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文档简介

幼儿园伙委会 伙委会目的 一 让家长参与到幼儿园饮食管理 对幼儿膳食 营养 幼儿健康进行监督 提出意见和建议 二 要代表班级大多数家长 对膳食方面的建议或意见及时反馈 成为家园联系的桥梁 伙委会流程 1 食堂管理2 食谱制定原则3 参观食堂4 班级进餐流程观摩5 合理化建议 幼儿园食品安全工作要求 人 物的管理 一 人员的管理1 食堂人员每年必须健康检查 并进行餐饮培训 体检及技能全部合格后方可上岗 2 如出现痢疾 伤寒等消化道传染病的人员以及有化脓性皮肤病等立即调离工作 3 食堂人员养成良好的个人卫生情况 接触食品前严格按照洗手六步法打肥皂洗手 4 食堂人员工作时间不得佩戴任何饰品及戒指 进行细加工时必须戴口罩 入厕时需换工作衣及鞋子 二 物的管理 1 食品采购关 必须按照 采购食品索证管理办法 的要求进行 所有食品必须有索证 产品检验合格化验单必须表明产品名称 生产厂名 厂址 电话号码 产品批次 卫生许可证号 生产日期 保质期 检验日期 并加盖检验机构公章 杜绝三无产品入内 2 食品验收关 专人负责管理 做好记录 3 蔬菜 水果 由配送单位当日进行配送 保证食品的新鲜和质量 幼儿园食品安全规范化管理 采购 索证 索票 水果 蔬菜 的采购 无库存 当日送货 4 食品操作关 所有原料坚持一择 二洗 三泡 四切的操作程序 肉类与蔬菜须分刀 分案切配 切好的半成品与原料分开存放 避免受污染 刀 案 盆生熟分开 所有的工具容器都遵循用前消毒用后清洗的原则 5 食品消毒关 餐具洗刷的要求净 光 涩 亮 用消毒柜和煮沸消毒 各班餐具在消毒柜消毒 三餐三消 菜板要求一冲二刷三撒盐四竖晾 师傅给孩子们准备可口的饭菜 干净整洁的厨房 卫生要求是每天一小扫 周五一打扫 窗明地净 无死角 无异味 餐点留样 消毒 食谱 制定食谱的原则1 制定食谱是为了保证供给幼儿所需的各种营养素 同时便于对幼儿膳食的管理 食谱以幼儿年龄特点 季节特点为依据 2 根据国家幼儿规范的要求 每人每日膳食中供给量的标准 谷类180 200豆类及豆制品25动物类30 40蔬菜类200 250水果类150 200鱼虾类40 50蛋类60奶类200 300油25 30 早餐 碳水化合物 蛋白质 因为早上幼儿活动量大 活动时间长 午餐 午餐是两菜一汤 荤素搭配 色香味俱全 动物食品种类多 有猪肉 鸡肉 红烧鸡腿 牛肉 海产品有油焖大虾 虾皮紫菜等 保证幼儿的营养平衡 晚餐 粗粮细作 细粮巧做 例如 金银卷 玉米面发糕 紫米馒头等 干稀搭配 例如 小米粥 八宝粥 番茄蛋花汤等 扬州炒米里面有蒜苔
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