新高考生物一轮复习 第十单元 生物技术实践 第35讲 生物技术在食品加工中的应用与浅尝现代生物技术精练 浙科版.doc

第35讲 生物技术在食品加工中的应用与浅尝现代生物技术1某同学进行苹果汁制作实验，工艺如下图所示。请回答：(1)图中用kmno4溶液浸泡苹果的目的是。黑曲霉提取液中含有的可水解果胶，从而使果汁澄清。固定化柱中填充的石英砂通过方式将酶固定化，酶被固定后用蒸馏水洗涤固定化柱是为了除去。(2)实验中，操作流程a和b的先后顺序为。在苹果汁澄清过程中，应关闭的流速调节阀是。要测定从固定化柱流出的苹果汁中是否还有果胶，可取一定量的果汁与等量的混合，如果出现现象，说明果胶还没有被完全水解。为使果胶完全水解，应将流速调。(3)试验后，将洗涤过的固定化柱在低温环境中保存若干天，该固定化柱仍可用于苹果汁制作实验，说明固定化酶可被使用。答案(1)消毒果胶酶吸附未被固定的酶等(2)ab阀1乙醇浑浊(沉淀)慢(3)重复2杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如下：请回答：(1)在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和酶。甲罐顶上弯管中加水的主要目的是。发酵一定时间后观察到发酵罐内液面不再有，说明发酵基本完毕。(2)在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经处理的木材刨花，然后加入含菌的培养液，使该菌在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的ph可通过控制杨梅酒的来调节。(3)若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中co2的产生量是。a甲罐的两倍 b与甲罐的相等c甲罐的一半 d几乎为零(4)在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如图，该物质是。答案(1)果胶防止空气进入气泡冒出(2)灭菌醋化醋杆附着流速(3)d(4)酒精3回答下列有关泡菜制作的问题：(1)制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是。(2)泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行的过程。(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有、和等。(4)从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是，原因是。答案(1)杀灭杂菌增加乳酸菌的数量(2)厌氧呼吸(3)温度腌制时间食盐用量(4)乳酸菌数量增多，杂菌数量减少乳酸菌比杂菌更耐酸解析(1)制作泡菜时需要先形成无菌环境，所用盐水需煮沸，以杀灭盐水中的杂菌。想要缩短制作时间，应该缩短菌株的生长时间，陈泡菜液中含有一定量的乳酸菌，这样菌体数量扩增速度会加快。(2)乳酸菌为厌氧菌，进行厌氧呼吸产生乳酸。(3)温度过高、腌制时间过短、食盐用量不足等，容易造成杂菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。(4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，氧气浓度逐渐降低，泡菜液逐渐变酸，不适宜杂菌生长，而适宜乳酸菌生长，因此乳酸菌数量增加，其他杂菌数量减少。4金华火腿是我国著名的地方特产，在国内外享有盛名。然而近几年却不断在安全方面受到威胁。据此回答下列问题：(1)测定亚硝酸盐含量的方法是，其原理是：在酸性条件下，亚硝酸盐与发生重氮化反应后，这一产物再与n1萘基乙二胺偶联形成色产物，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行比较，可以大致估算出火腿中亚硝酸盐的含量。(2)火腿微球菌与果酒制作过程中所用菌种在细胞结构上最大的区别是。在培养过程中，除要考虑营养条件外，还要考虑、和渗透压等条件。要从众多菌种中分离出火腿微球菌，应该选择培养基通过涂布分离法或来实现。若用涂布分离法计数火腿微球菌活菌的个数，要想使所得估计值更接近实际值，除应严格操作、多次重复外，还应保持待测样品。(3)培养火腿微球菌时，在接种前需要检测培养基是否被污染。采用的检测方法是。答案(1)光电比色法对氨基苯磺酸紫红(2)没有成形的细胞核温度酸碱度固体划线分离法稀释比例合适(3)将未接种的培养基在适宜的温度下放置适当的时间，观察培养基上是否有菌落产生5下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30 时，加一定量的“酒药”与米饭混匀后置于一瓷坛内(其他容器也可)，在中间要挖一个洞，加盖并简单密封后置于适当的地方保温(25 左右)12 h即成。现请你根据上述过程回答以下问题：(1)先将米煮一煮的目的主要是；在米饭中间挖一个洞的目的是增加的含量，保证酵母菌在一开始时就进行，从而有利于酵母菌数量的增加。(2)请你在图1所示的坐标系中画出发酵坛内酵母菌种群数量增长的曲线。(3)请你在图2所示的坐标系中绘出发酵坛内需氧呼吸和厌氧呼吸此消彼长的变化过程的曲线图，用实线和虚线分别表示需氧呼吸和厌氧呼吸。(4)上述过程中，酵母菌所进行的两种代谢若消耗等量的营养物质(葡萄糖)，产生的气体的体积之比为需氧呼吸厌氧呼吸。(5)在家庭酿酒过程中有酒精产生，可用来检验，在酸性条件下，其与酒精反应呈现色。(6)写出酵母菌厌氧呼吸的反应式。答案(1)为了杀灭其他杂菌氧气需氧呼吸(2)如图1所示(3)如图2所示(4)31(5)重铬酸钾灰绿色(6)c6h12o62co22c2h5oh6下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答下列问题：(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成(填中间产物)，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用(填淀粉指示剂)来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。第二步：用菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是。第三步：用菌将乙醇转化成醋酸，这一过程氧气。(2)泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与n1萘基乙二胺偶联成色化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是。答案(1)糊精碘碘化钾溶液酵母发酵过程中有co2产生醋化醋杆菌需要通入(2)有机酸和醇类物质光电比色紫红对照7某研究组对籼稻开展了组织培养及相关研究，请回答下列问题：(1)2,4d常用于籼稻愈伤组织的诱导，对形态的发生有一定的抑制作用。为促进愈伤组织再分化，在配制分化培养基时需(填“升高”“保持”或“降低”)2，4d的浓度。(2)当籼稻愈伤组织在只含有细胞分裂素的培养基上培养时，出现具有分生能力的绿色芽点，但不能继续出芽，通常在培养基中添加，以促进幼苗形成。(3)研究中用显微镜可以观察到的现象是(填下列序号)。绿色芽点细胞排列松散刚融合的籼稻和稗草杂交细胞发生质壁分离胚状体细胞中有叶绿体分化的愈伤组织内各细胞的形态大小一致(4)经组织培养筛选获得的籼稻叶绿素突变体，其叶绿素a与叶绿素b的比值显著大于对照，叶绿素总量不变。某同学用(填序号：绿色；红色；蓝紫色；黄色)光照射突变体和对照叶片，检测到两者光合放氧速率差异不大。若取等量色素提取液进行层析，会发现突变体第条色素带(自上而下)窄于对照组。(5)胚乳(3n)由一个精子与两个极核受精发育而成。若用籼稻种子的胚乳诱导愈伤组织，培育三倍体，需适时剔除胚，以免胚的存在影响愈伤组织细胞的，还可避免再生苗中混有。答案(1)降低(2)适量的生长素(3)(4)4(5)增殖与分化二倍体幼苗解析(1)因为2,4d对形态的发生有一定的抑制作用，常用于诱导形成愈伤组织，故在愈伤组织的再分化培养基中要降低2,4d的浓度。(2)愈伤组织再分化产生幼苗时，需要细胞分裂素和生长素的共同作用。(3)愈伤组织的细胞排列松散，而绿色芽点的细胞是具有分生能力的细胞，排列紧密；刚融合的籼稻和稗草杂交细胞还未形成新的细胞壁和大的液泡，因此不会发生质壁分离；胚状体的细胞是已经分化的具有生根发芽能力的细胞，其中有的细胞含有叶绿体；分化后的细胞在形态、结构和生理功能上会发生稳定性的变化。(4)叶绿素主要吸收红光和蓝紫光，故在绿光和黄光的照射下，突变体和对照组的叶片光合作用无明显差异。突变体的叶绿素a与叶绿素b的比值大于对照组，而叶绿素的总量不变，则叶绿素a的含量增多、叶绿素b的含量减少，故色素分离的结果是滤纸条自上而下的第4条色素带窄于对照组。(5)胚乳细胞中含3个染色体组，胚细胞中含2个染色体组，胚具有分裂和分化的能力，其存在可能会影响胚乳细胞诱导形成的愈伤组织细胞的增殖与分化，故需剔除，这样还可避免愈伤组织再分化形成的三倍体幼苗中混有二倍体幼苗。8培育脱毒草莓是利用植物组织培养技术避免病毒感染草莓幼苗，从而提高草莓的生命力和产量，脱毒草莓具有栽培容易、增产效果显著、周期短、经济效益高等特点，是发展我国高效农业和绿色有机农业的首选经济作物。请回答下列问题：(1)培育脱毒植物的原理是植物细胞具有。外植体形成愈伤组织需要经过过程，愈伤组织形成幼苗需要经过过程。整个培养过程要在条件下进行。(2)对培养基进行灭菌时，多采用法，而在微生物培养实验中对接种环或玻璃刮刀灭菌时则用法。(3)进行植物组织培养需配制ms培养基，培养基中常用的凝固剂是。该培养基中常需要添加、等植物激素。欲有利于根的分化，植物激素的用量比例应为。答案(1)全能性脱分化再分化无菌(2)高压蒸汽灭菌灼烧灭菌(3)琼脂生长素