食品营养学之营养与肥胖.doc

食品营养学本科生课程论文营养与肥胖 姓 名：石晓宇学 号：3110803145系 别：公共经济学与金融学系专 业：国际经济与贸易摘要随着生活水平的提高，不健康的生活习惯引起了各种疾病，其中普遍存在的是超重和肥胖。超重和肥胖的定义在不断变化，目前最常用的测定体内脂肪含量的方法之一是从一个人的体重指数IBM常用于对成年进行超重和肥胖分类。肥胖的根本原因是脂肪（C17H31COOH）的堆积。但是过量的脂肪又是肥胖的罪魁祸首。科学有营养的饮食配合长期的体育运动。健康营养的饮食配合积极的运动，则可以有效避免体重超标、肥胖的发生。关键词： 肥胖 营养 脂肪 热量 随着生活水平的提高，不健康的生活习惯引起了各种疾病，其中普遍存在的是超重和肥胖。超重和肥胖的定义在不断变化，目前最常用的测定体内脂肪含量的方法之一是从一个人的体重指数IBM常用于对成年进行超重和肥胖分类。其定义为按公斤计算的体重除以按米计算的身高的平方(kg/m2)，其中IBM值大于25时为超重；IBM值大于30为肥胖。肥胖症是一种慢性病，是人类目前面临最容易被忽视，但发病率却在急剧上升的一种疾病。超重和肥胖是全球引起死亡的第五大风险，每年，至少有280万成人死于超重或肥胖。据统计，自1980年以来，世界肥胖人数已经翻了一番。2008年20岁以及以上的成年人中，超过14亿人口体重超重，其中2亿多男性和近3亿女性肥胖。也就是全球成人中有十分之一的人口肥胖。2010年数据统计，4000多万5岁以下儿童超重。尤其是城市环境中，呈上升的趋势。近3500万超重儿童生活在发展中国家，800万生活在发达国家。肥胖症越来越年轻化这一形式让人堪忧。（数据来自世界卫生组织）体重超标甚至是肥胖症引发了无数的健康问题，例如心血管疾病、糖尿病、肌肉骨骼疾病（特别是关节炎）以及某些癌症。而儿童期肥胖会使成年期肥胖、早逝和残疾出现的几率更大。但是，除了未来风险升高之外，肥胖儿童还会经历呼吸困难、骨折风险升高、高血压、心血管疾病的早期征兆、胰岛素抵抗及心理影响。一提及营养与肥胖，人们可能以为肥胖是营养过剩的表现，然而营养过剩只是肥胖的一个小小的原因。肥胖的根本原因是脂肪（C17H31COOH）的堆积。在化学当中，脂类是油、脂肪、类脂的总称。我们一般把常温下是固体的称为脂肪，液态的称为油，我们食物中摄入的油脂主要是这两种。类脂包括磷脂、糖脂、类固醇、脂蛋白，类脂在我们的身体内在神经传输、激素调节等方面不可缺少。脂肪和糖类、蛋白质是人体的三大组成部分，并且三者之间可以相互转化。脂肪还具有维持体温、保护内脏的功能。如此可见一定的脂肪对于维持人体机能是不可或缺。但是过量的脂肪又是肥胖的罪魁祸首。有些人可能会疑问，为什么有些和尚吃素却那么胖？很多素食的营养不比肉食差，坚果内富含丰富的油脂和蛋白质，植物食用油虽然不含胆固醇但是也是含有丰富的不饱和脂肪酸，脂肪含量随略逊于动物脂肪，但是所提供的能量也毫不逊色。并且其他食物中尤其是主食中含有丰富的蛋白质和碳水化合物，摄入过多，多余的热量也在身体内转成脂肪。1g的脂肪在人体内彻底分解产生38KJ的热量，比1g葡萄糖或者蛋白质都要多一倍。脂肪是人体内“储能仓库”当身体摄入能量大于消耗时，这些能量便存入仓库里，缺少运动以及高热量饮食的生活习惯就让原本窈窕的身姿变得大腹便便了。肥胖如此可怕，我们该如何预防？很多人通过饿肚子、吃药物、甚至服用利尿剂和兴奋剂等方法来进行减肥这样既不能长期坚持，又损害了自己的健康。我们的身体需要均衡的营养，才能维持基本的新陈代谢，如果不吃含脂肪、蛋白质的食物会导致身体机制失衡，所以预防肥胖和减肥最佳方法：科学有营养的饮食配合长期的体育运动。饮食的多样化，保持膳食平衡，维持身体正常代谢。三大营养素的供能比：碳水化合物65%，脂肪20%，蛋白质15%。主食上选择粗粮和细粮结合，补充的纤维素，不饱和脂肪酸、蛋白质。肉类方面选择提供优质蛋白质、不饱和脂肪的白肉、贝壳类来替代高脂的红肉，还可以选择富含优质植物蛋白的豆类食品来替代和补充。选择多种、时令蔬果来补充维生素和矿物质。避免高热量的烹饪方式（例如：炸、煎、烤、炒等方式）选择低热量的烹饪方式（例如煮、蒸等方式）。健