茶叶多元化开发与利用.docx

第六节 茶叶多元化开发与利用 一、茶叶多元化开发的意义 茶叶多元化产品之开发与利用、就我国茶uf发展历史而言，并非近代；有，而是自古即有；伦文献记载我国茶uE发展乃从“nR嚼生叫”到“生煮言饮”再演变为“晒干煎饮”而后“蒸育做饼”再发展为“炒青散族”进而演g为近代绿、黄、青、白、红、黑各类荣， 近代茶叶消费仍以冲泡饮用为主，其多元化利用乃被忽略，然而茶uI多i化利捌为一具有相当发展潜J而伍得开发之项R。茶M I多元化产品之开发研a具有下列各项意义： (1近年来市售各种饮料蓬勃兴起，hq运动饮料、碳酸饮料、果汁饮料纤维饮料等，饮料市场各种新产品1；断报61，刚条叶消费一直局限于传统消Z方式。缺乏变化及新鲜感，因而逐渐失去市场竞争能力。为解决茶叶日前面Jr饮料巾场多重竞争之压力，TDK电容积极并发条M多元化消费形态为促销茶uI方2之一。 (2)条园作业实施机采后造成副某(茶角、茄校)大量增加之间题，利J该等经济价值甚低之副茶，研制成较局经济价值的新产品，可以提高农R收益， (：3)为适应现代化州阱L会忙面紧张的生活，开发研制简逮方便、易冲j泡的茶叶新产品，有则于满足不同消费群的需求。(4)现代饮食保健潮流、讲求台养机能、嗜好机能、生理调飞机能之4x需求，而近代科学验证茶叶兼具此三大机能，故以茶叶为基材或配料开发茶叶多元化产品，可迎合现代人饮食保健观念，促进茶业发展。 因此，茶叶多样化产品之开发研制乃是发展茶业重点工作之一。 二、茶叶多元化利用的类型 茶叶多元化利用依其加工层次可概分为下列三大类： 1t茶叶初级加工品之应用 此系利用茶叶初级加工品，亦即传统茶叶如绿茶、包种茶、乌龙荣、红茶等作为原料茶，再利用简单的食品加工技术，在保持茶叶原有风味下使口味多样化或饮用简便化。如：调味茶、熏香茶或袋茶等。 2茶叶再加工品之应用 这是应用较高级的食品加工技术，如研磨、萃取、浓缩、封罐、杀菌、挤压等以传统茶叶为原料将茶叶再加工利用。如：粉茶、茶果冻、茶糖、罐装茶饮料、速溶茶、果茶、茶酒、茶鸡尾酒、饼茶、茶叶枕及茶浴包等。 3、茶叶抽出物之应用 这是以茶青(生叶)或中次级茶叶及副茶等作为原料，用热水或有机溶剂萃取茶叶中的机能性成分，经分离及纯化后做天然抗氧化剂、除具剂及健康食品。 项 目 产 5 用 途 茶 籽 茶油抗氧化N茶叶多元化利用现况及展望 (一)茶叶初级加工品多元化利用 1调昧某类 调味茶又称加料茶、加味茶、添加茶是以传统茶叶为基质添加传统上uJ食用植物的根、茎、叶、花及果，调和莱的风味使口味多样化目前已扑发的产品大都以园艺作物及药用作物作为添加料，如薄荷、人参、姜尽、肉桂、h革、杭菊、洛神花、荔枝、玫瑰、柠檬等风味的调味茶。 2熏香荼类 此类茶亦以传统茶叫作为基质，在个改变茶叶原有滋味下，以香花或大然香精熏香，使饮条兼可享受多样化的花香或水果香。目前此类产品以红茶系列较多如伯爵红茶、草商红茶、水蜜桃红茶、百香红茶等水果茶，是利用大然香精熏香，而中国人喜爱的花茶如荣莉花茶、桂花电龙茶等是藉香花束原香。熏香茶类已逐渐受年轻消费群喜爱，尤其是泡沫茶店兴起后，极具发展潜力被视力茶叶的明日之旦。 3袋茶 裳茶系应用近代定量包站技术，利用滤纸(或称长纤维纸)将细碎之茶叶定量(每袋2o一22克)包装，冲泡时因茶叶细碎易于冲出滋味，节省冲泡时间，又因茶渣包在滤纸内，容易清理极符合快餐餐饮业及办公室快速简便供应条饮之需求，其需求丝近来急速增加。 (二)茶叶再dg工多元化利用 此类多元化利蝴是应用较高级的加工技术。以传统茶M L为原料冉加工仆发条叫新制品及新用途： 是作为食品加配料，如粉茶。二是作为甜点，如茶果冻、条糖。是饮用简便化，如罐装茶饮料、速洛茶。四是门昧多样化，如果条、条酒、茶鸡民酒。五是民俗用品，如饼茶。六是生活用品，如茶叶枕、茶浴包。兹将此类茶叶多元化产品简述如下： L粉茶 粉茶是将茶青原料经简易加工后再研磨成粒度均匀、外观颜色均一的粉状茶，有别于一般茶末或茶角，前者系利用茶青原料加工之制品，品质与成分较为均一，可以充分利用茶芽、叶、枝等部位和完全摄取茶叶中有益人体之保健成分。而后者系茶叶加工精制过程中残余之碎屑粉末，品质与外观颜色较难控制。粉茶制品之演变乃从日本“抹茶”衍生而来，抹茶为一高级绿茶使用于日本抹茶道。茶叶含许多有益人体的保健成分，冲泡饮用方式，很难完全摄取，直接食用茶叶，不但可提供人体丰富的维生素、矿物质及食用纤维，同时兼有饮茶同样之效果。粉茶可直接或间接当做各式食品调味料、着色料或风味改良剂。因此利用粉茶开发各式茶食，在先进国家如日本颇为风行，在台湾地区亦逐渐崭露头角。 粉茶相关多元化产品如表24所示，其中有多项目产品在日本区已颇为风行。甜点、饼干6列西式面包、土q系列调味包系列冰品冷饮系列 系吁面、条理油饼、荼菜包、茶饺子皮、茶馒头、茄饭、条强、茶米糕、条汤M、茶碗田 茶蛋短、条鲜奶德、荣巧克力、绿茶早餐片、绿茶凉喉锦格翻、荼署饼、茶羊麓、荣果冻 茶十司、茶面包、条蛋糕、茶餐包、茶三明治、瑞t卷 快幅面调味包、KEMET代理商海苔酱、各式调味包、茹乳玛林 茶果荣汁、茶冰洪淋、冰漠淋、棒冰、冰点 2递溶茶 速溶荼是将茶叶中的水溶性成分以热水抽出后，经浓缩、冷冻干燥或喷雾干燥而成的粉末或粒状产物，是一种具有原茶风味的新兴产品，冲调方便，并可配合自动贩卖机自动供应销售，已逐渐受快餐餐饮业者所重视及消费者所喜爱。 3茶饮料 1981年日本伊藤园开发罐装乌龙茶饮料成功，在日本造成乌龙茶旋风，耀装茶饮料生产销售的厂商超出百余家，并相继开发红茶及绿茶(煎荼)的罐装饮料。茶饮料继日本之后，在台湾地区亦因其方便性及受年轻人的喜爱而造成风潮，促使茶饮料市场于1993年超越碳酸饮料，至今乃位居非酒精性饮料的龙头。茶饮料在中国内地亦逐渐形成风溯、极具发展潜力。 近年来在大都会区风行之泡沫茶系列产品，虽以泡沫红茶为号召，但其产品种类繁多，所使用之茶类除红茶外，遍及绿茶、花茶、包种茶及乌龙茶，而使用之香味料及风味料花色繁多，且各有其独家配方，特殊口味，花样多且价化又迈台育牛学子的消费。到处林扩。有取代冰果店、咖啡屋之趋势，对条叶消获的带动极具潜力。 4某果冻、茶水羊羹及某羊羹 缺果陈足以茶汤添加适旦的眩及凝固利(JA口：果胶、洋莱、海藻抽出物、爱玉粉等)而制成具有特殊风味的甜点。 5茶叶糖果 以各种茶ur“(绿条、包种茶、气龙荣、红茶)配合不同花果门味制成具有茶风味的茶M1糖果，不但风味独特且愈嚼愈钉昧。 B6V条nE软糖、电龙茶糖、绿茶茶糖、茶爽喉糖及茶今轧糖，巳高度商业化坐产，颇受消费者喜爱。 6某酒与荼鸡尾酒 条啸出在人类生活文化中的地位并驾W驱不仅使人类的生活巫显得多彩多姿山润滑了人际沟通。条属温和饮料，洒足刺激性饮料，铁小凶员有个间的属性答具跳梁及阳刚之美将茶之某美村滑缀以洒之阳刚调制成风昧独特之朵泅和条购尾汹必广受坎迎。 7某菜 小；美羹饮足学期利用茶n1方法之。近午来同民生活水腔提高冈人对饮食的要求，已出吃饱而进 步追求色、香、味俱全，及讲充精致勺健康构蔡看。内于茶昨中已被让实含有许多对人体有益构成分，日具有去油脂、除腥Nt、助消化、爽口及增色味好功用，为一最佳天然调配料。因此一道道美味IJ口的条荣、陆续被研制作广个仅提升同人吃的艺术及促销祭叶。进而吃出健康联c (三)茶叶抽出物多元化利用 条叶抓11l物多，。化利用口本白19历年起大量投人人力及物力，经由产、官、学界相互配合儿发，至1988年以来，又相继斤发出不少新制休并巳商业化牛产。如茶叶天然抗氧化剂、口臭例东剂、励厕消奥别、除奥纸，fJ、冷气机除菌滤网、添加茶叫抽山物强调消除旧的门香糖、添加茶叶抽出物强调保健功效的间条等，邮已相继在市凹销售。近来更进行将茶抑出物添加于糖果小制造pJ消亲口臭的糖果，已有多种口味上币。 继日本之后美国及个国内地已着人于利用茶抽出物巾蝴十保健功效之开发相信利用茶抽出物作为调配料的健康食品或体闲食品将流行于市面。 条多，G化产品符合近代饮食讲究嗜好性机能、营养机能及生理调节机能之要求：对条件lk啊小便茶严、1防自公近代商品佰场激烈竞争中仍能扮演举足轻重角色川就时代背景宙视茶多元化广品之开发利用则为硫解目前中次级数有效途径之一，菜多元化严品之开发利用力 具有多重意义和极具发展潜力之项白。 在多元化茶nt严品发展过程中。可能会遭遇到价格适宜而品质稳定购原料条供应等lul题，如何稳定原料茶的品质教供府退，提高产品品质，继续开发新技术、新产品，加速技术转移及加工废弃物处理等问题，实有必要再加强检讨与策划，以使茶叶多元化产品能配合茶业及相关工业的发展而持续稳定成长。茶树栽培所称的“品种”与植物分类学所称的 2无公害茶、绿色食品(茶)、贴片