食品安全信用分类监管评分标准.doc

现场制售食品安全信用分类监管评定标准被评食品经营者：评定时间：年月日项目序号考核内容评定结果主体资格规范1营业执照、食品流通许可证真实、齐全、有效2营业执照、食品流通许可证在经营场所醒目位置悬挂3按照核准的名称、经营范围、场所经营4从业人员每年经过健康检查、取得健康证并公示5从业人员接受食品安全培训，并建立培训档案经营行为规范6散装食品标明食品名称、生产日期、保持期；散装食品有防蝇、防尘等设备7使用原料和用水符合食品安全标准，不得使用回收食品做原料；严禁超范围、超限量使用食品添加剂8从业人员着装规范、整洁；与污染源保持安全距离；生产加工区与生活区隔离，食品生产加工容器、工具和设备、包装材料和盛放食品容器无毒无害9正确使用符合食品安全的洗涤剂、消毒剂；杀虫剂等隔离存放、安全使用10按照保证食品安全的要求存放食品的原料、半成品、成品、生熟食品分别存放，及时清理变质或超过保质期的食品、与原料，防止交叉污染11具备与现场制售的食品品种、数量相适应的设备、设施和环境；直接接触食品的设施设备符合食品安全标准要求12有合理的设备布局和工艺流程，工艺流程和配方并在属地工商所备案13经营者食品安全承诺书以及与监管员签订的食品安全监管责任书进行公开、公示14食品配料按规范进行公示15法定检验机构出具的现场制售的样品卫生指标和添加剂检验合格的检验报告自律制度规范16现场制售食品经营者应当建立进货查验记录制度。如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。查验原料供货商的营业执照和相应的许可证件，并保存复印件；对购进的食品应当按照规定索取食品质量检验证明、检疫证明、销售凭证等与食品安全有关的证明文件，并保存复印件。进货查验记录的保存期限不得少于2年17现场制售食品经营者应当建立生产销售和食品添加剂使用台账制度。如实记录生产销售信息和食品添加剂使用情况，生产加工台账、产品批量销售台账和食品添加剂使用记录的保存期限不得少于2年18现场制售食品经营者应当建立定期检验制度。定期委托符合法定资质的食品检验机构对其生产加工的食品进行检验。定期委托检验每年不得少于1次，应在工商行政管理部门的监督下采用随机抽样的方式进行19现场制售食品经营者应当建立使用食品安全公开承诺制度。向社会公开承诺对食品安全负责，不乱用、不滥用食品添加剂，不使用非食品原料生产加工食品，不使用有毒、有害物质生产加工食品，不生产加工假冒伪劣食品19现场制售食品经营者应当实行食品添加剂使用公示制度。将其现场制作食品的配料表、使用的添加剂通用名称、剂量、使用范围等在经营场所公示。使用的食品添加剂发生变化时，应当及时重新公示20现场制售食品经营者应当建立质量管理制度。加强对所制售食品生产日期和保质期的管理。如实标注食品生产日期、保质期和贮存条件，定期清理、下架过期食品。不得虚假标注食品生产日期、保质期21现场制售食品经营者应当建立不合格食品下架和处理制度。知悉其生产的食品存在危害或潜在的危害时，应当立即停止生产销售，并公告消费者停止食用，主动召回存在危害或潜在危害的食品，进行无害化处理或者予以销毁，并如实记录召回和无害化处理等情况违法经营行为22用非食品原料加工的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料加工的食品23致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品24腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品25病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品26使用危害人体健康的化学品、洗涤剂清洗处理动物的头、蹄、内脏，用于食品加工27使用未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类加