中国21世纪最有价值的产业 星级酒店料理业.doc

中国二十一世纪最有价值的产业 星级酒店料理业前 言市场经济的通常现象是更多的产业围要在同一体系中，做徒劳的残杀性竞争。而在此得力的却不是很多，当然品牌是开外的。我常常看到小企业老板的苦衷面孔，以及在没有让他们为眼前的钞票再高的诱惑力了。很多企业在没有真正倒闭以前，事实老板都很重视人才的价值与作用，甚至这些企业根本就不缺少人才。科学的解释在这里并没有更深奥的道理，很简单是选择与运作出了问题。关于这一问题不是本论文的主题，在此没有论述的价值。五星级酒店在中国有一万一千九百家，三星级有近三万家，够档次的大酒店有近三十万家。这些酒店更多的座落在都市城市内，每一天的营业额应该是一笔庞大的数字。笔者根据酒店业的需求，所设计的料理产业星级酒店料理业，恰恰围绕酒店的运作模式而形成此篇论文。应该说这个产业的前景是无限美好的，他没有竞争流，却拥有广阔的运作空间，可令投资者瞬间暴富，步入富翁之列。一、 星级酒店的运作模式； 酒店的菜点自我加工能力是以哪方面为特色的，而不是全面的，所以酒店的生存与发展需要料理业的配合，才会做得更好。料理，就是酒店不具备能力加工的菜点，或者是某种原料，商家可以通过提供的渠道帮助酒店实现获得这种菜点与某种原料的机遇，构成了供、销网络，形成一个独特的经济体系。星级酒店的消费群体是以贵族消费群体为服务对象的经营体系，酒店也确实在得到了该群体的消费后继而获得利润与发展的。如果把更多的酒店料理需要纳入生产化，那么，就自然产生了厂家。厂家如果为酒店提供料理，其产品在厂家统称为食品，该食品要具备的特点是：高质量、高营养、高特色的、具有保健功能的食品，更重要的因素是酒店难以或不能生产的食品，才能作为星级酒店料理的产品选择。厂家首先要考虑生产场地的建立，及何种标准？要做好生产量与生产设施的设计与建设实施工作。要调节好都市与不同都市的物流搭配环节，做到产、需有机配合，互惠互利，共创双赢。二、 那些产品可以作为该产业生产产品的选择？ 产品：（1）自香风味鸡：该鸡是采用科学喂养方法，使土鸡自身带有浓郁的香味，酒店在制作时，只需在火锅内放入纯净水和食盐即可，随着火锅热量的加大，香味随即产生并香飘四溢。该鸡在星级酒店一只可卖人民币二百元。产品（2）自香风味鱼：该鱼同样采用喂养技术，使鱼自身带有香味，制熟时无需调味，香气四溢，令人叫好。产品（3）酸奶粥：该粥是以鲜牛奶、优质五谷杂粮，经发酵而制成一种营养保健粥，该粥特点是：风味可口、营养丰富，具有保健功能。产品（4）果木烤羊腿：羊腿是高蛋白、高纤维、高营养肉，通过科学加工方法，将羊腿经过煨制、果木烧烤等加工程序制作出成品，在就餐时刀割即可。产品（5）东京萨拉米香肠：欧味莎拉米香肠在中国人的饮食文化中是过于生鲜，而日本的东京莎拉米香肠就适合亚洲人的饮食需求，并且耐人寻味。产品（6）三文鱼水晶水饺：三文鱼本身就是一种名贵鱼种，其肉鲜嫩，营养丰富。通过特殊加工程序将鱼肉制成肉馅，并用透明饺子皮包制成水晶饺子。产品（7）普通猪变无公害猪：建立无公害养殖基地，将普通猪进行无公害喂养，通过无公害饲料喂养与加大喂养期，以及喂养环境的改变，将一头普通猪变成无公害猪，提升该猪的商业价值，为公司创利。三、 上述产品的销售运作方式； 星级酒店的销售运作本身就是一种非普通性技能表现，如星级酒店的进入，其成功率不在于能力与简单的销售刺激，而在于星级酒店的利益需求和产品需求，只有满足这种需求，才是厂家在星级酒店料理业销售措施的捷径。酒店需要经济刺激，而更需要有方法的经济刺激。例如、把某种酒店便于销售的高利润产品以配送的形式，与上述产品的料理相贯通。 星级酒店料理是高利润产业，所以适合产品配送的方法选择。 四、 上述产业市场效益分析 在中国范围内以都市星级酒店为销售网络，以三十万家大酒店计算(1)每日销售自香风味鸡一万只；公司可得净利润为人民币30万元；(2)每日销售自香风味鱼五千尾，公司可得净利润为人民币10万元；(3)每日销售酸奶粥100万碗，公司可得净利润为人民币500万元；(4)每日销售果木烤羊腿两千只，公司净利润为人民币6万元；(5)每日销售东京莎拉米香肠两吨，公司可得净利润为人民币4万元；(6)每日销售三文鱼馅水饺三吨，公司可得净利润为人民币6万元。(7)每日公司销售无公害猪500头，每头猪净利润为人民币500元，每日净利润是人民币25万元。上述产品每日公司净利润为人民币581万元。公司每月净利润是：1、743亿元。公司每年可得净利润是20、916亿人民币。五、 该公司的整体规划与规范化建设： 事实胜于雄辩，没有更多的人会相信这是可行的公司发展路线，但从古到今真正的富翁没几个是不充满神奇色彩的，而神奇的色彩恰恰是来于经商者的胆识与运作技巧的最佳发挥，而使产业辉煌依旧的。 在美国有位富翁叫巴菲特，他的成功经验其实没有任何人了解的，那就是胆识与胆识精神。人们都在研究巴菲特的成功经验，但每个人却在荒废自己的美好机遇，同样需要的是胆识与胆识精神。 谈到公司整体规划，其实这是大科学的问题，尤其是大公司的整体规划。公司规划包含着一个重要的东西就是理念工程。只有科学的理念，才会获得大的快速发展。经济学家把理念比作资本，这是极其正确的。事实告诉我们，公司在发展运作中，必须要考虑方向问题，能完成方向的莫过于物质资源与人力资源的最佳配合，而配合的主导作用是人力资源。 公司的人才组织与市场调控是公司管理的细化工程，这一工程要围绕理念工程而设计与实施。