西餐摆台标准.ppt_第1页
西餐摆台标准.ppt_第2页
西餐摆台标准.ppt_第3页
西餐摆台标准.ppt_第4页
西餐摆台标准.ppt_第5页
已阅读5页，还剩10页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

主讲人 李霞 西餐摆台标准 正餐摆台 正餐摆台 正餐摆台 自助餐台 自助餐台 自助餐台 西餐摆台标准 工作的目的和范围 目的 规范摆台工作 使之标准化 专业化 从而提高工作效率和工作质量 范围 适用于西餐厅前台服务人员和管理人员 西餐摆台标准 操作程序 4 1铺台布4 2准备工作4 2 1准备圆托盘并铺上干净的托盘垫布 4 2 2依据餐台的数量准备相应面包碟 黄油刀 主餐刀叉 汤勺 水杯 口布 4 2 3所有摆在圆托盘上的用具应分类摆放有序 4 3摆台操作4 3 1面包碟 黄油刀 主餐刀叉 汤勺及口布按照餐位的顺序摆放 4 3 2摆放口布在席位的正中 口布中心折痕对着椅背中间 西餐摆台标准 4 3 3从口布的右侧向外依次摆主餐刀 汤勺 两底部相平并距桌边1厘米 主餐刀刀口朝里并于汤勺相距0 5厘米摆放 4 3 4口布的左侧只摆主餐叉 叉尖向上 底部距桌边1厘米 4 3 5主餐刀和主餐叉之间的距离是可以摆放一个主餐碟的距离 主餐刀叉底部要平行 4 3 6面包碟摆放在主餐叉左边一厘米处 距桌边五厘米 4 3 7黄油刀垂直摆放在面包碟的右边1 3位置 西餐摆台标准 4 3 8水杯摆在主餐刀的正上方3厘米处 4 3 9若客人有预定 需要在餐桌上放置预定卡 并根据预定人数摆放餐具 4 3 10若预定菜单中有鱼类海鲜 则需在主餐刀向外方向加摆鱼刀 主餐叉向外方向加摆鱼叉 其底部距桌边5厘米 高于主餐刀叉底部4厘米处 4 3 11若客人预定红葡萄酒和白葡萄酒 先在汤匙正上方3厘米处摆上红酒杯 再在红酒杯斜上方1厘米 主餐刀正上方处摆上水杯 最后在红酒杯斜后方1厘米处摆放白酒杯 使三种杯子成一斜线并且杯心在同一直线上 4 4检查工作4 4 1检查每张台 每张椅是否依照标准对齐 西餐摆台标准 4 4 2检查桌上的盐盅 胡椒盅是否干净 检查盅口是否堵塞 4 4 3检查糖盅的清洁 依照标准补充三种不同种类的糖包 4 4 4检查花瓶 宣传牌的摆放和清洁 4 4 5固定正方型台的摆放标准 分别为花瓶 盐和胡椒瓶 糖盅和烟缸 花瓶右边为宣传牌 烟缸前面为推销的酒水和酒水介绍牌 4 4 6禁烟区正方型台除了烟缸不用摆以外其它都是与3 5一样 另增加禁烟牌 4 4 7长方型台与两人台都是将以上的用具摆在桌子的中间位置 西餐摆台标准 4 5注意事项4 5 1面包碟必须干净 无水印 不可以有破损 4 5 2餐具必须擦干净 无手印 不可以弯曲或出现污渍 4 5 3水杯不可以破损 杯子必须擦拭的很干净 无手指印 无水印 4 5 4口布并且上过浆 破损的 脏的未洗净的口布都不可以摆上餐台 4 5 5摆台的圆托盘上一定放有干净的盘垫 保持餐具的清洁和卫生 西餐摆台标准 4 5 6摆台
人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论