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每一颗潮汕牛肉丸背后的故事每一颗潮汕牛肉丸背后的故事 周星驰的经典喜剧 食神 里有关于 潮汕牛肉丸可以当乒乓球打 的剧情 描述虽有 夸张 但如果是实打实的牛肉浆经过恰当的手法捶打和揉捏而成的牛肉丸 那么确实 也相去不远了 我有一个亲戚是做潮汕牛肉丸的 他每天早上6点就必须起床 提前到市场把机械清 洗一次 比如搅拌机 搅肉机 切牛油机统统都要清洗 磨下刀烧下水 等到牛屠宰 场运送牛肉后进行分类 脚趾肥牛嫩肉吊龙卖零售 剩下的切完生产牛肉丸 牛筋 丸 牛肉丸和牛筋丸需要必须分开制作的 而且各个部位的肉在做丸子的过程中的搭 配比例也都是有讲究的 最具工艺价值的步骤是打浆 传统做法是手工打浆 这充分调出了肉中的粘质 在拍 打的过程中也活入部分空气 使牛肉丸吃起来中空松脆 去筋的新鲜牛腿肉在搅拌肉 中搅拌成浆后放在大砧板上 用特制的方形锤刀上下不停地用力槌 如同击鼓 浆打 到一定程度后加入适量的调味料 正宗潮汕牛肉丸的配方中标配6种配料 即蒜头 油 鱼露 盐 味精 生粉和冰 加入调味料后还得继续再槌15分钟 随后用大钵盛 装 加入鱼末 白肉粒和味精 拌匀 用手使劲搅挞 至肉浆粘手不掉下为止 最后 用手捻肉浆 握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸 一直从上午到中午12点多才收市回家吃饭休息 然后下午营业4点到7点 这是每一个 潮汕牛肉丸生产者一天的缩影 也是我们每一颗潮汕牛肉丸背后的一个故事 因为这 群传统手艺的继承者日复的一日坚持 我们才吃上最具嚼劲与弹性的正宗潮汕牛肉 丸 现在的我已经迫
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