26种汤类做法.doc

1、椿香豆腐丸子的做法香椿1把 猪肉馅1碗 豆腐1块 调料色拉油适量 食盐适量 醋适量 葱适量 姜适量 生抽适量 胡椒粉适量 水适量 1、香椿清洗干净去掉硬杆，然后用滚热的开水汆烫一下，捞出后冲洗干净沥干水分，剁成细末2、葱姜切碎备用，猪肉馅里加入少许生抽调味，加入2勺花生油，一小勺麻油，顺一个方向搅打上劲3、豆腐清洗干净后，用手捏碎碾细，和肉馅拌匀，肉馅和豆腐大约在1：1，加入少许盐，加入切碎的葱姜末，加入剁碎的香椿末，加入少许盐调味，然后顺一个方向搅拌均匀4、拌好馅料后，取一小团放掌中团圆，将做好的丸子放入一盘中备用5、锅中烧水，水热未沸腾时，即将丸子放入锅中，转小火慢慢加热，等丸子浮出水面，即可关火，水中加入少许盐、醋和胡椒粉调味烹饪小技巧1、我们家的香椿是前一天刚从树上摘下来的，如果当时做的话，就不必汆烫了，因为硝酸盐含量低，但是保存一两天后就必须要焯水或是汆烫，因为香椿在保存过程中，硝酸盐能转换成亚硝酸盐，对人体还是有一定害处的，所以在吃之前要先用开水汆烫。2、做丸子之前一定要先腌制肉馅，这样做好的丸子才入味儿，搅拌的时候一定要顺一个方向才能上劲3、香椿和豆腐是绝配，所以我在这个丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出现了一个问题，那就是丸子容易散，解决方法（任选其一）：（1）、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超过肉，要比肉略少一些（2）、可以加入少许鸡蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下锅不容易散（3）、丸子下锅时，不能用滚水，火也不能太大，否则豆腐丸子一下就散了4、丸子要事先做好一起入锅，这样可以保证每个丸子都均匀成熟，可以根据自己口味加入各种调味料2、海带棒骨汤的做法猪大骨头1根 海带1把 调料食盐适量 姜适量 料酒适量 水适量 1、泡好的鲜海带，挑选厚实的部位切成片。（厚实的海带炖着吃糯糯软软的，口感好。薄的边角我切成丝，煮熟了，做了凉拌）2、买好的棒骨请店家剁开，洗干净后，放冷水锅中大火煮开，逼出血沫油脂3、捞出冲干净。生姜切成片，与棒骨一起放到炖锅中，放足量清水，高火炖煮4、水开后，放两小匙料酒，海带块，继续炖煮至棒骨肉酥不离骨，海带软糯即可。总共时间约3小时（根据个人口味适量加盐）菜品特色汤水养人，这个道理谁都知道。我们家早晚餐桌上总少不了汤汤水水，早上豆浆、稀饭、粥、牛奶，每天变着花样的换，晚上因为时间的关系，则多数都是一些快手的蔬菜蛋汤之类的，而需要耗时炖煮的汤水，我一般都是在周末会熬上一锅，给孩子补充营养。海带棒骨汤，简单到不能再简单，滋味和营养却一点不少。海带是在超市的水产柜台买的鲜海带，表面都是盐粒，很咸，所以要先把盐冲掉再泡水，期间要换水两三次，以去掉多余的盐分，煮好的汤里连盐都不需要再放了，所以操作难度系数根本就等于零，厨房新手都完全可以胜任。3、小白菜汆丸子的做法小白菜1把牛肉（小250克 鸡蛋白(1个 调料色拉油适量 食盐适量 葱适量 姜适量 料酒适量 生抽适量 胡椒粉适量 水适量 1、牛肉浸泡冲洗干净，剁成蓉放进料盆2、加入盐、胡椒粉、料酒、生抽3、葱姜剁成末放进去4、打入一个鸡蛋清5、慢慢加入清水顺着一个方向搅打上劲6、锅内放入适量清水，开小火7、将牛肉馅用小勺配合抟成大小均匀的丸子8、一个一个放进锅里9、烧开后撇去浮沫至汤清10、待丸子变色浮起，放入洗干净的小白菜11、白菜煮软后，加点盐和香油调味，撒入葱花后即可出锅烹饪小技巧1、肉丸不局限于牛肉丸，也可以用猪肉丸、羊肉丸、鱼丸等，可以买现成的，但最好还是自己做，吃得放心。2、制作牛肉丸的时候，搅拌肉馅时加入一点清水，注意要一点一点加，朝一个方向搅打。3、煮丸子的汤要多加点，因为撇去浮沫后还要减少一些。4、丸子要冷水下锅，小火慢煮，这样既能逼出丸子里面的血水，也能让丸子不容易散掉。5、调味料根据自己的口味调配，我的观点是不必太复杂，保持牛肉原味为宜。4、滋补靓汤的做法猪肝1个 枸杞子1把 调料色拉油适量 食盐适量 姜适量 料酒适量 生抽适量 淀粉适量 水适量 白糖适量 胡椒粉适量 1、猪肝清洗干净，放盆中加没过猪肝的清水浸泡半小时以上，中间冲洗换水三次。煮之前10分钟再切薄片2、切片的猪肝加料酒、生抽、胡椒粉、水淀粉腌制10分钟3、枸杞叶（树枝状）冲洗干净，用洗米水或者面粉水浸泡10分钟，再次冲洗干净，搞下叶片，再次过水备用，叶梗丢弃不要4、锅中水开后，加三片姜、少量色拉油和糖，适量枸杞略煮5、放入枸杞叶，煮开后加入猪肝再次煮开约1到2分钟至猪肝完全熟透，关火加少量盐即可烹饪小技巧1、猪肝一定要长时间浸泡，泡猪肝的时间可以做饭和其它菜，煮枸杞叶猪肝汤的实际操作时间约10分钟左右就够了。2、猪肝切薄片更容易熟透。3、水中加糖和油是为了保持枸杞叶颜色翠绿。4、猪肝一定要煮熟透，不可有血丝。菜品特色谷雨季节前后，脾胃健旺而肝肾处于衰弱状态，我们在饮食上要注意顺应节气，养肝清肝，滋养明目。枸杞叶猪肝汤就是很好的清肝明目汤，滋补又快手，花10分钟就能搞掂。猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，具有补肝明目、养血生血的功效，用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等病症。枸杞叶具有补虚益精，清热止渴，祛风明目，生津补肝的功效，主治虚劳腰痛，发热烦渴，目赤昏痛，障翳夜盲，崩漏带下，热毒疮肿。枸杞具有补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精。猪肝虽然营养价值丰富但也不宜多吃，一是因为猪肝的胆固醇含量较高，二是因为动物肝脏本身是解毒器官，容易聚集毒素。烹饪猪肝还要注意猪肝首先要充分浸泡漂洗干净，并且充分烹熟，不能一味求嫩。5、鲫鱼汤的做法鲫鱼1条 牛蒡1根 鹌鹑蛋6个 干香菇6朵 调料食盐适量 味精少许 姜适量 细香葱适量 植物油适量 1、牛蒡清洗后削皮滚刀切小块2、生姜切片3、香葱清洗干净4、香菇提前浸泡5、热锅后加入适量食用油，生姜片铺在锅底6、香葱也铺在锅底7、放入鲫鱼，一开始不要翻动8、小火煎3分钟后可以翻身煎另外一面9、加入开水，即将没过鱼身，盖上锅盖大火煮5分钟10、加入浸泡好的香菇和牛蒡片继续大火煮5分钟左右11、加盐和味精调味12、加入煮熟去皮的鹌鹑蛋撒上香葱就可以出锅了烹饪小技巧非同寻常之处：1、除了用我一贯的放姜片防止鱼皮粘连，我还铺了一层香葱，这样更好的给鱼去腥的同时也会给鱼增香，所以加了生姜和香葱，料酒我就不放了；2、除了用常用的煲汤食材香菇，我这次加了牛蒡和鹌鹑蛋，这样可以说是进一步提升了汤的鲜度和营养。饮食小常识在鲫鱼汤里我放了一种特殊的蔬菜，叫牛蒡。牛蒡为菊科草本直根类植物，是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用，牛蒡子和牛蒡根也可入药。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。本草经疏称其为“散风除热解毒三要药”。本草纲目称其“通十二经脉，洗五脏恶气”“久服轻身耐老”。我国现代中药学大辞典、中药大辞典等药典中把牛蒡的药理作用概括为：有促进生长作用；有抑制肿瘤生长的物质；有抗菌和抗真菌作用。春天是病毒很多的季节，所以有时煲汤时加点牛蒡也是很好的养生的做法。可能很多人不喜欢牛蒡的味道，但是由于牛蒡真的非常有营养，所以大家可以从煲汤开始。6、西红柿酸辣汤的做法西红柿2个 山药50克 莴笋20克 火腿10克 虾米1把 香菇2朵 鸡蛋1个 淀粉适量 调料食盐适量 姜3克 辣椒粉1把 胡椒粉适量 触碰食材图片可获得购物信息哦！ 酸辣汤当然是要酸要辣的。惯常做法，酸靠醋调，辣靠辣椒。苏沪酸辣汤的辣多出自胡椒粉这样刺激性的调味料，那是不愠不火的温柔辣，咱江西的酸辣汤可就够狠够辣了，农家饭店里的酸辣汤里浮在汤面上的全是厚厚一层辣椒面。直接往汤里撒辣椒面，直接把辣椒面连汤带水的吞进肚腹，是怎样的一种重口味啊！喝这种酸辣汤，没有好肠胃还真不行。 常见餐馆里西红柿酸辣汤，几片切得薄薄的西红柿片飘在汤中，喝一口，鲜、酸、辣、香，配料丰富，色彩炫丽，很是下饭。某天在家，心血来潮，也想烧一碗鲜香的酸辣汤。去菜市寻西红柿，老相熟的菜贩好心提醒我，这次进的西红柿特别酸。特别酸！那太好啦！不如就用这酸酸的西红柿来替代醋提味做汤吧，做一碗不放醋而且让你找不到辣椒面的西红柿酸辣汤。 家庭烧汤无外乎两种：一种是细火慢炖出来的功夫汤，一种是加清水快速煮开添料的普通家常汤。功夫汤比较耗时，而另一种普通家常汤的做法却相对方便快捷多了。西红柿酸辣汤属于普通家常汤，方便易做而且很下饭，饭前喝一口，有助于肠胃对食物的消化和吸收。西红柿酸辣汤做法（具体分三大步骤）：A、如何巧去西红柿皮1、在西红柿底部划一长十字2、刀叉叉住蒂端，放在液化气上用小火慢慢烤外皮，转动西红柿，使其各部位均匀受热3、当看到西红柿皮有些变色、膨胀，离开火口，将皮迅速撕下，一个完整、光滑的西红柿便呈现在眼前啦B、西红柿酸辣汤底（不放醋的秘诀）1、将去皮的西红柿切成片，和辣椒面、姜丝一起放入小汤锅，注入适量的清水。（如果不知道要放多少水，可以把家里的准备盛汤的汤碗当作量杯，用汤碗装一碗水，水量是自己想要的汤量，然后把汤碗里的水倒入小汤锅里即可，这一步，水量可以比实际要的汤量多一些）2、大火烧开后，转小火慢慢煮出汤底的酸辣味，直至西红柿在锅中变软烂3、过滤去西红柿、辣椒面、姜丝，一碗澄清的酸辣汤底做好了 用西红柿来代替醋就是此道酸辣汤不放醋也酸的秘诀，而且你会发现，这样的酸口感是与醋酸口感完全不同的，西红柿酸汤是鲜酸，婉转的令人回味的酸，不似醋酸汤那般酸性厚重、气味直接。西红柿品质是关键，最好是味本身偏酸的刚熟西红柿，熟透的西红柿酸味弱。C、西红柿酸辣汤的做法1、把过滤好的酸辣汤底重新倒回小汤锅大火煮开，将山药去皮剁成山药泥连同虾皮（虾皮事先用温水泡2分钟，捞起待用）一起倒入汤中，用铲勺不停的搅动，小火慢煮2分钟2、香菇丝倒入汤中，煮出香菇香3、倒入莴笋丝和火腿丝（莴笋与火腿分别切成丝）煮开，一边往汤锅中倒水淀粉，一边用铲勺搅动汤料，直至水淀粉完全融于汤底4、鸡蛋打成蛋液，慢慢注入汤锅，一边注入蛋液，一边用勺子划散汤中的蛋液，这样蛋液在汤中就会凝固成絮状的蛋花，很漂亮。最后加盐、胡椒粉调味即可烹饪小技巧1、酸辣汤里的料可任意选用。2、如果买来的西红柿的确不够酸，那只好另加一点米醋提酸味。（我买的西红柿比较酸，所以就不须再添加醋了）3、水淀粉是生粉加水调制而成。如果不知道要用多少水淀粉，可以一次多调些，根据实际情况倒水淀粉，适可而止，剩余的水淀粉可留作其它菜用。生粉多水少，水淀粉则浓厚；生粉少水多，水淀粉则稀，它的稀稠可随个人意。7、番茄鸡蛋疙瘩汤的做法西红柿2个鸡蛋2个小麦面粉50克调料色拉油适量食盐5克香油适量白糖少许胡椒粉适量1、准备材料2、面粉中放入一点点盐搅拌均匀3、鸡蛋打散后，取约三分之一个量的蛋液，用于做面疙瘩4、蛋液一点一点的淋入面粉中，同时另一个手用尖头筷子快速的搅拌，直到把碗中面粉搅拌成均匀的小颗粒（比米粒稍大点）5、番茄洗净去蒂，切成块6、锅中放油烧热后，倒入番茄块加一点点白糖用大火爆炒，炒到番茄起糊出沙7、倒入两碗清水8、大火煮开，转中火煮三分钟左右，加一茶匙盐（5g）调好味9、把面疙瘩用筷子一点点拨入锅中，边拨边用锅铲搅散10、等感觉锅中稍有些稠度，就可以了（面疙瘩不一定要全部放完）11、保持锅中滚开状态，把蛋液由边缘往中心转圈淋入锅中，淋完立即用锅铲推开12、撒些白胡椒粉，淋些香油，出锅再撒些葱花就可以了烹饪小技巧1、这个面疙瘩的做法比较简单实用，很适合家庭里来操作。要点是：蛋液不能一下子倒入面粉中，要很少量的一点一点淋入，边淋边用尖头的筷子快速搅拌，搅拌的动作不要停，直到碗中出现的面粉颗粒比米粒稍大些，就可以了。蛋液淋的少而慢，否则太快会让面粉颗粒很大；尖头的筷子比粗头的筷子更容易控制搅出细小的面粉颗粒。2、在面粉中放些盐，做出来的面疙瘩会比较筋道，放入汤中更易成型而不会散开。3、用蛋液来做面疙瘩会比用清水操作起来更容易。4、番茄入锅翻炒的时候，加些白糖会让番茄更容易出沙起糊。5、疙瘩汤在锅中的时候要控制好浓稠度，保持刚出锅的时候状态不会很浓稠，因为疙瘩汤出锅一段时间后，会变得比刚出锅要浓稠的多。8、砂锅丸子汤的做法猪肉馅300克 豆腐200克 结球甘蓝100克 鸡蛋2个 灵芝10克 调料食盐适量 葱适量 姜适量 八角1个 花椒少许 淀粉适量 香菜适量 春困与人体蛋白质缺少、机体处于偏酸环境和维生素摄入不足有关，因此春困时饮食应注意增加蛋白质的摄入，适当增加鱼类、鸡蛋、牛奶、豆制品等食物，多吃新鲜蔬菜和水果。在饮食调养的同时，如果能加入一些养生药材，将起到锦上添花的效果。紫灵芝具有镇静安神，改善睡眠质量，使人精神振奋的功效，对于防止春困也有很好的作用。 下来给大家介绍一道，巨好喝防春困的砂锅丸子汤，涵盖鸡蛋，猪肉，豆腐和青菜，可谓营养丰富，清淡美味。肉之鲜嫩菜之清脆汤之美味，保你吃一次还想第二次1、葱姜末放入肉末内2、放入一勺盐3、加入适量淀粉，增加肉馅的粘性4、放入两个鸡蛋，使营养更加丰富，用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲5、锅中加适量水，把灵芝片用水冲洗干净，放入锅内6、放入一个八角和少许花椒7、大火煮开，改为小火煮15分钟，把紫灵芝中的营养成分煮出来8、将紫灵芝片捞出。下次煮汤还可循环使用，可以连续用23次9、用小勺取一勺肉馅，做肉丸；也可以用虎口挤丸子，挤出的丸子更圆更漂亮一些10、放入锅内，锅中始终要保持是沸腾的状态，开小火，这样下锅的丸子才更易成型11、将丸子依次下入锅内，用勺子撇去表面的浮沫12、丸子都浮出表面后，下入豆腐13、大火煮78分钟，丸子就熟透了14、锅中放入适量绿甘蓝，根据自己的喜好可以放入各种青菜15、绿甘蓝变软，放适量盐进行调味，再洒少许香菜，上桌即可食用健康小常识 俗话说“春困秋乏夏打盹”，在这个阳光明媚，鸟语花香的季节，许多人会有困倦疲乏的感觉，俗称春困。每天无论睡多久，总也睡不醒，而且有越睡越困的感觉。为什么会产生春困？人体生理机能随着春暖发生变化，皮肤毛细血管舒张使血量供应增多，而大脑所供给的血与氧则相对减少，从而影响大脑的兴奋性，产生了困倦疲乏的感觉。 如何克服春困呢？其实成年人每天睡8个小时左右就可以了。首先生活和作息时间要有规律，多去户外走走，多听一些欢快的音乐，室内也可以添加一些色彩艳丽的饰物和花草，给人以赏心悦目之感，有利于消除春困。除了这些，饮食调理也是不容忽视的，多吃清淡，少吃油腻油炸的高热量的食物。营养功效1、猪肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2以及各种微量元素；具有补肾养血，滋阴润燥之功效。2、鸡蛋含有丰富的优质蛋白，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。3、国琼紫灵芝性平、温，对于调养糖尿病高血压失眠神经衰弱有很好的疗效，长期服用能够保肝护肝延缓衰老扶正固本，对人体有益无害。4、豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。5、绿甘蓝含有丰富的维生素C和B.胡萝卜素及多量的维生素U.纤维素及糖等多种营养成分。其中纤维素较多，可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。9、长寿不老汤的做法猪小排1000克 白萝卜1根 香菜1小把 杏鲍菇2根 调料食盐适量 姜1小块 水适量 1、先把排骨烫一下去血水，把杏包菇切成滚刀片，可以切厚一点，等下吃起来比较有嚼劲，可以媲美鲍鱼，你要是不相信请你自己动手做看看！真的就好像在吃鲍鱼一样2、把该切的都切一切洗一洗，全部装入沙锅中，先开大火，火滚后把上面的泡沫捞掉，之后转小火炖煮3个小时，白萝卜跟杏包菇可是很难煮的！越煮越香3、意外的客人被我发现了！香菇，有了这香菇让这锅汤加味不少阿，当我发现它时！我太开心了！就让它一起下游泳吧4、三小时过去了！我家厨房香味肆溢，你有发现杏包菇连色泽都很像鲍鱼呢！还有白萝卜很像关东煮呢，加一点点盐跟胡佛调味即可！味道一级棒，先吃菌类之后再吃炖烂熟透的香排骨，生活就是那麽美好（根据个人口味适量加盐）菜品特色 今天又是一道鲜味十足的汤品，为什麽我那麽爱褒汤呢！其实方便又简单， 养生汤品我真的很爱，今天做这一款汤，名为长寿不老汤哦！富含氨基酸，营养丰富的靓汤！ 来说一下主角的小故事： 杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素多，及钙、镁、铜、锌等还有人体需要的矿物质矿物，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。所以要常吃哦！10、鱼头豆腐汤的做法做法：煮 准备时间：5分钟 烹饪时间：15分钟 鱼头1个 豆腐1块 调料色拉油适量 盐适量 香菜适量 胡椒粉适量 水适量 1、鱼头洗净，擦干2、锅中放少许油，将鱼头煎至两面微黄，然后加入开水，料酒，姜片，煮至鱼汤发白3、快出锅时加入豆腐，略煮4、关火后撒香菜末，胡椒粉，适量盐出锅11、西红柿蛋花汤的做法做法：煮 口味：茄汁味 人数：2人份 准备时间：5分钟 烹饪时间：10分钟 西红柿2个 鸡蛋1个 调料色拉油适量 食盐适量 醋适量 生抽适量 小葱适量 水适量 1、西红柿洗净切小块，葱白和葱叶分别切花2、锅中放少量油，葱花爆香后加入西红柿块翻炒3、边炒边用铲子尽量把西红柿切碎，待西红柿炒成酱汁的状态时加入适量开水4、煮开约5分钟后，保持锅内汤汁沸腾，加入打散的鸡蛋，搅成花状，加少量盐和醋，一点点生抽调色调味，关火，洒葱花，搅匀即可烹饪小技巧1、西红柿一定要选择完全熟透的，青西红柿含有较高的生物碱，会产生中毒症状。2、煮西红柿时加少量醋，风味更佳，同时可以破坏番茄碱。菜品特色 西红柿蛋花汤是北方家庭夏日餐桌上出现频率最高的汤。西红柿蛋花汤色彩鲜嫩，口感微酸，开胃解腻。其中西红柿和鸡蛋是营养互补的绝配，高胆固醇和降胆固醇、植物蛋白和动物蛋白的完美结合和平衡，所以这一道简单的西红柿蛋花汤也是我们中国式养生智慧的结晶。西红柿含有丰富的胡萝卜素和维生素，居蔬菜之冠。烹熟后的西红柿，更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度。当然，加热后西红柿中的维生素C会受到损失，但是番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。根据个人情况，生熟两吃，各尽其效。一般来说，颜色越红和越是不甜的西红柿番茄红素含量越高，另外，西红柿皮中含有大量的番茄红素，因此吃的时候最好不要去皮。我喜欢喝味道浓郁的西红柿蛋花汤，西红柿、蛋花、水完全融于一体，味道醇厚，鲜中带香，那么不加水淀粉怎样煮出浓郁的西红柿蛋花汤呢？窍门就是西红柿尽量炒碎，炒成类似于西红柿酱的状态再加水煮。12、鱼头豆腐汤的做法做法：炖 口味：咸鲜味 难度：初级入门 人数：2人份 准备时间：5分钟 烹饪时间：30分钟 鱼头1个 豆腐1块 调料色拉油适量 食盐适量 葱适量 姜适量 香菜适量 胡椒粉适量 1、鱼头去鳞去腮，清洗干净2、豆腐用清水冲一下，切成小块3、锅内放清水烧开，水开后下入豆腐块煮一下，去掉豆腥味，然后用笊篱捞出放盘子里备用4、鱼头用刀劈开，冲净血沫5、锅内放少许油，油热后放葱段和姜片煸出香味6、放入鱼头，一面煎至变色以后翻面将另一面也煎一下7、放足量的冷水（熬出奶白色的鱼汤，这一步至关重要，一定要放冷水，水量一定要足够多，完全的没过鱼头，在熬得过程中万不可在添加水），大火烧开8、水开后撇去浮沫9、放入豆腐，然后改小火慢慢的熬10、汤熬好以后，加适量盐11、加少许胡椒粉，最后撒入香菜段出锅即可菜品特色 因为熬得是鱼汤，盐要最后放！这个鱼肉我选择的是沾三合油来吃的！真的是别有另一番味道的！以前没有这么吃过，这次尝试了一下！将酱油，醋，味精以及香油调成三合油，沾鱼肉吃，那个滋味 多说一句：我对鱼头，绝对是情有独钟的！我们家吃鱼，鱼头必须得归我，谁吃我跟谁急啊13、菠菜猪肝汤的做法做法：煮 口味：咸鲜味 人数：2人份 准备时间：15分钟 烹饪时间：10分钟 菠菜1把 猪肝250克 调料色拉油少许 食盐适量 姜适量 白醋适量 1、猪肝切薄片，放进大碗，加入没过猪肝的水，滴入几滴白醋，浸泡15分钟后用流动水冲洗至没有血沫为止2、菠菜清洗干净，切成两段；生姜刮皮后切成姜丝3、烧一锅开水，放进菠菜焯水4、捞出菠菜，放进凉水中浸泡5、重新烧开一锅水，水开后，放进菠菜、猪肝、姜丝，淋少许油6、猪肝熟透后放盐调味即可饮食小常识 菠菜，春天里不可不吃的时令菜，富含各种维生素和营养物质，煮汤、清炒、凉拌都很不错。说起菠菜，大家肯定想起“大力水手”吧？很多人都爱吃菠菜，菠菜含有草酸，食后影响人体对钙的吸收，因此，烹饪菠菜前一般应先灼水后再进行烹饪，这样可以减少草酸含量。 肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。可能有人谈肝色变，其实，只要做法得当，偶尔吃吃也是有益无害的。菜品特色 班的日子，其实很喜欢做一些菜汤合一的汤水，一锅里面既有汤又有菜，另外多煮个菜，就是两菜一汤了。14、番茄牛肉羹的做法做法：煮 口味：酸甜味 人数：3人份 准备时间：数小时 烹饪时间：10分钟 酱牛肉500克 西红柿4个 调料食盐适量 香油少许 高汤适量 番茄沙司适量 香菜少许 酱牛肉的做法：1、整块牛腱子肉去除表面多余网膜，洗净，切大块2、在牛腱子中放入适量生抽、甜面酱（上色），料酒、五香粉、葱段、姜片（去腥）提前腌制78个小时3、高压锅中放入适量冷水，把腌制好的牛肉连同汤料一同放入锅中，放入大料、花椒、小茴香，大火煮开撇沫4、高压锅密封，开锅后，小火煮炖1小时左右5、煮好的牛肉盛入盆中，完全冷却6、完全冷却后，切片入盘即可番茄牛肉羹的做法：7、西红柿34个，洗净后切成小块备用8、准备牛肉汤适量9、将切好的西红柿放入锅中，倒入牛肉汤浸过番茄表面即可10、大火烧开，中小火加热，使番茄软烂11、酱牛肉切成23厘米的块状12、锅中加入盐、适量番茄沙司搅拌均匀，待汤略浓稠时放入牛肉块，加热23分钟即可关火。撒适量香油和香菜食用菜品特色 想吃番茄牛腩煲的话，还是得花个把时间炖制的，但是有了上回说的宝贝打底儿十分钟吃到番茄牛肉羹还是很容易的事提前炖一锅牛肉，冷拼、炖菜、热炒、主食都很随意但是吃的一点都不随便非常好吃，每一样俺都爱，懒人要试试哈15、疙瘩汤的做法做法：煮 口味：酸甜味 人数：2人份 准备时间：5分钟 烹饪时间：10分钟 小麦面粉1小碗 西红柿半个 小白菜1棵 调料食盐1小匙 鸡精1小匙 香油适量 香菜适量 胡椒粉半小匙 1、面粉约一碗，用温水搅拌成疙瘩2、把小白菜、西红柿，香菜切成小块3、小锅烧水4、水开后把拌好的疙瘩倒入锅内5、再次开锅，煮大约5分钟6、捞出过一遍清水，盛盘待用7、小锅再次烧水，放葱花8、放西红柿块，煮开9、加胡椒粉10、加盐调味11、把之前捞过的疙瘩倒入锅内煮12、加鸡精即可出锅13、开锅后放小白菜14、出锅前滴几滴香油烹饪小技巧 捞出煮好的疙瘩时，要马上过水，并且用凉开水。菜品特色发现自己现在越来越懒了，唉 10多分钟就想吃上饭，那来个懒人简单快速的吧，做完后也很好吃，至少很快。16、香菇乌鸡汤的做法做法：砂锅 口味：咸鲜味 人数：3人份 准备时间：5分钟 烹饪时间：2小时 乌骨鸡1只 鲜香菇6朵 干香菇12朵 枣(干)6个 枸杞子1小把 调料食盐少许 姜4片 水适量 1、乌鸡清洗干净，切掉鸡头和鸡PP，还有PP处较厚的油脂也去掉，干香菇用温水泡发洗净，红枣和枸杞洗净，姜切四片2、砂锅中注入足量的清水，冷水放入整鸡，大火煮滚后撇去浮沫3、将切好的姜片放入4、加入泡好的香菇5、泡过的红枣和枸杞也一起加入6、加盖大火煮开后用小火炖7、新鲜的香菇洗净后用小刀切出花纹8、待鸡汤炖约1个小时后将鲜香菇也加入一起小火继续炖9、乌鸡汤小火炖2小时就好，出锅前调入少许盐调味即可烹饪小技巧1、煲汤的水要一次加足，不要中途再添加。2、煲汤还是用砂锅煲最好喝，小火慢慢炖，不要心急。3、鲜香菇可以不加，我是想让鸡汤更漂亮才加了切出花纹的香菇。4、如果担心鸡汤太油，可以将浮在上面的油撇去再喝。菜品特色 除了定期给心灵滋养，也要给身体补充一些营养，对女人而言乌鸡汤是补虚劳、养身体的上好佳品，加了红枣枸杞，鲜美的鸡汤多了一丝淡淡的甜，慢慢品味吧，补血养颜，越喝越美丽哦17、老鸭粉丝汤的做法做法：煮 口味：咸鲜味 人数：2人份 准备时间：数小时 烹饪时间：30分钟 鸭肠100克 粉丝1把 油豆腐50克 鸭血200克 鸭胗2个 调料色拉油适量 葱适量 姜适量 生抽适量 香醋适量 香菜适量 高汤1碗 胡椒粉适量 1、先将鸭血切成1.5厘米小块，放入盐水中浸泡片刻；鸭胗切花刀，鸭肠将里面的油脂刮干净，加适量盐揉洗干净，放入水中汆烫，鸭肠卷起就马上捞出2、锅入油，将葱段，姜丝爆香，加入高汤一碗煮沸，先将鸭胗放入3、接着放入泡发的粉丝，小油豆腐4、煮滚后将烫好的鸭肠放入5、鸭血很易熟，放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里，加入盐，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可烹饪小技巧1. 煮鸭血粉丝的配料要按照顺序，鸭胗，油豆腐，粉丝要先放入。易熟的最后放入。2. 鸭血非常嫩，煮时要讲究火候，时间太长鸭血会出现气孔就变老了，最后放入煮2分钟，里面没有生血即可马上关火。菜品特色 不知道什么时候，上海开始流行那一碗热腾腾，散发着浓浓人情味儿的南京老鸭汤下班回家路过，总是被那飘散的香气勾引不由自主走进，一碗老鸭粉丝汤才十元，里面料却不少，油豆腐、鸭血、鸭胗、鸭肝、鸭肠。浓郁鲜美的老鸭汤底，紫红的鸭血、香菜的青绿，那么自然贴切和颜悦色，没有食材杂乱的堆叠，却多了一份桃红柳绿的素雅。这些不起眼的“零配件”，也在煲足数小时老鸭汤的浸润下显得无比的鲜美。 单身时，我一个人吃鸭血粉丝汤，常常往汤里狠狠的浇上油泼辣子，倒香醋，放蒜泥上海的寒冬腊月，就是靠着这碗老鸭汤的温度燃烧着寂寞和寒冷。恋爱时，我带一个男生喝鸭血粉丝汤，他常常说我贤惠，每次只点十元的晚餐。而我看着他，两人目光交错，相视而笑，他说，只要有你陪着，吃什么都乐意。我笑得满眼泪花，心房微颤那时候的我们，没有房，没有车，没有积蓄，心却比任何时候都满足。 两年后，我们依旧常去吃那家老鸭粉丝汤馆，爆满的人气常常要使足了劲的排队，老板干脆在路边放上一些简易的小木桌，那些手拿烧烤的年轻情侣们吃得无比热闹欢腾那些时光的剪影，一直历历在目，以至于我念念不忘，常常想在家和王先森重温那碗汤的温存。我记得，它有一个很好听的名字，它叫：游子老鸭汤。数年后，这家店在上海开了几十家连锁，模式化的经营，早已失去了第一家店的魅力。美味在变，但我始终在心中保存着那对夫妇初来上海打拼时对生命的热忱，是异乡游子的思念，也是相濡以沫的爱情。 时光在变，美味永存饮食小常识 朋友怀孕，却在中期检查出有严重的缺铁性贫血，我建议平时可以适当补充一些动物内脏，其吸收率远远高于植物性铁元素，如菠菜，豆类等。猪血，鸡鸭血等动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。同时具有利肠通便作用，是人体污物的“清道夫”。 鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、维生素C、维生素E，同时钙，镁，铁，硒等矿物质丰富。有健脾开胃的功效，儿童适当补充对身体发育是有一定帮助的。 【老鸭粉丝汤做法】 熬老鸭汤：用农家散养老鸭，斩件洗净，可参考老鸭高汤的传统工艺与中药配比秘方，也可以添加一些时令食材。将鸭肉块放入大汤煲锅中后，大火煮开10分钟，再加入鲜甜的春笋，最后小火慢慢的煲2-3小时，直到鸭肉骨架散开肉烂为止。将高汤1000毫升盛出备用。18、鸽子汤的做法做法：炖 口味：其它口味 人数：2人份 准备时间：15分钟 烹饪时间：数小时 乳鸽2只 枣(干)5颗 枸杞子2汤匙 茶树菇1小把 党参6根 淮山药5片 黄芪4片 桂圆10颗 1、枸杞、圆肉(桂圆肉)用水泡泡，洗干净，红枣洗干净去核（红枣核燥热）2、党参，淮山，北芪(黄芪)用水泡30分钟，洗干净，党参用刀切2半3、茶树菇泡发，去蒂洗干净，用刀切段4、鸽子去头去屁股，把皮剥掉，剁小块（去皮纯属个人喜好，我怕油，所以去皮）5、把所有材料打入大炖盅,注入开水至8分满6、放入大锅大火炖30分钟，转小火继续炖3个小时7、炖好后，用隔油勺把油撇去再喝（现在营养太丰富了，少吃油为妙；可以根据自己的品味加入适量的盐，我一般都不加）营养功效 从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效；现代医学认为：鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。在秋冬多喝这汤，可以增强体质，增加皮肤弹性，改善血液循坏，让你冬天也美美的。19冬瓜排骨汤的做法做法：煮 口味：咸鲜味 人数：2人份 准备时间：10分钟 烹饪时间：30分钟 猪大排适量 冬瓜适量 调料食盐少许 姜2片 胡椒粉少许 水适量 小葱适量 1、冬瓜洗干净，切去外皮，去瓤，切成小块2、排骨洗干净3、锅内烧开水，水开后，加入排骨，煮出血末4、捞出，用凉开水洗干净5、洗干净锅，重新加水，加入两片姜、冬瓜、排骨，中火煮40分钟，快出锅的时候加入少许胡椒粉和盐调味19、海带汤的做法做法：煮 口味：咸鲜味 人数：1人份 准备时间：10分钟 烹饪时间：30分钟 海带200克 瘦牛肉100克 调料食盐适量 酱油20克 香油2克 白皮蒜5克 胡椒粉2克 1、将牛肉、蒜，洗净改刀，牛肉中放入蒜末，胡椒粉，酱油腌制2、干海带洗净，跑发，切段3、锅中放入少许芝麻油，放入牛肉片炒至片刻，再放入海带翻炒4、待炒出香味放入水，大火煮开后转小火再煮半个小时，加入适量盐、酱油调味即可20、雪梨炖冰糖的做法做法：炖 口味：甜味 人数：1人份 准备时间：5分钟 烹饪时间：10分钟 梨（雪梨） 调料冰糖30-60克 1、将雪梨去皮，去核，与冰糖同置瓷碗内2、隔水炖至冰糖溶化即成 菜品特色吃梨饮水，清淡甜糯，小儿喜吃。健康小常识梨润肺清热，生津止渴，与冰糖同用，增强润沛止咳作用，可治疗小儿肺燥咳嗽、干咳无痰、唇干咽干等症。21、银耳莲子百合汤的做法做法：煮 口味：甜味 人数：2人份 准备时间：5分钟 烹饪时间：10分钟 薏米适量 莲子适量 百合适量 调料冰糖适量 1、薏米和链子洗净。用冷水泡一个小时2、银耳用冷水泡大约半小时，去掉黄色的硬底，用手撕碎3、将泡好的薏米和莲子煮约半个小时，倒入百合继续炖半小时，放入冰糖搅拌融化，冷却冰镇后食用22、冰糖银耳汤的做法做法：煮 口味：甜味 人数：2人份 准备时间：2小时 烹饪时间：90分钟 银耳1朵 枸杞子10克 枣(干)10颗 调料冰糖适量 1、准备：银耳1朵，红枣，枸杞，冰糖各适量2、银耳用水冲掉杂质，置于清水中浸泡2小时左右3、浸泡过程中换一两次水，泡至银耳发白、胀大即可4、将泡发好的银耳剪去根蒂，撕成小片与冲净的红枣一起下锅，大火烧开转小火熬煮1小时5、加入洗净的枸杞，继续熬煮20分钟6、出锅前加入冰糖搅化即可23、猪蹄汤的做法做法：煮 口味：咸鲜味 人数：2人份 准备时间：15分钟 烹饪时间：2小时 猪蹄500克猪大排500克 鸡架500克 白菜适量 虾米少许 调料食盐少许 味精少许 葱少许 姜少许 花椒少许 料酒少许 1、将