有机食品加工为什么不能使用离子辐照技术.doc

有机食品加工为什么不能使用离子辐照技术？ 国家标准GB/T 19630有机产品中强调，禁止在食品加工和贮藏过程中采用离子辐照处理。放射性核素释放出的能使物质发生电离的射线称“离子辐照”。离子辐照包括。射线谓射线,Y射线和X射线等对食品进行短时间的辐照处理，是可替代传统的加热、冷却或化学处理的优良技术。辐照食品可用于控制杀灭在食品保藏或卫生方面有害的微生物、寄生虫和虫害，以便于保存食品或抑制诸如发芽或成熟等生理过程。离子辐照不会使食品升温，而且不会像药剂那样残留在食品中，为饮食生活的合理化，为食品卫生创造了有利条件。然而，辐照食品逐渐进人实用阶段时，食品在加工过程中的安个州和有关辐照食品安全性的进一步研究，是食品安全和公共卫生方面不可忽视的问题。剂量过大的放射线照射食品所产生的变化，因食物的种类、品种及照射的条件不同，在食品中所生 成的有害成分和微生物变性所带来的种种危害是不 同的。关于辐照食品的安全性，有以下几方面的问 题值得考虑：(1)有害物质的生成。经过照射处理的 食品是否生成有害成分或带来有害作用的问题，特 别是慢性病和致畸的问题，有过高剂量（大于10 kGy)照射有有害物质生成的报道；(2)营养成分 的破坏。照射处理过的食品，其中大量营养物质和 微量营养素都受到影响，蛋白质、脂肪、碳水化合物 和纤维被破坏或变性，有营养价值低的问题，特别是维生素A,E,K及C被破坏；(3)致癌物质的生成。关于多脂肪食品经过照射后生成过氧化物和放射线引起化学反应的游离基等，是否有生成致癌性或致癌诱因性物质的问题，所以其安全性受到很大的怀疑；(4)诱变物质的生成。食品辐照可能生成具有诱变和细胞毒性的少量分解产物，这些产物可能诱导遗传变化，包括生物学系统中的染色体畸变。国际上经过长达20年的研究认为，经10 kGy以下剂量的辐照处理，任何食品在安全性上都不存在问题。目前，国际上已有52个国家批准了240多个食品可进行商业化的辐照处理，但是辐照食品需要明确标识，否则就是忽略了消费者的知情权。由于着机农业和有机食品生产崇尚自然，尊重自然，反对人为改变生物的性质，因此各国标准中都要求在有机食品加工生产中不能使用辐照技术。 为什么有机农业生产要求轮作、间作和套作？ GB/T 19630.1有机产品第1部分：生产标准规定，一年生植物必须轮作（除水稻外）。轮作是在同一块田地上，有顺序地在季节间或年间轮换种植不同的作物的一种种植方式。同一块地上长期连年种植一种作物或一种复种的形式称为连作，又叫重茬。现代农业中为了追求经济效益，长期在同一田块中连续种植同种作物，使得发生“重茬病”或“土壤病”，植株生长受挫，抗性降低，病虫害越来越严重，导致产量下降。“重茬病”的原因有多种： 第一，营养原因。同种作物有相同的营养需求，长期种植同种作物其根系总是停留在同一水平上，该作物大量吸收某种特需的营养元素后，造成土壤养分的偏耗，使土壤营养元素失去平衡，必然造成某些营养的缺乏。 第二，化感作用。不同的作物根系分泌物不同，有的分泌物是有毒物质，容易对其本身或相应作物产生毒害，随着种植年份的增加毒害作用加重。如大豆根系分泌氨基酸较多，使土壤噬菌体增多，它们分泌的噬菌素也随之增多，从而影响根瘤的形成和固氮能力，这也是大豆连作减产的重要原因。高粱除了吸肥力强、需肥量大外，其多量的根系分泌物可抑制小麦等其他作物的生长，所以对大多数作物来说，高粱作为前茬不好。 第三，每种作物都有一些专门为害的病虫杂草。连作使这些病虫草周而复始地恶性循环式地感染危害，如黄瓜的霜霉病、根腐病；番茄的病毒病、晚疫病；辣椒的青枯病、立枯病等。 所以，无论是从土壤培肥的角度，还是从病虫害防治的角度，都需要轮作。轮作是用地养地相结合的一种生物学措施，它有利于防治病虫草害，有利于均衡地利用土壤养分，有利于改善土壤理化性状，调节上壤肥力。常见的轮作有：禾谷类轮作、禾豆类轮作、粮食和经济作物轮作、水旱作物轮作等。 间作是指在一块地上，同时期按一定行数的比例间隔种植两种以上的作物。间作的两种生物共同的生长期长。间作往往是高棵作物与矮棵作物间作，如玉米间作大豆等作物。 套作是指同种不同的作物在同一块地上分批种植，主要是在一种作物生长的后期，种上另一种作物（前批作物还没有收获前就种下第二批作物），其共同生长的时间短。 作物间、套作和混植防治病虫害已成为生物防治病虫害综合体系中的重要技术措施，能增加农田生态系统的稳定性，有效控制作物病虫害的流行。合理的间、套作模式往往可以起到减灾的作用，不合理的模式则会增加病虫害。油菜与蚕豆间作是另一 94种较为常见的作物多样性混种模式。另外，采用蓖麻与大豆、玉米与大豆、玉米与马铃薯、棉花与西瓜、棉