需要具备如下特征：抗性强和生长性快、且有着稳定的突变性能客观的看茶叶产品有着良好的抑菌效果只有适应抑制效果的微生物元素才能在茶叶产品的基质中得以系统化生长经过系统化研究我们看到截止当前已应用的部分微生物元素可以在茶叶的基础元素中实现茶叶产品的生长代谢活动所以微生物元素中能够应用于茶叶物质中并且进行微生物发酵从而开发出全新的茶物质元素具体来说这些微生物元素主要包括：首先是细菌元素在茶叶产品中其通常含有较大数量的单宁酸元素茶叶的单宁酸元素通常会对细菌的滋生产生极大抑制所以很多细菌元素因为无法耐受单宁酸元素的抑菌从而很难在茶叶的基质中得以生长从目前茶叶中常见的细菌元素看其主要有乳酸杆菌等细菌元素其次是酵母菌元素选择具体的茶叶为基础元素所发酵出来的酵母菌的繁殖能力极强同时在整个发酵过程中其通过使用出芽生殖和结合生殖等具体的生殖方式来繁殖从而推动茶叶基质中能够产生更多的酵母菌元素常见的酵母菌元素主要有：德氏酵母元素和酿酒酵母元素等此外霉菌也是能够应用与茶叶微生物发酵的重要元素通常情况下霉菌元素在茶叶中产生单宁酶元素尤其是黑曲霉菌所能承受的浓度标准较高因此在茶叶加工活动开展过程中其有着较为常见的分布最后食药用真菌也是能够应用与茶叶微生物发酵过程中的重要元素内容这一微生物的发酵应用也为茶叶产品的功能价值提升产生了重要影响 3微生物发酵对茶叶化学成分的本质性影响 通过使用微生物发酵活动我们看到茶叶产品在这一过程中的化学成分出现了实质性变化研究这一变化将为我们更好应用微生物发酵活动产生本质性影响客观的看当茶叶产品经过系统化的微生物发酵活动之后其产生了深层次的良性生理变化比如：茶叶产品中的芳香类物质元素逐渐增加同时其整体酚氨酸类元素的比重大幅降低甚至茶叶种植过程中所残留的农药和化肥等元素比重也大范围得以分解同时使用微生物发酵活动也使得茶叶产品中融入了诸多与微生物新陈代谢相关的活性物和菌体元素等等这整体说明合理使用微生物元素能够全面优化茶叶产品自身的品质从而为茶叶产品的综合价值利用产生积极价值和重要意义随着当前茶叶产业发展进程中其科学技术应用内涵不断深化加上茶叶产业深加工技术日益成熟将微生物发酵技术与茶叶产业相融合其将在充分发挥和展现茶叶产品应有优势的同时实现其整体品质的全面提升不仅如此使用这一元素也为茶饮料的市场化和链条化提供了重要的市场支撑事实上使用微生物发酵其对茶叶化学成分带来的变化和影响是多层次的尤其是微生物元素与茶叶基质相结合其对茶叶中的茶多酚元素和茶色素以及氨基酸等元素的含量都产生了极其突出的影响当然微生物发酵技术的应用也使得茶叶自身的色泽和味道乃至具体的茶色素等诸多特性得以本质性变化尤其是提优化了茶叶产品自身的整体品质具体来说将微生物发酵技术与茶叶产品相结合其对茶叶的氨基酸元素含量产生了重要变化从而影响了茶叶的香气对于茶叶来说氨基酸不断是其“呈味物质”同时也是影响茶叶香气的重要基础在茶叶产品中通过微生物发酵活动中的代谢分泌蛋白酶元素从而有效降解了其中整体蛋白质的含量从而增加了其氨基酸含量此外在这合一过程中氨基酸作为整个微生物元素发酵的主要氮源从而使在酶元素的作用下从而转化为挥发性芳香物质元素进而实现了茶叶产品的香气提升 4基于微生物发酵活动的茶叶饮品元素分析 在将具体的微生物元素应用与茶叶产品的发酵活动之中其将为茶叶产品的价值延伸和价值链条构建提供重要影响其一是红茶菌饮料其通过家庭式培养活动所形成的茶叶饮品但是就目前该饮品的工业化生产状况看其难度较大所以当前尚未能形成扎实的工业化、批量化生产其二则是与霉菌发酵应用为主的茶叶饮料使用霉菌这一微生物作为发酵原料其能够产生单宁酶元素和纤维素酶元素等并且在整个茶叶中也实现有效生长所以可以使用霉菌元素来研发相关饮品其三则是菌茶饮品其主要指的是以茶叶原料为基础前提通过发挥食品与药品相辅助融合的功能通过不断发酵和加工从而所具体形成的生物菌茶在整个菌茶发酵过程中其通过各种酶的作用价值从而合成多种低聚糖元素所以对于菌茶来说其更多是一种富含了多种低聚糖元素的保健茶此外还有诸多微生物元素的茶饮品比如将茶叶提取物与麦芽糖及啤酒酵母相结合从而开发出一种极具保健功能和价值的茶啤酒客观的看使用多种微生物发酵其不仅能够让茶叶的功效价值得以最大化提升同时在这一过程中其实际上也为茶叶产品的链条化延伸提供了重要支撑 5结语 本文在研究微生物发酵活动对茶叶产品化学成分的本质性影响时着重从筛选合适的微生物元素出发特别是通过具体研究影响茶叶化学成分的综合因素从而为整个茶叶产业的价值深化提供重要影响根据具体的实验研究我们看到微生物发酵与茶叶相结合其在大幅度提升其有益成分含量的同时也对其中所残留的化学和农药成分进行了有效消除从而最大可能的保留了茶叶的有益成分因此合理应用该活动将为茶叶产业的转型发展注入新力量 参考文献 1彭忠利郭春华柏雪等微生物发酵饲料对乐至黑山羊生产性能、养分消化率与血液生化指标的影响J南京林业大学学报（人文社会科学版）（4）