制作葡萄酒教学设计.doc

制作葡萄酒教学设计教学目标：1、了解传统发酵技术在日常生活中的应用，掌握葡萄酒的制作方法。2、引导学生主动参与制作过程，培养学生合作探究能力、利用已有的知识解决实际问题的能力，学习制作葡萄酒的实际操作技能。3、体验和感受生物技术给人类生活带来的变化，珍惜劳动成果，能把学到的科学知识学以致用，用来改善自己的生活，享受制作的快乐。教学重点：葡萄酒的制作方法。教学难点：制作过程中发酵条件的控制。课前准备：1、以小组为单位收集有关葡萄酒的资料并整理。 2、每人自购一串（约500克）新鲜红葡萄，洗净并晾干。 3、小组内准备干净的大玻璃瓶或饮料瓶、纱布、塑料管课时安排：4课时教学过程：第一课时一、导入师：同学们，你们喝过葡萄酒么？它的味道怎么样？你喜欢喝葡萄酒么？师：可是同学们并不知道市场上那些便宜的葡萄酒都是一些勾兑出来的假冒伪劣酒，真正的纯葡萄酒价格又特别昂贵，如果我们能自己制作葡萄酒，那可真是花钱不多，又健康美味。这节课我们就开始学习利用发酵技术制作葡萄酒。二、新课（一）交流资料以小组为单位整理交流资料信息全班交流教师对同学们的资料收集做出评价（二）释疑解难师：对于刚才我们交流的葡萄酒的制作方法，你有哪些不明白的地方？学生提出疑问，教师讲解说明。（三）完整了解制作方法播放课件，让学生完整学习了解葡萄酒的制作方法。三、布置安排师：了解了葡萄酒的制作方法，我们还必须在实践中积累经验，这样我们才能真正学会并掌握葡萄酒的制作方法。布置下节课的课前准备：（1）每人一串新鲜红葡萄（约500克）洗净晾干、小组内一个大玻璃瓶或果汁瓶、白糖第二课时一、检查复习检查材料的准备情况二、回忆上节课所学做葡萄酒的几大步骤教师总结概括，板书流程图：选取优质葡萄清洗晾干装罐发酵第一次过滤第二次过滤储存葡萄酒二、揭示新任务师：这节课我们要把葡萄弄碎了装到罐子里或瓶子里。三、制作实践1、强调注意事项：容器必须是干净、无水、无味的，不可装满，留有三分之一的空间。2、教师发放塑料手套，让学生抓碎葡萄，放入适量白糖，然后封盖。3、猜想现象：封罐后的葡萄逐渐会有什么现象发生？这是为什么？4、提出要求：仔细观察每一天的变化，把你观察到的现象及时记录下来。5、强调注意事项：两三天后如果发现有涨瓶现象，要每隔几小时把瓶盖拧松放气，但不用完全拿掉盖子。四：布置课下任务观察发酵现象，并及时记录下来第三课时一、了解前期发酵情况1、由学生向老师和同学汇报罐子里的葡萄这几天里的变化。2、评价学生这几天里的观察记录情况。二、揭示新任务师：我们现在需要把浮在上面的葡萄皮和下面的葡萄种分离出来，进行第一次过滤。 三、制作实践1、教师强调说明卫生方面的注意事项：手、纱布、容器必须是干净的、不沾水的。2、指导学生进行渣液分离，并将分离后的酒液封盖3、说明：过滤后的酒液还要进行第二次发酵，大概需要10-15天。四、布置课下任务1、观察记录酒液两周内的变化情况。2、为下节课准备一次性输液管，一个干净无水的瓶子。第四课时一、了解第二次发酵情况1、由学生向老师和同学汇报酒液两周内的变化。2、评价学生这几天里的观察记录情况。二、揭示新任务师：现在的葡萄酒液是分为三层的，上面有一层沫，最下面有一层酒泥，我们现在需要把中间的葡萄酒抽取出来。三、制作实践1、教师示范用塑料管怎样把葡萄酒抽出来，教学生认识虹吸法。2、学生小组合作，用虹吸法吸出葡萄酒。3、在瓶子上贴上本组的标签，封盖储存。四、小结激励师：现在的葡萄酒已经可以饮用了，不过要等到下一节课的品尝庆功会上才能喝，大家再耐心的等几天吧。到时候，可别忘了把你在这个活动中的感想、收获告诉大家啊。第五课时一、 品尝1、 师：同学们，你们现在最想做什么？大家盼望已久的时刻终于来到了，快来说说你此刻的心情吧。2、 提出品尝要求：先闻后尝，如果闻着气味不正，没有酒香，有酸酸的难闻气味，可能是变质了，是不能品尝的。3、 小组内品尝交流，自我评价。4、 选出代