食堂从业人员违规违章处罚条例.doc

食堂从业人员违规违章处罚条例第一章 质 量一、主食质量1、所蒸米饭过硬、成饼或有夹生饭，一次扣当事人10元；剩饭、面点等不加热出售，一次扣当事人20元，米饭做坏，除照价赔偿外，一次扣当事人50元。2、出售的米饭有杂物，一次扣当事人10元；有异味，一次扣当事人30元。3、面点发黄或发酸，面制品重量或馅心量不达要求，视情节，每次扣当事人1020元。4、早餐、中餐、晚餐、主食品种达不到规定要求的，每差一个品种扣责任人10元。二、副食质量1、炒菜不断生的或过火、过淡、过咸，每次扣当事人10元。2、菜炒糊，每次扣责任人20元；若一月累计发生三次（含三次），扣除责任人当月奖金。3、出售变质、变味的菜，每次扣当事人30元，并承担相应责任。4、菜里有异物，一次扣责任人10元；情节比较严重的，如有苍蝇、蟑螂等，一次扣责任人20元；累计一月发生三次（含三次），扣除责任人当月奖金。5、菜肴的色、香、味形不符合要求，每次扣当事人10元。三、服务质量1、开餐时擅离岗位者，一次扣10元。2、开餐时用不文明语言或用语生硬，一次扣10元。3、与同学发生争吵，一次扣50200元，并视情节扣奖金；动手殴打学生，一次扣200500元，情节严重者，追究责任。4、在规定的开餐时间内，不按时开餐，一次扣当事人10元。5、因服务质量、服务态度受到就餐者的投诉，经查实，每次扣当事人10100元。6、不耐心解答顾客的提问或对顾客不理不采，一次扣1020元。7、以上情况，每月发生5次，扣管理员30元，5次以上，每增加一次追扣10元。8、以上情况，每月发生10次，扣餐厅经理30元，10次以上，每增加一次追扣5元。第二章 清洁卫生一、食品卫生1、摘菜不解捆，菜不先洗后切，豆角不去筋，土豆不去虫芽眼，需去皮的菜不去皮，切菜不讲究刀工乱剁，每项一次扣1020元。2、蛋液中有杂物，菜中有杂草，洗后的蔬菜中仍用泥沙，经加工后的猪肉上有毛，烹制后的鱼腹中有肠肚或鳃，受污染的食品出售等，每项一次扣当事人10元。3、荤食或蔬菜未洗就加工烹调，一次扣当事人20元/人；荤食或蔬菜未洗净加工烹调一次扣当事人10元。4、生熟食品未分开存放，一次扣当事人10元/人。5、待售饭、面点在出售前未加盖、布或罩，每次扣当事人5元。6、剩饭与剩菜未及时妥善保管的，一次扣当事人10元；造成经济损失的，当事人照价赔偿。7、剩菜未回锅热透就出售，一次扣当事人20元。二、食品机械设备卫生1、饭车、蒸柜、和面机、绞肉机等设备使用后未及时清洗干净，一次扣当事人10元。2、食品加工者用不干净机械设备加工，一次扣当事人10元。3、冰箱未清洗、有异味，冰箱存放食品的容器相互压放，生熟不分，冰箱存放私人的食品，每项扣当事人10元。三、餐具卫生1、生熟菜盆、用具不分，每次扣5元。2、餐具未洗干净，不消毒，一件扣1元。3、盆、盘、桶、筐、盒、锅、铲、勺、夹、盖子、砧板、菜刀、蒸笼等用后不洗，一件扣2元。4、盛装净菜的盆、盘、盒、筐，直接落地的，一次扣10元。四、环境卫生1、餐厅、操作间、值班室、更衣室、洗碗间、保管室、厕所等地面脏乱不干净，扣当事人510元。2、灶台、洗涤池不清洁，面案板、砧板和操作台用后脏乱不干净，售饭间及菜台不干净，餐厅桌椅不整齐干净，天花板、墙角有蜘蛛网，每项扣责任人510元。3、食堂外环境清扫不净，有纸屑、垃圾堆积的，每次扣责任人5元。4、洗碗池有油污饭渣，地面有积存的垃圾，每项扣5元。五、个人卫生1、职工个人工作服的衣柜发现有杂物、有异味的扣5元。2、在操作间使用牙签或抽烟，每次扣5元。3、不穿工作服，不戴工作帽，不挂工号牌，不戴口罩，每项扣5元。4、指甲过长、带戒指或涂指甲油进行食品加工，每项扣5元。5、销售直接入口食品时不用售货工具，用手拿（有包装除外），一次扣5元。6、工作衣帽，围裙太脏未及时换洗的，每次扣5元。7、用手在盆中拣菜吃或用个人的勺（筷子）在盆中打菜吃，一次扣10元。8、在食堂随地吐痰或扔骨头、辣椒皮、烟头、纸屑等，一次扣5元。9、用菜盆、菜盒或在洗菜池内清洗个人衣物、洗脸、刷牙等，一次扣5元。10、开餐前不洗手或便后不洗手，一次扣5元。第三章 物资管理1、在正常情况下，采购员未将班组所需的物资购回并送到的，一次扣20元/人。影响正常开餐、营业或工作的，一次扣3050元/人。2、在物资的采购中，放弃原则，违反规定，收人情货、关系货，发生了质次价高，造成经济损失，照价赔偿；并视情节轻重，给予纪律处分，直至辞退。3、在业务往来中，利用工作之便或手中的职权，索取客户的物品、现金或私自截留回扣、礼品等，除没收非法所得外，罚款50100元，并视情节轻重给予处分，直至辞退。4、在采购物资中，因工作责任心不强，未认真检查质量和数量，出现物资的数量不足或质量不符合要求的，一次扣20元/人，造成经济损失的，照价赔偿。5、采购回来的物资验收时，若短斤少量，要补足，若一月累计出现三次，则扣当事人50元。6、在物资上、下车及运输过程中，责任心不强，粗心大意，摔坏或损坏、丢失物品造成经济损失的，照价赔偿。7、进货不按要求认真组织验货，一次扣5元/人，若物资入库后才发现差货、数量不足或质量不符合要求，一次扣20元，若造成了经济损失，照价赔偿。8、不认真填写验收单和领料单的，一次扣3元，物资出库无领料单或不按领单要求发货，一次扣10元，不如实填写领料单和物资验收单，弄虚作假，虚报冒领的，照价赔偿，并追究责任，直至辞退。9、物资管理混乱，帐物不清，除查明原因外，造成损失，照价赔偿，扣除岗位工资，情节严重的，辞退。10、未遵循“先进先出，易坏先用，随进随出”的原则，或未及时采取翻清、晾晒、防虫、消毒等有效措施，物品过期、变质、损坏，造成经济损失的，除照价赔偿外，并给予处分。11、擅自将库房钥匙交给他人，一次扣20元。库房钥匙遗失，一次扣10元，造成经济损失，照价赔偿。12、擅自挪用、外借或代卖、代售个人物品的，一次扣2050元，情节严重的，给予处分，直至辞退。13、偷拿物资，或将物资送人，按物资价格的10倍罚款；拿私人的物资与食堂的物资调换的，除追回损失外，一次扣30元，丢失物品，照价赔偿。外聘员工开除，学校在册员工停工13个月，停工期间不发给任何费用。14、私分物资，除追回损失外，一次扣当事人30元，情节严重的，给予处分，直至辞退。15、不认真盘库，一次扣50元，弄虚作假，一次扣100元，情节严重的，给予处分，直至辞退；负责人不参加月底盘库，一次扣20元。第四章 工作纪律1、无故迟到或早退扣除当天工资的50%，无故矿工一次扣除当天全部工资和当月工资的5%，病、事假扣除当天工资，一月之内病、事假达三天（含三天）以上，扣除当月全部奖金。2、未经批准，擅离工作岗位30分钟以上，60分钟以下扣除当天工资的50% ，