2013餐饮成本核算与控制复习题.doc

餐饮成本核算与控制练习题通读教材、重点掌握要点提示内容、看懂案例复习题1、 成本的含义p22、 成本的类别p33、 固定成本与变动成本p44、 费用的基本概念p55、 成本管理的基本概念、内容p66、 全面成本管理的基本概念、方法p97、 成本管理的基础工作p128、 成本核算的基本概念p149、 餐饮成本的核算程序p1610、 餐饮企业基本成本的核算方法p1711、 宴会的核算程序p1912、 成本核算员的岗位职责p2013、 餐饮服务企业财务制度内容p2314、 餐饮企业基本成本分析方法p2715、 内部成本控制的概念和种类、原则p3216、 食品原材料成本控制的解决方案p3417、 过程管理的基本概念、PDCA循环p3618、 定额管理的概念及方法p3719、 关于菜单的认识p3820、 菜单设计的基本步骤、应注意问题p4021、 传统采购与现代采购的概念、特点作用、创新p4622、 采购业务的六个步骤p5123、 餐饮企业的采购内容、采购方式p5224、 战略采购的原则p5425、 影响采购成本的因素p5826、 采购成本控制的整体目标及具体目标p6027、 一般餐饮企业控制采购价格的方法p6128、 影响采购数量的因素p6229、 采购成本的分析和控制p6630、 入库交接与入库验收p7231、 验收的作用p7332、 入库验收程序、控制和要求p7433、 入库验收程序步骤p7534、 餐饮库房存储作用、库房的类型及管理p8235、 存储成本的构成、控制管理p8536、 食品原材料的储备定额计算p8637、 存储管理的内容p8938、 库存成本管理的新思路p9039、 食品原材料的发放要点p9240、 出库、领发料的基本程序p9341、 发货成本的几种计算方法（计算）p9442、 盘存的定义、作用与方法比较p10143、 仓库盘点管理概要p10344、 仓库盘点管理流程p10445、 菜点生产全面控制的概念p10946、 菜点标准与标准化及菜点生产标准p11247、 厨房成本的计算方法p11548、 食品原材料的成本计算（看案例）p11849、 厨房菜点生产流程控制p12150、 原材料出材率计算（计算题）p12251、 菜点成本报表使用p12552、 质量管理的基本概念p12753、 加工生产过程质量控制p12854、 酒水生产的全面控制p13055、 酒水标准概念与编制要点p132 56、 零杯酒水、混合酒水成本计算p13557、 酒水生产成本控制内容及报表内容p13658、 宴会经营的特点p14059、 宴会成本核算程序（案例）p14560、 宴会设计与核算标准程序p14661、 典型正式宴会成本核算p14762、 宴会的过程控制p15163、 服务控制的内容p15764、 服务控制的重要性及方法p15865、 价格的含义、要素与构成p16166、 价格确定的步骤p16567、 毛利率的概念、计算方法p16668、 价格确定的原则p16369、 价格制定的步骤p16570、 价格确定的方法p16971、 客观定价法的计算方法p17072、 定价策略的种类p17173、 销售控制的内容、意义及易出现的问题p17374、 销售控制的方法p17675、 人工成本的概念、内容p18476、 人工成本控制的影响因素p18577、 人工成本控制的重要性、控制的方法p18778、 低值易耗品成本的含义p18979、 低值易耗品成本控制的方法p19080、 低值易耗品ABC分析法p19181、 低值易耗品成本的控制及合理损耗的计算p19282、 水电费及其核算p19483、 固定资产维修费用的控制p19984、 固定资产折旧的计算方法p20385、 净残值率、计提折旧计算p203-20586、 收入的概念p21087、 上座率及营业收入的计算p21188、 收入控制、特点意义p21889、 利润的计算p22290、 分析业务量、成本、利润之间的关