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文档简介

白茶的分类及品质特征 一 背景知识二 白茶的制作三 白茶的分类四 白茶的品质特征 一 背景知识 白茶 顾名思义 这种茶是白色的 一般地区不多见 白茶是我国特产 是世界上享有盛誉的茶中珍品 主产于福建 广东等省 台湾也有少量生产 白茶生产已有200余年的历史 最早是由福鼎县首创 该县有一种优良品种的茶树 福鼎大白茶 茶芽叶上披满白茸毛 是制茶的上好原料 最初用这种茶片生产出白茶 1 白茶因成茶外表满披白色茸毫而得名及两片嫩叶 要求鲜叶 三白 即嫩芽满披白色茸毛 初制不炒揉 经常时间萎凋阴干而成 2 白茶叶态松展自然 枝叶和芽上带银白色茸毫 叶色嫩绿或黄绿 汤色清澈淡黄 二 白茶的制法 白茶的初制比较简单 鲜叶经萎凋和干燥两个工序 晴天 日照强 空气温度高 20 30 的情况下 可以自然萎凋干燥 但是在阴雨天 尤其是低温高湿 就要加温萎凋 烘焙干燥 三 白茶的分类 1 按嫩度分 白毫银针 芽茶 白牡丹 叶茶 寿眉2 按品种分 大白 水仙白 小白 四 白茶的品质特征 1 白毫银针白如银 形似针 芽壮白茸毫 壮挺似笋 满披茸毫 色泽洁白如银 汤色鹅黄清澈明亮 毫香带甜香 滋味醇爽 叶底全芽 色泽嫩黄 2 明前采摘的品质最好 明后茶芽瘦弱 色泽灰白 政和白毫银针 福鼎白毫银针 2 白牡丹用大白茶或水仙种一芽一二叶制成 成茶松展自然 绿叶夹银毫 形似花朵而得名 整芽叶均带白色茸毛 嫩度好 芽肥壮 汤色杏黄 带毫香 味醇厚 叶底银灰 面绿底白 3 贡眉 用大白茶茶树一芽二三叶制成 色泽灰绿 香味和淡 品质低于白牡丹 在贸易上 贡眉和寿眉是两种不同的花色 贡眉是一芽二三叶 寿眉是制银针抽针叶片制成的 成茶色泽灰绿或浅黄 汤色清明杏黄 香气纯正 滋味和淡 叶底黄绿 贡眉图片 不同品种的白茶特征 大白用政和大白茶树品种的鲜叶制成 毫心肥壮 白色芽毫显露 梗子叶脉微红 叶张微软 色泽翠绿 味鲜醇 毫香特显 水仙白用水仙茶树品种的鲜叶制成 毫心长而肥壮 有白毫 叶张肥大而厚 色灰绿带黄 毫香重 滋味醇厚 叶底芽叶肥厚 黄绿明亮 小白用菜茶茶树品种的鲜叶制成 毫心较小 叶张细嫩软 有白毫 色灰绿有毫香 白茶的冲泡技巧
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