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文档简介

菠萝的华丽变身-翻转菠萝布朗尼(2009-04-10 09:24:31) 【菠萝翻转布朗尼】(参考分量：4块)巧克力蛋糕层：普通面粉（中筋面粉）90克，黄油55克，菠萝60克，红糖60克，鸡蛋1个（50克），可可粉1大勺，泡打粉1/2小勺，小苏打1/4小勺翻转菠萝层：菠萝50克，红糖40克，黄油25克制作过程：1、把60克菠萝切成菠萝丁，另外50克切成菠萝片。2、黄油软化以后，和40克红糖一起混合入碗中，用打蛋器搅打均匀，成为湿润的糊状。3、在模具的内壁涂抹一层黄油(可以起到防粘的效果)，把搅拌好的红糖糊铺在模具底部，并用勺子轻轻抹平。4、在红糖糊上平铺好第一步切好的菠萝片。备用。5、55克黄油软化后，和60克红糖一起混合入一个大碗，用打蛋器打发，直到混合物的颜色变浅，状态膨松。6、在打发好的黄油里，分三次加入打散的鸡蛋液，并搅打均匀。鸡蛋液一定要分次加入，每一次都搅打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。7、搅打好的面糊应该是顺滑、呈膨松状的。8、把面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合过筛进第7步搅打好的黄油糊里。9、用橡皮刮刀翻拌均匀，让面粉和黄油充分混合。10、把第一步切好的60克菠萝丁倒进蛋糕糊。11、同样用橡皮刮刀拌匀。12、把拌好的蛋糕糊倒入模具，六七分满即可。把模具送入预热好180度的烤箱，烤25分钟左右，待蛋糕充分膨发起来，顶部焦黄即可。出炉后，冷却15分钟左右，然后倒扣在盘子里，切成方块状，就可以享用了。TIPS：1、这款蛋糕之所以叫翻转蛋糕，是因为需要倒扣脱模，原来在底部的菠萝片就出现在顶部了，是为“翻转”。2、制作翻转蛋糕的模具，可以用长条的蛋糕模，也可以用烤盘或者蛋糕圆模。请根据模具的大小调整配方的用量。具体请参考TIPS第三条。3、此配方的分量可以做成1个6英寸的圆形翻转蛋糕。把配方的分量加倍以后，制作出来的面糊可以铺满一个九英寸的烤盘或者一个八英寸的蛋糕圆模。4、一定不能用活底的蛋糕模来制作这款蛋糕，否则黄油在烤的过程中融化后会从底部漏出去。5、翻转蛋糕的特色在于，翻转菠萝层的黄油与糖，在烤的过程中吸收了菠萝
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