16秋华师《营养健康》在线作业.doc

奥鹏17春16秋华师营养健康在线作业一、单选题（共 20 道试题，共 40 分。）1. 在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高？（ ）A. B族维生素B. 维生素AC. 维生素DD. 维生素CE. 维生素K正确答案：2. 发生食物中毒后，下列哪一件事情最好不要做？（ ）A. 到医院就医B. 保存剩余食物C. 向当地卫生行政部门（卫生监督所、防疫站）报告D. 与餐厅联系正确答案：3. 正常干银耳经水泡发后颜色为（ ）。A. 纯白色B. 白色或微黄C. 深黄色至黄褐色D. 透明的正确答案：4. 为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过（ ）克，包括酱油、咸菜中的盐。A. 3B. 4C. 5D. 6正确答案：5. 一日三餐中，两餐之间的间隔时间最好为（ ）小时。A. 23B. 34C. 56D. 68E. 810正确答案：6. 贫血是一种特殊的营养缺乏病，因血液内（ ）数量减少、功能异常引起。A. 白细胞B. 红细胞C. 血小板D. 血浆正确答案：7. 以下哪种食物为早餐中必须包括的，它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。（ ）A. 谷类B. 牛奶C. 鸡蛋D. 肉类E. 蔬菜、水果正确答案：8. 为达到健康饮食标准，成人应该每天吃（ ）个鸡蛋。A. 1B. 2C. 3D. 4正确答案：9. 为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水（ ）毫升。A. 1200B. 1500C. 2000D. 2200正确答案：10. 下列哪一种食物含不饱和脂肪酸最丰富？（ ）A. 蛋类B. 鱼肉C. 猪肉D. 蔬菜正确答案：11. 牛奶是人体（ ）的最好来源。A. 铁B. 钙C. 碘D. 钠正确答案：12. 下列说法中错误的有：（ ）。A. 脂肪是人体能量的重要来源之一B. 脂肪可提供必需脂肪酸C. 脂肪有利于脂溶性维生素的吸收D. 为了补充脂溶性维生素，可以多吃脂肪E. 脂肪的摄入量与肥胖、高血压密切相关正确答案：13. 在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种维生素的含量较高？（ ）A. B族维生素B. 维生素AC. 维生素DD. 维生素CE. 维生素E正确答案：14. 最适合我们人体需要的饮用水是（ ）。A. 白开水B. 含糖饮料C. 未经煮沸的自来水D. 井水E. 纯净水正确答案：15. 下列哪种维生素为脂溶性维生素？（ ）A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素B12E. 叶酸正确答案：16. 儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病？（ ）A. 口角炎B. 皮肤干裂C. 甲状腺肿大D. 牙龈出血正确答案：17. 高温环境下，最易引起食物中毒的原因是（ ）。A. 细菌性食物中毒B. 植物性食物中毒C. 动物性食物中毒D. 化学性食物中毒正确答案：18. 食品企业在促进健康饮食方面不应当做的是（ ）。A. 为使味道更好，在加工食品过程中增加盐和糖的含量B. 在制作食物时，少使用含饱和脂肪酸较多的植物油C. 增加食物中全麦食品的比例D. 食物用小份量包装进行分装正确答案：19. 为保证身体健康，成年女性每天饮酒量不应该超过（ ）克。A. 10B. 15C. 20D. 25E. 30正确答案：20. 吃白果的时候应该将它的（ ）剔掉。A. 胚芽B. 内果皮C. 外果皮D. 果肉正确答案： 华师营养健康在线作业二、多选题（共 15 道试题，共 30 分。）1. 糖多、油大等营养价值不高的食品包括下面的：（ ）。A. 苹果B. 甜点心C. 甜饮料D. 油炸小吃E. 各种快餐正确答案：2. 人体脂肪的生理功能主要包括（ ）。A. 为人体提供能量B. 参与构成细胞组织C. 维持正常体温D. 减少冲击，保护内脏器官E. 是神经组织的重要成份正确答案：3. 食物群一般都包括下列哪类食物？（ ）A. 谷类以及薯类B. 动物性食物C. 豆类以及坚果D. 蔬菜、水果以及菌藻类E. 纯能量食物，即动植物油等正确答案：4. 肥胖是身体内的一种能量代谢障碍，是由于（ ）的共同作用，而引起的体重过重现象。A. 膳食热量摄入过多B. 不良生活方式C. 活动性热量消耗过D. 遗传因素E. 饮食方式不良正确答案：5. 对于超重肥胖者应选择哪种奶制品？（ ）A. 全脂奶B. 低脂奶C. 脱脂奶D. 低脂奶酪E. 所有类型的酸奶正确答案：6. 一顿“好”的早餐应包括哪些食物？（ ）A. 谷类B. 保健品C. 奶类D. 动物性食物E. 新鲜蔬菜和水果正确答案：7. 常用来补铁的“富铁”食物包括哪些？ （ ）A. 瘦猪肉B. 动物肝脏C. 动物血D. 鸡蛋E. 牛奶正确答案：8. 预防铁中毒的主要措施有：（ ）。A. 提高家长、儿童对铁中毒的预防意识B. 饭前喝一杯咖啡和茶C. 储存食物不用铁容器D. 治疗贫血听从医嘱，服药过程出现不适，马上就医E. 中的铁剂放在小儿拿不到的地方正确答案：9. 家庭如何准备食物才符合健康饮食原则？（ ）A. 购买低脂或脱脂牛奶和奶制品（适用于2岁以上儿童）B. 水果蔬菜品种多样，方便拿取C. 常使用杂粮、全麦、粗米制作食物D. 少放盐、糖和油脂E. 购买大包装甜饮料正确答案：10. 喝豆浆要注意：（ ）。A. 煮豆浆时不要冲入鸡蛋B. 以加牛奶煮C. 不要空着肚子喝豆浆D. 彻底将其煮熟E. 煮开锅即可正确答案：11. 食物中毒按病因分为哪几种类型？（ ）A. 细菌性食物中毒，如沙门氏菌食物中毒B. 化学性食物中毒，如误食农药污染的蔬菜引起的中毒C. 有毒动植物食物中毒，如食河豚鱼中毒、食毒蘑菇中毒D. 真菌性食物中毒，如食霉变甘蔗中毒E. 吃鱼虾导致的食物过敏性疾病正确答案：12. 为了预防有毒动植物造成的食物中毒，下面哪些行为应坚决制止？（ ）A. 自己采摘野蘑菇B. 外出游玩时采摘野菜回来吃C. 不吃霉变的甘蔗D. 购买和食用变质鲜银耳E. 不生吃白果正确答案：13. 运动过程中，如何正确地补水?（ ）A. 每隔15分钟，补充一次水分B. 一小时内应饮水500毫升C. 运动时不喝水D. 运动后喝大量冷饮E. 运动前要注意多饮水正确答案：14. 关于喝牛奶，下面那个描述是正确的？（ ）A. 含乳饮料不是纯牛奶B. 煮生豆浆时不能加牛奶C. 适量喝牛奶（每天2杯，共约500毫升）不至于引起脂肪摄入过量D. 有人喝牛奶后会有腹胀等不舒服的感觉E. 如果条件允许，儿童青少年应该养成每天喝牛奶的习惯正确答案：15. 下列哪些行为容易引起食物中毒？ （ ）A. 喝未煮熟的豆浆B. 生吃鱼胆C. 吃未炒熟的扁豆D. 吃发芽或变绿的土E. 吃清洗干净的黄瓜正确答案： 华师营养健康在线作业三、判断题（共 15 道试题，共 30 分。）1. 未达到营养不良标准的“较低体重”对身体健康仍然是有不良影响的。应引起充分的重视。A. 错误B. 正确正确答案：2. 饮料的外包装商标有保质期限，但是无生产日期，察看瓶盖是不平整的，还有点锈斑。可以购买。A. 错误B. 正确正确答案：3. 提醒顾客“少吃油炸”的餐馆属于健康餐馆。A. 错误B. 正确正确答案：4. 大豆的蛋白质含量高，是优质蛋白质，应该每天吃豆类和豆制品。A. 错误B. 正确正确答案：5. 生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但对人体不会产生有害的影响。A. 错误B. 正确正确答案：6. 贫血发生率的高低，不仅取决于膳食的摄入水平，还和生长发育有关。A. 错误B. 正确正确答案：7. 预防乳糖不耐受症可选择特殊的奶制品，如特制的低乳糖奶制品。A. 错误B. 正确正确答案：8. 豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在100时很快被分解而失去毒性。A. 错误B. 正确正确答案：9. 蔬菜大多含热量低，而越是新鲜的蔬菜，所含的维生素越多。A. 错误B. 正确正确答案：10. 水果、奶制品、坚果（花生、核桃）和富含优质蛋白的牛肉干或豆腐干等是营养价值高的零食。A. 错误B. 正确正确答案：11. 维生素C可显著增加膳食中铁的消化吸收率。A. 错误B. 正