食堂工作人员考试题含答案.doc_第1页
食堂工作人员考试题含答案.doc_第2页
食堂工作人员考试题含答案.doc_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

_食堂工作人员考试题姓名： 分数： 一判断题1.应采购符合国家有关卫生标准和规定的食品，并应进行验收，不的采购食品卫生法第九条规定禁止生产经营的食品。（ ）2.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。 （ ）3.由于食品留样需保持48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。 （ ）4.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100摄氏度。 （ ）5.大豆富含人体需要的8种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。 （ ）6.煮稀饭（粥）加碱会破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。 （ ）7.奶类食品是钙的良好来源。 （ ）二、选择题1.食品卫生法规定，国家实行（ B ）A.食品卫生监督制度。B.食品卫生管理制度C.食品卫生评价制度。2.卫生监督部门可以（ B ）造成食物中毒的食品及其原料。A.储存 B.封存 C.保存3.一般操作区指（ B ）A.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库B.粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库C.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室4.加工前应认真检查待加工食品，发现（ C ）不得加工和使用A.有腐败变质现象B.感官性状异常的C.有腐败变质现象的或感官性状异常的5提高粮食加工精度主要损失的是（ B ）A.脂肪B.水溶性维生素和无机盐C.碳水化合物6.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（ B）A.脂肪 B.优质蛋白质 C.维生素Welc
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 事务文书

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论