6个薄壳山核桃品种的形态及营养成分分析.pdf

2 0 1 3 年1 2 月 第2 8 卷第1 2 期 中国粮油学报 J o u r n a lo ft h eC h i n e s eC e r e a l sa n dO i l sA s s o e i a t i o n V 0 1 2 8 N o 1 2 D e c 2 0 1 3 6 个薄壳山核桃品种的形态及营养成分分析 于敏徐宏化王正加斯金平张爱莲 浙江农林大学亚热带森林培育国家重点实验室培育基地 临安3 11 3 0 0 摘要以浙江新昌6 个薄壳山核桃品种为研究对象 对果实和种子形态以及种仁的粗脂肪 蛋白质 糖 氨基酸和矿物质等主要营养成分含量进行测定分析 结果表明 薄壳山核桃含有丰富的脂肪 糖 蛋白质 氨基酸和矿物质等营养成分 品种间形态与营养成分含量存在显著差异 其中籽重8 9 0 一1 4 5 5g 仁重2 4 0 7 7 9g 出仁率2 6 2 1 一5 8 7 3 营养成分含量分别为 粗脂肪6 2 5 3 7 0 9 5 总蛋白6 0 3 9 4 3 总 糖1 0 8 8 1 5 3 0 总氨基酸3 5 6 1 1 7 2 4 3 0m g g 人体必需氨基酸总量1 0 1 3 8 2 0 2 8 8m g g 矿物质含 量0 5 6 1 0 3 关键词薄壳山核桃品种形态营养成分 中图分类号 s 6 6 4 1文献标识码 A文章编号 1 0 0 3 0 1 7 4 2 0 1 3 1 2 0 0 7 4 0 4 薄壳山核桃 C a r y ai l l i n o i n e n s i s W a n g e n h K K o c h 是世界上重要的干果油料树种之一 与胡桃科 的核桃及山核桃相比 具有壳薄易取仁 适合于机械 加工 适合于低纬度地区种植的特点 J 薄壳山核 桃原产美国 主要分布在美国密西西比河流域 西至 加州 东至北卡 大约有2 0 个州都种植薄壳山核桃 在德州农工大学还建有美国农业部薄壳山核桃育种 中心 现有品种近千个 我国引种栽培薄壳山核桃已 有上百年历史 浙江省是引种薄壳山核桃最早的省 份之一 4 J 近年来 浙江农林大学开展了薄壳山 核桃引种 育种与推广栽培 大大丰富了木本油料类 树种 本文对浙江新昌结果性能最好的6 个薄壳山 核桃品种的形态及营养成分进行测定 比较和分析 旨在为薄壳山核桃的品种评价及利用提供科学依 据 1材料与方法 1 1 材料 2 0 1 1 年1 0 月采自浙江省新昌县杨梅山村1 2 年 生薄壳山核桃无性系测定林 包括中山2 5 号 M a h a n W e s t e r n S h a w n e e T e j a s 和P a w n e e6 个品种 无性 系 每个品种随机选5 株 每株随机采3 0 个果 混合 L o w r y 法蛋白质含量测定试剂盒 上海荔达生物 基金项目 浙江省科技厅重大国际合作 2 0 1 0 C 1 4 G 2 1 0 0 0 0 4 浙 江省科技厅重大项目 2 0 11C 1 4 0 1 0 浙江农林大学研 究生科研创新基金 3 1 2 2 0 1 3 2 4 0 2 1 4 收稿1 3 期 2 0 1 3 0 2 0 5 作者简介 于敏 女 1 9 8 9 年出生 硕士 林木遗传育种 通讯作者 张爱莲 女 1 9 7 6 年出生 博士 质量控制 技术有限公司 蒽酮 国药集团化学试剂有限公司 浓盐酸 硝酸 浓硫酸为优级纯 其他试剂均为分析 纯 天津永大试剂厂 1 2 仪器 I c e 3 0 0 0 型原子吸收光谱仪 XS e r i e s2I C P M S 紫外一可见光光谱仪 T h e r m oF i s h 公司 日立 L 一8 9 0 0 氨基酸自动分析仪 1 3 本日立公司 S H B 一 循环水式多用真空泵 郑州长城科工贸有限公司 A B l 0 4 一N 电子分析天平 梅特勒托利多仪器上海有 限公司 D G G 一9 0 7 0 型电热恒温鼓风干燥箱 上海森 信实验仪器有限公司 数显游标卡尺 上海申韩量具 公司 1 3 试验方法 1 3 1 果实及种子形态测定 称量完整的果实 测其鲜果重 脱蒲处理后 测 其果皮厚度并称量籽重 计算出籽率 对籽长和籽宽 进行测量 然后剥壳 取仁 测果壳厚度并称量果仁 重 计算出仁率 果实形态测定完成后 将种仁在5 5 烘箱中烘 干 粉碎 供分析测试用 1 3 2 营养成分测定 粗脂肪含量按照G B T1 4 7 7 2 2 0 0 8 食品中粗 脂肪的测定 方法测定 脱脂后的样品烘干后放置干 燥器内供其他营养成分含量测定 采用L o w r y 法测定 蛋白质含量哺1 采用葸酮比色法测定总糖o 参照 G B T5 0 0 9 1 0 4 2 0 0 3 食品中氨基酸的测定 方法 测定氨基酸含量 采用原子吸收光谱法 A A S 测定 万方数据 第2 8 卷第1 2 期于敏等6 个薄壳山核桃品种的形态及营养成分分析 7 5 K c a N a M g z n 含量 采用电感耦合等离子体质谱 法 I C P M S 测定C r M n F e C o C u 含量 8 1 每个 试验平行3 次 各种营养成分的含量均指脱脂前的 含量 1 3 3 数据处理 所有数据在M i c r o s o f tE x c e l S P S S1 7 0 数据处理 系统中进行分析处理 2 结果与分析 2 1 果实及种子形态测定 表l 中的数据显示不同品种薄壳山核桃的形态 性状 根据S P S S 统计软件进行二元定距变量的相关 分析 显著水平为1 结果表明 鲜果重跟籽重呈 极显著正相关 相关系数为0 7 2 5 因此 果实的单 质量决定了籽的单质量 鲜果重与出籽率呈极显著 负相关 相关系数为一0 3 5 6 因此 鲜果重量越重 的品种出籽率就越低 果皮厚度与籽壳厚度相关性 不显著 籽重与仁重以及出仁率呈极显著正相关 相 关系数分别为0 7 4 5 和0 4 3 9 因此 籽的单质量决 定了仁的单质量和出仁率 出籽率与出仁率呈极显 著正相关 相关系数为0 5 7 2 因此 可以根据出籽 率大小判断出仁率的大小 根据籽长和籽宽可以得 出籽形指数 籽长 籽宽 籽形指数偏大的籽偏长 籽形指数偏小的籽偏圆 籽形指数最大的是P a w n e e 品种 2 1 9 最小的是中山2 5 号 1 3 1 表16 个薄壳山核桃品种的形态性状指标 著 注 采用I S D 多重比较 不同小写字母表示0 0 5 水平上差异显 薄壳山核桃要占领市场必须要达到足够的经济 性状指标 而籽重 仁重 出仁率是其最主要的经济 性状 应用S P S S1 7 0 统计分析软件进行多重比较 分析 均值差的显著水平为0 0 5 时 结果显示 籽重 方面 中山2 5 号和M a h a n 品种与另外4 个品种间差 异显著 品种间变异系数为1 7 0 5 最重的为M a h a n 品种 品种内变异系数为7 9 7 M a h a n 品种种 内变异小 表明籽重性状遗传基本稳定 仁重方面 中 山2 5 号品种与其他品种间差异显著 品种间变异系数 为3 6 1 8 最重的为M a h a n 品种 品种内变异系数为 l o o o 出仁率方面 中山2 5 号品种出仁率最低 品 种内变异系数为3 4 8 5 与M a h a n W e s t e r n S h a w n e e 及P a w n e e 品种间差异显著 有4 个品种的出仁率 达到美国山核桃的选优标准 大于4 0 一J 出仁率最 好的品种为W e s t e r n 品种 5 8 7 3 2 2 主要营养成分测定 2 2 1 粗脂肪 总蛋白 总糖测定 由表2 可知 薄壳山核桃中油脂含量较多 有2 个品种的粗脂肪含量达到了美国山核桃的选优标准 大于7 0 9 j 本次试验所测的6 个品种 粗脂肪 含量变幅为6 2 5 3 7 0 9 5 均值为6 7 3 9 品种 间变异系数为4 8 4 W e s t e r n 品种种仁粗脂肪含量 最高 为7 0 9 5 总蛋白含量变幅为6 0 3 9 4 3 均值为7 5 8 品种间变异系数为1 8 2 7 S h a w n e e 品种总蛋白质量分数最高 为9 4 3 总糖 含量变幅为1 0 8 8 一1 5 3 0 均值为1 2 7 6 品 种间变异系数为1 4 6 0 P a w n e e 品种总糖质量分数 最高 为1 5 3 0 表26 个薄壳山核桃品种的粗脂肪 总蛋白 总糖含量 注 采用L S D 多重比较 不同小写字母表示O 0 5 水平上差异显著 2 2 2 矿物质测定 由表3 可见 薄壳山核桃中K c a M g z n F e 含量丰富 基本顺序为K M S C a N a F e Z n M n C u C o C r 尤其是K 含量 远高于其他元素含 量 K 的含量为41 2 4 0 1 71 5 9 1 6m g k g 平均含量 55 0 8 7 0m g k g 占仁重的o 4 1 0 7 2 M s 的含量为 12 1 9 1 9 26 0 7 8 2m g k g 平均含量17 4 5 2 7m g k g 占 仁重的0 1 2 0 2 6 C a 的含量为2 1 2 3 2 3 5 7 6 0 万方数据 7 6 中国粮油学报2 0 1 3 年第1 2 期 m g k g 平均含量2 6 0 1m g k g 占仁重的0 0 2 一 0 0 4 N a 的含量为4 0 9 3 9 1 0 7m g k g F e 含量为 2 5 8 0 3 8 1 0m g k g Z n 的含量为2 0 1 8 2 5 4 0 m g k g M n 含量为2 7 0 6 4 3m g k g 矿物质总量变 幅为56 7 2 9 7 1 02 6 9 2 0m g k g 矿物质总量最多的 品种是中山2 5 号 占仁重的1 0 3 总含量最少的品 种是W e s t e r n 占仁重的0 5 6 此次测定的6 种薄壳 山核桃都含有多种人体必需的矿物元素 这些元素可 能协同发挥薄壳山核桃防衰老 防治心脏病 心血管疾 病等作用 2 2 3 氨基酸含量测定 如表4 所示 6 个品种薄壳山核桃均富含1 7 种 氨基酸 氨基酸总量在3 5 6 1 1 7 2 4 3 0m g g 之间 包括人体8 种必需氨基酸中的7 种 必需氨基酸总含 量在1 0 1 3 8 2 0 2 8 8m g g 之间 必需氨基酸占氨基 酸总量的2 8 1 4 M a h a n 种仁中所有氨基酸的含 量均高于其他品种 氨基酸总含量为7 2 4 3 0m g g 在所有氨基酸中 含量最高的为谷氨酸 含量为 7 4 6 1 1 5 1 6 7m g g 蛋氨酸含量最低 含量为 0 2 6 6 0 6 3 7m g g 亮氨酸在必需氨基酸中含量最 高 占2 5 3 3 相关性分析结果表明除蛋氨酸与其 他氨基酸之问相关性不显著外 其他各氨基酸之间 均为极显著正相关 即统计检验的相伴概率小于等 于0 0 1 表36 个薄壳山核桃品种的矿物质含量 m g k g 注 采用L S D 多重比较 不同小写字母表示0 0 5 水平上差异显著 表46 个薄壳山核桃品种的氨基酸含量 m g g 氨基酸种类中山2 5 M a h a nW e s t e r nS h a w n e e 1 q P a w n e e 天冬氨酸A s p 5 2 9 5 0 9 4 6 a b7 1 2 1 土0 6 7 8 a3 5 5 9 0 8 1 6 b 4 4 3 4 0 7 8 0 b3 3 6 3 0 2 0 0 b3 8 1 9 士0 0 5 7 b 苏氧酸 T h r 1 8 5 2 0 3 3 0 b2 5 3 4 0 2 4 5 a1 2 5 9 0 2 8 8 e1 5 9 4 0 2 7 7 b e1 2 3 9 0 0 7 l c 1 3 6 3 0 0 1 3 b e 丝氧酸S e t2 8 0 6 0 4 9 6 b 3 7 9 3 0 3 4 5 a1 8 8 7 0 4 2 0 e2 4 0 5 0 4 0 7 b e1 8 3 8 0 1 0 2 c2 0 4 8 0 0 3 0 c 谷氯酸G l u1 1 6 1 3 1 9 6 1 b1 5 1 6 7 1 2 9 3 a 7 4 6 1 士1 5 8 6 c9 6 9 4 土1 5 8 9 b e7 5 1 0 0 3 3 7 c8 3 0 2 0 1 9 6 c 甘氧酸G l v 2 8 1 1 0 4 4 2 b3 8 3 6 0 2 8 3 a1 9 4 4 0 4 1 3 b2 4 8 6 0 4 0 2 b 1 9 4 8 0 1 1 6 b2 1 8 9 t O 0 3 9 b 丙氨酸灿a 2 6 0 4 0 3 9 2 b 3 5 8 0 土0 2 6 9 a1 8 3 3 0 3 8 3 c2 2 8 1 0 3 5 8 b e1 7 8 7 0 0 9 5 c1 9 9 9 0 0 4 3 b c 胱氨酸C y s 0 9 7 4 O 0 5 0 b1 3 2 8 O 0 5 1 a0 7 3 4 土O 0 8 9 b 0 9 4 8 O 0 9 0 b0 8 1 8 O 0 1 8 b0 8 6 3 O 0 1 6 b 缬氨酸 V a l 2 4 1 3 0 2 5 9 b3 4 0 0 0 2 2 5 a1 7 3 8 0 3 4 7 c 2 1 5 8 土0 3 3 2 b e1 7 0 6 t 0 0 7 9 e1 9 0 4 土0 0 5 4 b c 蛋氧酸 M e t 0 4 2 5 0 0 6 1 b e0 5 3 4 I 0 0 4 6 a b0 3 0 5 0 0 7 6 c d 0 6 3 7 4 0 1 1 3 a0 2 6 6 0 0 1 3 d0 5 5 9 0 0 1 5 a b 异亮氨酸 I l e 1 9 9 6 土O 3 7 6 b2 7 1 5 O 2 4 4 a1 3 7 5 O 2 9 2 c1 7 1 9 0 2 8 5 b c1 3 3 0 O 0 8 7 c 1 4 8 8 0 0 2 2 b e 亮氡酸 L e u 3 7 8 0 D O 5 9 5 b5 1 5 9 0 4 0 9 1 12 6 4 8 土0 5 4 7 c3 2 7 9 0 5 1 8 b c 2 5 6 0 0 1 3 0 c2 8 5 8 0 0 5 8 c 酪氡酸T y r 1 4 0 3 0 3 2 1 b1 9 4 5 0 2 2 0 a0 9 7 5 0 2 2 4 b1 2 4 6 0 2 4 2 b0 9 8 1 0 0 8 3 b1 1 1 5 0 0 3 2 b 苯丙氨酸 P h e 2 5 8 6 0 3 8 9 b 3 5 3 0 0 2 6 7 a1 7 5 7 I 0 3 5 9 c2 2 4 14 0 3 6 7 b e1 7 8 3 0 0 9 3 c1 9 6 0 0 0 2 8 b e 赖氨酸 L y s 1 8 1 5 0 2 9 1 b 2 4 1 6 0 1 9 7 a1 2 5 4 土O 2 8 3 c1 4 5 8 0 2 4 9 b e1 2 5 2 O 0 7 2 e1 2 2 8 O 0 2 0 e 组氨酸I i i s 1 4 4 7 0 2 2 7 b1 9 4 3 0 1 7 4 a0 9 7 8 0 2 0 6 b c1 2 4 9 O 2 1 0 b e0 9 6 8 O 0 5 3 c1 0 9 3 0 0 2 0 b c 精氨酸A r g 7 7 7 4 1 2 2 1 b1 0 1 9 1 O 7 9 4 a4 9 3 0 1 0 5 4 c6 3 6 5 1 0 2 7 b c4 7 5 6 0 2 3 6 c5 5 5 1 0 1 0 4 c 脯氨酸P r o 2 4 2 1 0 4 5 6 b 3 2 3 8 O 2 3 7 a1 5 7 4 0 3 9 2 c1 9 6 4 0 2 5 9 b c1 5 0 3 0 0 2 4 c1 7 5 7 O 0 7 7 b c 必需氨基酸总量 1 4 8 6 6 2 0 2 8 81 0 3 3 61 3 0 8 71 0 1 3 81 1 3 6 0 氨基酸总量 5 4 0 1 5 7 2 4 3 03 6 2 1 34 6 1 6 03 5 6 1 14 0 0 9 7 注 为人体必需氨基酸 采用L S D 多重比较 不同小写字母表示0 0 5 水平上差异显著 万方数据 第2 8 卷第1 2 期于敏等6 个薄壳山核桃品种的形态及营养成分分析 7 7 3 讨论与结论 薄壳山核桃种仁的粗脂肪 含油率 总蛋白含 量普遍高于核桃 山核桃 弘1 3 j 糖 氨基酸 矿物质 等营养成分也非常丰富 具有较高的营养和保健价 值 引进推广薄壳山核桃可以丰富木本油料类树 种 具有重要的现实意义 但是薄壳山核桃引进过 程中必须因地制宜 重视品种选育 本研究中籽重与鲜果重 仁重以及出仁率之间 均呈极显著正相关 因此 薄壳山核桃鲜果的质量决 定了籽的质量 也可以根据鲜果重判断仁重以及出 仁率 籽重和仁重最重的为M a h a n 品种 出仁率最高 的是W e s t e r n 品种 W e s t e r n 品种种仁粗脂肪含有量 最高 出油率高 可用于工业加工类油料 M a h a n 品种 氨基酸总含量最高 可作为日常氨基酸摄人来源的 一种 中山2 5 号矿物质总含量最多 与其他品种差 异较大 参考文献 1 张日清 陈建华 夏传格 等 我国引种美国山核桃科学研 究进展 J 湖南林业科技 2 0 0 1 2 8 2 6 9 2 吴国良 张凌云 潘秋红 等 美国山核桃及其品种性状研 究进展 J 果树学报 2 0 0 3 2 0 5 4 0 4 4 0 9 3 W i l l i a m sB R a i s i n gt o pq u a l i t yp e c a n s M K o r e a C a p s t o n e P u b l i s h e r s 2 0 0 1 2 1 2 4 4 张日清 李江 吕德芳 等 我国引种美国山核桃历程及资 源现状研究 J 经济林研究 2 0 0 3 2 1 4 1 0 7 1 0 9 5 耿国民 周久亚 美国薄壳山核桃生产概况 J 河北农业 科学 2 0 0 9 1 3 7 1 6 1 9 6 陈钧辉 李俊 张太平 等 生物化学实验 M 北京 科学 出版社 2 0 0 8 2 0 2 2 6 4 6 5 7 邹琦 植物生理生化实验指导 M 北京 中国农业出版 社 2 0 0 4 1 1 1 1 1 2 8 诸燕 苑鹤 李国栋 等 铁皮石斛中1 1 种金属元素含量 的研究 J 中国中药杂志 2 0 1 1 3 6 3 3 5 6 3 6 0 9 谢孝福 许明权 徐文荣 等 长山核桃选优研究初报 J 中国果树 1 9 9 1 1 2 2 2 4 1 0 张琦 程滨 赵瑞芬 等 不同品种核桃仁的脂肪酸与氨 基酸含量分析 J 山西农业科学 2 0 1 1 3 9 1 1 1 1 6 5 1 1 6 9 11 时燕 赵登超 侯立群 鸡爪绵核桃种仁主要营养成分分 析 J 中国粮油学报 2 0 11 2 6 2 5 9 6 2 7 2 1 2 张鹏 钟海雁 姚小华 等 四种山核桃种仁含油率及脂 肪酸组成比较分析 J 江西农业大学学报 2 0 1 2 3 4 3 4 9 9 5 0 4 1 3 刘力 龚宁 夏国华 等山核桃种仁蛋白质及氨基酸成分含 量的变异分析 J 林业科学研究 2 0 0 6 1 9 3 3 7 6 3 7 8 A n a l y s i so f