熊芳精选食谱.doc

2广式卤鸭翅2卤鸭掌2家常豆腐2酸辣肥肠2久久鸭脖3泡椒墨鱼仔3清炖甲鱼4红烧甲鱼4凉拌千张丝4泡椒凤爪4泡椒鸡爪5麻辣鱿鱼5白辣椒炒肉丝5农家小炒肉5冻豆腐5炖狗肉6红烧排骨6韭黄小炒肉6可乐鸡翅6大闸蟹7碎香炒鸡米7糖醋排骨8香辣脆肚8珍珠丸子8微波炉盐水大虾8微波炉芹菜牛肉丝9酱烧鸡翅9红烧鸡翅9啤酒鸡9酸辣魔芋丝10家常扣肉10水煮肉片10东坡豆腐10三色土豆丝10凉拌苦瓜11四川泡菜11家常泡菜11酸包菜12尖椒土豆丝12星星藕片12牛肉炖萝卜12鱼香肉丝13萝卜排骨汤13爆鸡胗13饭焐茄子13酸菜鱼13椒盐排骨13炝三丝14香辣肘子14干煸四季豆14毛肚火锅14泡菜肉泥14炸豆腐丸子15口味虾15红烧蹄筋15红烧牛腩15腊肉荷兰豆16卤猪蹄16豆腐狮子头16泡椒牛蛙16啤酒鸭17湘西土匪鸭17酱牛肉17秘制鸡翅17鱼头豆腐汤18牙签牛肉18炝炒西兰花18大蒜叶炒腊肉18蒜蓉茄子18辣子鸡丁18辣椒爆炒鳝片18拌海带丝19泡椒墨鱼仔19家常豆腐19葱淋鲈鱼19干煸四季豆19油爆虾19豉汁炒鳝片19酱汁排骨20大葱爆肚片20回锅肉片20红烧豆腐20香葱八带(八爪鱼)20腌黄瓜20口味牛蛙21酸辣土豆丝21水煮鱼片21干炸带鱼1广式卤鸭翅1、主料：鸭翅6只2、调料：葱2支；姜片5片；蒜头10瓣；辣椒1根；广式卤鸭翅卤1包；酱油120cc；鸡粉1匙3、做法：将材料中的卤包、水1000cc、酱油、鸡粉放入锅子中，浸泡30分钟后煮滚备用。将鸭翅洗净，放入锅中，加入适量水、米酒、老姜，开大火煮滚，将鸭翅汆烫去腥，取出后冲冷水至凉备用。葱洗净切长段，蒜头拍过，和辣椒、鸭翅一起放入作法1的锅子中，用小火卤约20分钟，熄火后再焖20分钟，把鸭翅取出后，再用烤箱烘烤2分钟即完成。卤鸭掌1、材料：鸭掌 500g，酱油 100g，红酒、姜、蒜、桂皮、茴香、辣椒、香叶等香料（香料随意，看你自己喜欢什么口味了）。 2、做法：将鸭掌洗净后用开水焯一遍，再冲干净放入高压锅中，加入香料包和辣椒。上汽后压制5-8分钟（或入高压锅中压15分钟）。然后在锅中加入酱油旺火上味收汁。感觉味道差不多了就可以关火，再闷一会，让它入味，再刷点香油装盘开吃。3、注意：等汤一凉立马装盘。家常豆腐1、 材料：豆腐、肉末或肉丁、青椒、葱、姜、盐、生抽、嫩肉粉、鸡精、味精、胡椒粉2、做法：将豆腐泡在温盐水中去腥 肉末加入葱姜末、盐、酱油、嫩肉粉腌制20分钟 青椒切丁豆腐切片 下锅炸制 颜色变成金黄的捞出煸炒肉末 依次加入青椒丁和炸好的豆腐片翻炒加入调味料盐 生抽 胡椒粉 鸡精 味精 出锅酸辣肥肠1、 材料：肥肠、酸菜头、青蒜、3个八角、9颗蒜头、干辣椒、陴县豆瓣酱、二锅头(白酒就行)、陈醋、姜片(可加青辣椒和回锅肉)2、 做法：先烧少量水，放入1两白酒,烧开水后，将肥肠先放在里面稍微煮1分钟,去掉腥臭味，然后倒掉水，将肥肠沥干。先将锅里倒多一些油,烧热,先下肥肠,稍微炸一下,翻炒时间约2分钟。然后下姜,蒜.八角翻炒2分钟!然后放干辣椒，再放豆瓣酱,还要加少量白酒和醋。下酸菜,翻炒30秒就好。因为豆瓣酱里有盐,过程中,整个不要放盐的.但肥肠一见盐就缩身出水，所以,到了这个步骤，就要很快炒完才好。放剁辣椒,快炒30秒，然后放1/3汤匙的沙糖,加入青蒜叶就可以出锅了!久久鸭脖1、 配料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10 克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。2、做法* 鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。* 制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。* 卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。3、注意事项鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。 卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。 泡椒墨鱼仔1、原料：墨鱼仔 泡的灯笼椒 泡姜 芹菜段 葱段 蒜片 红油2、 做法：开水锅加料酒、葱姜，迅速将墨鱼仔焯水。将泡椒、泡姜、蒜片、葱段、芹菜下锅炒香烹料酒。加入少许汤加盐 味精调味(自来水亦可)。下墨鱼仔勾少许薄欠,出锅时淋入红油。清炖甲鱼主料：甲鱼 1000克辅料：香菇（鲜） 25克 冬笋 25克 火腿 25克 猪排骨(大排) 500克调料：盐 2克 味精 2克 胡椒粉 5克 大葱 5克 猪油（炼制） 50克 各适量1.将鲜活甲鱼宰杀去血，入沸水锅中烫后取出，刮去绒毛，甲膜等污物，放沸水锅中煮3分钟后捞出，剥去甲壳，挖出内脏，洗净血污(苦胆留用)，再放沸水锅中煮2分钟，捞出后放入清水中浸漂；2. 猪大骨洗净，放入沸水锅中除去血污，斩断待用；3. 熟火腿、水发冬笋切成棱花形；4. 水发香菇去蒂切成；5. 姜拍松，葱打成结；6. 将甲鱼斩去脚爪，放入炖盆掐破苦胆，抹入甲鱼腹腔内，猪大骨围摆在甲鱼周围，加入清汤葱、姜、精盐，炖盆盖紧，放入旺火沸水蒸笼中炖2小时，质酥后取出；7. 将炒锅置火上，烧至四成热时，放入猪油，将炖盆中甲鱼汤倒入锅，放入火腿、冬笋、香菇、味精、葱，烧沸后倒入盛甲鱼的炖盆中，除去葱、姜、猪大骨，撒入胡椒粉，盖上盖即可上桌。红烧甲鱼1、材料：甲鱼1只约1000克,猪肉250克,鸡肉250克,猪油50克,大蒜头10瓣,上汤2杯,胡椒,香油各少许,酱油,姜片,葱白各适量。2、做法：将甲鱼头部用麻绳拴住吊起，用刀刺颈放血，砍去头、爪。然后入滚水中煮利壳，剥去甲壳和内脏，用手撕下裙边，将肉切成块。漂洗干净。选用五花猪肉刮洗干净，切成块，鸡肉亦切成块；将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出。锅内放猪油烧至六成熟，将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味，放入鸡肉、猪肉炒匀，加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟。大蒜入笼蒸熟，锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、大蒜将汁收浓，然后拈去姜、葱及肉块不用，将甲鱼捞入盘中，再将味精、香油放入汤汁内，浇在甲鱼上面即可。凉拌千张丝1、材料：千张、熟白芝麻、盐、鸡精、香油、辣椒油、醋、葱花、蒜末、五香粉适量。2、做法：把千张先切成细丝，放进滚开水里焯一下，沥干水分备用。取一个小碗，放适量盐、鸡精、香油、醋、辣椒油、花椒油、蒜末、五香粉调成酱汁。把酱汁淋在焯好水的千张丝上，拌匀撒上少许葱花和熟白芝麻即可。泡椒凤爪1、 材料：鸡爪、泡小米辣、泡灯笼椒、姜、葱、泡菜水、花椒、料酒、盐、柠檬、洋葱、西芹、八角2、做法：先把买回来的爪爪儿处理干净，同时锅中烧开水，加入料酒，少许盐，八角一颗（不喜欢香料味可不放）葱段，花椒，等到水开时将处理好的爪爪放入；水再次烧开后停火，把爪爪捞出冲冷水（可以让爪爪更Q更有弹性）然后将冲过冷水的爪爪放入小盆中加入盐、花椒、葱、姜腌制五分钟；腌制的同时准备泡椒汤，准备一部份泡菜水、泡椒（因为我泡了小米辣、野山椒、灯笼椒等几个品种所以这次我选用了小米辣、灯笼椒两种）一起放在泡菜水中，再加入少许糖、白酒，然后加入半颗柠檬、一根西芹（可以按你的口味放自己喜欢的菜，青笋、萝卜等）泡洋葱（洋葱我提前一天放入泡菜坛子，你也可以当天再泡）扔两颗花椒，葱、姜搅拌均匀然后把腌制的爪爪倒入其中放入冰箱冷藏。一般泡两三个小时就可以吃了，给每一只从中间切开来。泡椒鸡爪主料：凤爪1000克,野山椒50克。辅料：泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,鸡精,盐,胡椒少许做法：1、精选几个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。提示：蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。个人意见，加入过多西芹、红椒等味道更好。麻辣鱿鱼1、 材料：鱿鱼丝、干红椒、花椒、姜、少许豌豆、青椒、料酒、五香粉、盐、酱油、味精、糖、香油2、 做法：鱿鱼丝、豌豆沸水汆一下，沥干水分；干红椒、姜切丝。锅入油7成热炸花椒出香味捞出。依次稍炸干红椒、姜丝。入鱿鱼丝翻炒，加料酒、五香粉、盐、糖、酱油炒透，最后加几根青椒丝点缀，味精、香油调味即可。白辣椒炒肉丝1、 材料：白辣椒、猪肉丝（用嫩肉粉腌制）、蒜、大葱、酱油、鸡精2、做法：锅里烧热油后，放入大蒜爆香。放入肉丝略炒至八成熟，加少许酱油和盐，倒入白辣椒翻炒。最后放入大葱和鸡精调味即可。农家小炒肉做法： 把五花肉提前二十分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了切的薄片，用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，使肉质嫩滑。杭椒洗净切段。五花肉下油锅煸炒至六成熟，加入杭椒煸炒，起锅前再加入辣酱少许，装盘即可。冻豆腐新鲜豆腐，用水冲洗干净，用盐水泡半小时。在水中捞起，用保鲜盒一类的东东把豆腐冰在冷藏室。隔一两天后，豆腐完全结冰，取出放在水中浸泡至完全解冻，豆腐里完全没有硬块。你会看到豆腐的纹理会很明显的。把豆腐放在案板上，用整个手掌，使阴柔力把水分挤压出，切忌粗鲁。尽量挤压至无水份。（注意不要把挤压出的水又吸进去），只剩豆腐的纤维。（如时间问题以下步骤可省略） 把“豆腐干”又重新吸进新鲜的水份，放回保鲜盒，又放至冷藏室。隔一两天又拿出来，重复第4步2-3次。反正次数越多，纤维越有嚼头，更接近“肉质”的口感。炖狗肉主料：狗肉1500克辅料：茴香15克,当归50克调料：桂皮15克,黄酒100克,白酒25克,辣椒(红,尖,干)10克,酱油75克,味精2克,盐5克,辣椒酱25克,白砂糖15克,猪油（炼制）100克,青蒜20克,大葱10克,姜10克做法：1. 将狗肉投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净；2. 三五分钟后烹入绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。再下葱结，姜片，加红干辣椒(整只)，桂皮，茴香，当归和清水1000克，加盖烧沸；3. 小火上煨10分钟左右，加入酱油、料酒、盐、味精，再用高压锅炖20分钟出锅；4. 捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒。红烧排骨材料：排骨，姜，葱，椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)。做法：1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 2.姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右) 3.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。 4.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。韭黄小炒肉材料：韭黄、鲜肉末、干辣椒、盐、白糖、鸡精 做法： 1.韭黄洗净后切成约2-3厘米的段儿，将肉末用盐、淀粉入味半小时，之后放入五成热的油锅中炒至断生，即颜色变白后立即盛出； 2.锅中再次加热少量的油 小火爆香干辣椒，之后放入韭黄段翻炒，加入一小勺盐，半小勺白糖拌匀； 3.倒入之前炒好的肉末 迅速拌匀 加入一小勺鸡精调味，拌匀后即可出锅。可乐鸡翅材料：鸡翅中、听装可口可乐 干红辣椒、生姜、花椒粒、生抽、鸡精、小葱花 做法： 1.鸡翅膀洗净，中间划一刀方便入味。 2.锅里少许植物油烧热后将干红辣椒段、生姜片、花椒粒爆香。 3.倒入鸡翅膀混合，炒干水分后，少许生抽调味。 4.可口可乐一听，全部倒入锅中，盖上锅盖大火烧开后中火焖至收汁；若不够火候可以在收汁后点小半碗冷水继续焖至鸡翅膀熟透。 5.食盐、鸡精调味，蒜瓣调香味，装盘后少许葱花。 大闸蟹的实用手册大闸蟹的挑选： 吃大闸蟹很讲究季节，一般从农历八月十五开始。民间有“九月圆脐十月尖”的说法，指的是农历九月吃雌蟹，十月吃雄蟹。因为农历九月的雌蟹膏脂肥美多蟹黄，而十月的雄蟹则肉多鲜美。10月底到11月初这段时间正是吃蟹的好时节。据说10月初就在市场上卖的大闸蟹是吃避孕药等激素催肥的。10月底的蟹才 有可能 是自然成熟的。 制作过程： 1、 清洗：礼盒装的精品大闸蟹基本都是小贩给清洗好了的，挺干净的。用水冲一冲就好了。 2、 捆绑：下锅前，要用线扎牢螃蟹。礼盒装的精品蟹都是被麻绳捆绑好的，可以省略此步。 3、 蒸制:开大火上汽后把蟹放在盘中，蟹肚向上，隔水大火蒸15分钟左右。熟后取出大闸蟹并剪去草绳，即可与蘸汁料和姜茶一起上席。 沾汁料的制作： 通常，最经典的沾汁料就是用1勺姜蓉配少许醋的姜醋汁。姜要剁得越细越好（也有喜欢切成姜丝的），醋最好选用镇江香醋。 操作关键： 1、螃蟹必须捆绑后再蒸，否则它遇热后会挣扎，出现断胳膊断腿的情况，而且保持完整的蟹身可以保留蟹的油膏。 2、肚皮必须向上放置，否则蟹膏容易跑掉。 3、蒸蟹的盘子里可以加几片紫苏以驱寒气。如果不喜欢紫苏的味道或者怕紫苏的气息掩盖了蟹的鲜美，可以把紫苏放在水中。蒸蟹的时候放紫苏，不仅因为它能提味，而且它还有解表散寒、行气和胃的效果。跟姜一样，可以化解蟹的“寒”。甚至连因吃蟹过多引发的腹痛、腹泻也能用5克紫苏叶和8片生姜煲水饮用缓解不适。可以说是蟹的黄金搭档。 4、如果家里面没有蒸锅，用水煮得方法也是完全可以的。水里面放一片姜，少许黄酒以驱寒气。往锅里注满冷水，然后将捆绑好的大闸蟹放入其中。煮蟹一定要用冷水，而且大闸蟹只有在煮熟以后才可以松绑，这两点中任何一点疏漏，都会影响到蟹肉的紧致鲜美。通常来讲，水沸腾后再过8分钟，当蟹渐渐显露出“红彤彤”的颜色时，就可以出锅了。出锅时，要将蟹肚要朝上捞起，这样可以防止蟹黄流散。 食蟹程序： 吃蟹的时候一定要按正确的程序去吃，才能尽显蟹的美味。要从蟹腿开始，因为蟹腿最容易凉，冷了味道会变腥；蟹腿之后吃蟹钳；之后品蟹才真正进入高潮：揭开蟹壳，享用橙红的蟹黄；最后才是蟹肉。食蟹的禁忌： 蟹的天敌是冰饮、浓茶、柿子。或者说任何冰冻偏凉的东西都不宜与蟹同时食用，不然肚子可就遭殃了。茶叶与柿子中含有一种叫“鞣酸”的成分，会使螃蟹中的肉蛋白凝固，凝固的物质长时间地停留在肠道内，会发酵腐败，引起呕吐、腹痛。 食用大闸蟹应该配的饮料： 由于大闸蟹性寒凉，吃的时候可以喝点热姜茶可帮助驱寒。制作姜茶也有很多讲究，尤其需要注意的是，姜茶是不可以煮的！碎香炒鸡米1、葱、姜、蒜切末；藕切丁；青椒和红椒切小圈； 2、鸡腿肉去皮去骨，切小丁，用料酒、盐、一半姜末、淀粉拌匀腌5分钟； 3、剩余的葱姜蒜末，加鸡精、淀粉、香油，兑少许清水勾成调味汁； 4、油六七成热，中小火下入腌好的鸡米； 5、八成熟时，倒入两大勺老干妈，并翻炒均匀至煸出香味； 6、下入藕丁，继续翻炒，可加少许水； 7、放入辣椒圈，翻炒几下，倒入调味汁，快速翻炒均匀就可以关火了。糖醋排骨 材料：肋排骨半斤,料酒,地瓜粉,酱油,糖,番茄酱,醋, 水 做法：1.排骨用料酒,酱油腌1小时. 2.热锅下油,排骨沾地瓜粉下油锅炸,小火炸3分钟,大火再炸1分钟. 3.料酒1勺,酱油2勺,糖(我用冰糖)一勺,醋3勺,番茄酱1勺,水5勺,兑成糖醋汁.4.另起油锅,糖醋汁下锅烧开,加入排骨,转小火炖10分钟入味,大火收汁即可.补充：1.勺子是搪瓷勺,平时喝汤的那种.糖醋汁按照排骨的分量比例增减. 2.事先兑好糖醋汁能增加做菜的成功率,而且轻松无比. 3.如果放白糖,可以加两勺,放冰糖烧出来的颜色亮一些.香辣脆肚材料：新鲜猪肚半只，洋葱半个，老干妈豆豉辣酱一大勺。做法：、猪肚切丝（越细越薄越好），用盐，酱油，淀粉，少许油使劲抓匀放分钟；、洋葱切丝；、热锅烧油下肚丝快速滑炒，肚丝卷起赶紧盛出；、余油加入老干妈炒出香味，下洋葱丝翻炒，拌入肚丝翻匀撒鸡精就了、香菜点缀哈补充：、新鲜猪肚只要用盐和白醋不停的揉搓，很快就可以清洗干净的；、肚丝要脆爽下锅不能炒久了，很容易熟的，稍卷就要赶紧盛出，否则炒老会嚼不烂；、鲜香可口珍珠丸子材料：糯米，肉馅，黑木耳，芫荽做法：1. 先将糯米提前用水泡好备用(30分钟以上),时间泡得长些,就熟得快些；2. 按个人口味调好肉馅,我用的调料都有:食盐,姜蓉,芡粉,蛋青,麻油（香油）,胡椒粉，少许味极鲜；3. 糯米取出空水后平摊在一个盘子上，将调好的肉馅搓成一个个肉丸子形状,然后均匀地裹上糯米,上锅蒸大约10分钟即可。在盘子上先铺了黑木耳补充：也可直接放进锅中煮成肉丸子微波炉盐水大虾材料：大虾300克、葱3片、姜3片调味料：盐1茶匙、味精1/2茶匙、开水适量做法：1、 虾去除虾线，清理干净。2、 取一个微波专用容器（带盖），放入大虾，加入葱片、姜片、盐和味精，注入开水，水没过虾少许即。3、 盖盖，入微波炉，高火4分钟。微波炉芹菜牛肉丝材料：芹菜300克、牛肉150克、姜3片调味料：A、 酱油1茶匙、嫩肉粉1/2茶匙、料酒1茶匙B、 食用油2汤匙、酱油12汤匙、盐1茶匙、味精1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙做法：1、芹菜清洗干净，摘掉叶子（勿丢，可做凉菜或粥），斜切成段。2、 牛肉切成丝，加入调味料A，腌制一会儿。3、 取一微波用容器，放入牛肉丝，淋入食用油、加入姜片，盖盖，入炉高火1分30秒。4、 加入芹菜、酱油和白胡椒粉，搅拌均匀，入炉高火2分钟。5、 加入盐和味精，继续高火30秒。酱烧鸡翅1、鸡翅洗净垛成小块（也可以用整个翅中做），放入沸水中焯一下用温水冲去表面浮沫备用（放入生姜片是为了去腥）。2、锅中放入适量油爆香生姜片，放入过了水的鸡块翻炒至表面略微焦黄，依次放入料酒、少许红烧酱油、适量豉油鸡汁（即酱烧鸡翅汁）和一小碗水（水的多少以末过材料为好，如果喜欢软烂些的可以适当多添加一些），大火烧转小火炖至汤汁浓稠即可（喜咸可多放些红烧酱油和适量盐，喜甜可多放豉油鸡汁）。红烧鸡翅主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。 做法：1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色 （这就是传说中的炒糖色了） 2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。 3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！啤酒鸡材料：小鸡腿（鸡翅，鸡块，均可）调料：植物油，啤酒，白糖，酱油，食盐，姜，蒜做法：1、切葱, 姜, 蒜, 干辣椒段备用， 鸡肉切成小块备用。2、锅烧热，加油少量，不用太多，比平时炒菜多一倍即可。 3、油热一些, 下葱姜蒜和辣椒, 略微翻炒后, 加入鸡块爆炒。 4、加入酱油，白糖一勺和辣椒酱一勺(辣椒酱不加也可), 继续翻炒。 5、水分收干后加盐(盐放早水分收干的慢)。 6、加啤酒，收干后起锅。酸辣魔芋丝主料：魔芋 辅料：猪肉、辣椒、青蒜调料：食用油、盐、鸡精、陈醋、陴县豆瓣酱、料酒、湿淀粉、麻油做法：1、青蒜切成段，红辣椒去蒂去籽洗净切碎，猪肉剁成沫（我是直接买的肉沫）。2、将魔芋豆腐切成段，下入冷水锅中，加适量盐，水开即捞出，放入盘中待用。6、 锅中放油烧热，下入豆瓣酱、辣椒、猪肉沫煸炒出香味，加盐、鸡精、醋、蘑芋豆腐、水，加入青蒜，用湿淀粉调稀勾芡，放麻油，出锅装盘。窗体顶端窗体底端家常扣肉1.香葱、姜洗净，切成段和片；2.将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内；3.在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味；4.坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在器皿中待用；5.锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀；6.倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出扣在盘中即可。东坡豆腐主料：豆腐两片，熟火腿少许佐料：白菜心、香菇、熟冬笋片、葱、姜末、面粉、料酒、味精、盐做法：1.豆腐切成长方块，撒点盐、面粉，放入油中炸成金黄色，捞出沥干。2.锅里放油，煎开后，放入葱、姜、料酒、盐豆腐、香菇、冬笋、火腿，添上半勺汤，用小火煨焖，再用大火烧干汤汁，出锅装盘即成。水煮肉片1、材料：猪里脊肉、郫县豆瓣、干辣椒、干辣椒末、姜末、蒜末、莴笋尖、淀粉2、做法：将里脊肉切片后用加盐、湿淀粉和匀莴芛尖可先加热水用微波炉中火打3分钟煮熟锅放油少许加入郫县豆瓣抄起香味后再放入姜蒜末。放入水少许。汤煮开后放入里脊肉用筷子打散，放入煮熟的莴芛尖。起锅时将菜放在下面打底，肉片倒在上面。放入干辣椒末。锅内放入油和整的干辣椒。油热后倒在肉片上面就可以了。三色土豆丝吃土豆的小窍门：土豆皮含有丰富的营养物质，因此去皮不宜厚。去皮后要存放在冷水中，再在水中滴几滴醋，可使土豆不变黑。另外，把新土豆放入热水中浸泡一下，再倒入冷水中，这样很容易去皮。材料：土豆1个，红椒1/2个，木耳50G，白醋2茶匙，绵白糖1茶匙，生抽、香油各1茶做法：红椒和木耳洗净，切细丝。土豆去皮洗净，切细丝。大火烧开锅中的水，分别放入木耳丝和土豆丝焯一下，随后浸入冷水中放凉。将土豆丝、木耳丝捞出沥干水分，与红椒丝一起放入盘中，调入白醋、绵白糖、生抽、盐、香油拌匀即可。凉拌苦瓜材料：苦瓜1大根、干红辣椒1个、盐少许、味精少许、色拉油1大匙做法：先将苦瓜洗净，竖着从中间切开，取出中间的仔。斜切成0.5CM宽的小片。用开水煮三分钟，捞出过一遍凉水。空干水份，加入盐、味精拌匀。将炒锅中倒入色拉油一大匙，油热后放入红辣椒，辣椒充分受热后关火。待油凉一些后倒入拌好的苦瓜上，拌匀即可。四川泡菜用料：胡萝卜2根、菜花个、卷心菜个、豇豆若干根、蒜苗根、新鲜小红辣椒支、干辣椒支、姜（鲜姜最好）块、大蒜头、大料粒、花椒若干、盐、白砂糖、白酒 小杯做法：泡菜坛洗净倒入半坛开水晾凉，将盐、白糖、姜、蒜、大料、花椒、辣椒放入，倒入白酒。将各种菜洗净晾干，切块或条状，放入泡菜坛，使水没过菜。盖好盖子，外沿注入凉开水，放到阴凉处。小贴士：每天翻看一下坛内状况，蔬菜变色即可以食用；酸度会随发酵时间而增加，加适当加盐糖调味；保持外沿水的干净，随时添加，泡菜坛内忌生水及油；如起白花可加酒数滴家常泡菜材料：白萝卜半根、胡萝卜2根、红萝卜1个、彩椒1个、芹菜1棵调料：盐：1汤匙、糖1汤匙、白酒1汤匙（15ml）、白醋1汤匙（15ml）、大料2个、花椒15粒、姜1块、蒜4瓣、凉开水500ml做法：食材洗净沥干水分，切成条。姜去皮切片状。把凉白开水装入密封瓶中，再将盐、糖、白酒、白醋、大料、花椒、姜、蒜放入，用筷子充分搅匀。再把食材放进去，旋紧瓶盖密封好，放置冰箱内，5天后即可食用。小贴士：密封瓶和筷子不要带油星。建议秋冬季节做这道菜时用红糖，而不用白糖，因为红糖富含较多的钙和铁，是白糖的3倍，红糖还具有暖胃健脾的功效，可预防感冒。盐建议用低钠盐，因为多食钠盐对心脏不好。泡食材的水不要倒掉，下次可以接着用，味道更鲜。泡菜还可以与鸡肉等同炒，味道更鲜。酸包菜卷心菜剥开洗净，用手撕成一块块的，淘米水里放适量盐，煮开，倒到容器里（最好是坛子之类的）将卷心菜放入，密封放置2-3天，等到菜泛黄，有酸味了就可以吃了。1、包菜洗净凉干，凉干很重要，不然在泡制过程中，会起白花。2、在淘米水或自来水内滴少许白醋、放入少量盐、姜、葱段和四川泡椒三个。3、再将上述底汤煮开，放凉。4、最后把凉干的包菜浸入放凉的底汤即可。注：泡胡萝卜和紫甘蓝还有长豆角一样很好吃。尖椒土豆丝材料：大土豆 1只（约300g）、鲜尖椒 1只、花椒6粒、盐1茶匙（5g）、白砂糖 1茶匙（5g）、香醋1汤匙（15ml）、鸡精1/2茶匙（3g）、油2茶匙（10ml）做法：土豆削皮，切（或用擦丝器擦）成面3mm见方的细条。泡在水中洗去淀粉，避免变黑，炒前捞了沥干水分。尖椒去籽蒂，切成细丝。大火加热炒锅中的油，放花椒炸出微烟，将沥干的土豆丝入锅爆炒，先调入香醋，再调入盐和白砂糖。1分钟后入青椒丝，不断翻炒约2分钟，至汤汁刚刚收干，调入鸡精炒匀，即可盛出。星星藕片材料：新鲜莲藕 1段（400g）、鲜杨桃 1个（250g）、红菜椒 1/2个、盐1茶匙（5g）、白砂糖1汤匙（15g）、白醋2汤匙（30g）、香葱1棵做法：莲藕洗净，刮去外皮，切成薄圆片用清水冲洗浸泡，去除藕粉。杨桃洗净，切成薄薄的星星片。红菜椒和香葱一起切成细丝。锅中放入适量热水，烧沸后将藕片放入氽煮1分钟，然后取出用冷水冲凉待用。在藕片和杨桃中调入盐、白砂糖和白醋，再混合均匀，最后撒入红菜椒丝和香葱丝即可。小贴士：莲藕在沸水中汆烫的时间不宜过长，否则会失去爽脆的口感。杨桃切开后很容易因氧化而变色，如果有条件可以将切好的杨桃放入柠檬水或白醋水中浸泡待用。牛肉炖萝卜1、主料：牛肉500克,白萝卜250克2、辅料：桂皮,大料,葱,姜各适量；盐,鸡精,料酒各适量。3、做法：牛肉、白萝卜均洗净切块；葱、姜切片备用。热油锅爆香葱、姜，放入桂皮、大料、牛肉煸炒，淋入料酒、酱油炒至牛肉上色，下盐调味，加适量水烧开，改小火将肉烧烂，再放入萝卜、鸡精，烧烂即可。鱼香肉丝材料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。 做法：把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。 锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。萝卜排骨汤主料：白萝卜500克,猪小排（猪肋排）500克;调料：大葱15克,姜10克,盐10克,料酒20克1. 白萝卜洗净后去皮切块；2. 排骨洗净后切块；3. 葱洗净后打结；4. 姜洗净后切片；5. 锅内加入800毫升清水，放入白萝卜块，煮沸；6. 倒去汤水，盛出白萝卜备用；7. 锅内加入1000毫升清水，放入排骨，用中火炖半小时；8. 放入白萝卜、葱结、姜片，继续用中火炖15分钟后放入盐和料酒即可。爆鸡胗1.把鸡胗剔净，剞成十字花刀，放入碗内加精盐3克，湿淀粉15克上浆待用。大蒜拍碎切末。2.取小碗1只放入蒜末、精盐、味精、绍酒、湿淀粉、清水10克兑成调味汁。3.炒锅至旺火上烧热，用油滑锅，加入色拉油烧至四成热时，投入浆好的鸡胗，用筷子划散至断生，沥去油，原锅留少许油底，炒红椒，倒入胗肝迅速烹入调味汁，顶芡颠锅，放蒜叶，淋上亮油出锅装盘。饭焐茄子1.将茄子去蒂，洗净，大蒜切成泥，小葱切末待用。2.将洗净的茄子上笼用大火蒸10分钟，取出后中间撕开，改刀成4-5厘米的长条装盘。3.将蒜泥、小葱、白糖、味精、酱油、香油调成味汁装入小碗，随装盘的茄子一起上桌，吃时拌匀。注意：茄子上笼蒸一定要蒸透，停火5分钟后再取出。大蒜的使用量不能太少。也可以蒸之前切成4-5厘米的段，出名后用两双筷子撕碎，拌入调品。酸菜鱼将鱼两面各切分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约分钟，盛入盘，锅内加入醋。椒盐排骨1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。 2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用。 3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。 1、 锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。炝三丝用料： 土豆100克，芹菜100克，胡罗卜50克，香油2汤匙，花椒、盐、味精各适量。 制作： 1.将土豆、胡罗卜去皮，洗净切成细丝，将芹菜摘洗干净，也切成细丝。 2.在开水锅中把土豆丝、胡罗卜丝、芹菜丝烫一下，捞出沥干水分，放入盘中待用。 3.炒锅中放香油，烧热，下花椒炸出香味，将花椒从油中剔除，趁热将油浇在三丝盘中，加盐、味精，拌匀即可。香辣肘子1.猪肘子烫毛煮八成熟；2锅烧油至七、八成热，肘子入油锅炸至金黄色捞出沥油；3.卤水烧开，放肘子卤至酥烂，备用；4.锅下油，加入上述调料及高汤烧开，加肘子一起焖至入味装盘；5.面上撒上芝麻、葱花即可。干煸四季豆用料：四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。制作方法：1、四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。2、锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。3、倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。4、加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。 注意：在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！ 毛肚火锅用料：牛毛肚250克、牛肝、牛脊髓、牛腰各100克，黄牛背柳肉150克，味精15克，葱25克，青蒜苗250克，鲜菜（芹菜、卷心菜均可）1000克，麻油250克，辣椒粉40克，绍酒15克，姜末50克，花椒5克，精盐10克，豆豉40克，醪糟汁100克，郫县豆瓣酱125克，牛肉汤1250克，熟牛油200克。做法：1、将毛肚上的杂物抖尽，摊在案板上，把肚叶层层理伸，再用清水反复清洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部无肚叶一面的油皮，以一张大叶和一张小叶为一联，顺纹路切断，再将每联叶子理顺摊平，切成约15厘米宽的片，用凉水漂起。肝、腰、肉均分别片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7厘米长的段。鲜菜清水洗净，撕成长片。 2、炒锅上火，下牛油50克烧至六成热，放入豆瓣酱炒酥，加入姜未、辣椒粉、花椒炒香，加入部分牛肉汤烧沸，盛入火锅内，放旺火上，加精盐、绍酒、豆豉、醪糟汁，烧沸出味，撇去浮沫。 3、 食用时，先将牛脊髓放入火锅内，烧沸汤汁，上桌。将其它荤素生菜片分别盛入盘内，与精盐、牛油150克、麻油和味精同时上桌，随吃随烫，可随时加汤加调味。 特点: 原料多样，味鲜麻辣，汤汁浓醇，食者可自烫自食，别有风味。关键: 牛肚牛腰等内脏必须反复洗净，否则熟后会有异味。调味料要配齐，汤汁要浓鲜。泡菜肉泥1.将干辣椒放入猪油锅内炒辣后，即将肉末、葱、姜、加入炒酥。2.再把蒜末、黄酒、油、糖、麻油加入炒几下，最后加入泡菜（泡菜切成末，水分要挤干）炒两分钟即好。炸豆腐丸子【特点】 丸子外焦里嫩，味道鲜美，食之软脆适口，外配调料，汆味隽永。 【原料】 泰安豆腐200克。 鸡蛋20克、海米末50克。甜面浆25克、酱姜末10克、葱末10克、酱苤蓝末10克、香菜末10克、精盐4克、花椒面5克、淀粉50克、花椒盐10克、糖醋汁20克、花生油750克（实耗油75克）。 【制作过程】 1.豆腐入笼蒸15分钟取出，沥干水分，用刀面压成泥，放入大碗内，加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅，挤成直径3.5厘米的九子，滚上干淀粉，放入八成热（约200）油锅内炸1一2分钟捞出。 2.待油温开至九成热（约225）时，再将丸子放入油内，炸至金黄色捞出装盘。外带花椒盐或糖醋汁上席食用。口味虾1.将龙虾先放在清水里养至少一天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾背上划开一道口子。 2.将虾子在开水锅中煮，待龙虾全变红的时候，起锅。 3.将适量的植物油烧热，放入龙虾大火爆炒。4.将准备好的红辣椒、生姜、精盐、酱油、醋等作料全部倒入，翻炒几分钟。5.放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花盛碗。红烧蹄筋主料：鲜牛蹄筋250克辅料：酱油15克,料酒10克,盐3克,味精2克,白糖5克,鸡汤200克,淀粉2克,葱30克,油50克特色：咸香味浓，色泽金红。做法：1)将蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条；2)将蹄筋放入开水中烫一下取出；3)炒锅上火，加油50克；4)将葱段放入煸炒，至出香味且葱略变为金黄色时；5)加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋艾匀受热；6)加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤；7)开锅后，转用小火烧维10分钟；8)再用大火加热，最后用淀粉勾芡。红烧牛腩基本材料:鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。为食街 调味料:花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。做法:1.牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。2.再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。腊肉荷兰豆做法:1.腊肉（最好提前蒸好）切成薄片，蒜瓣也切成薄片.2.将荷兰豆掐去两头撕掉老茎洗净沥水，放入开水锅中，同时放少许盐，滴入几滴油，烫至荷兰豆变色立即捞出，入冰水中浸泡保持色泽. 3.将锅烧热倒入油，入姜蒜炒出香味，转中火放入腊肉片炒出腊肉香味，然后放白糖翻炒片刻. 4.将荷兰豆捞出沥水，倒入步骤3的锅中翻炒均匀，最后再放剩余的盐炒匀即可盛出装盘.卤猪蹄原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。 制作： 1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 2.将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。豆腐狮子头主料：北豆腐辅料：虾馅、肉馅、马蹄、木耳、鸡蛋调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、生粉烹制方法：1、将豆腐提前蒸5分钟，取出压碎，500克豆腐放75克虾馅、75克肉馅，加入香菜粒、马蹄粒、木耳末，调入盐、胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋搅拌上劲；2、锅中加入适量清水，在手上抹少许淀粉水，将豆腐馅团成球状，待水温40度左右时下入锅中，小火加热至定型，开锅后小火再炖5分钟，出锅后调入味精、胡椒粉、盐，撒入香葱、香菜即可。特点：鲜嫩爽滑，口感独特。泡椒牛蛙原料： 牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。 制法： 1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。 2、 炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。啤酒鸭材料：鸭肉600g，啤酒600ml，葱姜，干辣椒，花椒，烹调用黄酒，生抽，老抽，白糖，盐适量做法：1、鸭肉洗净切块，用黄酒，生抽，盐，葱姜拌匀腌制一晚（最好要3小时以上）；腌制好的鸭肉取出沥干水份备用，腌肉调料汁留用2、锅内放油烧热，爆香干辣椒和花椒下鸭肉翻炒，加糖和少许老抽翻炒均匀，浇上腌肉汁和啤酒4、 大火烧开，中火炖至汤汁浓稠，转大火收汁即可.湘西土匪鸭材料：水鸭1只(1500克)，胡萝卜20克。 调料：香料(八角2克、桂皮5克、花椒5克、茴香3克)、姜20克、蒜10克、豆瓣酱20克、干辣椒10克、盐5克、味精2克、啤酒1瓶、老抽5克、香菜10克、辣椒粉5克、色拉油50克。 做法： 1.鸭洗净，剁成4厘米长的条，沸水中焯1分钟捞出。胡萝卜切块，焯水捞出； 2.锅放底油烧六成热，放入豆瓣酱、姜、香料大火煸香，加入干辣椒、鸭块旺火煸炒10分钟，再放入老抽翻炒至上色，加入啤酒旺火烧开，倒入高压锅大火压8分钟出锅； 3.上炒锅加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，加入压好的鸭块中火煸炒1分钟，入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀，出锅时放入香菜段拌匀即可。酱牛肉原料：牛键子肉、八角、茶叶、花椒、小茴香、丁香、桂皮、香叶、山楂、蜜枣、老抽、生抽、盐、汤做法：1.牛健子肉切大块，先焯水，就是煮到断生，凉水冲洗，待用；2.锅内烧水，把上述调料放入，我又加了好些干辣椒丝，烧开后把牛肉放进去，大火煮十分钟，再小火炖，炖差不多一个半小时，筷子能很容易穿透肉，就基本好了，这个根据自己的口感，喜欢紧一些的就少煮一会，反之就多煮会；然后放在锅里泡一晚上，这个天气要把锅放进冰箱；3.第二天早上烧开锅，大火再煮几分钟，取出，自然凉透就好了。秘制鸡翅1.先到超市买了十个鸡翅，洗净后，将两侧划开小口，以便入味。然后用生抽、老抽、糖、盐、孜然粒、蜂蜜制成调味汁，一个鸡翅一个鸡翅的喂上。 2.腌过一段时间后，把鸡翅翻过来继续腌，尽可能让汁渗入鸡翅内。 3.时间大约半小时吧，看上去是完全入味了，把他们拿出来，一个个整齐的摆在烤箱的托盘上。 4.再用橄榄油、蜂蜜、桂花糖调成的汁均匀抹在鸡翅的两面，边上放一些菜（如芹菜，因为有一种特殊的清香），就可以放入烤箱了。 5.烤上10分钟，已经开始有香气飘出了！ 6.打开烤箱，把它们翻一个面，再往上面抹一层橄榄油和蜂蜜继续烤。十分钟后，香喷喷的鸡翅就熟了！鱼头豆腐汤材料：鱼头（或者还可选用剔完肉的鱼骨）、冻豆腐（白豆腐、香菇等也不错）、葱段、姜片、5-6瓣儿蒜。做法：1.鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分，下锅煎至两面变黄，煎的过程中可以撒上适量的盐；做法：2.鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分，下锅煎至两面变黄，煎的过程中可以撒上适量的盐；3.大火将汤汁烧开后，转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，加入切好的冻豆腐，一起再炖3-5分钟即可；出锅前加上2勺胡椒面，1小勺鸡精即可.我用冻豆腐是因为个人爱好，就是将一般的豆腐放置于冰箱冷冻层，待豆腐冻硬之后取出解冻，自然沥干水分就好了，这样的豆腐放在汤里比较能吸味儿，当然你也可以根据自己喜好来随意搭配.牙签牛肉材料：牛肉、孜然、花椒粉、姜、大蒜、蒜、香菜、干辣椒，当然还有牙签一把哟。做法：1.牛肉切成条，先用生抽、孜然、姜、油及生粉腌制一下，大概两个小时吧，让肉彻底入味。2.在腌制好后就要开始一面项非常重要的工作了，串牛肉！3.牛肉串好后要尽量的展开些，在炒的