勃艮第Bourgogne介绍.doc

身为全球最精彩的黑皮诺红酒与霞多丽白葡萄酒的产区，勃艮第的产区范围虽然不大，但是却可以和波尔多并列为全法国最重要的葡萄酒产区。因为特殊的自然环境与历史发展条件，勃艮第是最能够表现法国葡萄酒风土精神的产区，将葡萄品种、土地和历史人文紧密地结合在一起，酿出许多非常独特、别处无法再造模仿的精彩风味。勃艮第虽然有许多向酒农采买葡萄酒装瓶的酒商（negociant），但是也有更多仅有数公顷地的小酒庄，庄主通常得身兼数职，种植葡萄、酿酒甚至销售，和波尔多企业化经营的城堡酒庄完全不同。也因此，勃艮第的酒庄更能遵循传统，并带有庄主的个人风格。透过勃艮第葡萄酒的香气与滋味，更容易感受到土地和酿酒者的风味，它是全世界最迷人的葡萄酒产区之一。传承自中世纪的葡萄酒史勃艮第虽然在公元前1世纪就开始酿造葡萄酒，但影响最深远的却是中世纪的教会与勃艮第公爵。在中世纪时，所有的葡萄园都由国王、贵族和教会所拥有。教会的葡萄园中以熙笃会（Abbaye de Citeaux）在勃艮第的梧玖庄园最为著名。修道院有专责种植与酿造的修士，他们除了生产葡萄酒，还对葡萄的种植与酿造进行了许多的实验和研究，包括修剪、引枝、接枝、酿酒以及品尝分析，都曾经是他们研究的主题。研究成果让勃艮第在技术上有长足的进步，特别是他们提出了“climat”的概念，指出某些有特定范围的葡萄园，因拥有特殊条件，可生产出风格独特的葡萄酒。他们把这些葡萄园用石墙围起来，成为所谓的“clos”，这个传统一直延续至今。14世纪时，勃艮第公国气势强盛，成为介于法国与神圣罗马帝国之间的欧洲强权国。历任公爵都是勃艮第葡萄酒的爱好者，且对葡萄酒品质的增进有许多贡献，1395年菲利普公爵曾经下令禁止采用多产、品质低的加美，必须种植品质优异的黑皮诺，影响也延续至今。勃艮第葡萄酒借着公国的势力声名远播，成为当时最著名的葡萄酒，销往巴黎、梵蒂冈及欧洲其他国家。独一无二的自然条件勃艮第位处法国东边的内陆，介于温带海洋性气候与大陆性气候之间，冬季寒冷干燥，春季常有霜害，夏秋两季较为温和，但常会有冰雹。这里的气候条件已经非常接近葡萄种植的极限，再往北就仅能酿造气泡酒。葡萄园并非随处可见，仅有排水性好、向东和东南的向阳山坡才有可能种植葡萄，让葡萄可以达到应有的成熟度。所以虽然勃艮第的名气很大，酒价也高，但葡萄园的面积却仅有2.8万公顷，只是波尔多的四分之一。勃艮第葡萄园里的土质变化多端，但主要还是由位于山坡上的石灰质黏土所构成，只是来自不同的年代的沉积，黏土、石灰、沙质和岩块的比例有所不同罢了。主要的土质都是以侏罗纪山坡在靠近山顶的部分比较多岩块，贫瘠干燥；山坡底下多土壤，比较肥沃，排水性较差；山坡中段较为均衡，通常最佳的葡萄园都位于这一区。北部的沙布利以侏罗纪晚期的岩层Kimmerigien为主，生产带有许多矿石味的白葡萄酒。在最精华的金丘区内，北部以侏罗纪中期的岩层为主，含石灰质较多，适合黑皮诺葡萄生长；南部的岩层较复杂，中、晚期的岩层都有，霞多丽和黑皮诺都有种植。南边一点的夏隆内丘区（Cote Chalonnaise）地质跟金丘区南部类似，只是山坡更加分散多变。至于最南边的马孔区气候较温暖，不适合黑皮诺生长，主要种植霞多丽用来酿造白葡萄酒，因为有一些沙质地和火成岩层，可种植一些用加美酿造的简单红酒。葡萄品种勃艮第位处北部的寒冷气候区，葡萄容易维持均衡感，大多采用同一种葡萄品种酿造，很少混合不同的品种。红酒主要以黑皮诺酿造，白葡萄酒则是霞多丽的天下。黑皮诺（Pinot Noir）风格特别优雅细致的黑皮诺是勃艮第原产的品种，14世纪时就已经在勃艮第普遍种植。它适合生长在较为寒冷的气候，也特别喜爱生长于石灰质黏土上。黑皮诺比较敏感脆弱，对环境的要求高，而且产量少，虽然非常著名，但种植并不普遍。脆弱的黑皮诺在酿造上也需要细心呵护，还有许多酒庄采用木造酒槽小量酿制，并且使用人工踩皮以减少泵对黑皮诺的伤害。黑皮诺的皮较薄，含有的红色素也比较少，酿成的酒颜色比较淡。在口感上，黑皮诺的酸度较高，单宁的质感细致平滑，以均衡优雅取胜，但也有不错的陈年潜力。黑皮诺酒在酒龄短时有非常迷人的果香，以红色水果香为主，如樱桃、覆盆子等香气。陈年后的酒香则变化丰富，常有樱桃酒、酸梅、香料和动物香气。霞多丽（Chardonnay）同样原产自勃艮第的霞多丽是目前全世界最受欢迎的葡萄品种。适合温带气候区各类型的气候，不仅耐寒，容易栽培，而且产量高，品质稳定，种植范围遍布全球各主要产酒区。霞多丽也喜爱含石灰质的碱性土，可以保留较多的酸味与细致的香味，不过在其他土壤里也可以生长得相当好。霞多丽的风格比较中性，经常随产区环境以及酿酒法而改变风味。在天气寒冷的沙布利，可酿成酸度高、酒精淡、以矿石和青苹果香味为主的干白葡萄酒；在气候较为温和的马孔，则又变得圆润而丰腴，充满甜熟的热带水果与哈密瓜等浓重香味。霞多丽是白葡萄品种中最适合在橡木桶中进行发酵与培养的品种，其酒香和来自橡木桶的香草、奶油等味道可以有相当好的结合，橡木桶也能让霞多丽白葡萄酒变得更圆润醇厚。在勃艮第，顶级的白葡萄酒几乎都在橡木桶中进行发酵和培养，并且进行搅桶，使酒的口感更圆润。霞多丽葡萄也很适合酿成气泡酒，是勃艮第气泡酒（Cremant de Bourgogne）的主要原料。其他品种除了两个明星品种，勃艮第还有其他较不重要的品种，黑葡萄以加美最为常见，但大多不及勃艮第南边的博若莱来得精彩。白葡萄以阿利高特（Aligote）最常见，主要用来酿造酸度高、多果香的清淡干白葡萄酒，以夏隆内丘区的布哲隆（Bouzeron）最为著名。另外，在沙布利附近的圣布里斯（Saint-Bris）也种植一些白苏维翁。葡萄酒分级全法国总数达400多种的AOC法定产区，有101个位于勃艮第，这上百个法定产区之间也有等级上的差别。在勃艮第，葡萄酒分成四个等级，每一片勃艮第的葡萄园，所生产的每一瓶酒都必须是这四个等级中的一级。分级的依据主要是按照葡萄园所在的位置和自然条件来区分，也有些跟历史有关，和波尔多按照酒庄来分级的标准不同。地方性产区（Regionale）这是勃艮第等级最普通的葡萄酒，光是属于这个等级的法定产区就多达22个，产区种类繁多，最常见的是直接标示“Bourgogne”的AOC，其他的，只要是在标签上AOC的部分出现“Bourgogne”这个词，如上博讷丘“Bourgogne Hautes-Cotes de Beaune”就是属于地方性等级。唯一例外的是马孔，也是属于地方性AOC。由于葡萄园的条件不是特别优异，生产的葡萄酒以清淡简单为特色，价格也最便宜。在勃艮第，有一半以上的葡萄酒属于这个等级。村庄级产区（Village）勃艮第有400多个产酒村庄，其中只有46个是产酒条件特别好、葡萄酒风味独特的村庄，被列为村庄级AOC，直接以村名命名，生产的规定和要求都比地方性AOC严格，在勃艮第有三分之一的葡萄酒属于这个等级。各个村庄都有各自的专长，例如专产红酒的玻玛（Pommard）和香波-蜜思妮（Chambolle-Musigny），以产白葡萄酒闻名的默尔索（Meursault）、普伊-富隆（Pouilly-Fuisse）和普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）等。一级葡萄园（Premier Cru）在村庄级AOC产区内，葡萄园的位置和条件有很大的差异，葡萄酒的品质和风味也不同，位于山坡上、条件最好的葡萄园有可能被列为一级葡萄园，但并非每一个村庄级AOC都有可能。目前，全勃艮第有500多个一级葡萄园，产量仅约占10%。属于这个等级的酒在酒标上，会在村庄名之后加上“Premier Cru”，也可以再加上葡萄园的名字。例如“Vosne-Romanee（村名）Premier Cru（一级葡萄园），Les Chaumes（葡萄园名称）”。特级葡萄园（Grand Cru）在勃艮第极少数品质优异的酒村中，最好的葡萄园通常位于山坡中段，这些名园在历史上就已经生产着全勃艮第顶尖的精彩好酒，这些非常稀有特殊的葡萄园则被列为勃艮第最高等级的特级葡萄园，一共只有33块葡萄园列级，包括蒙哈榭（Montrachet）及Romanee-Conti等顶尖名园，只有金丘区和沙布利有这个等级的葡萄园。这些特级葡萄园各自成立独立的AOC，以葡萄园的名字命名，生产的要求更加严格，红酒每公顷产量不得超过3500升，全部特级葡萄园的产量仅占勃艮第的1.5%而已。五大产区勃艮第2.8万公顷的葡萄园，每年生产1.3亿升的葡萄酒，他们分别来自五个不同的产区，由南到北相差200多公里，由北往南分别为欧歇瓦（Auxerrois）、尼伊丘区（Cote de Nuits）、博讷丘区、夏隆内丘区以及马孔。这几个产区因为自然环境与人文环境的不同，即使同样是用黑皮诺或霞多丽葡萄，也仍有不同的风味表现。欧歇瓦（Auxerrois）、沙布利（Chablis）处在最北边的欧歇瓦，气候比勃艮第其他产区寒冷得多，葡萄成熟困难且经常受霜害的侵扰，但因靠近巴黎，在交通不便的时代曾经拥有数万公顷的葡萄园，以满足巴黎地区的需要。19世纪被葡萄根瘤蚜虫病摧毁后，现在只有在位置最佳的葡萄园重新种植，面积近5000公顷，其中大部分位于沙布利产区内，其他产区的葡萄园分布比较零星。以产黑皮诺红酒的Irancy和白苏维翁白葡萄酒的圣布里斯最著名，酒的口感细瘦，酸味高，但有迷人的果香。沙布利是勃艮第北部最著名的产区，有3500公顷葡萄园，全部种植霞多丽，酿成口味特别细致清雅的霞多丽白葡萄酒。沙布利因为位置偏北，气候寒冷，原本风格丰盈肥美的霞多丽出现了令人振奋的迷人酸味，特别均衡爽口。沙布利产区内的低缓丘陵上常覆盖着侏罗纪晚期堆积而成的Kimmeridgien白色石灰岩，让霞多丽出现非常特别的矿石香气。除了矿石，霞多丽在新鲜时常带着清新的青苹果与柠檬香，配上极端爽口的酸味，可酿成最适合佐配海鲜料理的霞多丽白葡萄酒。因为酒较清淡，霞多丽白葡萄酒较少在橡木桶内进行发酵或培养。虽然有人因此认为霞多丽白葡萄酒需趁酒龄短时品尝，但是，强劲的酸味却让沙布利的耐久潜力不输给博讷丘的白葡萄酒。“Chablis”在美国被当成是白葡萄酒的代名词，每年出产数亿升称为“Chablis”的白葡萄酒，是法国沙布利产量的书十倍。这些美国的沙布利通常采用数升装，也很少用霞多丽酿造，有时甚至以铝箔包装销售。真正产自法国沙布利产区的酒在标签上会标示“Appellation Chablis Controlee”，不难辨识。沙布利的葡萄园跟勃艮第其他地区略有不同，以沙布利为名的葡萄酒一共分成四个等级，而且各自属于一个独立的AOC。品质最好的是沙布利特级葡萄园（Chablis Grand Cru），面积为93公顷，7块葡萄园相邻且位于满布Kimmeridgien岩石，面向西南边的山坡上，生产的白葡萄酒比一般的沙布利产的白葡萄酒更丰厚圆熟，而且强劲均衡，相当耐久，且有较多的矿石香气。由东往西分别是Blanchots、Les Clos、Valmur、Grenouilles、Vaudesir、Les Preuses和Bougros。次一级为沙布利一级葡萄园（Chablis Premier Cru），有40片葡萄园列级，面积达720公顷，主要位于河谷边的向阳坡地上，最著名的是Fourchaume、Mont de Milieu和Montee de Tonnerre。之后才是沙布利葡萄园（Chablis），种植葡萄面积广阔，口感清新，常有更多的果香，也更早熟。最低等级的称为小沙布利葡萄园（Petit Chablis），所酿的酒口味清淡，多果香，属于简单型白葡萄酒，变化较少。金丘（Cote dOr）由沙布利往南100多公里直到金丘，才又有葡萄酒产区出现。金丘的葡萄园虽然南北绵延60千米长，但葡萄园只位于狭长的面东山坡上，面积并不大，只有7000多公顷，但却是勃艮第的最精华产区。全世界顶级优秀的黑皮诺红酒与霞多丽白葡萄酒全都产自这一片山坡，其中还包括了全球最昂贵的红酒与白葡萄酒。金丘南北还分成两个风格不同的产区，北边称为夜丘区，几乎完全的红酒的天下，是全世界最适合黑皮诺生长的地方，酿成的红酒细腻而且强劲，而且也是勃艮第最耐久存的红酒。金丘区的南边称为博讷丘区，山坡比较开阔，葡萄园的面积较大，但也仅有4800公顷。这边的环境除了适合黑皮诺，也非常适合霞多丽生长。生产的黑皮诺红酒比夜丘区产红酒更加柔美可口，白葡萄酒则来自全球最精彩的沙布利产区。勃艮第顶级的特级葡萄园除了沙布利区之外，其余全部位于金丘区内。金丘区这一片连绵的山坡，主要以侏罗纪中期和晚期的各类石灰质黏土所构成。因为山势的变化与土壤的差别，让金丘区每一片葡萄园都有各自的名字和特性，是法国风土对葡萄酒的影响最典型的范例。通常靠近山坡底下的葡萄园淤泥和黏土含量较高，土质较肥沃，排水性差，生产出来的葡萄酒风味较清淡细瘦，大部分属于勃艮第地方性以及村庄级AOC的葡萄园。如果往下到平原区，土质更肥沃，排水性不佳，已不适合种植葡萄。相反，位于山坡上的葡萄园石灰质黏土内含有较多的石块，土壤较贫瘠，排水性佳，加上日照效果更佳，葡萄容易成熟，且更具特色，是最佳的种植区，大部分一级和特级葡萄园都位于这一区。不过，太靠近坡顶处，因为底土浅，石头多，土壤极端贫瘠，且坡度过于陡斜，出产的酒也不及山坡中段来得丰满均衡。金丘区除了有最多的特级葡萄园，同时也有最多的村庄级AOC，各自生产风格不同的葡萄酒。许多村子的村名都加上村内的特级葡萄园来命名，所以金丘区的村名也特别长。金丘区西边有许多类似的山坡，也可种植葡萄，由于海拔较高，唯有避风和受光良好才能让葡萄成熟。跟金丘一样，这一区也分为南北两区，北边叫上尼伊丘区（Hautes-Cotes-de-Nuits），南边叫上博讷丘区（Hautes-Cotes-de-Beaune），共有1000多公顷葡萄园。近年来因为许多金丘区的酒庄到这里开发葡萄园，让这一区的品质与酿酒水准大幅度提升。尼伊丘（Cote de Nuits）从第戎市（Dijon）南郊的Marsannay村到与博讷丘相接的Corgoloin村，尼伊丘区的葡萄园像一条细长的丝带由北往南蔓延20千米，铺展在狭窄的山坡上，最窄的地方只有一两百米，全区仅有2500公顷葡萄园，但是，全世界最让人向往的黑皮诺葡萄园大多都在这里了。南北相接的十几个村落，各自成为黑皮诺红酒的典范，包括雄浑磅礴的哲维瑞-香贝丹（Geverey-Chambertin）或是温柔婉约的香波-蜜思妮，丰美圆厚冯内-侯马内（Vosne-Romanee）以及结实坚硬的尼伊-圣乔治（Nuits-Saint-Georges）等。此外，除了博讷丘的高登（Corton）以外，所有勃艮第产红酒的特级葡萄园全部都罗列在尼伊丘区的山坡上。尼伊丘最北的村庄级AOC为Marsannay，是金丘区内唯一红、白及粉红葡萄酒皆产的村庄。Fixin村则只生产红酒，酒的风格较粗犷，口感强硬。从哲维瑞-香贝丹村开始，往南相邻的6个村子是尼伊丘的葡萄酒精华区。此外，在尼伊丘区的最南端和北端各有一些较不出名的村庄，也出产葡萄酒，所生产的红酒称为尼伊丘村庄（Cote de Nuits-Villages）。1.哲维瑞-香贝丹（Geverey-Chambertin）哲维瑞-香贝丹村是尼伊丘区面积最大的产酒村庄，面积将近400公顷，村子里有9个特级葡萄园，是全勃艮第之冠，以Chambertin和Chambertin Clos-de-Beze最为著名，同时还有27个一级葡萄园，是尼伊丘最具代表性的村庄之一。黑皮诺在这里表现了雄伟结实的风格，颜色深，多单宁，涩味重，口感较严谨，也有较耐久的潜力。2.莫雷-圣但尼（Morey-Saint-Denis）莫雷-圣但尼村所出产的红酒类似哲维瑞村的强劲厚实，但多一点柔和优雅，虽然不及邻村出名，面积仅150公顷，但也有5个特级葡萄园，以Clos de la Roche和Clos de Tart最著名。此外也有20个一级葡萄园，除了生产红酒也产一点白葡萄酒。3.香波-蜜思妮（Chambolle-Musigny）香波-蜜思妮村是以生产尼伊丘区最温柔婉约的红酒而闻名，表现出黑皮诺最细致优雅的一面。村内有两个特级葡萄园，以村南的Musigny最著名，名列风格最细腻的特级葡萄园。位于村北的Bonnes Mares则以浓厚结实为特色。23个一级葡萄园以Amoureuses最出名，也是以细致风味闻名。4.梧玖（Vougeot）特级葡萄园梧玖庄园占了全村大部分的葡萄园，虽为最著名的历史名园，但梧玖庄园面积达50公顷，有85家酒庄拥有葡萄园，风格较不一致，以中坡与上坡处的表现较佳，风格偏均衡与优雅，不是特别丰满浓郁。5.冯内-侯马内（Vosne-Romanee）冯内-侯马内村位于尼伊丘葡萄酒产区的最精华地带，有6片特级葡萄园，除了全球最稀有昂贵的Romanee-Conti外，还有Richebourg、La Romanee、Romanee-Saint-Vivant和La Tache等名园，另外邻村Flagey-Echezeaux村内也有Echezeaux和Grands Echezeaux两个特级葡萄园并入。冯内-侯马内的红酒以均衡协调闻名，在黑皮诺特有的樱桃果香中常带着神秘的香料气味，成熟后还会散发樱桃酒、干草及蕈菇等丰富的香气。深厚且丰满的口感是冯内-侯马内红酒的一大特色，非常性感迷人。6.尼伊-圣乔治（Nuits-Saint-Georges）尼伊-圣乔治市已经成为尼伊丘区最大的城市，城内聚集了许多勃艮第酒商，如Boisset、Moillard-Grivot和Faiveley等，和博讷市同为勃艮第的酒业中心。虽然尼伊-圣乔治市并没有特级葡萄园，但条件相当好的葡萄园却也不少，有41个一级葡萄园，包括Les Boudots、Les Vaucrains及Les Saint Georges等优秀名园，有特级葡萄园的潜力。城北产的葡萄酒较柔和细腻，城南则以单宁强劲、口感坚实耐久而闻名。博讷丘（Cote de Beaune）博讷丘紧接着尼伊丘的葡萄园继续往南延伸，由拉都瓦村（Ladoix-Serrigny）连绵不断地延伸到最南端的马宏吉（Maranges）有更多的产酒的村庄。因为受到许多小河谷的切割，地势变得开阔许多，葡萄园不再仅限于细长的坡带，开始四处延伸，地层的变动也更大，葡萄酒的风格更多变，除了出产多种风格的黑皮诺红酒外，也有非常适合霞多丽生长的环境。白葡萄酒的知名度甚至超越红酒，是世界级的顶尖产区。博讷丘产的黑皮诺红酒，一般而言，较尼伊丘区来得柔和且多果味，酒成熟的速度也比较快。不过包括高登以及玻玛村等产品，也以生产特别坚实强硬的黑皮诺闻名，在最南端的桑特奈（Santenay）和马宏吉两村甚至以产粗犷红酒著名。至于像博讷市、萨维尼（Savigny-les-Beaune）、沃尔内（Volnay）及Chorey村等，则表现较柔和可爱的黑皮诺，经常有迷人的饱满果味。在博讷丘内也有博讷丘村庄级（Cote de Beaune Villages）的葡萄酒，只产红酒，可用区内12个村庄级AOC所产的红酒混合酿造。博讷丘的白葡萄酒有两个精华区段，北边有位于阿罗斯-高登（Aloxe-Corton）和佩南-维哲雷斯（Pernand-Vergelesses）两村交界的高登-查里曼（Corton-Charlemagne），另一区则位于南部的默尔索村、普里尼-蒙哈榭和夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）三个村内。1.高登（Corton）、高登-查里曼（Corton-Charlemagne）高登山是金丘山坡向外分离所形成的圆锥形小山，有一大片面南与面东的坡地，特级葡萄园高登和高登-查里曼就位居其上。环绕着高登山，有博讷丘区最北端的三个产酒村庄，阿罗斯-高登村居中，拉都瓦在北，佩南-维哲雷斯村在西，这三个村庄共享这两片著名的历史名园。高登是博讷丘唯一产红酒的特级葡萄园，面积超过100公顷，品质与风格的差距也较大，优秀的高登产红酒以粗犷雄浑为特色，但不及其他特级葡萄园产的红酒细致。只产白葡萄酒的高登-查里曼位于高登山靠近坡顶以及面南的坡地上，水准比较一致，出产颇为丰沛厚实的霞多丽白葡萄酒，常有丰富浓郁的成熟果味，相当雄壮丰厚。2.博讷市（Beaune）区内最大城市博讷市是勃艮第最重要的酒业中心，美丽的中世纪古城内聚集了包括Louis Jadot、Joseph Drouhin、Bouchard P& F和Louis Latour等多家全勃艮第最知名的酒商。城内的博讷济贫医院创立于1443年，拥有许多葡萄园，每年11月的第三个星期日举行当年自产葡萄酒拍卖会，是法国葡萄酒业的重要盛会。博讷的葡萄园面积达450公顷，位于城西的面东山坡上，有34个一级葡萄园，除了红酒外，也产约8%的白葡萄酒。因为酒商们在此拥有许多葡萄园，博讷葡萄酒一直相当著名。3.玻玛（Pommard）、沃尔内（Volnay）博讷市以南是两个只产红酒的村庄，是博讷丘红酒的精华区之一。玻玛村的红酒颜色相当深黑，单宁重，结构严谨，比较经得起长时间的储存，和邻近村庄的葡萄酒风格相差甚多，反而比较像尼伊丘区的红酒。玻玛村有28个一级葡萄园，以Les Rugiens和Les Epenots最著名。玻玛南边的沃尔内村则以生产细致优雅的黑皮诺闻名。多达35个一级葡萄园，最著名的包括Caillerets和Clos des Chenes等。博讷丘在过了沃尔内之后，葡萄园沿着谷地往西延伸，由东往西依次有Monthelie、Auxey-Duresses和Saint Romain三个酒村，生产价格较平易近人的博讷丘葡萄酒。Saint Romain深处山区，主要产白葡萄酒，口感较清爽；Auxey-Duresses红白葡萄酒都产；Monthelie以产红酒为主，都有不错的水准。4.默尔索（Meursault）默尔索村所出产的霞多丽白葡萄酒口感圆熟丰美，香气浓郁丰富，常有热带水果、奶油与香草的香气，因为滑润的肥美口感而成为重要的霞多丽典型。村内有440公顷葡萄园，只产白葡萄酒，共有26个一级葡萄园。最精华的区域位于村南的山坡上，其中Genevrieres、Charmes和Perrieres等都有接近特级葡萄园的水准。5.普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）默尔索村南边的普里尼村是勃艮第顶级的白葡萄酒产区，以出产兼有均衡、丰盛、强劲与细致的霞多丽白葡萄酒而闻名全球，酒中常有新鲜杏仁、矿石、蕨类植物、蜂蜜、热带水果及白花等香气。普里尼村内有四个特级葡萄园，全部位于与夏山村的交界处。最著名的是位于山坡中段的蒙哈榭，其余的特级葡萄园都环绕在四周，上坡处为风格较细致的Chevalier- Montrachet，下坡处为较丰满浓厚的Batard- Montrachet和Bienvenues-Batard- Montrachet。17个一级葡萄园，最出名的是紧邻着蒙哈榭的Cailleret，以及Batard旁的Les Pucelles。和普里尼一起分享Montrachet和Batard- Montrachet的夏山-蒙哈榭村，也是著名的白葡萄酒产地，但是村南因为地质的关系，反而以产红酒为主。村内的白葡萄酒接近普里尼村产红酒的风格，但口感较为平顺柔和一点，也有细致的表现与耐久的实力。夏山村自有的特级葡萄园只有Criots-Batard- Montrachet，风格较细致柔美。还有20个一级葡萄园。Saint-Aubain村位于夏山和普里尼西边內缩的谷地，所产的白葡萄酒也有相当不错的水准。沙隆内丘（Cote Chalonnaise）沙隆内丘区以邻近的沙隆市（Chalon-sur-Saone）为名，地理环境和金丘区