中国传统节日和饮食介绍.ppt

饮食文化与传统节日 年糕因为谐音 年高 年糕的式样有方块状的黄 白年糕 象征着黄金 白银 寄寓新年发财的意思 正统的饺子吃法 是清水煮熟 捞起后以调有醋 蒜末 香油的酱油为佐料沾着吃 春节食俗 端午节为每年农历五月初五 又称端阳节 午日节 五月节 五日节 艾节 端五 重午 午日 夏节 本来是夏季的一个驱除瘟疫的节日 端午节是我国汉族人民的传统节日 这一天必不可少的活动逐渐演变为吃粽子 赛龙舟 挂菖蒲 蒿草 艾叶 薰苍术 白芷 喝雄黄酒 据说 吃粽子和赛龙舟 是为了纪念屈原 所以解放后曾把端午节定名为 诗人节 以纪念屈原 粽子古称 角黍 是端午节的节日食品 传说是为纪念屈原而流传的 是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品 粽子 中秋节食俗 中秋节的盛行始于宋朝 至明清时 已与元旦齐名 成为我国的主要节日之一 古时汉族的中秋宴俗 以宫廷最为精雅 如明代宫廷时兴吃螃蟹 螃蟹用蒲包蒸熟后 众人围坐品尝 佐以酒醋 食毕饮苏叶汤 并用之洗手 宴桌区周 摆满鲜花 大石榴以及其他时鲜 演出中秋的神话戏曲 清宫多在某一院内向东放一架屏风 屏风两侧搁置鸡冠花 毛豆技 芋头 花生 萝卜 鲜藕 屏风前设一张八仙桌 上置一个特大的月饼 四周缀满糕点和瓜果 祭月完毕 按皇家人口将月饼切作若干块 每人象征性地尝一口 名曰 吃团圆饼 中秋节这一天人们都要吃月饼以示 团圆 月饼 又叫胡饼 宫饼 月团 丰收饼 团圆饼等 是古代中秋祭拜月神的供品 相传我国古代 帝王就有春天祭日 秋天祭月的礼制 在民间 每逢八月中秋 也有左右拜月或祭月的风俗 八月十五月儿圆 中秋月饼香又甜 这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗 月饼最初是用来祭奉月神的祭品 后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼 作为家人团圆的一大象征 慢慢的 月饼也就成为了节日的必备礼品 重阳糕 九月九日是重阳节 此时秋高气爽 人们争相出外郊游 野炊宴饮 富人宴于台榭 平民则登高饮酒 少不了的食品是饼饵和菊花酒 据说吃了能使人长寿 陶渊明把重阳节看一年中最快乐的一天 所谓引吟载酒 须尽一生之兴 饮酒赏菊 确为人生一大乐趣 重阳节 元宵即 汤圆 以白糖 玫瑰 芝麻 豆沙 黄桂 核桃仁 果仁 枣泥等为馅 用糯 米粉包成圆形 可荤可素 风味各异 可汤煮 油炸 蒸食 有团圆美满之意 炸元宵 冬至 是中国农历中一个非常重要的节气 也是中华民族的一个传统节日 冬至俗称 冬节 长至节 亚岁 等 早在二千五百多年前的春秋时代 中国就已经用土圭观测太阳 测定出了冬至 它是二十四节气中最早制订出的一个 时间在每年的阳历12月21日至23日之间 这一天是北半球全年中白天最短 夜晚最长的一天 中国北方大部分地区在这一天还有吃饺子 南方吃汤圆的习俗 冬至为何吃饺子冬季吃萝卜赛过小人参冬至中医养生食谱冬日正确食用蔬菜 冬至为何吃饺子 每年农历冬至这天 不论贫富 饺子是必不可少的节日饭 谚云 十月一 冬至到 家家户户吃水饺 这种习俗 是因纪念 医圣 张仲景冬至舍药留下的 东汉时他曾任长沙太守 其返乡之时 正是冬季 他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦 饥寒交迫 不少人的耳朵都冻烂了 便在南阳东关搭起医棚 支起大锅 在冬至那天舍 医治冻疮 他把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮 然后将羊肉 药物 捞出来切碎 用面包成耳朵样的 娇耳 煮熟后 分给来求药的人每人两只 娇耳 一大碗肉汤 人们吃了 娇耳 喝了 祛寒汤 浑身暖和 两耳发热 冻伤的耳朵都治好了 后人学着 娇耳 的样子 包成食物 也叫 饺子 或 扁食 冬至吃饺子 是不忘 医圣 张仲景 祛寒娇耳汤 之恩 至今南阳仍有 冬至不端饺子碗 冻掉耳朵没人管 的民谣 冬日正确食用蔬菜 很多人认为冬天是养人的季节 物美质丰 蔬菜就在其中之列 聪明的 煮妇 也会给家人献上富含维生素和纤维素的蔬菜佳肴 胡萝卜 胡萝卜玉米猪骨汤是喜欢喝汤的佛山人的家常汤 因为胡萝卜的营养丰富 而且它不怕高温 在高温下煮 其营养价值也不会受到损坏 所以胡萝卜煲靓汤 其鲜美可口的汤汁不知道锁住多少 汤王 的胃口 另外 胡萝卜也可以切条炒菜 或者剁碎作为包子馅和饺子馅 因为胡萝卜在高温下营养价值不会流失 所以很多食客都选用煎鲜肉胡萝卜包子或者饺子 香脆的外皮 甜美的馅料 吃了不会油腻 番茄 多数人认为吃番茄好处多 甚至对这种可以抗癌的食物情有独钟 但很多人却不知道番茄怎么吃最能保住它的营养价值以及特有的功效 有些市民将番茄洗净后直接食用 有些市民则将番茄切成片撒上白糖食用 其实 这种生吃并不一定能够将番茄本身的价值都体现出来 而有饮食专家推荐 番茄中有一种物质叫番茄素 和蛋白质结合后周围被纤维素包裹 生吃是很难吃到番茄素的 最好的办法是将番茄煮熟后再食用 比如说 番茄炒蛋 番茄蛋汤等都是不错的搭配 蒜头 在佛山人的筵席上频频可见蒜头的身影 如蒜茸炒生菜 蒜茸炒菜心 蒜茸炒油麦菜 蒜茸配海鲜等等 虽然蒜头看似简单 实际上吃起来还颇为讲究 将蒜头切成片状 让氧气充分接触蒜的表面 这样的蒜片除了有杀菌的作用外 据称还可以帮助抗癌 冬季吃萝卜赛过小人参 萝卜中含有蛋白质 糖 维生素A 维生素C 尼克酸 以及无素钙 磷 铁等 萝卜内含有的糖化酵素和芥子油成分 对人体消化功能大有裨益 原因是糖化酵素能分解食物中的淀粉 脂肪等成分 使之为人体反充分吸收和利用 芥子油具有辛淀粉 脂肪等成分 使之为人体所充公吸收和利用 芥子油具有辛辣味 能促进胃肠蠕动 增强食欲 帮助消化 萝卜的这种功能使它赢得了 小人参 的美称 萝卜味甘辛 性凉 有下气定喘 止咳化痰消食除胀 利大小便和清热解毒的功效 患有急慢性气管炎或咳嗽痰多气喘者 用白萝卜