酒店设计概说.ppt

酒店设计 Hoteldesign 壹 酒店品牌 国际品牌香港品牌 国际酒店经营模式比较复杂 体现在规模 所有权 管理和从属关系上 一般可分为单体酒店 品牌酒店 酒店管理公司 酒店集团 酒店联盟 战略联盟几种形态 单体酒店 投资者自己管理 品牌酒店 多家在同一品牌下集合运作的单体酒店 以资产 特许经营协议或委托管理合同联结 如假日酒店 万豪酒店 索菲特酒店等 酒店管理公司 一类是依托于品牌酒店存在的管理公司 它拥有品牌同时提供管理服务如万豪 假日酒店管理公司 另一类是不依存品牌独立存在的管理公司 不能提供品牌 只能提供服务 酒店集团 拥有一个或多个品牌酒店的大型酒店组织 如万豪 洲际酒店集团 酒店联盟 成员加入该类联盟后保持自身的品牌 成为自身品牌 联盟称号的形式 获得联盟有限的营销服务同时 自己承担较多的营销 如世界一流酒店组织 世界小型豪华酒店 超国界酒店联盟等 酒店品牌 国际品牌 酒店品牌 国际品牌 洲际酒店集团INTERCONTINENTAL 洲际INTERCONTINENTAL 皇冠假日CROWNEPLAZA 假日HOLIDAYINN 快捷假日EXPRESSBYHOLIDAYINN STAYBRIDGESUITES 英迪格胜腾酒店集团MARRIOTT 豪森 豪庭HOWARDJOHNSON四 五星级酒店 戴思DAYSINN三星级酒店 速八SUPER8经济型酒店 华美达国际RAMADA中价酒店 温德姆豪华酒店 收购 万豪酒店集团MARRIOTT JW万豪JW MARRIOTT超五星酒店 万豪MARRIOTT五星酒店 万丽RENAISSANCE优质酒店 万怡COURYARD高中价酒店 丽思卡尔顿RIZE CARLTONG超五星酒店 RESIDENCEINN长租酒店 FAIRFIELDINN经济型酒店 SPRINGHILLSUITES高中价套房酒店 TOWNEPIACE中价长租房 酒店集团旗下有很多品牌 主要是为了不同市场定位的需求 不同的品牌代表不同的市场定位 有时也是收购其它的品牌并保留期品牌名称以及特色 酒店品牌 国际品牌 雅高酒店集团ACCOR 索菲特SOFITEL五星酒店 诺富特NOVOTEL四星酒店 美爵GRANDMERCURE优质酒店 美高MERCURE高中价酒店 铂尔曼PULLMAN度假五星酒店 宜必思IBIS经济型酒店希尔顿酒店集团HILTON 港丽CONRAD超五星豪华酒店 仅18家 希尔顿HILTON高档豪华型 逸林DOUBLETREE度假休闲酒店 大使套房EMBASSYSUITE高价套房酒店 斯堪的克SCANDIC经济型酒店 家木套房HOMEWOODSUITE高档长租酒店 庭园旅馆GARDENINN经济型酒店 汉普顿旅馆HAMPTONINNANDSUITES 哈里逊会议中心HARRISONCONFERENCECENTER 希尔顿度假俱乐部HILTONGRANDVACATIONSCLUB最佳西方BESTWESTERN 最佳西方唯一品牌 酒店品牌 国际品牌 喜达屋酒店集团STARWOOD 喜来登Sheraton GRAND 福朋FOURPOINT 瑞吉ST REGIS 威斯汀WESTIN 艾美MERIDIEN 豪华精选LUXURYCOLLECTION W 雅乐轩A LOFT ELEMET出租公寓 BLISSSPA凯悦酒店集团HYATT 柏悦ParkHyatt超五星精品酒店 君悦GrandHyatt超五星酒店 凯悦HyattRegency五星级酒店卡尔森酒店集团CARLSON 丽晶REGENT五星级酒店 丽笙RADISSON四星级酒店 丽亭PARKPLAZA三星级酒店 丽怡COUNTRYINNS经济酒店 丽柏PARKINNS经济酒店 酒店品牌 香港品牌 半岛酒店文华东方香格里拉 香格里拉五星级酒店 商贸饭店四星级酒店 贰 酒店基本组成 客房公共空间后勤部分面积配置 客房层客房区面积一般来说占到酒店面积的50 80 而更主要的是它决定了酒店的总体建筑形象 酒店客人的满意度与舒适度 以及建筑经济指标的合理性 一般的客房层布局有三种 板式 塔式 庭院式 板式客房层 塔式客房层 庭院式客房层 酒店基本组成 客房区 客房层设计要点客房数 每层客房自然间宜为20 25间 塔式依据交通盒的最佳使用效率 其次也与每位工人每天能清洁的客房数有关 14 布草间 每层客房宜设布草间 靠近货梯 避免使用客运电梯 走廊宽 走廊宽度也与酒店定位有关 走廊越宽出房率越低 一般走廊宽度1 8至2 1米为宜 但不能小于1 5米 顶棚高度不宜小于2 4米 客房层每二层应设工作人员卫生间 客房层的得房率 增加进深比增加面宽效果好 室内面积的利用率也较高 酒店基本组成 客房区 客房区是占酒店面积最大的组成部分 也是最重要的功能 往往客房的布置对酒店建筑形体有重要的影响 往往在设计初期对客房的排布先进行考虑 客房的设计直接关系到酒店的定位 客房的数量 自然间开间 进深与面积 钥匙间种类配比 以及走廊宽度布置 需要根据酒店的市场定位来进行设计 自然间与钥匙间酒店客房数有自然间与钥匙间种概念 套间一般都由两个到两上以的自然间组成 因此钥匙间才是酒店能提供的客房数 但是一般上说酒店的规模都采用自然的概念 以表达能提供的空间的多少 钥匙间的种类一般来说酒会有多种房间以供出售 但绝对不是越多越好 这样会带来装修与销售上的麻烦 尤其是相同价格的房间不能有较大差别 一般会有主力房型与特别另房型 酒店基本组成 客房区 客房功能客房主要的功能为 睡眠 休息 工作 阅读 会客 娱乐 观景 休闲 更衣和沐浴等 客房一般分为睡眠区 活动区 浴室三个部分 客房自然间面积参考 快捷酒店客房每间24平方米 4000 6000 四星级商务酒店每间35平方米 4200 8400 五星级酒店客房每间40平方米 4500 9000 超五星酒店客房每间48平方米以上 4800 10000 度假型酒店客房每间50平方米以上 4800 12000 酒店基本组成 客房区 客房类型客房类型有 标间 套间 联通房 无障碍房 标准间 在一个自然间内满足客房的基本功能 称为标准间 概据标准间的床位数可分为大床房 单间 和双人间 单间这个概念现在常常用大床房来代替 酒店基本组成 客房区 套房 卡塔尔卡尔顿270度海景套房 酒店基本组成 客房区 套房 将几个自然间合并成套房 有时也可以利用客房层转角 不规则区设套房 酒店基本组成 客房区 酒店基本组成 客房区 行政楼层酒店常设行政楼层 由行政套房和行政酒廊组成 以服务高档商务人士 普通楼层 行政楼层 酒店基本组成 客房区 行政套房平面 酒店基本组成 客房区 行政套房平面 酒店基本组成 客房区 行政酒廊平面 行政酒廊位于酒店的行政楼层 作为行政套房的配套设施 一般由接待处 小会议室 阅览区 工作区 用餐区 游艺区 专用卫生间组成 总统套房高星级酒店为了满足对高端的市场要求 提高酒店的奢华和档次 设有总统套房 使客人享受优厚的待遇和特别的服务 这在某种意义上成了身份 财富地位的象征 总统套房面积与特色 总统套房功能分析 酒店基本组成 客房区 酒店基本组成 客房区 总统套房平面 酒店基本组成 客房区 总统套房平面 酒店基本组成 客房区 总统套房平面 公共空间酒店的公共部分是酒店星级 档次 品质 定位的重要体现 不同类型的酒店公共部分有着很大的差异 如会议酒店要具体大会议厅以及不同规格的会议室 度假酒店需要配置健身中心 泳池和SPA等休闲娱乐设施 城市酒店特别要把宴会厅 餐厅设计得豪华而独特 而经济型酒店的公共部分则简约得多 酒店公共空间分为 入口 大堂 前台 餐厅 宴会厅 酒吧 休闲娱乐 酒店基本组成 公共空间 入口入口是酒店给人第一印像的空间 直接体现酒店的档次 入口应具有强烈的标识性与个性 给人以深刻的印像 稍有档次的酒店应设多个入口 酒店基本组成 公共空间 大堂一般大堂面积跟据客房进行算 可分别按每间客房不少于0 6 0 8 1 0 1 2 1 4 计 大多数酒店的大堂面积一般按每间客房0 6 1 0 计 大型豪华酒店和会议酒店可按1 0 1 4 计 这部分面积不包括前台 大堂吧 商务中心等营业面积 但可以开放设计产生更大的空间体验 酒店基本组成 公共空间 北京希尔顿逸林酒店大堂 酒店基本组成 公共空间 前台又称服务台 是客人入住登记的地方 应当提供贵重物品保存室 前台办公室 最好能够连接总经理办会室 市场营销部 会计部 行政部等相关的功能 餐厅酒店餐厅一般有两种经营模式 一种是自己经营 一种寻找品牌外包经营 餐饮规模 在餐饮只对酒店内部开放的情况下 其规模一般根据客房数来确定 餐饮的座位数是客房数的0 8 0 85倍 全日餐厅座位数一般要达到客房数的50 以供应客人早餐 如果餐厅对外开放的话则应进行市场调 进行餐饮定位 并根据酒店的具体情况以确定其规模 餐厅的面积可以根据座位数来估计 酒店基本组成 公共空间 酒店餐厅面积估算 酒店基本组成 公共空间 餐厅种类全日餐厅 有时被称为西餐厅 提供早午餐以及随时用餐服务 中餐厅 对有一定规模的酒店 度假村都必须设有中餐厅 并设有包间 风味餐厅 也称为特色餐厅 一般提供特色的饮食 如火锅 铁板烧 意大利餐 日本料理 泰国菜 巴西烤肉等 室外餐厅 部分有条件的酒店会结合室外设置室外或半室外的餐厅 如水上餐厅 烧烤场 海鲜坊等 酒店基本组成 公共空间 中餐厅 中餐厅的空间的序列由接待区 公共区 包房区以及厨房等共它辅助功能组成 酒店基本组成 公共空间 餐厅平面餐厅是酒店重要的盈利部门 一般情况下会对外开放 设计时要注意朝向交通便利 可达性好的位置 酒店基本组成 公共空间 酒吧酒店一般会设各种酒吧 以满足客人会客 休闲 娱乐的要求 一般来说 酒店设有大堂吧 主题吧 茶室 行政酒廊等 大堂吧 与酒店大厅相连接 并位于醒目位置 可以烘托整个大堂的氛围 在商务 会客的同时可兼做休息等候功能 主题吧 用于突出酒店文化品位和独特风格 一些洒店设置主题酒吧 如西班牙风情吧 南美吧 法国红酒吧 雪茄屋 这类吧一般采用封闭式设计 茶室 反映中国传统文化中的茶文化 满足不同品味的客人需求 一般采用中式或日式装修 以切合主题 酒店基本组成 公共空间 多功能厅并不是所有酒店都设有多功能厅 但是大中型酒店往往都拥有并成为酒店的重要组成部分 由于多功能厅体量巨大 并且不能放置在客房下 需要单独设置在裙房内 对酒店的造型也有巨大的影响 因此在前期必需结合场地 造型综合考虑 多功能厅往往同时具有宴会 会议 表演 展览等多种功能 多功能厅的分隔 多功能厅一般能用活动的隔断分隔成两个或是三个甚至更多的小厅分开使用 多功能厅的面积 多功厅是酒店重要组成部分 其规模在酒店前期策划中应当进行重点的论证 在防止其不能满足当前市场的需求的同时 更要注意一味追求大面积而导致供过于求 造成过大的投入 影响酒店运营及资本的回收 小型多功能厅面积一般在500左右 大型多功能厅面积常在1000以上 甚至接近2000 多功能厅的高度 多功能厅因空间巨大 对净高具有较大的要求 要求不得低于3 6米 面积在750以上的不得低于5米 1000以上的不得低于6米 酒店基本组成 公共空间 多功能厅配套功能 多功能厅应设有前厅和休息厅 成为会前接待 签到 休息场所 前厅也叫序厅 是重要的礼仪性空间 面积较大 有时甚至达到多功能厅的1 3 多功能厅应设有紧邻的宴会专用厨房和储存名酒 餐具的空间 并且最好沿厅的长边布置备餐间 如果没有单独的厨房也应当设置一定面积的备餐间 酒店基本组成 公共空间 多功能厅配套功能 其它功能 如规格较高的酒店 还需布置配套的化妆更衣间 演员休息室 灯光控制室 同声传译室 会议视频设备间 家具库和服务间等 有些多功能厅还配备汽车电梯 可供车展或运送大型设备使用 以支持展览功能 当举行婚礼时婚车也可以由此直接驶入大厅 因此酒店的多功能厅需要巨大的辅助功能空间 消耗巨大的资源 多功能厅规模的定位非常重要 酒店基本组成 公共空间 长沙喜来登多功能厅 酒店后勤部分为酒店经营提供支持 同时也是酒店工作人员的工作场所 所以虽然酒店的客人一般不会接触到后勤部分 但是其重要性却是不言而喻的 尤其是从为工作人员提供一个良好的工作环境这一角度来说尤为重要 后勤部分组成 行政办室 人力资源部 员工区 客房部 洗衣房 工程部与设备机电房 货物区与厨房 酒店基本组成 后勤部分 行政办公 由总经理办公室 市场营销部 财务部与会议室组成 为了提高工作效率一般采取集中式办公 行政办公应设有接待处 为总经理和市场营销部接待客人 洽谈 订房 会议和宴会等业务用 因此也是对外功能的一部分 需要合理的设计与装饰 虽然前台处在酒店大堂 但是它却归属市场营销部管理 因此最好行政办公室与前台最好的密切的联系 一般前能处在高大的空间的大堂一侧 完全可能将行政办公室放在前台上方或紧邻的后方 酒店基本组成 后勤部分 员工区 员工区通常包括员工入口处 人力资源办公室 男女更衣室 员工餐厅与员工宿舍 酒店基本组成 后勤部分 客房部 又称管家部 是负责客房打扫 清洁 和铺设等工作 并提供洗衣熨衣 客房设备故障排除等服务 洗衣区 功能是清洗客房床上用品和卫浴用品 包括洗衣区与布划库 洗衣房面积一般按酒店客房数0 65 间计 布草库按0 2 0 45 间计 一般酒店洗衣房洗衣量巨大 如一间350间标准间的客房按入住率80 计 包括客房 餐厅等所有需要洗涤的纺织品的湿洗量达到4000KG 酒店基本组成 后勤部分 工程部与设备机房 这部分一般由酒店总工程师监管 分为工程部 维修部 设备部与机电房三个相互联系的部门 其中设备与机房与其它公共建筑要求类似 一般包括强弱电房 水泵房 中水水池 冷冻站 锅炉房 网络信息间 电梯机房 空调机房等 这部分的面积需配合机电进行设置 多位于地下室 货物区 酒店后场重要组成部分 包括卸货平台 收发 采购 库房及垃圾站 转运平台 货物区需要另设出入 有时可也员工入口合用 尽量避免靠近主入口 后场一般设三个车位 集装箱 3 66 16 76货车 3 66 10 76垃圾车 3 66 4 27卸货平台0 15 间 总仓0 4 间 杂类家具0 3 间 垃圾0 15 间 总计货物区为1 间 酒店基本组成 后勤部分 厨房 大中型酒店除主厨房外 还为宴会厅 全日制餐厅 中餐厅 风味餐厅配备厨房加工间 形成一个完整庞大的厨房系统 才能迅速的满足餐饮服务 厨房面积一般不小于餐厅35 具体还与菜系餐厅性质有关 如中餐要求不少于50 厨房即要与后场联系 又要与餐厅联系 且不与客人路线相交叉 因此酒店后勤部分厨房设计最为复杂 酒店基本组成 后勤部分 酒店基本组成 后勤部分 厨房一般有两种成熟的布置的方式 一种是在一个大空间内 即使是制作间也采取半开方式的空间 周边布置一些办公与库房 另一种则根据区块的不同 工序分隔 按加工流程相互传递和联系 叁 其它 面积配置消防设计前期调研后期经营酒店分类 其它 面积配置 其它 面积配置 其它 面积配置 酒店消防设计24米以上采用 高层民用建筑设计防火规范 250米以上的超高层则要特别研究认证 应设环形消防通道 或长边设消防通道沿街超过150米或建筑总长超过220米设消防通道穿过建筑 不小于4 4 防火分区多层为2500 高层1000 地下室为500 有自动喷淋时加倍 酒店中庭防火分区面积按相通各层面积叠加计算 多层非尽端走廊安全疏散距离40米 尽端走廊22米 自动喷淋系统增加25 高层非尽端走廊安全疏散距离30米 尽端走廊15米 疏散楼梯自然通风 或设不小于6的防烟前室 消防电梯前室也不小