公共营养师模拟试卷理论.doc

模拟试卷一、 公共营养师高级理论知识试卷职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷注意事项1、 考试时间：90分钟2、 按要求在答题卡上填您的姓名和准考证号一、 单项选择题（第1-40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）1、公共营养师奉献社会的最高体现是（ ）。、获取最大经济利益 B、为人民服务精神 C、为个人创造最大效益 D、实现自我价值2、从业人员良好的职业道德有助于（ ）。A、维护和提高本行业的信誉 B、维护个人的威信 C、获取最大经济利益 D、获得丰厚的回报3、中老年妇女主要的生理特征是（ ）。A、雌激素水平降低 B、雄激素水平增高 C、与男性比不易得骨质疏松 D、糖代谢仍保持正常4、高血压的判定标准为（ ）。A、收缩压90mmHg B、收缩压100mmHg C、收缩压120mmHg D、收缩压140mmHg5、碳水化合物最早被消化的部位为（ ）。A、胰腺 B、胃 C、肠 D、口腔6、克山病发生的主要原因是机体缺乏（ ）。A、钙 B、硒 C、铁 D、碘7、胆固醇可（ ）。A、参与维生素D的合成 B、促进蛋白质的吸收 C、减少钙吸收 D、转化为视黄醇8、锌的生理功能为（ ）。A、提供蛋白质 B、参加磷脂的构成 C、是合成维生素D的原料 D、促进酶的功能9、机体缺乏维生素K可出现（ ）。A、溶血 B、坏血病 C、凝血障碍 D、血脂增高10、成人叶酸推荐摄入量为（ ）。A、100mg B、400ug C、400mg D、100ug11、评价蛋白质利用率的指标有（ ）。A、消化率 B、含量 C、PER D、吸收氮12、氟的生理功能为（ ）。A、组成羟磷灰石 B、组成氟磷灰石 C、形成血红素 D、形成视紫红质13、孕妇缺乏叶酸可导致新生儿出现（ ）。A、巨大儿 B、肥胖 C、脱发 D、神经管畸形14、孕早期的妇女应选择（ ）。A、容易消化的事物 B、油炸食物 C、高脂食品 D、大量肉类15、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇在孕中期后能量的摄取量在非孕基础上增加（ ）。A、100kcal/d B、200kcal/d C、300kcal/d D、400kcal/d16、油脂部分水解生成甘油和脂肪酸可发生在食品进行（ ） 。A、高温下煎炸 B、高温下煮沸 C、低温下煎炸 D、滑炒17、为减少营养素的损失，食品的烹饪需要（ ）。A、加碱 B、慎用醋 C、先切后洗 D、适当勾芡18、河豚鱼中毒主要表现为（ ）。A、发热 B、便血 C、麻木 D、幻觉19、猪肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，外表微干不粘手，指压后的凹陷立即恢复，表明猪肉处于（ ）。A、新鲜状况 B、条件可食状况 C、腐败状况 D、自溶状况20、保健食品应（ ）。A、以治疗疾病为目的 B、适合于任何人群 C、不需要限量 D、有明确的保健功能21、淀粉的糊化易发生于（ ）。A支链淀粉 B、直链淀粉 C、抗性淀粉 D、粳稻22、我国允许使用的食品添加剂有（ ）。A、1513种 B、1000种 C、100种 D、21种23、一个人日为一个人一日用（ ）。A、早餐 B、中餐 C、晚餐 D、三餐24、记账法的优点为（ ）。A、较称重法更为精确 B、只能得到人均摄入量 C、可调查长时期的膳食 D、能分析个人膳食摄入状况25、在中国，膳食模式的评价依据为（ ）。A、中国居民膳食指南 B、中国居民平衡膳食宝塔 C、中国人需要一场膳食革命 D、2002年营养调查结果26、能量摄入评价的指标为（ ）。A、能量的营养素来源 B、膳食指南 C、平衡膳食宝塔 D、优质蛋白质的比列27、蛋白质摄入状况的评价指标为（ ）。A、动物性蛋白质摄入比列 B、植物性蛋白质摄入比例 C、优质蛋白质摄入比例 D、蛋白质的结构28、膳食调查分析报告的格式不包括（ ）。A、题目 B、前言 C、数据库 D、结语29、粪便保存需要的条件为（ ）。A、加水 B、无乙醇 C、高温 D、加硫酸30、骨软化症是因为机体缺乏（ ）。A、钙 B、锌 C、碘 D、铜31、肱三头肌皮褶厚度测量的部位在机体的（ ）。A、臀部 B、腰部 C、腹部 D、臂部32、测量儿童上臂围时可用（ ）。A、钢卷尺 B、无伸缩性的卷尺 C、直尺 D、三角尺33、测量皮褶厚度可反映机体（ ）。A、活动程度 B、远期的营养状况 C、近期的营养状况 D、耗氧量34、机体缺乏锌时可导致（ ）。A、伤口不易愈合 B、脂溢性皮炎 C、夜盲 D、坏血病35、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIs相差不超过（ ）。A、5% B、10% C、15% D、20%36、乳母的食谱编制中应注意（ ）。A、少用煮的方式 B、优质蛋白质不能多 C、多安排含铁丰富的食品 D、少安排含钙的食品37、高脂血症人群的食谱编制中应注意（ ）。A、不安排茶 B、食物多样 C、多安排荤油 D、少安排蔬菜38、碳水化合物提供的能量宜为总能量的（ ）。A、10%15% B、20%30% C、25%30% D、55%65%39.社区营养干预具有（ ）。A、特殊性 B、普通型 C、一般性 D、超前性40、发病率为（ ）。A、特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数B、特定时期某人群中某病新病例数/同期暴露人口数C、特定时期某人群中某病旧病例数/同期观察人口数D、特定时期某人群中某病新旧病例数/同期暴露人口数二、多项选择题（第41-80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分。）41、职业道德的特点有（ ）。A、行业性 B、连续性 C、实用性 D、时代性42、职业道德（ ）。A、与职业相关量 B、与职业无关 C、是一种道德准则 D、只是一种道德43、公共营养师应（ ）。A、精益求精 B、科学求实 C、玩世不恭 D、高人一等44、影响美容的营养因素有（ ）。A、蛋白质 B、微量元素 C、脂肪 D、维生素45、含亚油酸较高、被称为健康油脂的有（ ）。A、玉米油 B、棉籽油 C、猪油 D、葵籽油46、妊娠分为（ ）。A、未孕期 B、孕早期 C、孕中期 D、孕后期47、具有抗氧化功能的维生素有（ ）。A、抗坏血酸 B、烟酸 C、生育酚 D、核黄素48、与肥胖发生有关的饮食因素有（ ）。A、摄食过多 B、进食速度较快 C、进食能量密度较低的食物 D、进食频繁49、GI较低表明（ ）。A、碳水化合物吸收慢 B、碳水化合物吸收快 C、进食该食物后血糖易升高 D、进食该食物后血糖不易升高50、硒的良好食物来源是（ ）。A、蔬菜 B、水果 C、动物内脏 D、海产品51、机体发生甲状腺肿大的原因可能有（ ）。A、碘摄入较少 B、维生素D中毒 C、碘摄入较多 D、蛋白质缺乏52、维生素B12（ ）。A、参与半胱氨酸转化为蛋氨酸的反映 B、参与铁的吸收 C、参与甲基丙二酸-琥珀酸的异构化反应 D、参与ATP的形成53、老年人的膳食原则有（ ）。A、饮食多样化 B、不吃动物性食品 C、尽量不吃粗粮 D、饮食清淡少盐54、能促进乳汁分泌的营养素有（ ）。A、蛋白质 B、钙 C、维生素D D、维生素B155、减肥人群应控制摄入的有（ ）。A、蛋白质 B、能量 C、脂肪 D、维生素56、芦荟的美容作用主要体现在（ ）。A、能持抗紫外线对皮肤的损害 B、糖类和氨基酸构成了天然的保湿因子 C、胶原蛋白改进进水代谢 D、能促进细胞增殖57、农药污染食品的途径有（ ）。A、直接喷洒 B、生物富集 C、植物从土壤中吸收 D、粮仓熏蒸58、根据sFDA的要求，在中国营养补充剂主要补充（ ）。A、能量 B、矿物质 C、维生素 D、蛋白质59、营养教育的主要内容有（ ）。A、对从事疾病控制的有关人员进行营养知识培训 B、使学生懂得平衡膳食的原则，培养良好的饮食习惯，提高自我保健能力 C、提高初级卫生保健人员和居民的营养知识水平 D、利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动60、常见的营养强化剂有（ ）。A、牛磺酸 B、骨粉 C、葡萄糖酸锌 D、异黄酮61、食物中亚硝酸盐的来源有（ ）。A、蔬菜中的硝酸盐 B、刚腌不久的蔬菜 C、食用蔬菜过多 D、食用枯井水62、烹饪过程中上浆挂糊可防止（ ）。A、原料中的水分和营养素大量溢出 B、蛋白质变性 C、维生素被大量分解 D、食物分城相互发生反应63、食品添加剂卫生管理办法的内容包括（ ）。A、需要报审批的食品添加剂范围 B、食品添加剂生产经营和使用的规定 C、食品添加剂的标志 D、食品添加剂含义的诠释64、膳食营养素摄取评价的参考标准有（ ）。A、RNI B、TVBN C、PER D、AI65、食物污染分为（ ）。A、本底性污染 B、化学性污染 C、物理性污染 D、生物性污染、66、PEM可分为（ ）。A、水肿型 B、消瘦型 C、混合型 D、痴呆型67、核黄素缺乏时可有（ ）。A、唇炎 B、舌炎 C、阴囊皮炎 D、口角炎68、肱二头肌位于（ ）。A、臂前 B、肩峰与肘鹰角边线中点上1cm C、腹部 D、臂后、69、钙缺乏的表现有（ ）。A、四肢抽动 B、两眼上翻 C、卷发 D、皮炎70、尿液保存时可加入（ ）。A、蛋白酶 B、福尔马林 C、浓盐酸 D、氢氧化钠71、维生素C缺乏的体征有（ ）。A、面色苍白 B、齿龈常肿胀出血 C、伤口愈合不良 D、眼球突出72、维生素D缺乏时可见（ ）。A、肋骨串珠 B、夜盲 C、方颅 D、X型腿73、评价幼儿营养状况的指标有（ ）。A、身高 B、胸围 C、腰围 D、头围74、社区营养教育的基本交流模式有（ ）。A、单向交流 B、双向交流 C、大众交流 D、参与式交流75、营养教育的形式有（ ）。A、讲座 B、咨询 C、黑板报 D、媒体76、影响运动能量消耗的因素有（ ）。A、时间 B、地点 C、性别 D、强度77、社区营养干预的设计类型有（ ）。A、类比实验 B、随机对照试验 C、强化试验 D、宣传试验78、资料信息分为（ ）。A、基本信息 B、膳食信息 C、行为信息 D、健康状况信息79、个人健康信息和档案的主要内容有（ ）。A、病史记录 B、健康检查记录 C、饮食行为记录 D、个人和家庭的一般情况记录80、社区人群调查的常用方法有（ ）。A、观察法 B、访谈法 C、自填问卷法 D、大会交流法三、判断题（第81-100题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。）81.氮平衡是指摄入氮与排出氮相等。（ ）82.蛋白质的真消化率并不需要考虑粪代谢氮的影响。（ ）83.组成脂肪酸的碳链中只有一个不饱和键的脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。（ ）84.葡萄糖经有氧氧化生成能量的利用率较低。（ ）85.适量运动能预防慢性疾病的发生。（ ）86.对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料称为计数资料。（ ）87.膳食数据库主要由能量和各种营养素作为变量。（ ）88.浑汤蛋的营养价值较高。（ ）89.营养补充剂不可以代理一日三餐。（ ）90.成人硒的推荐摄入量为50mg。（ ）91.蔬菜应先切后洗，才能保证营养素不受损失。（ ）92.预防肿瘤作用是中国批准的保健功能。（ ）93.膳食调查数据库是依照某种数据模型组织起来并放在二级储存器中的数据集合。（ ）94.以为从事重体力劳动的成年男子称为一个标准人。（ ）95.高脂血症的人群应注意控制总能量的摄入。（ ）96.干眼病是维生素E缺乏的表现。（ ）97.社区食物营养干预主要的社区干预措施之一。（ ）98.INQ社区食物营养素密度/能量密度。（ ）99.维生素B12可参加视紫红质的合成。（ ）100.营养声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议或说明。（ ） 二、公共营养师三级技能考核试卷注意事项1. 考试时间为：120分钟。2. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4. 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二三四五总分统分人得分得 分评分人一、有一位营养师对一个家庭用记账称重法进行了膳食调查，结果如表1、表2所示。现请您（32分）1.根据表1计算该家庭食物的实际消费量；2.再根据表2、表3确定家庭成员的劳动强度、计算该家庭的总人日数、总折合的标准人数与混合系数（保留一位小数）；3.计算平均每人每日摄取的食物的数量（保留一位小数）；4.试根据表4按乙的营养需要计算芹菜中蛋白质的INQ（保留二位小数）。表1 家庭食物量登记表 编号 户主姓名 住址 联系方式食物编号012101045311食物名称粳米芹菜结存数量15000日期购进/自产量（g）废弃量（g）购进/自产量（g）废弃量（g）10日0080012011日50000012日005004013日0025020总量（g）剩余总量（g）30050实际消耗量（g）表2 家庭成员每人每日用餐登记表 编号 户主姓名 住址 联系方式姓名甲乙丙序号010203性别男女女年龄（岁）672922工种退休司机办公室职员劳动强度生理状况孕5个月时间早中晚早中晚早中晚10日11101000111日11111101112日11111011113日111001101用餐人次总数餐次比20%40%40%20%40%40%20%40%40%